中餐歷史

中餐歷史篇一：中國歷史

《中國歷史》八年級下冊期中測試題

一、 單項選擇題

1、下列哪一項不是第一屆中國人民政治協(xié)商會議討論通過的 （） A、國徽 B、國旗 C、國歌 D、首都

2.下列選項屬于第一屆中國人民政治協(xié)商會議內容的是（ ）

①通過了《共同綱領》②選舉毛澤東為中央人民政府主席 ③以北平為首都并改名為北京 ④采用公元紀年A.①②③ B.②③④ C.①②④ D.①②③④ 3.新中國成立初期，起臨時憲法作用的是（ ）

A.《共同綱領》 B.《憲法》 C.《中華人民共和國憲法》 D.《土地改革法》 4.下列對中華人民共和國的成立，表述不正確的是（ ） A.新中國的成立，開辟了人類歷史新紀元

B.新中國的成立結束了一百多年來被侵略奴役的屈辱歷史 C.新中國的成立，壯大了世界社會主義力量 D.新中國的成立表明全國大陸全部解放

5、 新中國成立后，中國人民從此過上了幸福安寧的生活。那么，我國為什么還要以曾經(jīng)激發(fā)中華民族英勇抗戰(zhàn)的《義勇軍進行曲》為國歌呢？為什么還要時時唱起“中華民族到了最危險的時候”呢？用一個成語來表達是（ ） A、學以致用 B、知恥后勇 C、居安思危 D、聞雞起舞

6、在抗美援朝戰(zhàn)爭中，用身軀堵住敵人槍眼而犧牲的英雄是（ ） A.黃繼光 B.邱少云 C.劉伯承 D.彭德懷 7、規(guī)定廢除地主階級封建剝削土地所有制是在（ ）

A.《共同綱領》 B.《中華人民共和國土地改革法》C.《中華人民共和國憲法》 8、下列選項中，屬于土地改革意義的是（ ）

①廢除了兩千多年的封建土地制度②解放了農村生產力，使農業(yè)生產迅速發(fā)展 ③建立了土地公有制 ④農民翻了身，成為土地的主人 A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④

9、下列選項中，屬于第一個五年計劃期間取得的成就是（ ）

①鞍山鋼鐵公司大型軋鋼廠建成投產②長春第一汽車制造廠生產出第一臺汽車③沈陽第一機床廠建成投產④武漢長江大橋建成

A.①②③ B.②③④ C.①②③④ D.①②④

10、下列事件不屬于生產資料私有制向生產資料公有制過渡的是（ ） A、社會主義工業(yè)化 B、農業(yè)合作化 C、手工業(yè)合作化 D、資本主義工商業(yè)改造

11、我國進入社會主義初級階段的標志是（ ）

A、社會主義三大改造基本完成 B、1949年中華人民共和國成立 C、1951年西藏和平解放 D、第一個五年計劃完成 12、1953――1956年的社會主義改造的實質是（ ）

A、引導農民走社會主義道路 B、個體勞動者互助合作

C、對民族資產階級的剝削加以限制 D、變革生產關系的社會主義革命 13、60年代中期，毛澤東決定發(fā)動"文化大革命"是因為 （）A、黨內出現(xiàn)了走資本主義道路的當權派

B、毛澤東對社會主義時期的階級斗爭形勢作了錯誤的分析

C、反對林彪、江青反革命活動 D、領導群眾繼續(xù)進行社會主義革命 14、他說過“我要把有限的生命，投入到無限的為人民服務之中去”。每年3月5日，全國人民都要開展向他學習的紀念活動。他是 （ ） A、王進喜 B、雷鋒C、孔繁森 D、邱少云

15、"大包干，大包干，直來直去不拐彎。保證國家的，留足集體的，剩下都是自己的。"這首歌謠贊頌的是 （ ）

A．建立經(jīng)濟特區(qū)，實行對外開放 B．香港、澳門回歸祖國 C．推行家庭聯(lián)產承包責任制 D．進行國有企業(yè)改革 16、社會主義建設時期的模范人物、石油戰(zhàn)線的"鐵人"是 （） A、雷鋒 B、焦裕祿 C、王進喜D、邱少云 17、文革中造成的黨的歷史上最大的一起冤案是 （） A、劉少奇被開除出黨 B、"四反"運動 C、彭德懷被打成反黨集團 D、粉碎"四人幫"

