小吃攤調(diào)查報(bào)告

　湖南師范大學(xué) 小 小 吃 吃 攤 攤 調(diào) 調(diào) 查 查 報(bào) 報(bào) 告 告

　 調(diào)查小組：

　 小雨和她好友們

　組

　長(zhǎng)：

　宋小雨

　12 月 16 日

　目錄 序言……………………………………………………………………3 一、小組組員及分工…………………………………………………3 二、調(diào)查目標(biāo)…………………………………………………………3 三、調(diào)查對(duì)象…………………………………………………………4 四、調(diào)查方法…………………………………………………………4 五、調(diào)查時(shí)間…………………………………………………………4 六、調(diào)查分析…………………………………………………………4

　1、攤主從業(yè)經(jīng)歷………………………………………………4

　2、加入攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)原因……………………………………5

　3、小吃攤經(jīng)營(yíng)成本怎樣………………………………………6

　4、為何選擇流動(dòng)經(jīng)營(yíng)而非店鋪經(jīng)營(yíng)…………………………6

　5、對(duì)于城管見(jiàn)解………………………………………………6

　6、經(jīng)營(yíng)收入是否組成全部生活費(fèi)………………………………7

　7、小吃攤對(duì)周?chē)�環(huán)境影響……………………………………7 七、突出問(wèn)題…………………………………………………………7

　八、問(wèn)題提議…………………………………………………………8 總結(jié)……………………………………………………………………8

　序言：

　伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，在每一座城市全部或多或少存在在小吃攤?cè)后w，這一類(lèi)群體大多受教育程度不高，生活壓力大，而擺攤經(jīng)營(yíng)方法則給了她們一條就業(yè)之路，門(mén)檻低，投資少等優(yōu)勢(shì)使這類(lèi)群體鐘情于這類(lèi)行業(yè)。

　小吃攤有著其特有市場(chǎng)需求，為城市市民提供了便利，尤其是學(xué)生群體。緩解了就業(yè)壓力，不過(guò)和此同時(shí)也存在著各類(lèi)問(wèn)題，如影響城市環(huán)境，妨礙交通等。因?yàn)檫@個(gè)原因，各大城市也采取了相關(guān)方法，比如城管巡查，不過(guò)效果全部不是很顯著，基礎(chǔ)上全部是你來(lái)我走，你走了，我再來(lái)標(biāo)準(zhǔn)。

　每到飯點(diǎn)，小吃攤、小吃街總是最熱鬧地點(diǎn)之一，小吃攤已經(jīng)成為我們生活中一個(gè)關(guān)鍵部分。

　一、小組組員及組員分工

　小組共有九命組員：宋小雨，劉旦，田明俊，王彩虹，蘇欣蕾，葉舟，劉嘉華，吳婉清，周陽(yáng)華。在組內(nèi)，我們又依據(jù)每個(gè)人不一樣情況進(jìn)行了分組，劉嘉華，蘇欣蕾，王彩虹三個(gè)人為 A A 小組；吳婉清，劉旦為 B B 小組；宋小雨，田明俊，葉舟，周陽(yáng)華為 C C 小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一片區(qū)域進(jìn)行采訪(fǎng)考察活動(dòng)。

　A 小組：采訪(fǎng)：劉嘉華，王彩虹。統(tǒng)計(jì)：蘇欣蕾 B 小組：采訪(fǎng)：劉旦。統(tǒng)計(jì)：吳婉清 C 小組：采訪(fǎng)：宋小雨。統(tǒng)計(jì)：葉舟，周陽(yáng)華。拍攝總結(jié)：田明俊 每個(gè)小組在搜集采訪(fǎng)資料以后，每組組員對(duì)自己統(tǒng)計(jì)進(jìn)行總結(jié)，把相關(guān)材料交付組長(zhǎng)，匯總以下匯報(bào)。

　 二、調(diào)查目標(biāo)

　伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)城市化進(jìn)程越來(lái)越快，原來(lái)農(nóng)村現(xiàn)在全部已經(jīng)變成了城鎮(zhèn)，很多農(nóng)村村民也全部涌向了城市，不過(guò)并非每個(gè)人全部能夠找到一份自己滿(mǎn)意工作，而對(duì)于那些沒(méi)相關(guān)鍵技能，有沒(méi)有資本人來(lái)說(shuō)，攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)非是個(gè)很好工作。

　無(wú)照攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)在中國(guó)相關(guān)法律中是不許可，城市管理部門(mén)嚴(yán)打政策雖有一時(shí)之效，但卻不是長(zhǎng)久之計(jì)，種種事實(shí)說(shuō)明，對(duì)小吃攤整改，僅靠嚴(yán)厲整改是不行，我們首先需要對(duì)其進(jìn)行采訪(fǎng)了解，知道其真正內(nèi)心想法，然后采取對(duì)應(yīng)方法。我們此次調(diào)查就是為了了解小吃攤主真正生活和想法。

　三、 調(diào)查對(duì)象

　我們此次調(diào)查目標(biāo)人群是小吃攤主，不包含有店鋪商家。我們就進(jìn)選擇學(xué)校周?chē)�小吃攤，如南苑小吃街，江邊油煙街，這些地方小吃攤比較集中，易于我們采訪(fǎng)，同時(shí)也是城管部門(mén)關(guān)鍵關(guān)注對(duì)象，易于我們后面工作開(kāi)展。在小吃攤這一大類(lèi)中，我們也分成了很多小類(lèi)，如燒烤類(lèi)，油炸類(lèi)，早點(diǎn)類(lèi)等等，盡可能多覆蓋到小吃多種類(lèi)人群。

　 四、 調(diào)查方法

　此次調(diào)查是管理和溝通課時(shí)間課程，考慮到課程性質(zhì)和課程安排目標(biāo)，我們盡可能多和小吃攤主進(jìn)行言語(yǔ)溝通，從對(duì)話(huà)中獲取信息，而并非單單在哪里分析數(shù)據(jù)，所以我們沒(méi)有采取發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷方法，而是采取了實(shí)地調(diào)查方法，每個(gè)小組組員全部和攤主進(jìn)行溝通，并作相關(guān)統(tǒng)計(jì)。包含文字，照片，視頻，音頻等。在每位組員總結(jié)上在進(jìn)行匯總，形成匯報(bào)。

　五、 調(diào)查時(shí)間

　沒(méi)有明確調(diào)查時(shí)間，我們以小組為單位，在各小組有時(shí)間情況下自主進(jìn)行調(diào)查，全部采訪(fǎng)調(diào)查活動(dòng)必需在 12 月 12 日之前完成。另外我們會(huì)留心城管巡查時(shí)間，在小吃攤?cè)�部集中情況下展開(kāi)行動(dòng)。

　六、 調(diào)查分析

　我們?cè)诤托〕詳傊鳒贤ㄖ�，并非無(wú)目標(biāo)進(jìn)行交談，而是經(jīng)過(guò)圍繞自己?jiǎn)栴}進(jìn)行交流，關(guān)鍵是針對(duì)七個(gè)問(wèn)題進(jìn)行溝通和交流。

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　攤主從業(yè)經(jīng)歷

　經(jīng)過(guò)我們小組調(diào)查走訪(fǎng)，發(fā)覺(jué)有很多小吃攤主之前并不是做這一行，她們做過(guò)很多工作，比如在飯店做服務(wù)員之類(lèi)。有甚至自己開(kāi)過(guò)店鋪，服裝店，餐飲店，后全部因經(jīng)營(yíng)不善而改行。一賣(mài)酸辣粉小哥曾在深圳打工，后和工友回鄉(xiāng)開(kāi)店，失敗后買(mǎi)起了酸辣粉。一賣(mài)山東雜糧煎餅大叔之前在沿海城市打工，掙得不多、工作累且離家遠(yuǎn)，故辭工回到家鄉(xiāng)。

　不過(guò)還有些攤主自初進(jìn)社會(huì)開(kāi)始就是一直從事擺攤行業(yè)，而且一做就做了幾十年，從未換過(guò)。比如賣(mài)海鮮混沌即是如此。

