啤酒歷史
發(fā)布時(shí)間:2017-01-26 來(lái)源: 歷史回眸 點(diǎn)擊： 
啤酒歷史篇一：中國(guó)啤酒的歷史
◆ 中國(guó)啤酒的歷史
我國(guó)古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史， 但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮一起進(jìn)來(lái)的。在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠， 此后五年時(shí)間里， 俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。
1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開辦英德釀酒有限公司， 生產(chǎn)能力為2000 噸， 這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。
1904 年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開辦的啤酒廠--- 東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。
1958年我國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠， 成為我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。
到1979年， 全國(guó)啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家， 啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3 萬(wàn)噸， 比建國(guó)前增長(zhǎng)了50 多倍。 然而， 我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年， 我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代， 我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)， 遍及神州大地。到1988年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè)， 總產(chǎn)量達(dá)656.4 萬(wàn)噸， 僅次于美國(guó)、德國(guó)， 名列第三， (到1993 年躍居第二 ) 短短十年， 我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng)9 倍， 產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6 倍， 從而我國(guó)成了名符其實(shí)的啤酒大國(guó)。
◆ 世界名啤排行榜
每種啤酒品牌都像一本家族歷史，記錄了產(chǎn)品的興衰起伏與輝煌紀(jì)錄，
也說(shuō)明了產(chǎn)品的獨(dú)特氣質(zhì)與歷史地位�；蛟S象征了加勒比海的熱帶風(fēng)情，或許承接了啤酒古國(guó)的淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，或許說(shuō)明當(dāng)代生活的流行趨勢(shì)。所以了解各種啤酒品牌的故事，等于試圖去了解整個(gè)人類的文明。
朝日 (Asahi)：朝
貝克 (Beck)：Beck's啤酒由德國(guó)啤酒公司Beck's生產(chǎn)，目前是德國(guó)外銷第一名的啤酒品牌，去年成為國(guó)際啤酒集團(tuán)Interbrew旗下的產(chǎn)品。Beck's產(chǎn)品系列包括Beck's Lager、Light、Dark Lager、Oktoberfest與無(wú)酒精啤酒等。Lager表現(xiàn)傳統(tǒng)德國(guó)口味，酒質(zhì)飽滿豐富，Light爽口宜人，曾于1999、2000、2001年在美國(guó)品鑒會(huì)（American Tasting Institute）獲得金牌獎(jiǎng)。Beck's黑啤酒（Dark Lager）曾在臺(tái)灣掀起漫天風(fēng)潮，酒質(zhì)非常飽滿濃郁。
百威（Budweiser）：Budweiser Lager是全球銷售量第一的啤酒品牌，由全球最大的啤酒集團(tuán)Anheuser-Busch于1876年開始釀造銷售，行銷世界70余國(guó)，在美國(guó)每5瓶Premium級(jí)啤酒就有一瓶是Budweiser。Budweiser的其它品項(xiàng)還包括Bud Light、Bud Ice、Bud Ice Light等。Bud Light的口感爽朗清新，熱量較低，在1994年成為美國(guó)低卡啤酒的冠軍。Bud Ice展現(xiàn)平滑順暢的口味，Bud Ice Light則是熱量較低的冰釀Budweiser，散放甘醇的風(fēng)味。
