一根油條四種健康風(fēng)險(xiǎn)

　　近日上海市消保委對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王等25個(gè)品牌的29件樣品進(jìn)行了消費(fèi)體察，并委托上海營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行了檢測(cè)，部分商品問(wèn)題不少。
　　“無(wú)礬”油條不是真的無(wú)礬 之所以要“無(wú)礬”，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)膨松劑明礬中含有鋁離子，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。調(diào)查結(jié)果顯示，11件宣稱“無(wú)礬”的樣品中，其礬（鋁）含量都在《我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定范圍內(nèi)（即鋁殘留量≤100mg/kg），大約在3.94～16.4mg之間，只有一個(gè)樣品的鋁含量較高，為980mg/kg。有些自稱無(wú)礬的油條，實(shí)測(cè)鋁含量在3.97～9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg，未特別宣稱無(wú)礬的油條，其鋁含量在3.94～16.4mg/kg之間，平均為6.36mg/kg，鋁含量差異不大。
　　仍然有很多商家在用“老油” “極性組分”是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，“極性組分”百分比越高，說(shuō)明油反復(fù)使用的時(shí)間越長(zhǎng)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)煎炸用油極性組分的標(biāo)準(zhǔn)是27%。在調(diào)查結(jié)果顯示，有9件樣品中油脂的極性組分較高。
　　油條屬于高溫油炸食品，煎炸用油反復(fù)使用，不僅破壞了油脂中的有益成分，而且還會(huì)產(chǎn)生危害人體健康的物質(zhì)。
　　部分油條中飽和脂肪酸含量高 在此次調(diào)查中顯示，9件樣品的飽和脂肪酸含量都比較高，尤其是肯德基的油條，飽和脂肪酸含量達(dá)到6.81g/100g。長(zhǎng)期吃這樣的油條易導(dǎo)致人體脂肪大量堆積，還會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
　　警惕油條中含有塑化劑 DEHP是一種工業(yè)增塑劑，不允許添加到食品中。塑化劑進(jìn)入到食品中有三種渠道：食品原料中帶入的；加工過(guò)程中接觸并遷移到食品中的；塑料包裝中遷移到食品中的。
　　測(cè)試結(jié)果顯示，有3件樣品的DEHP值在0.63～3.64mg/kg之間，其中2件來(lái)自麥當(dāng)勞，最高的達(dá)到 1.35mg/kg，其余樣品未檢出。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委規(guī)定食品中塑化劑的臨時(shí)限量值1.5mg/kg，有1件油條樣品的塑化劑超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。但大家不要恐慌，只要不長(zhǎng)期、每天、大量食用塑化劑超標(biāo)的油條，不用太擔(dān)心會(huì)對(duì)人體健康造成危害。若是有所擔(dān)心，建議大家選有食品安全保障的品牌，合理使用食品包裝，減少塑化劑的遷移。
　　當(dāng)然油條作為油炸食品，偶爾解解饞可以。用酵母、小蘇打等制作，拒絕使用“老油”，相對(duì)更健康一些。

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