　從這些我們能夠發(fā)覺(jué)，攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)方法大多時(shí)候并非是大家就業(yè)第一選擇，多是因?yàn)闆](méi)措施了，沒(méi)工作了，只能走這條路！二這也表現(xiàn)出現(xiàn)在就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，不僅僅是大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)……

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　加入攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)原因

　在我們采訪(fǎng)小吃攤主當(dāng)中，基礎(chǔ)上能夠分為兩類(lèi)，一類(lèi)是全職，一類(lèi)是兼職。對(duì)于全職這部分?jǐn)傊鱽?lái)說(shuō)，她們加入本行原因關(guān)鍵是因?yàn)樽约菏诸^上資金不足，而生活成本卻在日漸提升，獲益比較快小吃攤業(yè)便成了她們首選。而且低成本、自由度高優(yōu)勢(shì)降低了她們風(fēng)險(xiǎn)。由此我們能夠看出小吃攤主們現(xiàn)在面臨生活壓力是很大。

　而對(duì)于兼職攤主來(lái)說(shuō)，擺攤收入并非是她們關(guān)鍵生活起源，所以，擺攤帶來(lái)收入并不是誘惑她們加入本行業(yè)原因，很多全部是為了打發(fā)空閑時(shí)間，取得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)這部分人不足 5%。

　 從這些原因和上面上面提到從業(yè)經(jīng)歷中我們能夠得悉，從最根本來(lái)說(shuō)，是因?yàn)樗齻儽旧砟芰θ狈�和知識(shí)貧窮，不能夠從事部分知識(shí)型，技術(shù)性工作，擺攤也成為了一個(gè)肯定！

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　小吃攤經(jīng)營(yíng)成本怎樣

　對(duì)經(jīng)營(yíng)成本問(wèn)題，95%小吃攤主意見(jiàn)全部差不多，因?yàn)樾〕詳傄?guī)模不大，所需材料和制作成本全部不高，比如，一碗酸辣粉售價(jià)假如是賣(mài) 5 元，那么她成本只需要 2.5 元，只占二分之一。相對(duì)于門(mén)面經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很低了。

　不過(guò)也有些人認(rèn)為小吃攤成本比較高。伴隨社會(huì)物價(jià)上漲，成本也有所上漲，而售價(jià)提升空間不大，這么對(duì)利潤(rùn)就會(huì)有壓縮，而正是因?yàn)檫@么原因，缺斤少兩，食品衛(wèi)生問(wèn)題更需要我們注意。和此同時(shí)，意外成本支出也會(huì)增加負(fù)擔(dān)，比如城管忽然到訪(fǎng)，攤子全部被沒(méi)收了，即使要回也要耽擱近一個(gè)星期時(shí)間。

　在訪(fǎng)談過(guò)程中我問(wèn)攤主在進(jìn)貨時(shí)候或在制作過(guò)程中是否會(huì)選擇成本低方法，絕大部分?jǐn)傊魅�部表示肯定，這也讓我對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量表示懷疑。

　（四）

　為何選擇流動(dòng)經(jīng)營(yíng)而非店鋪經(jīng)營(yíng)

�、� 壓力大，投入大。選擇店鋪經(jīng)營(yíng)話(huà)，店鋪?zhàn)饨鹜度耄瑺I(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理等，需要投入很多資金及人力，也需要很多精力去經(jīng)營(yíng)。

�、� 消費(fèi)人群需要重新確定。采取店鋪經(jīng)營(yíng)，目標(biāo)人群不能夠隨意改變，從攤點(diǎn)到店鋪，消費(fèi)人群也會(huì)有所變動(dòng)，不利于收入穩(wěn)定。

　③

　沒(méi)有太多精力和本錢(qián)。之所以會(huì)選擇攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，就是因?yàn)槿肆Σ蛔悖�資金不足，無(wú)法店鋪經(jīng)營(yíng)。