嘉士伯（Carlsberg）：嘉士伯啤酒由丹麥啤酒巨人Carlsberg集團(tuán)生產(chǎn)，
從1847年就開始銷售，該集團(tuán)目前是世界前七大啤酒集團(tuán)，產(chǎn)品風(fēng)行全球百余國(guó)。嘉士伯啤酒的口感屬于典型的歐洲式Lager啤酒，酒質(zhì)澄澈甘醇，該集團(tuán)十分著重產(chǎn)品品質(zhì)，打出的口號(hào)是「Probably the best beer in the world」（可能是世界上最好的啤酒）。該集團(tuán)在品牌建立上也非常用心，致力各種人文與運(yùn)動(dòng)活動(dòng)，包括音樂(lè)、球賽等活動(dòng)的贊助。
可樂(lè)娜（Corona）：生產(chǎn)Corona啤酒的墨西哥酒廠Grupo Modelo，在1925年創(chuàng)立，在當(dāng)?shù)赜?家酒廠，年產(chǎn)量達(dá)到4100萬(wàn)公石，市場(chǎng)占有率達(dá)到60%以上。Grupo Modelo目前推出十種品項(xiàng)，分別為Corona Extra、Modelo Especial、Victoria、Pacifico、Negra Modelo、Estrella、Montejo、Leon Negra。其中Corona Extra也是該酒廠最主力的產(chǎn)品，是全球第五大品牌，也是美國(guó)進(jìn)口啤酒第一名。Corona暢銷全球，除了風(fēng)味獨(dú)特之外，獨(dú)到的行銷手法也居功厥偉，如定位為來(lái)自墨西哥的Premium級(jí)產(chǎn)品，標(biāo)榜與檸檬的搭配，突顯墨西哥與加勒比海的異國(guó)情調(diào)，當(dāng)然還有強(qiáng)調(diào)渡假心情的電視平面廣告。
海尼根（Heineken）：Heineken是國(guó)際化最為徹底的品牌，行銷世界170多個(gè)國(guó)家，也是世界前三大啤酒集團(tuán)，Heineken品牌一年的銷售量達(dá)到2000萬(wàn)公石以上。Heineken的口感十分平順甘醇，不會(huì)刺激苦澀。Heineken也是品牌形象經(jīng)營(yíng)相當(dāng)成功的例子，多年來(lái)積極贊助各項(xiàng)活動(dòng)，如運(yùn)動(dòng)、藝術(shù)、娛樂(lè)等等，去年在臺(tái)灣創(chuàng)下兩百多萬(wàn)箱的佳績(jī)，成為臺(tái)灣進(jìn)口啤酒的冠軍。
麒麟（Kirin）：日本三大啤酒公司之一的麒麟麥酒釀造會(huì)社，也是世界前十大啤酒集團(tuán)。麒麟酒廠在1907年建立，但麒麟啤酒卻是在1888年就開始銷售，目前麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，在臺(tái)灣只上市一番榨，
該集團(tuán)強(qiáng)調(diào)一番榨只萃取第一道麥汁，單寧酸的含量低，所以口感清爽不苦。Lager則是該品牌最暢銷也是歷史最優(yōu)久的品項(xiàng)，Lager采低溫發(fā)酵，歷經(jīng)較長(zhǎng)的陳化時(shí)間，口感溫順。
美樂(lè)（Miller）：美國(guó)第二大啤酒品牌Miller 成立于1855年，從美國(guó)的Milwaki開始，現(xiàn)在銷售網(wǎng)遍及全球100個(gè)國(guó)家以上。目前該集團(tuán)主要的品牌包括Miller Lite、Miller Genuine Draft(MGD)、Miller High Life。Miller Lite 是世界第一個(gè)低卡啤酒，也是美國(guó)最受歡迎的Miller系列產(chǎn)品之一，每12盎司只包含96卡路里，曾獲得1996與1998年世界杯啤酒品鑒比賽中美式低卡Lager啤酒類的金牌獎(jiǎng)。MGD在1986年上市，采用低溫過(guò)濾法。而Miller High Life在1903年上市，是歷史最優(yōu)久的Miller品項(xiàng)，也是臺(tái)灣市場(chǎng)最主要的Miller產(chǎn)品。
三寶樂(lè)（Sapporo）：三寶樂(lè)酒廠位在日本北海道，即所謂生啤酒黃金釀造地帶的北緯45度。三寶樂(lè)啤酒一直以自己的釀造過(guò)程為傲，使用冷凍陶瓷過(guò)濾法，就是在過(guò)濾第一次后，以冷凍陶瓷過(guò)濾法去除酵母，使啤酒澄澈清明，而且不會(huì)破壞啤酒的原始風(fēng)味。目前三寶樂(lè)是日本第三大啤酒集團(tuán)，市場(chǎng)占有率達(dá)到15%左右。三寶樂(lè)的產(chǎn)品多元，包括生啤酒、Lager、Hokkaido等，在日本、大陸、臺(tái)灣、北美洲等地都有銷售網(wǎng)。
