-對于自助餐調(diào)研報告例文

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　關(guān)于自助餐的調(diào)研報告范文

　在日常生活和工作中，我們使用報告的情況越來越多，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是本人收集整理的關(guān)于自助餐的調(diào)研報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　? 自助餐的調(diào)研報告 1 背景 ? 隨著我國的經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉(zhuǎn)向“小康型”過渡，飲食開始注意營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)知識的普及，和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們越來越重視飲食營養(yǎng)和健康。目前我院校通過進(jìn)一步的擴招，學(xué)生人數(shù)大幅度的增加，人均活動空間日益降低，學(xué)校里僅有的兩個飯?zhí)靡巡荒軡M足廣大學(xué)生的餐飲需求，人均生活空間日益降低。而學(xué)校食堂僅有兩個，已不能滿足廣大學(xué)生的餐飲需要，學(xué)生待餐時間過長。因此，造成一部份的學(xué)生選擇到校外餐廳就餐，從而形成校外餐飲市場的誕生。

　? 就上述而論，我們小組認(rèn)為校外餐飲市場，有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場機遇，抱著成立大學(xué)生自助餐廳的構(gòu)思，我們小組就我校大學(xué)生飲食習(xí)慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析，具體情況如下：

　? 一、調(diào)查目的：

　? 1．總的目的：

　? 了解我院校學(xué)生在外就餐的需求程度及對飲食的各方面要求。

　? 2．具體目的 ? （1）具體目的之一：預(yù)測學(xué)院周邊主要集中區(qū)域,現(xiàn)今市場結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢。

　? （2）具體目的之二：預(yù)測本校學(xué)生對食品質(zhì)量、價格的評價。

　? （3）具體目的之三：預(yù)測本校學(xué)生對食品的消費頻數(shù)。

　? （4）具體目的之四：預(yù)測本校學(xué)生在校外就餐的狀況。

　? （5）具體目的之五：預(yù)測本校學(xué)生對就餐環(huán)境的認(rèn)同。

　? 二、調(diào)查對象：

　? 廣東松山職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校生，這部分的人數(shù)分布情況具體如下：

　? （1）大一的學(xué)生占 40%。

　? （2）大二的學(xué)生占 40%。

　? （3）大三的學(xué)生占 20%。

　? 三、調(diào)查范圍：

　? 重點區(qū)域：楠園，松實樓。

　? 非重點區(qū)域：松實樓，桂園，1—7 棟。

　? 四、調(diào)查方法：

　? 1．文獻(xiàn)調(diào)查法 ? 利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進(jìn)行資料的搜索、收集、整理與分析。

　? 2．抽樣問卷調(diào)查法 ? 利用問卷調(diào)查的方法獲得第一手資料。

　? 五、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果 ? 對松山學(xué)院學(xué)生主要調(diào)查內(nèi)容和預(yù)期結(jié)果包括以下幾點：

　? 消費者：

　? ①消費者在飲食上的費用； ? ②消費者對一個快餐的價格接受度； ? ③消費者在校外就餐的意愿及其原因； ? ④消費者就餐時注重的什么？ ? ⑤消費者對上餐的時間要求； ? ⑥消費者認(rèn)為餐館還需要添加什么？ ? ⑦各餐館分別在消費者的形象。

　? 餐館：

　? ①餐館的定位； ? ②餐館快餐的價格水平； ? ③各餐館的快餐特色； ? ④各餐館上餐的平均速度。

　? 六、調(diào)查結(jié)果：

　? 此次調(diào)查中，我們組共發(fā)出 120 份問卷，收回后經(jīng)我們的`小組討論得出 115份。通過這次的問卷整理分析得出可以看到，目前大學(xué)生對自助餐呈現(xiàn)以下幾個方面的特點和趨勢：

