土生良品鼓樓店【土生良品】

　　“農(nóng)戶通常都會(huì)有塊專供自家人吃的菜地,不用農(nóng)藥化肥,也時(shí)常會(huì)有幾只雞,一兩頭豬是專門養(yǎng)給自家吃的。這種土貨非常香,有食物原來該有的味道�！� 　　 　　“禾苗返青了,趕鴨子上架,你去嗎?”
　　
　　廣西柳州一家名叫“土生良品”的餐廳不時(shí)會(huì)貼出這樣的海報(bào)。到了周末,城市里的家長便帶上孩子去鄉(xiāng)下養(yǎng)雞戶家里的果園“撿土雞蛋、吃農(nóng)家飯”。4月份安排去農(nóng)家體驗(yàn)插秧,6月份去稻鴨共作田里去幫助農(nóng)民捉蟲……這種一系列“一天的體驗(yàn)”活動(dòng),讓城市里渴望健康蔬菜的購買群體直接跟農(nóng)戶打交道。
　　響應(yīng)下鄉(xiāng)號(hào)召的城市家庭通常周末在餐廳門口集合,有車的家庭出車,沒車的家庭拼車出個(gè)汽油錢,大家開開心心地去農(nóng)村吃有鄉(xiāng)土氣息的新鮮食物,跟生產(chǎn)這些食物的農(nóng)戶聊天,甚至參與他們的勞作。
　　活動(dòng)的費(fèi)用并不高,每個(gè)人10來塊錢餐費(fèi),一天下來也只是幾十塊錢的花銷。
　　碰到“農(nóng)夫節(jié)”,則反過來――鄉(xiāng)下農(nóng)戶們被邀請(qǐng)進(jìn)了城,“現(xiàn)身”土生良品餐館及旁邊賣農(nóng)產(chǎn)品的社區(qū)農(nóng)圩,與城市買家們來一次親密接觸,說說段子嘮嘮家常。
　　今年3月的農(nóng)夫節(jié)里,來自馬山的農(nóng)婦拿著榔,圍著石槽跳起了古老的打榔舞;橫縣的農(nóng)婦開口便唱起了采茶山歌;武鳴的大叔用壯話山歌唱起對(duì)歌。
　　“我們的表演可是即興的,因?yàn)榇蚶莆枋俏覀兇�代相傳�?會(huì)勞作時(shí)就會(huì)跳啊�！瘪R山農(nóng)婦羅美鳳絲毫沒有拘束。
　　大家見面三分親。拿著自家土產(chǎn)品、與店里客人一一介紹的農(nóng)夫,自然讓客人對(duì)口中高價(jià)的土貨多了一份信任。
　　無論是餐館還是農(nóng)圩里出售的農(nóng)產(chǎn)品,都會(huì)在籃子里、物品上掛一個(gè)小竹牌,正面寫著重量,反面則寫著是農(nóng)戶姓名、所在地、收購時(shí)間,有的甚至貼著動(dòng)植物生長時(shí)田間的美景照片。
　　城市買家對(duì)農(nóng)戶的情況很熟悉,那些參加下鄉(xiāng)活動(dòng)的甚至直接向農(nóng)戶買過東西的買家,買得也放心。
　　在餐館里做義工的實(shí)習(xí)生麗芬記得,有次餐廳里已經(jīng)客滿。一家6口進(jìn)來后,看著擁擠的餐廳,決定在門口等。小女孩因?yàn)榈攘撕芫贸圆簧巷?哇哇大哭,媽媽還是堅(jiān)持等在這里�！皩�(shí)在沒有大桌子,我們分開吃都行。就想帶一家老小吃點(diǎn)健康、有食物原來香味的東西�！�
　　
　　土貨成了稀罕貨,在外打工不如回家務(wù)農(nóng)
　　
　　天上日頭火辣,田里快齊膝蓋的水稻,簡(jiǎn)直要被日光榨出綠油來。
　　劉以兵貓腰在田里,哼哧哼哧地割這綠得出油的水稻。
　　村里人都笑他瘋了。水稻長卷葉蟲是天經(jīng)地義的事,誰家田里沒有?誰家不打藥?再等等就抽穗的稻子,現(xiàn)在把生蟲的割了,到時(shí)候這幾畝田收的稻還能賣多少錢?有人和他打賭,“如果收成有一百斤就拿我的田和你換�！�
　　劉以兵不吭聲,就是低頭割稻。卷葉蟲簌簌地落入水田里,劉以兵用自制的小鐵梳幫秧苗“梳頭”,身后的鴨子跟著從天而降的肥蟲,發(fā)出快樂的“嘎嘎”聲。
　　過去幾年里,廣西柳州三都鎮(zhèn)根坡屯農(nóng)戶劉以兵一直在做他的試驗(yàn):種稻種菜不用化肥農(nóng)藥、養(yǎng)豬養(yǎng)鴨不用飼料,在這個(gè)社會(huì)里到底行不行得通?
