營(yíng)養(yǎng)配餐課程改革復(fù)習(xí)總結(jié)

　 1 營(yíng)養(yǎng)配餐課程改革總結(jié) 一、考核方式：

�。ㄒ唬└母锴翱己朔绞� 《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)專業(yè)核心課程，該課程原考核方式為平時(shí)成績(jī)+課堂小測(cè)+期末試卷閉卷法。且期末試卷占比 60%，比重較大。

　在 2017-2018 學(xué)年第二學(xué)期《營(yíng)養(yǎng)配餐》課程中 16 食檢學(xué)生的考試成績(jī)，得出各分?jǐn)?shù)段人數(shù)分布如下：

　班級(jí) [100~90]分（人數(shù)/%）

　(90~80]分（人數(shù)/%）

　(80~70]分（人數(shù)/%）

　(70~60]分（人數(shù)/%）

　60 分以下（人數(shù)/%）

　應(yīng)考 人數(shù) 實(shí)際參 考人數(shù) 缺考人數(shù) 平均分 最高分 最低分 --班 0 1 0 7 30 38 38 0 45.55 88 21.5 從期末試卷成績(jī)看，及格率只有 21.05%，明顯不符合正態(tài)分布，說明該門課程的期末試卷在某種程度上失去合理性，試卷對(duì)學(xué)生來說難度偏難，才會(huì)發(fā)生卷面成績(jī)無法服從正態(tài)分布的現(xiàn)象。

　分析試卷題目難易程度，經(jīng)教研室重新核定，認(rèn)為試卷本身難易題目設(shè)置比例還算合理，但學(xué)生的答題情況，計(jì)算題和簡(jiǎn)答題失分率比較高，反映了學(xué)生對(duì)食譜編制、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)綜合知識(shí)掌握還不熟悉。由此可以看出，單從期末考試來衡量學(xué)生的總體學(xué)習(xí)程度有欠公平。

�。ǘ�）存在的問題：

　1、《營(yíng)養(yǎng)配餐》是食品類專業(yè)專業(yè)核心課程，內(nèi)容的實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生綜合能力的要求很高，不光要靈活運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)和配餐的知識(shí)，還需要一定的口語表達(dá)能力、溝通能力、邏輯思維和計(jì)算能力，以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。這些僅靠期末一張?jiān)嚲硎求w現(xiàn)不出學(xué)生的綜合水平的。

　2、《營(yíng)養(yǎng)配餐》 課程是在理實(shí)一體化教學(xué)場(chǎng)所以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的方式實(shí)施教學(xué)。

　課程主要是引導(dǎo)學(xué)生完成“營(yíng)養(yǎng)配餐”這一典型工作任務(wù)，讓學(xué)生經(jīng)歷從膳食調(diào)查的策劃、營(yíng)養(yǎng)

　 2 食譜的設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐的制作、食譜的總結(jié)這一完整的工作過程，完成六大人群的營(yíng)養(yǎng)配餐工作。讓學(xué)生在工作過程中掌握營(yíng)養(yǎng)配餐的核心技能，培養(yǎng)專業(yè)能力。教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)場(chǎng)所都顯示了在教學(xué)考核過程中以過程性考核方式較合理，也能更客觀更科學(xué)的反應(yīng)學(xué)生的綜合能力。

　3、期末閉卷法考核在形式上不利于科學(xué)、全面的反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和學(xué)習(xí)能力，甚至?xí)�出現(xiàn)部分同學(xué)平時(shí)學(xué)習(xí)不積極、課堂表現(xiàn)差，在期末考試前臨時(shí)突擊抱佛腳考出好成績(jī)，這樣的話對(duì)平時(shí)認(rèn)真學(xué)習(xí)的同學(xué)就很不公平。

　（三）改革后考核方式 依托《營(yíng)養(yǎng)配餐》網(wǎng)絡(luò)精品課程建設(shè)，對(duì)改課程實(shí)習(xí)線上和線下考核相結(jié)合的方式，線上考核主要檢驗(yàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)積極性，線下考核主要檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力以及人文素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

　1、面向?qū)�業(yè)班級(jí)：17 食檢 1、2 班，17 食安，15 食加五年專，15 食檢五年專 2、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適度調(diào)整，對(duì)六大主題人群營(yíng)養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)作為主要課堂教授重點(diǎn)，并在課上以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式有效引導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目任務(wù)書。其它知識(shí)引導(dǎo)學(xué)生通過網(wǎng)上課程視頻學(xué)習(xí)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和練習(xí)。