　? 1、大學(xué)生一個月的就餐用費狀況的價格為標(biāo)準(zhǔn)分析大學(xué)生自助的時場占有量如下：

　? 在調(diào)查中，我們可以從圖中看到大學(xué)生一個月的就餐用費的基本狀況，我們可以看到大學(xué)生的就餐消費大多數(shù)都在 200~250 元，250~350 元，350~500 元，分別占總數(shù)的 21%、46%、22%。這說明了，大學(xué)生的就餐用費跟以前相比都有所提高，大學(xué)生都注重餐飲。

　? 2、大學(xué)生就餐時會考慮的重要因素，如下圖所示：

　? 從圖表（1—2）中可以看到，大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素。所以餐廳必須具備的條件中，價格占到了 28%，在衛(wèi)生狀況中占到了 23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了 18%，在飲食的營養(yǎng)含量占了 14%，服務(wù)態(tài)度占了 10%，在方便/快捷方面占了 4%，餐館或食堂名氣度占了 2%，環(huán)境因素占了 1%，其它的占 0%。具體情況如上圖所示。3、大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素有那些，可以接受餐廳的滿意度，具體情況如下圖所示：

　? 從圖表（1—3）中可以看到，大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素，有美味的事物占了 71%，良好的服務(wù)占了 11%，舒適的環(huán)境占了 5%，其它占了 13%。從圖說明了餐廳菜的質(zhì)量果然要好，但是舒適的環(huán)境,良好的服務(wù)也不可以忽視的。

　自助餐的調(diào)研報告 2 我們組參觀考察了韓國料理自助餐廳。韓國料理自助餐廳位于黃島區(qū)家佳源購物中心三樓，家佳源購物中心被譽為吃喝玩樂的天堂，一樓和二樓是購物商場，三樓都是娛樂設(shè)施和各種飯店，比如火鍋涮品芳、麻辣小屋、專注做魚的麗客優(yōu)斑魚莊、主打光速廚房呂氏疙瘩湯、美食廣場、瑪喜達(dá)韓國年糕料理等等很多有特色的小吃和來自各國的特色美食。

　? 家佳源韓國料理自助餐廳位于黃島區(qū)長江中路比較繁華的路段，周邊有較多的公交站點，以及其他大型商場和快餐店、高檔飯店，地理位置優(yōu)越，消費方式多，消費人群廣，囊括從小到大所有人群，當(dāng)人們在購物廣場逛累了或者接近飯點，人們可以直接乘電梯到達(dá)三樓的美食廣場就餐，不會讓人們多走路，消費水平不高而且種類繁多，是人們喜歡的消費方式。

　? 隨著人們消費水平的提高，潮流進(jìn)一步影響我國，韓國的飲食文化也在人群中鋪廣，有很多愿意嘗試新口味的年輕人來消費，品嘗韓國的特色，這為韓國自主料理餐廳帶來了不小的收入。韓國料理自助餐廳消費水平中等，自助餐的價格在

　35 元~50 元之間，在店里不光設(shè)置了自助餐區(qū)，還有單點區(qū)，單點區(qū)主要的就是韓國風(fēng)味的美食，比如拌桔梗、紫菜包飯、拼頭牛肉，當(dāng)然還有韓國特色泡菜，價格在 15 元~100 之間。前來就餐的人都要繳納 15 元的保證金，以此辦法提醒人們節(jié)約糧食，不要浪費，在就餐結(jié)束后，這個保證金會退還給顧客。這個辦法在自助餐廳是很有效的。

　? 韓國料理自助餐廳的消費對象 80%是年輕人，三三兩兩結(jié)對的情侶或同學(xué)又居很大部分，當(dāng)這些顧客來消費時最多的是聊天、休閑，對自助餐的要求不是很高；中年婦女帶著小孩來消費占 20%，這類顧客來吃飯基本不會吃自助餐，而是選擇韓國小吃，比如紫菜白飯。韓國自助料理的裝修采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭配，在大窗戶上沿配以深色幔布，給人留下唯美、溫馨和簡約的印象，在風(fēng)格上偏重于田園風(fēng)，配以溫和的燈光給人舒適溫馨的感覺。餐廳在門口位置用圓形長桌擺放可供選擇的菜品，素菜、熟食、水果各用一個單獨桌子擺放，肉類統(tǒng)一放置在冰箱內(nèi)，在就餐區(qū)旁邊就是飲料區(qū)，有可樂、咖啡、橙汁等。每隔一段時間就有專門的服務(wù)人員去跟換新的食物，時刻保持菜品的新鮮，每樣食品的后邊放置同樣的食物，避免前來就餐的人找不到的情況。