　　與愛農(nóng)會(huì)合作的這幾年里,答案越來越明朗。
　　因?yàn)椴挥没�肥農(nóng)藥,他家的稻子賣給愛農(nóng)會(huì),是4塊錢一斤,市場(chǎng)價(jià)是2塊,而要賣給收購商,肯定賣不上2塊。他家的鴨子,自己在水稻田里游來游去吃蟲子、雜草,不吃飼料,肉的口感自然與飼料圈養(yǎng)起來的鴨子不同,一斤也能比市場(chǎng)價(jià)能多賣三五塊錢。
　　愛農(nóng)會(huì)的另一位合作農(nóng)戶王運(yùn)才算了這么一筆賬:
　　用鴨稻共作方式種植3畝多水稻,人工用多了,產(chǎn)量減少了,但是省了化肥農(nóng)藥的錢,雙倍于市場(chǎng)的大米收購價(jià),加上賣鴨子的收入,總體收成應(yīng)該與常規(guī)種植所得持平;就算第一次欠收,這3畝多也不會(huì)影響家庭總收入,就當(dāng)積累經(jīng)驗(yàn),等有把握(掌握技術(shù))了,再擴(kuò)大鴨稻共作水稻田的種植面積。
　　這種鴨稻共作的方式,其實(shí)是老祖宗留下的。秧苗定根時(shí)在秧田里放入與秧苗同齡的小鴨子,鴨子陪伴秧苗一起長大。鴨子在田里捉蟲、除草,糞便還能肥田,鴨稻之間形成良性的生態(tài)平衡。
　　近些年,出于對(duì)產(chǎn)量的追求,這種古老的種養(yǎng)方式漸漸消失了�！霸趹T性農(nóng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)行了二三十年的今天,很多農(nóng)戶已經(jīng)沒有信心回頭了,”愛農(nóng)會(huì)的志愿者劉胡佳跟記者感嘆道,“愛農(nóng)會(huì)尋找合作農(nóng)戶并不容易。”
　　換言之,獲得農(nóng)戶的信任、說服農(nóng)戶不使用化肥農(nóng)藥飼料種養(yǎng)并不容易。
　　用傳統(tǒng)種養(yǎng)方式,作物產(chǎn)量下降,禽畜生長時(shí)間拉長,這中間的損失真的能通過高價(jià)出售產(chǎn)品補(bǔ)回來嗎?種養(yǎng)出來的東西,真的能持續(xù)地高價(jià)賣出去嗎?這是農(nóng)戶最擔(dān)心的兩個(gè)問題,也是愛農(nóng)會(huì)最需要幫助農(nóng)戶解決的問題。
　　愛農(nóng)會(huì)的做法是,采取保守發(fā)展的模式,根據(jù)城市平臺(tái)的需求量來決定農(nóng)戶的參與程度及數(shù)量,保證供不應(yīng)求,而在廣泛的家傳品種傳遞中,像本地土香豬,家傳土雞等都以預(yù)付的形式免費(fèi)傳遞給農(nóng)戶,產(chǎn)出的產(chǎn)品由愛農(nóng)會(huì)統(tǒng)一回購。如此一來,農(nóng)戶就免去了很多風(fēng)險(xiǎn)。
　　這也是劉以兵不顧?quán)l(xiāng)人不解,寧可割稻,也不打藥的原因。
　　如今,與愛農(nóng)會(huì)合作的農(nóng)戶,在柳州一帶,有四百多人。核心的二十幾戶示范戶如劉以兵,為愛農(nóng)會(huì)供應(yīng)主要的大米、土雞、稻間鴨、香豬肉、青菜,其余的各家零星提供個(gè)別單品,如雞蛋,豆類等。
　　當(dāng)年不顧?quán)l(xiāng)人嘲笑,嘗試鴨稻共作的老隊(duì)長韋秀清,現(xiàn)在家里的鴨稻米、土雞、席夢(mèng)思軟床法養(yǎng)殖豬在當(dāng)?shù)匾研∮忻��?“連縣里的干部都慕名前來訂購”。
　　更讓她歡喜的是,在外打工9年的兒子終于回來幫她種地了。韋秀清在電話里總跟他說家里種的養(yǎng)的“土”貨成了稀罕貨,兒子也動(dòng)心了:打工所得扣除了生活費(fèi)用,其實(shí)所剩無幾。如果在家里也能有打工的收入,何苦在外奔波?