　3、考核方式借助《營(yíng)養(yǎng)配餐》精品課程平臺(tái)，分為線上考核和線下考核相結(jié)合的考核方式，注重過程性考核成績(jī)，期末不再單獨(dú)進(jìn)行測(cè)驗(yàn)考試。

　線上考核由課程視頻學(xué)習(xí)、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、線上考試、訪問次數(shù)、作業(yè)構(gòu)成。

　 ①課程視頻 為便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，線上發(fā)布 8 個(gè)學(xué)習(xí)視頻包括軟件的操作及相關(guān)例題和模塊講解，通過學(xué)生觀看視頻情況給予打分。

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　 ②章節(jié)測(cè)驗(yàn) 線上每個(gè)章節(jié)均有設(shè)置章節(jié)測(cè)驗(yàn)，每次課后會(huì)向?qū)W生發(fā)布線上章節(jié)測(cè)驗(yàn)練習(xí)，用于對(duì)課上知識(shí)的鞏固和練習(xí)。

　 4 ③ 作業(yè) 線上共發(fā)布 4 次線上作業(yè)，作為章節(jié)測(cè)驗(yàn)的補(bǔ)充，更加全面檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。

　 ④考試

　本學(xué)期線上共發(fā)布兩次線上考核，分別是期中測(cè)試卷和期末測(cè)試卷，用于階段檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。

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　 線下考核由團(tuán)隊(duì)制作四大任務(wù)書的形式進(jìn)行考評(píng)，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，和同學(xué)們綜合知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用。

　考核類別 任務(wù) 考核內(nèi)容 考核項(xiàng)目 總分 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 線下考核（50%）

　大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì) 根據(jù)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，利用膳食寶塔的食物推薦量手工計(jì)算大學(xué)生一餐營(yíng)養(yǎng)食譜，并利用配餐營(yíng)養(yǎng)仿真軟件設(shè)計(jì)一日營(yíng)養(yǎng)食譜并對(duì)食譜的合理性進(jìn)行定性評(píng)價(jià)，最后進(jìn)行食譜的總結(jié)、歸檔管理 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放及分析 20 分（20%）

　30分 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放要大于 30 份以上，20-30之間扣 5 分，10-20 扣10 分，10 份以下不得分 資料收集 10 分（10%）

　資料收集不完整扣 5 分 手工計(jì)算一餐營(yíng)養(yǎng)食譜 30 分（30%）

　計(jì)算錯(cuò)誤按情況依次扣5-15 分 計(jì)算機(jī)編制一日營(yíng)養(yǎng)食譜 20 分（20%）

　操作不正確扣 5 分，食譜編制不合理最多扣 10分 PPT 匯報(bào)并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報(bào)流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 孕婦營(yíng)養(yǎng)食根據(jù)孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，利用膳食寶塔的食物推薦量手工計(jì)算一餐營(yíng)養(yǎng)食譜，并利收集資料 30 分（30%）

　20分 資料收集不完整扣 5-15分 計(jì)算機(jī)編制一日、一周營(yíng)養(yǎng)食70 分（70%）

　操作不正確扣 10 分，食譜編制不合理最多扣 20

　 6 譜的設(shè)計(jì) 用配餐營(yíng)養(yǎng)仿真軟件設(shè)計(jì)一日營(yíng)養(yǎng)食譜并對(duì)食譜的合理性進(jìn)行定性評(píng)價(jià)，最后進(jìn)行食譜的總結(jié)、歸檔管理 譜 分 青少年?duì)I養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì) 根據(jù)青少年的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，利用營(yíng)養(yǎng)配餐仿真軟件設(shè)計(jì)一日、一周營(yíng)養(yǎng)食譜并進(jìn)行食譜的總結(jié)、歸檔管理 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放及分析 20 分（20%）

　30分 膳食調(diào)查問卷的發(fā)放要大于 30 份以上，20-30之間扣 5 分，10-20 扣10 分，10 份以下不得分 資料收集 10 分（10%）

　資料收集不完整扣 5 分 手工計(jì)算一餐營(yíng)養(yǎng)食譜 30 分（30%）

　計(jì)算錯(cuò)誤按情況依次扣5-15 分 計(jì)算機(jī)編制一日營(yíng)養(yǎng)食譜 20 分（20%）

　操作不正確扣 5 分，食譜編制不合理最多扣 10分 PPT 匯報(bào)并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報(bào)流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 PPT 匯報(bào)并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報(bào)流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 計(jì)算機(jī)編制一日營(yíng)養(yǎng)食譜 20 分（20%）