�、� 擺攤經(jīng)營(yíng)擁有其本身優(yōu)勢(shì)，自由，流動(dòng)性強(qiáng)。擺攤經(jīng)營(yíng)能夠隨意改變經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，通俗說(shuō)就是哪里人多去哪里，其本身自由優(yōu)勢(shì)是店鋪根本不能比。擺攤經(jīng)營(yíng)對(duì)市場(chǎng)靈敏度也會(huì)很高，市場(chǎng)需求變動(dòng)，攤點(diǎn)會(huì)快速作出反應(yīng)。

�、� 有開(kāi)店鋪經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，要等到生意好起來(lái)，走上正軌。很多攤主全部有進(jìn)行店鋪經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，不過(guò)因?yàn)楝F(xiàn)在多種限制，不能夠立馬改變經(jīng)營(yíng)方法，不過(guò)當(dāng)條件成熟時(shí)候，會(huì)考慮店鋪經(jīng)營(yíng)。

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　對(duì)于城管見(jiàn)解

　近期因?yàn)殚L(zhǎng)沙在建設(shè)文明城市，所以城管來(lái)尤其頻繁，不過(guò)一些小吃攤位置比較偏僻，不在馬路旁邊，影響不是很大，而就在我們小組調(diào)查前一天，南院小吃街就已經(jīng)是空空如也，原本擺著多種小吃攤街道現(xiàn)在顯得有些冷清。

　而在路邊小吃攤主則表示城管查尤其嚴(yán)，幾乎天天全部會(huì)過(guò)來(lái)，而且態(tài)度尤其惡劣，城管一來(lái)，全部小吃攤?cè)�部�?huì)轟動(dòng)，上了年紀(jì)人根本就跑不動(dòng)。

�。�六）經(jīng)營(yíng)收入是否組成全部生活費(fèi)

　在我們調(diào)查走訪(fǎng)過(guò)程中，我們發(fā)覺(jué)一大部分小吃攤主全部是靠小吃攤來(lái)維持生活，她們一天全部時(shí)間全部放在了小吃攤經(jīng)營(yíng)上，不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，她們收入不穩(wěn)定，只能夠滿(mǎn)足基礎(chǔ)生活需求，有甚至只能夠滿(mǎn)足自己一個(gè)人生活。只有一小部分人有另外收入起源。

　這表明小吃攤主就業(yè)形勢(shì)不樂(lè)觀，而且她們生活水平也處于社會(huì)底層！

　結(jié)合第五點(diǎn)所說(shuō)城管問(wèn)題，小吃攤主生活陷入一個(gè)困境，對(duì)小吃攤管理不應(yīng)該趕盡殺絕，暴力沒(méi)收小吃攤并不是處理問(wèn)題方法，最終只會(huì)演變成游擊戰(zhàn)。

　（七）

　小吃攤對(duì)周?chē)�環(huán)境影響

　街邊小吃光鮮誘人，香味四溢，有 80%同學(xué)全部會(huì)在小攤就餐，而小吃攤食品衛(wèi)生是否有保障呢？ 第一、小吃攤對(duì)周?chē)�環(huán)境影響，大部分?jǐn)傊魅�部說(shuō)，自己規(guī)模不大，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生垃圾也不會(huì)太多，用戶(hù)通常全部是買(mǎi)了就走，就算會(huì)產(chǎn)生少許垃圾，自己也會(huì)處理帶走。在我們實(shí)地調(diào)查中也發(fā)覺(jué)，小吃攤產(chǎn)生垃圾并不是很多，甚至比店鋪經(jīng)營(yíng)飯館垃圾要好得多。

　 第二，小吃攤本身食品衛(wèi)生問(wèn)題，攤主年紀(jì)段跨度很大，從二十幾歲到五六十歲，不一樣年紀(jì)段人對(duì)食品衛(wèi)生意識(shí)不一樣，對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。

　小吃攤設(shè)備簡(jiǎn)單，沒(méi)有更多衛(wèi)生保障！還記得吃麻辣燙時(shí)青菜根部那不知道是什么黑黑東東么？還記得吃燒烤時(shí)，燒烤老板汗如雨下么？還能想起老板剛收完錢(qián)，又接著做烙餅么？還記得面館老板用手挑起掛在碗口旁面條不？……