　? 在自助餐廳吃飯時都是顧客自己選擇喜歡的食物，所以每個自助餐廳比的就是菜的種類和質(zhì)量以及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在韓國料理自助餐廳吃飯時，服務(wù)員根據(jù)人數(shù)幫我們挑選適合的位置，等人們選完食物之后，會有專業(yè)人員幫我們點燃烤灶，每隔一段時間應(yīng)該有服務(wù)生來幫我們更換新的吸油紙并且收拾用完的空盤子，在韓國料理自助餐廳，服務(wù)員沒有做好這一點，當(dāng)人們主動叫時才有服務(wù)生前來。韓國料理自助餐廳在圣誕節(jié)推出圣誕活動，自助餐的價格減少，變成 35元一位，除此以外沒有其他新鮮有趣的活動。韓國料理自助餐廳有兩種經(jīng)營模式，一種是無限量自助餐，另一種是單點式自助餐。無限量自助餐是按人收費想吃什么自己拿，相對服務(wù)成本較低，最后客戶吃了多少只能用倒擠法計算，比較麻煩；單點式自助餐根據(jù)客戶的要求，服務(wù)員弄全之后交給顧客，這樣需要更多的服務(wù)員與服務(wù)成本，這樣的服務(wù)基本上比自助餐價格高出 10 元到 30 元。

　? 韓國料理自助餐廳的 SWOT 分析：

　? 機遇：

　? 餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿�巨大，行業(yè) GDP 消費大大提高；隨著生活節(jié)奏的變化和工作

　壓力的增大，傳統(tǒng)的家庭廚房被打破，快餐消費和家庭速食已不能滿足其對多種營養(yǎng)的需求；個人飲食的差異也會增加人們對自助餐廳的訪問量。威脅：自助餐廳與以企事業(yè)單位的食堂和中式正餐飯店、攤點和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲之間構(gòu)成替代的關(guān)系；自助餐廳的特色難以形成，無法與特色餐飲競爭。優(yōu)勢：自助餐廳的優(yōu)勢在于他的選擇面大，自由度高，取時可不受價格限制，品種豐富可供選擇的余地大，口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費者的愛好；符合健康飲食潮流，節(jié)約、環(huán)保。劣勢：取食時存在安全隱患，不文明的取食令人反感‘“大鍋飯”的形式菜品供應(yīng)難以形成消費的偏好；固定的門檻價格，菜品品種與消費人數(shù)，食量之間信息不對稱。

　? 對韓國料理自助餐廳的營銷活動提出以下改進(jìn)對策：

　? 1.餐廳的營業(yè)時間可以改為 6：30~22：00，主要考慮同學(xué)和上班族的時間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品； ? 2.自助餐廳一般都有一套基本相同的消費價格標(biāo)準(zhǔn)，可以推出會員制度，人們一次消費多可以贈送一張會員卡，下次消費可以打折以此來招攬更多的顧客；在這個同時推出團購價，享受 8 折優(yōu)惠 ? 3.在家佳源一樓門口張貼公告表示本店推出新活動招攬瀏覽量；在服務(wù)上追求一人兩桌或一人三桌，確保可以及時清理顧客用完的餐具和垃圾，營造良好的就餐環(huán)境。自助餐廳的發(fā)展?jié)摿�巨大，同行業(yè)的競爭體現(xiàn)在細(xì)小的方面，為顧客著想才是最好自助餐廳的最大砝碼，同時有著自己的特色會是餐廳經(jīng)營更上一層樓。

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