　操作不正確扣 5 分，食譜編制不合理最多扣 10分 PPT 匯報(bào)并提交任務(wù)書 20 分（20%）

　任務(wù)書格式正確、排版合理、匯報(bào)流暢得滿分，排版不行的最多扣 8 分 高血根據(jù)高血壓人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，收集資料 30 分（30%）

　20分 資料收集不完整扣 5-15分

　 7 壓人群營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì) 利用配餐軟件輔助設(shè)計(jì)高血壓患者一日食譜，制作營(yíng)養(yǎng)餐，最后進(jìn)行食譜的總結(jié) 計(jì)算機(jī)編制一日、一周營(yíng)養(yǎng)食譜 70 分（70%）

　操作不正確扣 10 分，食譜編制不合理最多扣 20分

　 綜合成績(jī)（ 100% ）＝線上考核成績(jī)（ 50% ）+ + 線下考核成績(jī)（ 50% ）

　課程名稱 學(xué)生姓名 學(xué)號(hào)/工號(hào) 班級(jí) 線上成績(jī) 線下成績(jī) 最終成績(jī) 營(yíng)養(yǎng)配餐 林曉輝 ####6 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 90.84 92.3 91.6

　營(yíng)養(yǎng)配餐 鄭敏富 ####1 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 86.57 93.6 90.1

　營(yíng)養(yǎng)配餐 詹可微 ####2 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 77.07 92.3 84.7

　 8 營(yíng)養(yǎng)配餐 許少倩 ####3 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 75.61 94.72 85.2

　營(yíng)養(yǎng)配餐 吳雯清 ####4 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 92.19 94.72 93.5

　營(yíng)養(yǎng)配餐 童玲 ####5 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 85.51 93.6 89.6

　營(yíng)養(yǎng)配餐 盧志星 ####6 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 82.21 94.72 88.5

　營(yíng)養(yǎng)配餐 范葉玲 ####7 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 87.1 92.3 89.7

　營(yíng)養(yǎng)配餐 林美麗 ####8 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 92.72 93.6 93.2

　營(yíng)養(yǎng)配餐 黃勝利 ####0 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 75.0 93.6 84.3

　營(yíng)養(yǎng)配餐 龔國(guó)標(biāo) ####1 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 72.56 94.72 83.6

　營(yíng)養(yǎng)配餐 陳琳 ####2 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 86.92 94.72 90.8

　營(yíng)養(yǎng)配餐 鄭依靈 ####3 17 級(jí)食品質(zhì)量與安全 56.04 92.3 74.2

　 四、本次考核改革方案的特色 本形成性考核方案主要針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，改變“死記硬背”的考核，在要求學(xué)生掌握學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)要點(diǎn)的基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)際問題的解決能力，通過線上任務(wù)發(fā)布 ，學(xué)生可更快、更直接的掌握學(xué)習(xí)要點(diǎn)，并通過線上討論、搶答等方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，改變了原來課堂呆板的“老師教，學(xué)生聽”的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生更多的參與進(jìn)來，學(xué)習(xí)效果得到很大提升。線下通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，以四大任務(wù)書的完成為指標(biāo)，不僅綜合考察學(xué)生的綜合知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用情況，而且還充分鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)軟件使用能力。

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　 這次課程改革考試取得了可喜的成績(jī)，希望今后通過自己和學(xué)生們的努力，

　 11 讓學(xué)生一直都能保持積極向上的學(xué)習(xí)熱情，自己在教學(xué)方面也進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，學(xué)習(xí)一些先進(jìn)的教學(xué)方法，同時(shí)多向有經(jīng)驗(yàn)的教師請(qǐng)教，讓自己的教學(xué)能力更上一層樓。

　五、存在問題及整改措施

　本次課程改革過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題：

　問題：線上發(fā)布的任務(wù)，比如作業(yè)，學(xué)生之間存在相互抄襲現(xiàn)象，對(duì)于視頻的觀看，也有存在只為了得到視頻觀看分?jǐn)?shù)空放，實(shí)際沒有學(xué)習(xí)的現(xiàn)象。

　措施：對(duì)于以上問題，以后會(huì)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的宣導(dǎo)教育，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，否則一旦發(fā)現(xiàn)將會(huì)嚴(yán)格扣分或不得分。

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