大棗枸杞泡騰片固體飲料的研制及其質(zhì)量控制

　　摘 要：本實驗目的是以大棗、枸杞為主要原料研制泡騰片固體飲料，并建立其質(zhì)量控制方法。采用單因素試驗、多因素正交試驗篩選輔料及主輔料配方，通過考察所制固體飲料的硬度、發(fā)泡量、崩解時間、pH等指標評價其質(zhì)量。結果表明，可通過輔料選擇和不同酸堿配比確立大棗、枸杞泡騰片固體飲料的配方——大棗浸膏粉27%、枸杞浸膏粉9%、阿斯巴甜4%、甘露醇4%、碳酸氫鈉26%、檸檬酸24%、聚乙烯吡咯烷酮2%、聚乙二醇6000 2%、HPMC 1%，片重2.5g。經(jīng)過對比不同制粒方法，確立使用酸堿分別制粒的方法。根據(jù)硬度、發(fā)泡量、崩解時間、pH等檢驗結果，證明試驗所制備固體飲料符合泡騰片質(zhì)量要求。結論為該產(chǎn)品制備方法準確可靠，所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感好，具有廣闊的開發(fā)前景。
　　關鍵詞：大棗 枸杞 泡騰片 質(zhì)量控制
　　植物固體飲料是指以植物及其提取物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料或食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。因其具備質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便等特點，故市場前景廣闊。
　　1 材料
　　1.1 主要儀器
　　RE-52A型旋轉蒸發(fā)儀：上海亞榮生化儀器廠；SHB-3型循環(huán)水多用真空泵：鄭州杜甫儀器廠；DZF-6020型真空干燥箱：上海精宏實驗儀器設備有限公司；Shimadzu AY-120型電子分析天平：日本島津公司；PHs-3C型pH計：瑞士梅特勒公司；ZB-ID智能崩解儀：天津大學無線電廠；YLA-2000766-3型遠紅外干燥箱：上海陽光實驗儀器有限公司；LGJ型真空冷凍干燥機：北京四環(huán)科學儀器廠有限公司；LHS-50型整粒濕法混合制粒機：南京迦南制藥設備有限公司；單沖壓片機：廣州國研機械設備制造有限公司。
　　1.2 試驗原料與輔料
　　大棗、枸杞/淀粉、檸檬酸、酒石酸、碳酸鈉、碳酸氫鈉、微晶纖維素、聚乙二醇6000（PGE6000）、糊精、甘露醇、硬脂酸鎂、十二烷基磺酸鈉、無水乙醇、HPMC、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、阿斯巴甜、碳酸鈣、可溶性淀粉、微粉硅膠，以上均為食品級。
　　2 方法
　　2.1 配方
　　大棗浸膏粉27%、枸杞浸膏粉9%、阿斯巴甜4%、甘露醇4%、碳酸氫鈉26%、檸檬酸24%、聚乙烯吡咯烷酮2%、聚乙二醇6000 2%、HPMC1%，片重2.5g。
　　2.2 制備工藝
　　將大棗浸膏粉、枸杞干粉、檸檬酸、碳酸氫鈉等輔料分別粉碎過100目標準篩，將檸檬酸、碳酸氫鈉分別在60℃左右烘干2～2.5h。按配方稱取大棗浸膏粉、枸杞干粉、檸檬酸、碳酸氫鈉、甘露醇等，酸堿分別制粒加粘合劑制成軟材，用18目標準篩制粒，所得顆粒在60℃恒溫干燥箱通風干燥3h，再用18目標準篩整粒，壓片，密封包裝。
　　3 品質(zhì)控制方法
　　3.1 感官指標
　　觀察大棗枸杞泡騰片的外觀、色澤及味道。外觀應光潔，色澤應均一，味道酸甜可口，無腥味及苦澀味。
　　3.2 理化指標
　　3.2.1 pH的測定方法
　　取大棗枸杞泡騰片1片，研細，投入100mL 70℃水中，攪拌使其迅速發(fā)泡并溶解，待氣泡消失后，采用pH計進行測定，隨機測定3片求平均值，pH應在4～6之間。
　　3.2.2 發(fā)泡量的測量方法
　　測定方法為：取25mL具塞刻度試管（內(nèi)徑：1.5cm）10支，精密加水2mL，置（37±1）℃水浴5min后，各管中分別投入樣品1片，立即密塞20min，觀察最大發(fā)泡量的體積，求得的平均值為泡騰片的發(fā)泡量，平均發(fā)泡體積應不少于 6mL[ 1 ]。
　　3.2.3 崩解時間的測量方法
　　取泡騰片1片，投入盛有200mL水的大燒杯中，水溫為15～25℃，開始計時，觀察崩解情況，當無氣體逸出，片劑崩解、溶解、分散在水中，無聚集的顆粒時，記錄時間。按此法檢查6片，求得的平均值為該泡騰片的崩解時間，均應在5min內(nèi)崩解[ 2 ]。
　　3.2.4 重量差異檢查
　　取泡騰片20片，精密稱總重量，求出平均片重，再分別精密稱量各片的重量，把每片的重量與平均重量進行比較，按藥典規(guī)定重量差異須控制在±5%以內(nèi)，超出限度的不得多于2片，并不得有一片超出限度一倍。
　　3.2.5 硬度檢查
　　隨機取大棗枸杞泡騰片10片，用片劑四用型測定儀測定其硬度。一般片劑硬度都應在10kg/cm2左右。
　　3.2.6 脆碎度測定
　　用脆碎度測試儀進行測定，由原片重與旋轉后片重差值求出脆碎度，脆碎度應小于0.8%。
　　3.2.7 穩(wěn)定性試驗
　　3.2.7.1 溫度試驗
　　將3批大棗枸杞泡騰片置于60℃的恒溫箱中，相對濕度25%以下，連續(xù)密閉避光放置28天。分別在第0、3、 5、7、10天取樣考察其性狀、pH、崩解時限、溶液性狀、硬度、脆碎度等穩(wěn)定性指標。
　　3.2.7.2 強光照射試驗
　　將3批大棗枸杞泡騰片置于光照儀中，以2500Lx強光照射，保持溫度20～25℃，相對濕度20%以下，連續(xù)照射10天。分別在第0、3、5、7、10天取樣考察其性狀、pH、發(fā)泡量、硬度、脆碎度、崩解時間等穩(wěn)定性指標，并與第0天比較。
　　3.2.7.3 高濕度試驗
　　將3批大棗枸杞泡騰片開口置于恒濕密閉容器中，相對濕度為60%的恒濕環(huán)境里，保持溫度20～25℃，連續(xù)放置10天。分別在第0、3、5、7、10天取樣考察片劑性狀、pH、溶液性狀、崩解時限、硬度、脆碎度、含水量等穩(wěn)定性指標，并與第0天比較。
　　3.2.7.4 加速試驗

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