18、鄧小平提出"一國兩制"的"兩制"是指 （）

A、兩種社會制度 B、兩種法制制度 C、兩種管理制度 D、兩種經(jīng)濟制度

19、1956年，中國對資本主義工商業(yè)進行社會主義改造期間，某資本家擔任某廠的副廠長。一時間，工人議論紛紛。以下四種意見，唯一正確的是（） A、他是資本家，怎么可以擔任我們的廠長 B、資本家是要剝削的，我們一起把他拉下馬 C、工人階級當家作主，他說的話我們不聽

D、他懂業(yè)務，他說得對的，我們還是要聽的

20、建國以來，中國共產黨的歷史上具有深遠意義的轉折是（ ） A、八大 B、十一屆三中全會 C、十二大 D、十三大 21、“一國兩制”偉大構想所適用的范圍是（）

A、經(jīng)濟特區(qū) B、少數(shù)民族地區(qū) C、沿海開放城市 D、臺灣、香港、澳門 22、支援少數(shù)民族地區(qū)建設事業(yè)的山東援藏干部是（ ） A.孔繁森 B.焦裕祿 C.王進喜 D.張秉貴 23、海峽兩岸關系邁出歷史性重要的一步是在（ ） A.臺灣海峽交流基金會成立B.大陸海峽兩岸關系協(xié)會成立

C.“海協(xié)會”和“�；鶗�”領導人的會談D.江澤民提出發(fā)展兩岸關系八項主張 24、《春天的故事》中唱道：“一九七九年/那是一個春天/有一位老人在中國的南海邊畫了一個圈”，“畫了一個圈”是指（）

A、在廣東、福建沿海設立經(jīng)濟特區(qū)B、劃海南省為經(jīng)濟特區(qū)

C、促進深圳與香港經(jīng)貿關系發(fā)展 D、在珠江流域大力引進外資 25、“三個代表”重要思想是我國哪個領導人提出？（ ） A、毛澤東 B、鄧小平 C、江澤民 D、胡錦濤 26、“一國兩制”的構想，最初提出是針對（ ）

A、香港問題B、澳門問題 C、臺灣問題D、香港和澳門問題 27、標志著我國對外開放進入一個新階段的是（ ）

A、建立經(jīng)濟特區(qū) B、加入WTO C、開放沿海城市D、建立上海浦東開發(fā)區(qū) 28、“一個蘿卜千斤重，兩頭毛驢拉不動�！边@是中國什么時期的話？（ ） A、解放戰(zhàn)爭 B、改革開放 C、土地革命 D、大躍進 29、《中華人民共和國憲法》的性質是（ ）

A、新民主主義性質B、社會主義性質C、人民民主共和性質D、聯(lián)邦共和性質 30、下列城市屬于經(jīng)濟特區(qū)的是（）

A、深圳B、廣州 C、上海 D、天津 二、根據(jù)材料，回答問題。（共40分） 31、（共8分）對內改革，是對經(jīng)濟體制，政治體制，教育體制和科技體制等方面進行改革??實行各種形式的責任制。

對外開放，是為了引進國外資金、先進科學技術和企業(yè)管理經(jīng)驗，為我國社會主義經(jīng)濟建設服務，發(fā)展民族經(jīng)濟。 請回答：① 對內改革和對外開放的方針是在哪次會議上制定的？其目的是什么？（2分）

② 責任制在農村和城市的突出表現(xiàn)是什么？（4分）

③ 為了實施對外開放，我國對外開放的格局是（） （2分） A.經(jīng)濟特區(qū)──沿海開放城市──沿海經(jīng)濟開發(fā)區(qū)──內地 B.沿海開放城市──經(jīng)濟特區(qū)──沿海經(jīng)濟開發(fā)區(qū)──內地 C.沿海經(jīng)濟開發(fā)區(qū)──經(jīng)濟特區(qū)──沿海開放城市──內地 D.內地──經(jīng)濟特區(qū)──沿海開放城市──沿海經(jīng)濟開發(fā)區(qū)32、（共6分）“我們唱著東方紅，當家作主站起來；我們唱著春天的故事，改革開放富起來；??”