青島（Tsingtao）：青島啤酒公司創(chuàng)建于1903年，是中國(guó)大陸歷史最優(yōu)久，也是目前大陸地區(qū)排名第一的啤酒品項(xiàng)。青島啤酒的風(fēng)味獨(dú)特，曾7次榮獲大陸國(guó)家金牌獎(jiǎng)與3次得到美國(guó)國(guó)際評(píng)酒會(huì)的冠軍。青島啤酒的品項(xiàng)多樣，如淡爽型、優(yōu)質(zhì)型、金質(zhì)型等。優(yōu)質(zhì)型（Premium）是該品牌傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是創(chuàng)造青島聲譽(yù)的代表，酒質(zhì)精純。淡爽型產(chǎn)品（Light）的酒精度較低、麥汁濃度也較少，口味清爽。
燕京（Yanjing）：燕京啤酒集團(tuán)于1980年建軍，目前是大陸地區(qū)第二大啤酒公司，年銷量達(dá)到160萬(wàn)噸以上。燕京啤酒的品質(zhì)也是有口皆碑，曾得到三十多項(xiàng)國(guó)際與大陸地區(qū)的各種獎(jiǎng)項(xiàng)，甚至在大陸被指定為人民大會(huì)堂國(guó)宴特供酒。現(xiàn)在燕京啤酒包括8度、10度、11度、12度四大類，共有三十多種品項(xiàng)。
◆ 啤酒的生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)介
啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、過(guò)濾滅菌、包裝等幾道工序。
麥芽制造：大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過(guò)干燥，制成水份含量較低的麥芽。
麥芽汁的制造：麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯椋尤霚厮�，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進(jìn)行糖化（主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖），為了降低生產(chǎn)成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麥芽醪，用過(guò)濾槽進(jìn)行過(guò)濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，將多余的水份蒸發(fā)掉，并加入酒花。酒花是一種植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，同時(shí)，酒花中的一些成份還具有防腐作用，可延長(zhǎng)啤酒的保藏期。
發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，現(xiàn)在流行的作
啤酒歷史篇二：啤酒的釀造歷史
（一） 啤酒的釀造歷史
1、鮮�。阂婚_始，人們喝的是鮮啤，即啤酒原液。
2、熟啤：熟啤是在鮮啤原液基礎(chǔ)上，加一道高溫殺菌流程，使其
衛(wèi)生得以保證。
3、純生啤酒：純生啤酒既去除了有害菌和雜質(zhì)，又保留了鮮啤的
營(yíng)養(yǎng)成分，使其泡沫更細(xì)膩，口感更清爽，進(jìn)一步提升了啤酒給人
們帶來(lái)的快感。
4、扎�。弘S后人們又發(fā)現(xiàn)純生在3—8攝氏度飲用時(shí)泡沫最細(xì)膩，口感最好，為此，人們又發(fā)明了專為純生啤酒降溫隔氧輸送的一整套設(shè)備，這就是扎啤輸送設(shè)備，采用這樣的設(shè)備輸出的啤酒打酒時(shí)二次加入二氧化碳口感更清爽這就是我們所說(shuō)的新鮮扎啤。
特點(diǎn)。。扎啤泡沫豐富細(xì)膩，口感清爽純正，深受啤酒愛好者喜愛，但一直以來(lái)因其設(shè)備投資大，成本高，價(jià)格比普通啤酒高幾倍，只
有在高檔場(chǎng)所才有銷售，普通消費(fèi)者難得品嘗。。。
（一） 扎啤飲酒文化
1、 健康：青島多彩扎啤精選優(yōu)質(zhì)鮮啤為主料，以獨(dú)特的工藝，通
過(guò)先進(jìn)的多重過(guò)濾技術(shù)，既能將有害菌和雜質(zhì)有效去除，又保留
了鮮啤的營(yíng)養(yǎng)和鮮美，在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售輸出全程中采
用密封隔氧技術(shù)，免除細(xì)菌和氧氣對(duì)啤酒品質(zhì)的干擾，從而有效
保證了扎啤的健康衛(wèi)生。（高溫除菌、過(guò)濾）
2、 營(yíng)養(yǎng)：青島多彩扎啤利用高科技新鮮啤酒過(guò)濾技術(shù)，不但保留
了鮮啤的鮮美口感和原有營(yíng)養(yǎng)成分，而且，不同口味和顏色的扎