　七、 突出問(wèn)題

　1、在這次溝通采訪(fǎng)過(guò)程中，我們了解到，小吃攤主大多是下崗工人或無(wú)業(yè)者，她們沒(méi)有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，沒(méi)有資金，能夠說(shuō)是社會(huì)中底層，擺攤經(jīng)營(yíng)也是出于生活壓力。

　2、小吃攤在發(fā)展過(guò)程中也出現(xiàn)很多問(wèn)題，無(wú)序混亂等問(wèn)題。

　3、城管部門(mén)并沒(méi)有可行有效方法，一味暴力壓制并不能處理問(wèn)題。

　 八、 問(wèn)題提議

　在小吃攤問(wèn)題上，我們要充足了解小吃攤真正需求，才能夠處理問(wèn)題，不過(guò)是倆字，求生，所以城管部門(mén)在除了用沒(méi)收手段之外，更應(yīng)該采取相關(guān)規(guī)范管理小吃攤方法，比如劃立小吃攤固定擺攤處，修建小吃夜樓，將原本影響環(huán)境，交通小吃攤變成一個(gè)特色，一個(gè)小吃文化。具體方法：

　1、政府部門(mén)應(yīng)該拓寬就業(yè)渠道，使下崗工人也有事可做，促進(jìn)再就業(yè)，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)崗位；加大社會(huì)救助，扶持小產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　2、加大對(duì)公共事業(yè)建設(shè)，在人多聚集地方建設(shè)市場(chǎng)，對(duì)小吃攤進(jìn)行統(tǒng)一計(jì)劃管理。不要一味進(jìn)行暴力打壓。

　3、加強(qiáng)對(duì)保護(hù)環(huán)境宣傳，能夠?qū)π〕詳傊羞M(jìn)行集中培訓(xùn)，傳輸維護(hù)公共環(huán)境思想！

　 總結(jié)：

　經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)查，小吃攤關(guān)鍵集中于燒烤類(lèi)，油炸類(lèi)水果類(lèi)，對(duì)于市場(chǎng)有很強(qiáng)應(yīng)變能力，能夠依據(jù)市場(chǎng)需求快速立即地改變自己商品。小吃攤主從事這一行業(yè)原因有很多，但關(guān)鍵還是因?yàn)闆](méi)有足夠資金去經(jīng)營(yíng)店鋪，另外自由經(jīng)營(yíng)方法也有很好優(yōu)勢(shì)。她們?nèi)�部認(rèn)為經(jīng)營(yíng)小吃攤收入勉強(qiáng)能夠維持生活開(kāi)銷(xiāo)，因?yàn)榇蠹伊鬏^多地段不僅要收攤費(fèi)還有多種管理費(fèi)，然后碰到城市建設(shè)檢驗(yàn)時(shí)還得停止做生意，所以她們選擇在這個(gè)較偏僻地方，這么能夠降低成本，競(jìng)爭(zhēng)力也較小。

　她們中有很多是下崗工人或從農(nóng)村來(lái)城市務(wù)工人員，迫于生活壓力，為了生存，只好鋌而走險(xiǎn)，冒著被城管抓風(fēng)險(xiǎn)，從事無(wú)照攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。對(duì)城管問(wèn)題，很多攤主表示了解，她們只是靠自己能力盈利，城管職責(zé)是來(lái)規(guī)范小吃攤經(jīng)營(yíng)，而并非一味封殺，攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)含有成本低，自由度高，市場(chǎng)靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，使小吃攤一直存在，且不停發(fā)展。

　從我們調(diào)查當(dāng)中不難發(fā)覺(jué)，其實(shí)小吃攤主幾乎是社會(huì)底層市民，生活很艱辛，需要我們更多關(guān)注。不過(guò)其次我們也看見(jiàn)，她們其實(shí)并非是無(wú)技術(shù)廉價(jià)勞動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，她們中有大家是掌握了這一門(mén)技術(shù)，并一直努力想把它做好，所以它們也很需要我們支持！

　調(diào)查小組：

　小雨和她好友們

　 12 月 16 日

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