餐飲行業(yè)基層管理者與學(xué)生兼職員工關(guān)系研究

        發(fā)布時間:2018-06-25 來源: 感悟愛情 點擊:


          [提要] 本文基于領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)理論,從員工的工作滿意度和服務(wù)態(tài)度為出發(fā)點,針對肯德基餐飲公司進(jìn)行案例分析,闡述在如今的餐飲行業(yè)中,基層的管理者對于學(xué)生兼職這個特殊的勞動群體的上下級關(guān)系的重要影響因素和內(nèi)在聯(lián)系,并提出改善兩者關(guān)系的意見。本文采用的研究方法有文獻(xiàn)研究、訪談和實地考察等研究手段,從各個方面對餐飲行業(yè)中基層領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生兼職的上下級關(guān)系的探討,得出一些有價值的結(jié)論:學(xué)生兼職員工的工作滿意度和服從態(tài)度與基層管理者的人格魅力成正比關(guān)系。
          關(guān)鍵詞:餐飲行業(yè);基層管理者;學(xué)生兼職;工作滿意度;人格魅力
          中圖分類號:F24 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A
          收錄日期:2018年3月14日

        一、問題的提出


         。ㄒ唬┭芯勘尘昂同F(xiàn)實意義。隨著時代的發(fā)展,餐飲行業(yè)在如今的形勢不容樂觀,競爭的激烈和人員的流失嚴(yán)重成為了制約餐飲行業(yè)發(fā)展的重要阻力,許多餐飲公司為了能夠節(jié)約人才的成本,往往會通過招募學(xué)生兼職來給解決這方面的問題。其中,以肯德基餐飲企業(yè)為代表的外資餐飲企業(yè)在這方面做得尤為出色?系禄言谖覈260多個城市開設(shè)了12,000多家連鎖餐廳,在中國的員工總數(shù)已超過8萬人。而為了節(jié)約成本和追求年輕化,肯德基每年都會招收大量的在校學(xué)生員工。在校學(xué)生兼職員工已經(jīng)成為了餐廳的重要組成部分,學(xué)生兼職作為肯德基的員工,也是需要接受像全職正式員工一樣的工作內(nèi)容,遵守公司的規(guī)章制度。他們的服務(wù)技能和服務(wù)態(tài)度也直接影響到顧客的感受與餐廳的形象。所以,對于兼職學(xué)生的管理必須要重視其滿意度以及對于管理者的服從態(tài)度。而與學(xué)生兼職直接進(jìn)行管理的就是餐廳的基層管理人員,兩者的上下級關(guān)系會對餐廳發(fā)展產(chǎn)生重大的影響。本研究旨在通過了解學(xué)生兼職對于公司的滿意度和對于管理的服從態(tài)度,以及對基層管理者的人格魅力進(jìn)行研究分析。探討學(xué)生兼職對于不同人格魅力的基層管理者的服從態(tài)度和工作滿意度是否存在差異,并且在這個基礎(chǔ)上提出改進(jìn)意見。這對于餐廳管理學(xué)生員工的方法和方式具有一定的指導(dǎo)意義,也可以促進(jìn)餐廳的團(tuán)隊協(xié)作能力,提高餐廳的形象。
         。ǘ┛系禄蛷d管理現(xiàn)狀分析。在中國的肯德基餐廳,遍布全國都有其分店。每個餐廳視規(guī)模而定都有50~150名的員工,在這些員工中,一般都會劃分為4個層次,分別是一般員工,基層管理者(值班經(jīng)理),中層管理者(餐廳助理),高層管理者(店長)。其中,占主體的是一般員工,占總?cè)藬?shù)的80%左右,而在這一般員工中,學(xué)生員工也占到50%以上,而直接管理這些學(xué)生員工的,就是基層管理人員,既餐廳每天的值班經(jīng)理。值班經(jīng)理的職責(zé)就是管理好店內(nèi)的日常運營,對員工進(jìn)行監(jiān)督和管理,安排員工的休息等工作。所以,學(xué)生員工與值班經(jīng)理是直接的上下級關(guān)系。一般每天會有3~4名的值班經(jīng)理在不同時段進(jìn)行店內(nèi)管理。所以不同的值班經(jīng)理的管理風(fēng)格和人格魅力都會影響到員工的工作狀態(tài)。
          (三)學(xué)生兼職的心理分析。學(xué)生兼職跟一般的正式員工相比較,有著其獨特的特質(zhì)。由于其還屬于在校學(xué)生,跟普通的員工相比會覺得具有一定的優(yōu)越性,從而對于工作不能很好地去完成。很多學(xué)生兼職還是第一次有社會經(jīng)歷,所以對于社會的認(rèn)知還不夠,自我意識太強(qiáng),很難服從基層領(lǐng)導(dǎo)者的管理。甚至有一部分學(xué)生本身的家庭條件優(yōu)越,來做兼職只是為了體驗生活或者跟隨大眾,吃不了一點點的苦,對于管理者安排的工作不愿意去做。還有的就是學(xué)生做兼職的一個共同點,就是抗壓能力特別差。管理者的批評和教育會對學(xué)生兼職產(chǎn)生重大的影響。這些方面的問題都對基層管理者如何對學(xué)生兼職管理提出了挑戰(zhàn)。
          (四)研究假設(shè)。如何提高學(xué)生員工的工作積極性和工作的滿意度,筆者認(rèn)為與基層管理者是具有重大聯(lián)系的。一個好的管理者必須懂得處理好與下屬的關(guān)系,能讓下屬很好地完成自己安排的任務(wù)。這就必須提到了管理者的人格魅力,這是管理者的一種特質(zhì)。不同管理者的特質(zhì)會對員工產(chǎn)生不一樣的影響力。而作為學(xué)生兼職這一特殊的員工群體,是不是也會受管理者特質(zhì)的影響?或者說管理者的人格魅力會不會對學(xué)生兼職產(chǎn)生重大的影響呢?我們在這里提出了假設(shè),就是學(xué)生兼職員工的工作的滿意度和服從態(tài)度與基層管理者的人格魅力成正比關(guān)系。意思就是說,如果基層管理者具備令學(xué)生兼職認(rèn)同的人格魅力,那么兼職員工能夠很好地配合管理者的工作,員工的工作滿意度和服從態(tài)度也會得到提高。本研究的研究對象為肯德基餐廳的基層管理人員和學(xué)生兼職,通過對這兩類群體的調(diào)查分析來驗證我們的假設(shè)。