啤中加有不同天然果汁釀制而成，果汁中富含人體所需維生素。如果把啤酒比作是“液體面包”，那青島多彩扎啤可以說(shuō)就是加了維生素的“液體面包”了。（保留原有營(yíng)養(yǎng)）
3、 清爽：青島多彩扎啤采用降溫隔氧的二次加工輸出設(shè)備，二次加入二氧化碳，從生產(chǎn)線至出酒，不但保證顧客第一口喝到的是無(wú)接觸空氣的新鮮扎啤，而且有效保證了扎啤出杯時(shí)溫度在3—8攝氏度，保證了啤酒的最佳口感，所以喝青島多彩扎啤讓人感覺特別清爽。
4、 休閑：青島多彩扎啤有四種口味，各人可根據(jù)自己的喜好選擇，隨意又休閑。
5、 狂歡：青島多彩扎啤采用大容量扎杯飲酒，盡顯飲酒人的豪邁，感官得到滿足快感的同時(shí)，精神也得到一種自在的愉悅，讓人有種全身放松，狂歡的激情和沖動(dòng)。
（二） 配方
多彩扎啤，四種顏色，四種口味，每一種扎啤，都是經(jīng)過(guò)特殊工藝釀造而成，配方獨(dú)特，口感獨(dú)特。
（三） 功效
1、 黑扎：黑扎：
原料：嶗山山泉、澳洲特產(chǎn)焦香麥芽、大米、德國(guó)啤酒花（酒精度3.6P，麥芽度10P）
1、 特點(diǎn)：酒體棕黑濃厚，注杯焦香四溢，持久掛杯，口味醇
厚，有麥芽和麥芽焦香味，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。 該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用較長(zhǎng)時(shí)間的濃醪糖化工藝而釀成。黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C、H、G等，其氨基酸含量比其他啤酒高3—4倍，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。
現(xiàn)在全世界的人都流行吃黑色食品，食品專家認(rèn)為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的食欲感，而且經(jīng)臨床實(shí)踐證明，經(jīng)常飲用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有促胃腸消化與增強(qiáng)造血的功能，提高血紅蛋白含量。經(jīng)大量研究表明，黑色食品的保健功效除與其所含的維生素、微量元素有關(guān)，其中所含的黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。黑色素具有：
a、 清除體內(nèi)自由基
b、 抗氧化、降血脂
c、 抗腫瘤、防癌癥
d、 美容作用
2、紅扎
2、 紅扎
原料：嶗山山泉、澳洲麥芽、野山葡萄原汁、大米、德國(guó)啤酒花（酒精度0.5P，麥芽度8P）
特點(diǎn)：水果香味，口味醇厚，酸甜可口。
經(jīng)常飲用紅扎，對(duì)人體有著非同小可的意義。
a、 延緩衰老。人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸氧化，而紅酒
中含較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮、維生素C、E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫�，所以具有抗老防病的作用�?/p>
b、 預(yù)防心腦血管病。紅酒能使血中的高密度脂蛋白HDL升高，而
HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。紅酒中的多酚還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)抑制血小板凝集。
c、 預(yù)防癌癥。葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)
百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并以抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
d、 殺菌作用。很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到紅酒具有殺菌作用，主要
是由于它含有多酚類物質(zhì)。防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝杯紅酒消炎殺菌。
e、 美容養(yǎng)顏。自古以來(lái)，紅酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，備受人們喜
愛。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將紅酒外拱于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。
