中國菜與葡萄酒搭配 用中國菜,書寫葡萄酒的歷史

　　廣州交響樂團(tuán)今年9月底在廣東省博物館為一個飯局配樂，用軒尼詩李察干邑搭配幾款不同的美食。每上一道菜前，舞臺的活動擋板徐徐拉開，廣州交響樂團(tuán)則開始演奏為這道菜而選的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鳴曲配湯、西西里舞曲配牛肉……為每道菜配酒配樂，這等講究的排場，也可以說是酒食搭配的一種極致了。
　　尋常百姓要自娛自樂地給自己搭配葡萄酒與中國菜，很難講究這種排場，能把葡萄酒與土生土長的中國菜搭配在一起，咽進(jìn)喉嚨，不苦不澀，沒有其他不良反應(yīng)，已經(jīng)很不錯了。關(guān)于如何更好地將中國菜搭配葡萄酒，外國人比我們更著急，“要把酒賣到中國，必須先了解中國菜，并將之與葡萄酒進(jìn)行搭配”，一個剛剛在順德開了一家專賣法國酒的法國酒莊少莊主說。某組織編寫了一本一百道中國菜配一百瓶法國酒的書，也有各路專家給出了各種方程式，譬如法國梅多克地區(qū)的Dewey Markham JR制作了2個圖表，方便食客在將紅、白葡萄酒與食物搭配時作一個參考。
　　關(guān)于食物和葡萄酒的搭配，有兩個原則，常常被提到：
　　互補(bǔ)：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。
　　對沖的、相抗衡的：用甜的配辣的，沖撞出一個新的味道來。譬如用波爾多的索代甜酒來配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒配。
　　這些原則，就是搭配的兩個方向，酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。
　　ABCD說起來很簡單，中國菜口味豐富，一道糖醋茼蒿拌脆炸花生，就有酸味、茼蒿的草青味兒、炸花生的油香味兒……這樣復(fù)雜的口味，怎樣搭配葡萄酒？這個問題，沒有現(xiàn)成的答案，但這也是一個絕好的機(jī)會，這些美酒美食正等待著我們?yōu)樗鼈儠鴮懸欢稳�新的歷史，而且還是用中文寫的。
　　
　　What to drink?
　　Lee Garden
　　“法國圣誕禮物籃”駕到
　　今年圣誕，利園的“華麗法國圣誕禮物籃”，包羅不少獨(dú)一無二的法國傳統(tǒng)特色食品，其中包括法國Le Belle Chaurienne出品的鵝肝醬，加入名貴的松露精華，切片配上酥脆的吐司或餅干上；佐以籃內(nèi)波爾多(Bordeaux) 出產(chǎn)的佳釀Chateau le Mounant。再配上法國享負(fù)盛名的香脆薄烤餅Apéricrèpe，有濃郁意大利芝士及煙肉風(fēng)味。
　　現(xiàn)凡于2010年11月25日至12月25日期間，在利園、利園二期、希慎道18號、新寧大廈及111禮頓道之零售商戶或餐廳，消費(fèi)滿港幣$6,000，即可獲贈華麗“法國圣誕禮物籃”一個，品味一個充滿法國風(fēng)情的浪漫圣誕！
　　
　　Richard Hennessy
　　美樂入酒，以佳釀為章
　　位于珠江畔的廣東省博物館，在今年初秋迎來了其落成后的首場干邑臻致品鑒會，軒尼詩李察干邑（Richard Hennessy）首次聯(lián)袂蜚聲國際的交響樂指揮家――張藝、廣州交響樂團(tuán)，舉行了一場盛大的品鑒會。
　　在軒尼詩“品鑒委員會”委員、研發(fā)部總監(jiān)羅贊諾先生（Laurent Lozano）的帶領(lǐng)下，近二百位貴賓在古典交響樂的陪伴下品賞稀世醇釀。不同年份的“生命之水”固然有其獨(dú)特美妙的口感，然而，如同歷久彌新的交響樂章，軒尼詩李察干邑才是集大成者――它由超過百種珍稀“生命之水”精心譜合而成，其中年份最古老的窖藏甚至超過200年。品酌之中，嘉賓盡享軒尼詩李察干邑帶來的視覺、聽覺、嗅覺、味覺的完美融合。
　　
　　Krug Collection
　　分享一年的喜悅
　　在圣誕節(jié)、新年這樣的一個特殊時間節(jié)點，三五摯友聚會，或為曾共同奮斗的過去一年喝彩，或為攀登下一個人生巔峰加油鼓氣，庫克收藏家香檳 (Krug Collection) 無疑應(yīng)該成為上選。在庫克酒莊，庫克陳年香檳要窖藏約六年出廠，年份香檳則需要八九年的時間，而更加稀少的庫克收藏家香檳，則需要至少15年的窖藏，是庫克香檳傳奇般長盛不衰歷史的終極詮釋。
　　今年年節(jié)聚會讓人尤為感到驚喜的是庫克收藏家年份香檳1989年的重生。二十一年在庫克酒窖中漫長而又耐心的等待，只為迎來這噴薄而出的一刻。包括庫克收藏家年份香檳1988年、1989年、1990年三款在內(nèi)，被稱為庫克釀酒史上唯一的三部曲，因而更加彌足珍貴。
　　

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