流言與真相

柑橘使用甜蜜素

　　【流言】近來正值柑桔產(chǎn)品大量上市之際，網(wǎng)絡(luò)上又開始流傳有關(guān)柑桔使用甜蜜素增甜的視頻和報道。
　　【真相】甜蜜素學名“環(huán)已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養(yǎng)甜味劑，常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。一般只要用量不超標，對人體不會產(chǎn)生危害。
　　專家指出，水果使用甜蜜素已經(jīng)是反復炒作多年的舊話題，炒作的水果種類涉及棗子、橙子、西瓜、香瓜、桃子、蘋果、葡萄等，謠傳的添加方式主要有浸泡、注射、噴灑等多種。
　　據(jù)了解，柑桔表皮厚實，甜蜜素浸泡對柑桔起不到增甜作用，包括金柑（別名金橘）這種連皮吃的柑桔也不會使用甜蜜素。專家表示，金柑表皮光潔潤滑油胞多，外界物質(zhì)難以附著；如果浸泡或注射甜蜜素，柑桔極易腐爛變質(zhì)。從近年來的柑桔產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估情況看，現(xiàn)場調(diào)查和評估過程中均沒有發(fā)現(xiàn)有柑桔使用甜蜜素增甜的情況。

連續(xù)吃大白菜可排毒

　　【流言】近日，微信朋友圈及微博上流傳起一種奇異的食譜，連續(xù)吃不加油鹽的水煮大白菜，不吃其他食物，排毒效果奇佳。吃的時間長就會排出果凍一樣的宿便，堅持21天以上就會把五臟的毒都清了。
　　【真相】白菜富含豐富維生素，以及豐富的礦物質(zhì)和微量元素，其中微量元素鉬和硒對抗癌防癌有一定的作用。為此，中醫(yī)認為白菜有養(yǎng)胃生津、利尿通便、清熱解毒的作用。但是，白菜并不是一個營養(yǎng)全面的食物，正常人按照這個吃法，幾天后就會因缺鹽造成水電解質(zhì)平衡和新陳代謝紊亂，出現(xiàn)食欲不振、四肢無力、虛脫等現(xiàn)象。所以，并不提倡這種吃法。此外，專家表示，“毒”在現(xiàn)代醫(yī)學中更多的被理解為新陳代謝過程中產(chǎn)生的廢物，而排毒這一概念在現(xiàn)代醫(yī)學里是不存在的，因為人體系統(tǒng)非常完善根本無需刻意排毒。

無籽葡萄噴灑避孕藥

　　【流言】最近，網(wǎng)上流傳出一段疑似水果商販和果農(nóng)對話的視頻，視頻里一位正在賣葡萄的中年人說了這么一段話：現(xiàn)在的無核葡萄都是沾了避孕藥才變成無核的，吃完對孩子不好，絕育。這么短短的一個40多秒的視頻，這幾天可是刷爆了朋友圈，很多看了視頻的人現(xiàn)在連葡萄都不敢吃了。
　　【真相】中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所、農(nóng)業(yè)部果品質(zhì)量安全風險評估實驗室（興城）主任聶繼云表示，目前市面上銷售的無籽葡萄與避孕藥毫無關(guān)系，從多年來葡萄質(zhì)量安全風險評估結(jié)果來看，葡萄質(zhì)量安全是有保障的，消費者可以放心食用。
　　植物生長調(diào)節(jié)劑是用來調(diào)節(jié)植物生長發(fā)育的一類農(nóng)藥，葡萄無籽化栽培中最常用的一類植物生長調(diào)節(jié)劑是赤霉素，已經(jīng)合法登記用于葡萄生產(chǎn)。后來，研究人員利用發(fā)酵法或人工合成法進行規(guī)模生產(chǎn)，用于馬鈴薯、番茄、果樹等作物，促進生長、發(fā)芽，提高果實結(jié)實率。
　　聶繼云表示，根據(jù)多年來農(nóng)業(yè)部葡萄質(zhì)量安全風險評估結(jié)果，葡萄中很少檢出赤霉素，檢出樣品中的殘留量不超過0.1mg/kg（毫克/千克）。二是赤霉素本身毒性極低，按照國際通用的安全限量換算，一個體重60公斤的成年人，每天攝入180mg赤霉素才可能會對健康產(chǎn)生危害。即使按照高殘留水平0.1mg/kg計算，消費者每天要吃1800公斤葡萄才攝入180mg赤霉素，這顯然是不可能。

