推薦餐館這件事:北京餐館推薦

　　 曾有一位外地客人來武漢之前，要我?guī)退�推薦好吃的餐館。 　　 我花了一晚上時間，根據他的需要，排好了三天餐館行程，都是做地道湖北菜，最近有被我吃過，品質有保證的餐館。
　　 我詳細寫好了每家餐館的地址，人均消費，點什么菜。念及外地人對武漢路不熟，還花了心思注明，某地到某地有多遠，坐車約多長時間，建議以怎樣的路線吃為好。
　　 對方來武漢后，和我見面時，卻大為感嘆：你們武漢菜真難吃，和我們那里的菜比起來差遠了。
　　 我非常驚訝，不知是哪里出了問題，追問下去：怎么個難吃法？
　　
　　 對方一道道菜說下去，還把手機里拍的照片給我看。
　　 只看照片，就看得出問題，食材品相不好（采購有問題），烹飪方式比較錯亂（后廚不專業(yè)），但環(huán)境金碧輝煌，屬于請客比較有面子的地方，是他的一位朋友特意帶他去的，沒在我的推薦名單上。
　　 我問：我列的餐館，你一家都沒去嗎？
　　 對方答：我把你寫的餐館，給我那位朋友看，對方說沒一家好吃的，我就一家都沒去。我這位朋友經常請客，請的都是貴客。
　　 我瞬間明白問題在哪里了。這位外地客人，本身也是資深吃客，鑒別力是沒問題的，但是他不信任我。
　　 而他的朋友對好餐館的定義，和我對好餐館的定義，完全屬于兩個系統(tǒng)。我是自己花錢好吃系統(tǒng)，他是公款宴客有場面系統(tǒng)。
　　
　　 但我鬧不明白的是，既然不信任我，為什么鄭重其事地要我推薦，還列了許多要求？而我的評價體系，他是非常了解的。實在是浪費彼此時間，也浪費我的精力。心中暗下決定，再也不推薦任何館子給這位仁兄了。
　　 推而廣之，對于不信任你的人，完全沒必要認真做任何領域的推薦。人生寶貴，時間有限，用這功夫多看一本書、多喝一杯茶、多寫一篇文章，才是正經事。對壓根不信任你、又要找你推薦的人，你每說一句話，終歸都會被證明是自虐。
　　 還是蔡生最瀟灑，每當有陌生網友要他推薦餐館時，他總是說：買書。
　　
　　 細想起來，一家餐館好不好吃，其實是一件非常個人的事情。
　　 如同判斷一個人美不美，不同的價值觀和審美取向，造成了完全不同的結果。所以這世上才有那么多不同類型的美食和美人，同時欣欣向榮地存在著，吸引著不同的人群。
　　 盡管世界龐雜豐富，但品味和鑒賞力這件事，永遠有高下之分，尤其是在食物這個領域，因為每個人一天都要吃三餐飯。
　　 舉個簡單例子。一些國內牛奶廠商，為了讓自己的鮮奶喝起來味道更濃重，會加入一些香精。長期喝這樣口味牛奶的人，第一次喝到澳洲當地純鮮奶時，會覺得澳洲牛奶遠不如國內牛奶好喝，因為喝起來像水，完全不香不濃。
　　 事實上真正的純牛奶，并不會有夸張的香氣，就是一種淡淡的純粹奶香味兒。
　　 當喝慣香精牛奶的人，鄙夷不屑地說“澳洲的牛奶真難喝”時，并不代表澳洲牛奶真的難喝，只能說明這個人品味不佳。
　　 同理可推論，喜歡喝香精牛奶的人，會更喜歡超市茶飲料，而不是開水泡茶葉，也會更喜歡濃湯寶，而不是吊子煨出來的雞湯。
　　 世界經常和我們開玩笑，對于好的東西來說，并不是每個人都懂得欣賞。對于不好的東西，常常有無數人捧場。
　　
　　 再說鑒賞力。當一個品味不錯的人，鑒賞力出問題時，有時也會不靠譜。
　　 就拿米其林指南來說吧。它源自歐洲的輪胎廠，最初是為了司機方便找飯館，后來逐漸發(fā)展成為歐洲人的權威餐館指南。
　　 弄清這一點，就會明白：該書所有的推薦，都基于一個前提，那就是歐洲人的口味。
　　 米其林指南本身沒問題，內地人拿著這本書，去歐洲找當地風味餐館，也不會有問題。但如果到了香港，內地人還拿著這本書去找中餐館，就會有大問題。因為它推薦的中餐館，是歐洲人喜歡的中餐館。
　　 到了香港，不去找生活在此的香港本土美食家推薦的餐館，而偏要去照著歐洲人拐著幾道彎推薦的中餐館，說鑒賞力出問題算比較客氣，其實就是腦袋出了問題。
　　
　　 在許多西方人看來，中國菜就是北京烤鴨、麻婆豆腐、宮保雞丁。
　　 中國人當然不會同意這一點。且不說大煮干絲的刀工，開水白菜的功夫，以及懂得欣賞大閘蟹的那份心，就光蒸魚和燉湯這兩個家庭主婦常規(guī)動作，其段數就已比以上三道菜高出許多。
　　 而西方人會喜歡這三樣菜，只是因為他們的文化，讓他們更容易接受這三樣菜。讓他去啃大閘蟹？對于東西只要吃進嘴，就決不再吐出來的老外來說，那只會讓他們想死。讓他們去吃長江刀魚？只怕個個都會懷疑自己喉嚨會被刺得千瘡百孔。
　　 同樣的道理，就像大部分中國人認為，意大利菜就是披薩和通心粉一樣，意大利人絕不會接受這一點，甚至會覺得你侮辱了意大利菜。
　　
　　 這也就解釋了，為什么米其林在日本推薦的餐館星星顆數，是全球單個地區(qū)最多的，但日本人不僅對此一點兒不買賬，有的甚至還十分生氣。因為日本人認為，歐洲人根本不懂得欣賞日本菜，完全就是亂評。
　　 如果中國人到了日本，還抱著米其林不放，同樣屬鑒賞力出了問題。對內地人來說，中餐和日本菜有著距離的差別，所以此選項僅算作鑒賞力出了問題，而不算腦袋出了問題。
　　
　　 鑒賞力出問題，還有一個情況，就是認為排隊的餐館一定好。
　　 排隊只是好餐館的一個指標，并不能說明所有排隊的餐館，一定是好餐館。
　　 要知道人流大的地段，連廁所都永遠在排隊。而人流大的地段，租金總是昂貴的，要想保持品質，用純正食材，服務也做到位，環(huán)境好，價格還便宜，幾乎是天方夜譚。
　　 而有人總對不著調的天方夜譚深信不疑，卻對眼前的既定事實視而不見，因為清晰的事實，帶來不了精神鴉片的效果。
　　 再說了，排一兩小時隊，不好吃也變得好吃了，因為當事人付出太多。就像有的人不愿分手，不是有多么愛對方，而是已付出太多，不甘心。
　　
　　 本篇結案陳詞：當你想找人推薦餐館時，請找一個和自己趣味、品位、價值觀比較接近的人，這樣既節(jié)約你的時間，也節(jié)約別人的時間。
　　 本來就是別人純屬友情推薦的事，不要搞得像皇帝選妃的樣子。

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