⑴①歌詞中贊揚的領導中國人民“當家作主站起來”的領袖是___________。（1分）

②他在晚年由于對國內政治形勢作出錯誤判斷，發(fā)動了一場什么群眾運動？1分

③鑒于這場運動嚴重踐踏了民主和法制，1995年，黨的十四屆五中全會把___________ _作為治國方略正式提出。（1分）

⑵①歌詞中贊揚的領導中國人民“改革開放富起來”的領袖是___________。（1分）

②黨的哪次會議實際上形成以他為核心的黨中央的領導集體？（1分）

③黨的哪次會議把他的理論確立為黨的指導思想，并正式寫入黨章？（1分） 33、（共26分）《七子之歌》表達了被列強割占或租占的七個地區(qū)重回母親懷抱的感情。

材料一寫道：我好比鳳閣階前守夜的黃豹，母親啊，我身份雖微，地位險要。如今獰惡的海獅撲在我身上，啖著我的骨肉??母親！我要回來，母親！

材料二寫道：你可知“媽港”不是我的真名姓？我離開你的襁褓太久了，母親！ 請回答：⑴《七子之歌》是誰的代表作？（1分）

⑵材料一中“守夜的黃豹”指___________,“獰惡的海獅”指_________，“海獅”侵占“黃豹”一共______年。（3分）

⑶材料二中“媽港”指哪一子？曾受制于哪國？（2分）

⑷材料一的這一子是在______年____月____日回到母親的懷抱。（3分）

⑸材料二的這一子是在______年_____月_____日回到母親的懷抱。（3分）

⑹這兩子能重歸母親懷抱的根本原因是什么？（2分）

⑺這兩子重歸母親的懷抱有什么重大意義？（4分）

⑻現(xiàn)在哪一子仍然漂泊未歸？阻礙這一子回來的主要障礙是什么？（2分）

⑼解放后至今，中國政府為爭取早日實現(xiàn)祖國統(tǒng)一大業(yè)采取了哪些重要政策？（6分）

參考答案

二、根據(jù)材料，回答問題。

31、① 十一屆三中全會，加快社會主義現(xiàn)代化建設

② 在農村建立家庭聯(lián)產承包責任制；在城市，改革計劃管理體制，實行企業(yè)承包經(jīng)營責任制。③A 32、（1）①毛澤東 ②文化大革命（文革） ③依法治國 （2）①鄧小平 ②黨的十一屆三中全會

③中國共產黨第十五次全國代表大會（**十五大） 33、（1）聞一多 （2）香港 英國 155年

（3）澳門 葡萄牙（4）1997、7、1 （5）1999、12、20 （6）改革開放后，中國綜合國力的增強。

（7）香港、澳門回歸祖國，中國人民洗雪了百年國恥，標志著我國在完成祖國統(tǒng)一大業(yè)的道路上邁出了重要的一步。

（8）臺灣臺灣少數(shù)“臺獨”分裂勢力和國際反華勢力的阻撓。

（9）①新中國成立后，黨和政府提出要解放臺灣，實現(xiàn)臺灣和祖國大陸的統(tǒng)一。

②20世紀50年代中期，毛澤東、周恩來又提出“爭取用和平方式但不放棄使用武力解放臺灣”的方針。

③改革開放后，確立“和平統(tǒng)一，一國兩制”方針。

④民間團體的成立：1990年臺灣成立了海峽交流基金會，1991年祖國大陸成立了海峽兩岸關系協(xié)會。 ⑤1995年，江澤民提出在堅持一個中國的原則下發(fā)展兩岸關系、促進和平統(tǒng)一的八項主張。

中餐歷史篇二：中餐的發(fā)展

目 錄

一 企業(yè)背景................................................P2

二 STP.....................................................P3

三 SWOT分析................................................P5

四 4P策略..................................................P7

一、企業(yè)背景

有人說，海外華人在異國他鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟靠的是“三刀”：菜刀、剪刀、剃頭刀。而在“三刀”之中，分量最重的無疑是菜刀，因為對于很多海外華僑華人來說，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存、發(fā)展的支柱。

中國餐飲文化源遠流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實的技術基礎，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學、藝術的結晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風味獨特的地方佳肴，香飄四海，風靡萬方，深深地吸引著無數(shù)的海外愛好者。還可以說，飲食功夫也是一種學問，一種特色的突出，一種交流的途徑。

民以食為天，是最樸素的世界觀。從平凡的主食到名貴的補品，從琳瑯的小吃到佐餐的調料，中國人開拓著舌尖上的疆域，也品味著生活與世道人心。中餐成為通行世界的一張名片，也是民族自豪的底蘊。

然而中國人的胃與心從來沒有局限在一時一地上。遠古時期游牧民族在與中原抗爭的同時，帶來了異國美味。大航海時代，各地物種的交流極大地豐富了中國人的飲食�，F(xiàn)在，全球化不僅是一句口號，也是身邊隨處可見的洋味招牌。外來的飲食文化融入中國傳統(tǒng)，這一過程至今還沒有結束。 中國人在餐桌上品嘗世界，世界也在流轉中體會著中國味道。