如今的影視明星和服裝模特，常將陳年的紅葡萄酒內(nèi)飲并外用，
以此來(lái)保養(yǎng)皮膚，使皮膚更加光澤、細(xì)膩，富有彈性。所以年輕愛美的女士一定不要忽視了我們的多彩紅扎這種純自然的保養(yǎng)品。
二、啤酒營(yíng)銷
（一）一句話營(yíng)銷
1、黑扎：具有焦香麥芽味道的男人的啤酒。
（焦香：炒熟的焦麥芽釀制）
2、紅扎：具有葡萄味道的低醇的女士啤酒。
（低醇：酒精含量極低，適合司機(jī)、女士、老人及孩童飲用）
3、黃扎：純正新鮮的青島扎啤。
（純正新鮮：酒源嶗山山泉，純青島水源）
4、綠扎：螺旋藻與麥芽釀制的降暑綠扎。
（螺旋藻、降暑：清爽干苦，解暑祛火）
（二）闡述
1、黑扎：
黑扎號(hào)稱“扎啤之王”，也有“男人的加油站”之稱。
黑色體現(xiàn)了高檔、有品位，黑扎更體現(xiàn)出男人的莊重，深沉，理性，成功的男人離不開黑色，更離不開黑扎。黑扎賦予了男人堅(jiān)強(qiáng)的個(gè)性，豪飲黑扎的激情更能體現(xiàn)成功男人的魅力。
黑扎是一種貴族酒，在歐美國(guó)家，具有身份及地位的人才會(huì)經(jīng)常飲用黑扎，黑扎是成熟及成功的時(shí)尚男子最愛。
2、 紅扎
紅扎號(hào)稱“扎啤之后”，也有“女人的美容院”之稱。
啤酒歷史篇三：中國(guó)啤酒發(fā)展簡(jiǎn)史
中國(guó)啤酒發(fā)展史-啤酒的定義
按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花, 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)�、起泡的低酒精度飲料”�?/p>
中國(guó)啤酒發(fā)展史-中國(guó)古代啤酒的釀制
在古代中國(guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴.大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴《周禮·天官·酒正》中有"醴齊",醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料.由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來(lái)了.在古代,人們也稱之為醴.故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料，我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在，醴后來(lái)被酒所取代. 古代外國(guó)的啤酒釀制過(guò)程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發(fā)芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。
在我國(guó)古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發(fā)酵�，F(xiàn)在就出現(xiàn)一個(gè)值得注意的問(wèn)題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法，即兩者是一脈相承的。我國(guó)用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來(lái)發(fā)明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng)，可能酒曲本身就是發(fā)酵原料；后來(lái)，由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴�？梢韵嘈�，蘗法釀醴這種方式在我國(guó)的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過(guò)重要的地位，甚至其歷史跨度還超過(guò)了目前的酒曲法。 中國(guó)啤酒發(fā)展史-近代中國(guó)啤酒的發(fā)展
中國(guó)啤酒發(fā)展史
我國(guó)最早建立的啤酒廠是1900年由俄國(guó)人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠 (<<哈爾濱歷史編年>>)。清末的啤酒廠基本上都控制在外國(guó)人手中。1901年俄國(guó)人和德國(guó)人聯(lián)合建立了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠﹔1903年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠﹔1903年德國(guó)人和英國(guó)人合營(yíng)在青島建立了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身)﹔1905年德國(guó)人在哈爾濱建立了梭忌怒啤酒廠。此後﹐不少外國(guó)人在東北和天津﹑上海﹑北京等地建廠﹐如東方啤酒廠建于1907年﹐谷羅里亞啤酒廠建于1908年﹐上海斯堪的納維亞啤酒廠(上海啤酒廠前身)建于1920年﹐哈爾濱啤酒廠建于1932年﹐上海怡和啤酒廠(華光啤酒廠前身)建于1934年﹐沈陽(yáng)啤酒廠建于1935年﹐亞細(xì)亞啤酒廠建于1936年﹐北京啤酒廠建于1941年等。這些酒廠分別由俄﹑德﹑波﹑日等國(guó)商人經(jīng)營(yíng)。中國(guó)人最早自建的啤酒廠是1904年