        二、研究分析


         。ㄒ唬⿲嵉乜疾臁S捎诠P者也是一名在校學(xué)生,在學(xué)校期間也曾經(jīng)去過肯德基餐廳做過一段時間的學(xué)生兼職,在工作過程中,也對基層的領(lǐng)導(dǎo)者和其他的學(xué)生兼職有過一定的交流,對于兩者之間的關(guān)系有過一定的了解和認(rèn)識。在學(xué)生兼職的過程中,他們的情緒很容易受到值班經(jīng)理的影響,如果值班經(jīng)理安排了他不愿意去做的工作任務(wù),該學(xué)生的工作積極性是十分低下的,會表現(xiàn)出不說話,消極的工作狀態(tài)。而如果值班經(jīng)理安排了是他愿意去的崗位,他就會表現(xiàn)得十分的愉快,會比較話多,工作起來也特別積極。由于工作的安排是靠值班經(jīng)理自主決定的,所以如何發(fā)揮好基層管理者的人格魅力,讓學(xué)生兼職去做這個事情是開心愉快的,對于基層的管理者來說是十分重要的,也是一門重要的學(xué)問。
          同時,在筆者的工作中了解到學(xué)生兼職對于值班經(jīng)理的態(tài)度也是有著明顯的喜好區(qū)分的,對于愿意跟學(xué)生兼職打成一片的值班經(jīng)理,學(xué)生兼職往往是對其是認(rèn)同的。學(xué)生兼職往往會把值班經(jīng)理當(dāng)作是工作中的伙伴,會積極地配合工作,整個工作過程都是開心的,有著較高的滿意度。相反的是,有些值班經(jīng)理會對學(xué)生兼職比較嚴(yán)厲,工作之余都不和員工打交道的。這些管理者往往會與員工的關(guān)系比較差,所以員工不愿意在他們的管理下做事情,對于工作的積極性也是很低的。而這些也體現(xiàn)出來了管理者的人格魅力對于學(xué)生兼職是具有很大的影響力的。
          同時,筆者也發(fā)現(xiàn)了管理者的性別差異對于管理中采用的方法和展現(xiàn)的管理魅力也是不一樣的,女性值班經(jīng)理對于工作來說更加認(rèn)真,也比較細(xì)心?梢宰龅綄W(xué)生兼職更加關(guān)心,也能更好地與學(xué)生兼職融入到一起。在女性值班經(jīng)理的管理中,學(xué)生兼職都是保持較高的熱情去做好工作,整個工作過程的滿意度都是比較高的。相反的話,在男性值班經(jīng)理的管理下,一般都是采用較嚴(yán)厲的管理模式,要求兼職員工按照值班經(jīng)理的意愿來完成工作,很多時候是沒有考慮員工的感受的。這時候員工心里是會產(chǎn)生抵抗心理的,對于工作也沒有那么高的熱情。雖然男女兩類基層管理人員的職位相當(dāng),但是在對待學(xué)生兼職所展現(xiàn)出來的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的不同,對員工也是產(chǎn)生了重要的影響的。

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