吃薯條治禿頂

　　【流言】近日，有媒體報道，“日本橫濱國立大學福田淳二教授科研團隊稱發(fā)現(xiàn)麥當勞薯條可以生發(fā)”。油炸薯條真的能治療脫發(fā)？
　　【真相】在生發(fā)研究中，如何大規(guī)模培養(yǎng)毛囊胚芽細胞是個難題。福田淳二教授的實驗室將小鼠的毛囊胚芽細胞培養(yǎng)在實驗室的培養(yǎng)皿中，研究人員嘗試了多種物質(zhì)，試圖找到最佳的培養(yǎng)基。最終他們使用了透氧性很好的聚二甲基硅氧烷（PDMS）。那么這個實驗，又怎么和麥當勞薯條扯上關(guān)系了呢？據(jù)東京大學外科博士呂洛衿介紹，原來，這個PDMS還有一個用途——加工食品。PDMS有良好的化學惰性，常用于工業(yè)中的防起泡劑，涂在材料表面，能有效防止流動的液體產(chǎn)生泡沫。油炸食物時往油里添加一些PDMS，能很好地防止熱油從鍋里濺出。由于這個特性，很多快餐廳都會使用PDMS，比如麥當勞和肯德基，所以麥當勞的炸薯條、肯德基的炸雞塊中都能檢測到少量PDMS的存在。
　　因為炸薯條的油中含有PDMS，而PDMS在實驗中用于促進毛囊胚芽細胞生長，一些媒體就將炸薯條跟治療脫發(fā)聯(lián)系在一起。事實上，該實驗離真正治療人類脫發(fā)還遠，而薯條就更和生發(fā)沒什么關(guān)系了。

喝久煮的火鍋湯會中毒？

　　【流言】火鍋煮的時間越長，亞硝酸鹽的濃度越高，會對人體有致癌風險，還有可能導致急性中毒。
　　【真相】實驗結(jié)果顯示，久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低于0.10毫克/升。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說，亞硝酸鹽主要會帶來急性毒性，當一次攝入量達到200毫克以上就有可能急性中毒，讓人體內(nèi)的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。所以，根據(jù)此次的實驗結(jié)果，如果會引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性飲入2000升（相當于三四個浴缸）的火鍋湯，這在現(xiàn)實中是不可能出現(xiàn)的。

狂犬病疫苗無用？

　　【流言】西安市龍女士被狗咬傷腿部，雖然及時注射了4針狂犬病疫苗，但20多天后仍然病發(fā)死亡。“狂犬病疫苗無用”開始在網(wǎng)絡(luò)上流傳。
　　【真相】狂犬病是由于感染狂犬病病毒而引起的急性傳染病，目前缺乏有效的治療手段，發(fā)病后幾乎100%死亡，令人談之變色。世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示，除南極洲以外的地區(qū)均存在狂犬病，全球每年超過50000人死于狂犬病，95%以上的人類死亡病例發(fā)生在亞洲和非洲。狂犬病雖然可怕，但可防可控，及時啟動暴露后處置，進行狂犬病疫苗的注射是避免狂犬病的最有效手段。
　　中國疾控中心印發(fā)的《狂犬病預防控制技術(shù)指南（2016版）》中對暴露后處置規(guī)范進行了詳細說明，指南明確指出：對于Ⅱ級和 Ⅲ級暴露，應(yīng)立即處理傷口，并按照相關(guān)規(guī)定盡早接種狂犬病疫苗。對判定為 Ⅲ級暴露者，還應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定使用被動免疫制劑。
　　“人狂犬病免疫球蛋白”是專門結(jié)合狂犬病毒的中和抗體，被作為被動免疫制劑使用。通過結(jié)合傷口處殘留病毒，阻止病毒侵入細胞，并和人體免疫系統(tǒng)一同消滅病毒，發(fā)揮快速保護作用。被動免疫制劑的使用對疫苗效果起到補充作用。當咬傷達到一定程度時，則必須要注射，和疫苗應(yīng)用一樣，要按照規(guī)定盡早使用。
　　但注射狂犬疫苗后，確實依然有發(fā)生意外的可能性。比如Ⅲ級暴露或頭面部Ⅱ級暴露，傷口處理不徹底依然殘存少量病毒，傷者又未按照規(guī)定正確使用被動免疫制劑，在疫苗發(fā)揮作用之前病毒已經(jīng)侵入神經(jīng)系統(tǒng)，最終導致狂犬病的發(fā)生。但這不能說明狂犬疫苗是無用的。

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