在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠(哈爾濱)﹐1915年建立的北京雙合盛啤酒廠﹐1920年建立的山東煙臺(tái)醴泉啤酒廠(煙臺(tái)啤酒廠前身)﹐1935年建立的廣州五羊啤酒廠(廣州啤酒廠前身)。當(dāng)時(shí)中國(guó)的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢﹐分布不廣﹐產(chǎn)量不大。生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國(guó)人手中﹐生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口。1949年以前﹐全國(guó)啤酒廠不到十家﹐總產(chǎn)量不足萬(wàn)噸。
中國(guó)啤酒發(fā)展史-歷史
啤酒產(chǎn)量從1979年的41萬(wàn)噸,到1998年已發(fā)展到1990余萬(wàn)噸的規(guī)模,產(chǎn)量增長(zhǎng)了48倍,現(xiàn)已躍居世界第二位。目前,我國(guó)擁有超過(guò)2600萬(wàn)噸/年的啤酒生產(chǎn)能力。樂(lè)觀地估計(jì),在2010年我國(guó)的啤酒產(chǎn)量將達(dá)到3000萬(wàn)噸/年,屆時(shí)將超過(guò)美國(guó)(2300萬(wàn)噸/年)。目前,我國(guó)人均啤酒的消費(fèi)量為16L/人·年,2010年將達(dá)到23L/人·年,超過(guò)世界平均啤酒消費(fèi)量。 我國(guó)在1979年時(shí)只有萬(wàn)噸級(jí)啤酒廠的設(shè)計(jì)和制造能力,而現(xiàn)在已經(jīng)能自行設(shè)計(jì)和裝備10萬(wàn)噸級(jí)的啤酒廠。啤酒集團(tuán)中最大的生產(chǎn)能力已超過(guò)80萬(wàn)噸/年。目前,國(guó)內(nèi)年產(chǎn)5萬(wàn)噸以上的啤酒企業(yè)已超過(guò)100家,其產(chǎn)量占中國(guó)啤酒總產(chǎn)量的45%左右。隨著集約化程度的提高,國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)的數(shù)量已由最多時(shí)的830家,減少為目前的400家左右。
我國(guó)啤酒的質(zhì)量近年來(lái)有了大幅度的提高,特別是在啤酒的外觀、色澤、泡沫等指標(biāo)上,均在世界淺色啤酒中名列前茅。其次,我國(guó)的啤酒在風(fēng)味上也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。生產(chǎn)的啤酒符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的已超過(guò)95%。
啤酒從原來(lái)單一的12°P淺色熟啤酒,發(fā)展到如今的濃度從7~14°P多個(gè)品種的啤酒,如干啤酒、小麥啤酒、白色啤酒、深色、黑色啤酒、純生啤酒、果味啤酒??,品種繁多。啤酒的包裝形式雖然還是以640ml的大瓶占統(tǒng)治地位,易拉罐和桶裝啤酒的比例還不足5%,但是桶裝啤酒有著巨大的發(fā)展?jié)摿?另外,PVT、PVN瓶包裝的啤酒也已初露頭角。
從全國(guó)范圍來(lái)說(shuō),我國(guó)啤酒廠的裝備水平參差不齊,但也有部分啤酒廠具有世界最先進(jìn)的、現(xiàn)代化的裝備。我國(guó)啤酒生產(chǎn)的總體水平有了大幅度提高,特別是大罐發(fā)酵已經(jīng)取代了傳統(tǒng)冷庫(kù)池式發(fā)酵;計(jì)算機(jī)管理和控制也得到了普遍應(yīng)用;硅藻土、紙板過(guò)濾已經(jīng)取代了棉餅過(guò)濾;優(yōu)良啤酒酵母和純種擴(kuò)掊技術(shù)已得到普遍應(yīng)用;兩次真空灌裝、CO2和氮?dú)獗硥旱燃夹g(shù)也開始得到了普遍采用;薩拉丁箱式、勞斯曼式、塔式發(fā)芽取代了地板式制麥芽。10~30萬(wàn)噸/年規(guī)模的制麥工廠也
成為制麥工業(yè)的領(lǐng)頭羊。
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