　　愛農(nóng)會(huì)和合作農(nóng)戶6年多的努力,讓傳統(tǒng)種養(yǎng)方式有了希望。
　　
　　跟農(nóng)戶合作,斗智斗勇是一個(gè)過程
　　
　　土生良品餐廳和社區(qū)農(nóng)圩都緣于愛農(nóng)會(huì),這個(gè)始于城里人的口腹之欲的民間組織,至今專職工作人員只有兩人,卻是國內(nèi)不多見的實(shí)實(shí)在在推動(dòng)無化肥無農(nóng)藥無飼料農(nóng)產(chǎn)品生態(tài)種養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)。
　　2004年前后,柳州一家廣告公司的員工周錦章、駱澤紅,和朋友彭輝因工作關(guān)系時(shí)常去城市附近的鄉(xiāng)下。每次在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家里吃的農(nóng)家菜,總是讓他們贊嘆不已�！稗r(nóng)戶通常都會(huì)有塊專供自家人吃的菜地,不用農(nóng)藥化肥,也時(shí)常會(huì)有幾只雞,一兩頭豬是專門養(yǎng)給自家吃的。這種土貨非常香,有食物原來該有的味道�！敝苠\章回憶道。
　　后來,三個(gè)人就總是呼朋喚友下鄉(xiāng)來吃,吃完按人頭付錢給農(nóng)戶。一來二去,與農(nóng)戶就熟絡(luò)起來。
　　“漸漸,我們發(fā)現(xiàn)城市里像我們一樣愛吃土貨的人其實(shí)很多,只是苦于找不到能買到這種農(nóng)產(chǎn)品、有放心的渠道,我們就想,能不能做一個(gè)平臺(tái),讓農(nóng)戶和這樣的城市人合作起來呢?”在參加過一次成都華德福(人智學(xué)教育機(jī)構(gòu))的活動(dòng)后,周錦章發(fā)現(xiàn)原來自己要做的事情,在國外已經(jīng)做得風(fēng)生水起,被稱為CSA,社區(qū)支持農(nóng)業(yè)。
　　于是有了最初期、貼錢出力做的土生良品展覽館,后來的土生良品餐館,和現(xiàn)在的社區(qū)農(nóng)圩。
　　不管是怎樣的形態(tài),這個(gè)平臺(tái)最需要解決的,是尋找穩(wěn)定的合作農(nóng)戶、穩(wěn)定的客戶源,和兩者之間的信任。
　　最難的是信任。
　　然而,合作6年以來,愛農(nóng)會(huì)與廣西柳州近旁的農(nóng)戶們合作,“雙方都不要求書面的協(xié)議,全憑經(jīng)過很長時(shí)間的交往建立起來的信任來做”,劉胡佳說得篤定。
　　“我們?cè)趯ふ肄r(nóng)戶時(shí),會(huì)從幾個(gè)方面看他是否適合:為人誠信;是否和我們一樣不喜歡農(nóng)藥化肥,或是還鐘意老品種;對(duì)土生農(nóng)業(yè)信心十足;農(nóng)業(yè)投機(jī)分子不予考慮;參與家傳土豬傳遞的,要有適合養(yǎng)殖,讓豬運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地,并有種養(yǎng)結(jié)合傳統(tǒng)�！�
　　信任也是磨合出來的�！案�農(nóng)戶,也是一個(gè)‘斗志斗勇’的過程,”劉胡佳笑著說道。
　　愛農(nóng)會(huì)去村子里買土雞,曾經(jīng)有一個(gè)農(nóng)戶沿襲以前對(duì)付“雞販子”的做法,給他們的一些土雞中摻有飼料雞。他們開始先按土雞的價(jià)格收下,在下次再去收雞的時(shí)候,才會(huì)不點(diǎn)名提出批評(píng)。這樣,一方面避免了直接的沖突,農(nóng)民看到自己的雞被收下,有了繼續(xù)養(yǎng)土雞的信心;同時(shí),這個(gè)過程也幫助農(nóng)夫在情感上認(rèn)同“愛農(nóng)會(huì)”的想法和要求。
　　一位前來做田野調(diào)查的NGO工作者,曾聽到一位農(nóng)婦自責(zé),“他們第一次來買我的雞,都不看秤的。搞得我很后悔在他們來之前把鴨子喂得很飽�，F(xiàn)在賣給他們的鴨子,我都多養(yǎng)一個(gè)月,雖然重不了多少,但是鴨肉的口感完全不同�！�
　　“也會(huì)有農(nóng)戶相互之間的監(jiān)督。有段時(shí)間,我們就時(shí)常接到幾位農(nóng)戶的投訴電話,說有一位農(nóng)戶經(jīng)常去買化肥農(nóng)藥,也有人見過他往合作田里用化肥農(nóng)藥。后來,我們就沒有跟那位農(nóng)戶再合作�！�
　　愛農(nóng)會(huì)廣西柳州一家民間機(jī)構(gòu),與周邊山區(qū)近400名農(nóng)戶合作,為城市人尋找提供無農(nóng)藥無添加的農(nóng)作物和家禽。2005年在柳州城區(qū)創(chuàng)立了土生良品飯店,現(xiàn)在一個(gè)月的營業(yè)額可達(dá)30多萬元,今年2月新張的社區(qū)農(nóng)圩,第一個(gè)月就賣出1萬多元的貨。據(jù)說有40多位香港消費(fèi)者前往參觀。
　　
　　社會(huì)學(xué)工作者說“愛農(nóng)會(huì)”
　　國內(nèi)罕見的自給自足式NGO
　　
　　裴諭新,香港大學(xué)社會(huì)工作與社會(huì)行政博士,中山大學(xué)社會(huì)學(xué)與人類學(xué)學(xué)院社會(huì)學(xué)與社會(huì)工作系講師。
　　就一個(gè)NGO而言,愛農(nóng)會(huì)是國內(nèi)罕見的可以自給自足的組織。
　　通常的NGO,尤其是國內(nèi)的,都是需要外部資金扶持幫助的。但是愛農(nóng)會(huì)他們結(jié)合自身情況,做了一個(gè)土生良品的餐廳,這個(gè)餐廳不但可以提供就業(yè)機(jī)會(huì),為農(nóng)戶的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品提供銷售途徑,關(guān)鍵是,這筆資金可以維持這個(gè)組織的良好運(yùn)作。這在NGO里面很難得,這也是很多公益組織要跟他們?nèi)〗?jīng)的地方�！�
　　非主流,求大于供
　　朱明,社區(qū)伙伴工作人員,與愛農(nóng)會(huì)有長期的接觸與合作。
　　愛農(nóng)會(huì)不貪于成長的速度和規(guī)模,在與農(nóng)戶溝通的時(shí)候,也不會(huì)要求農(nóng)戶完全放棄現(xiàn)有的耕種方式,而是希望農(nóng)戶能夠快樂、安心的參與到他們的嘗試中來,希望能建立一個(gè)穩(wěn)固的,有活力的,另類于主流農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)和銷售體系。同時(shí)在這個(gè)體系的形成過程中,使得城市人和農(nóng)夫、農(nóng)夫和自然間的關(guān)系更加和諧,更有人情味。
　　但愛農(nóng)會(huì)表現(xiàn)出良好的發(fā)展?jié)摿Φ耐瑫r(shí),在實(shí)踐過程中還面臨很大的挑戰(zhàn)。比如傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式,產(chǎn)量偏低(只有正常產(chǎn)量的二分之一不到),需要更多的農(nóng)耕技術(shù)的培訓(xùn)�，F(xiàn)在的求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供,供應(yīng)量跟不上,也會(huì)損害購買群體的積極性。

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