每當新年期間，美國紐約不少中餐館門口都會排起長龍。之所以很多人在新年之際選擇中餐，除了味道外，中餐文化里的餃子、拉面和魚等都有好兆頭，希望給新年增添喜氣。

對于許多美國人來說，現(xiàn)在的中餐不再是蛋卷、宮保雞丁和放在飲料邊彩色的小紙傘了；中餐已經(jīng)成為味蕾上的依賴、視覺上的享受甚至文化上美好的寄予。

據(jù)統(tǒng)計，目前美國的中餐館數(shù)量為5-6萬家，已經(jīng)超過麥當勞、溫迪和漢堡王等快餐連鎖店的總和。然而在形象上，它們卻多是廉價的快餐和外賣店。中國大型餐飲連鎖集團拓展海外市場的探索一直沒有間斷過，但真正成功的案例卻并不多。這正是我們的一種機遇與挑戰(zhàn)。

二、STP

1.對中餐進行市場細分

消費需求具有多層次、多元化的特點,任何企業(yè)都無法滿足所有的需求,企業(yè)應該根據(jù)不同需求、購買力等因素把市場分為由相似 需求構成的消費群,即若干子市場。企業(yè)可以根據(jù)自身戰(zhàn)略和產品 情況從子市場中選取有一定規(guī)模和發(fā)展前景,并且符合公司的目標和能力的細分市場作為公司的目標市場。

我們根據(jù)快餐店位置進行市場細分,并選擇如下目標市場:

居民社區(qū); 工作區(qū); 中轉站;

學校周邊; 商業(yè)區(qū)。

2.中餐目標市場的選擇

每一類目標市場都有各自的特點,企業(yè)須根據(jù)不同市場開發(fā)不同產品和提供不同服務來滿足不同顧客需求。

居民社區(qū)：在居民生活的社區(qū)中，人們的飲食具有一定的規(guī)律，根據(jù)地域可以判斷居民的飲食習慣。早、晚是飲食高峰期，以電話訂餐和外送為主。由于居民可能長期在店內就餐，飯菜的花色品種需要經(jīng)常變換，以滿足人們對新的飲食刺激的需求。

工作區(qū)：在工作區(qū)人們的飲食同樣較為規(guī)律和固定。但是,公司職員可能來自全國各地,甚至是海外，其飲食習慣較為復雜，在飯店開業(yè)之前，應該進行市場調查，并以滿足大多數(shù)人的需要為標準來決定飯菜的品種。中午是該區(qū)餐飲企業(yè)就餐的高峰期，因此店內需要有寬敞的空間和較多的桌椅，當然，也可以配送商務套餐，飯菜的花色品種也要經(jīng)常變換更新。

中轉站：交通通道的始末點和期間的停留/休息區(qū)稱為中轉站。食品的樣式，應該根據(jù)主要人流的口味決定，或以飯店所在區(qū)域的飲食習慣為主。飲食時間較為復雜，應根據(jù)具體情況具體分析。由于在這一區(qū)域交通工具在運行期間具有暫時的封閉性, 因此乘客對餐飲的選擇余地較小，大多數(shù)乘客們希望吃到物美價廉的食品。由于人們大多來自全國各地，所以食品的樣式不必面面俱到，但也應該給乘客較大的選擇余地，由于客源的流動性較大，多是一次性顧客，菜式不必經(jīng)常更換。 學校周邊：學校分為非住宿學校和住宿學校。非住宿學校包括大部分中、小學。這里的學生飲食較為規(guī)律和固定，一般根據(jù)學校所處的地域就可以判斷學生的飲食習慣。中午是飲食的高峰期，飯菜的花色品種需要經(jīng)常變換,同時需要考慮學生的飲食特點和營養(yǎng)健康方面的需要。例如,學生長時間讀書眼部疲勞，應多開發(fā)幾道以胡蘿卜等益視的食物為核心的菜式,并以此為賣點進行促銷。住宿學校包括大學和一部分高中。學生的飲食雖然較為規(guī)律和固定，但是學生來自全國各地，甚至海外，其飲食習慣較為復雜。早、中和晚都是就餐的高峰期。另外，學生對夜宵也有一定的需求，還有不少學生習慣在寢室、教室就餐。所以，飯店也要開發(fā)一些外賣食品和設備。飯菜的花色品種也要經(jīng)常變換更新。由于學校有固定的寒暑假，所以學生社區(qū)市場的需求具有明顯的季節(jié)性，企業(yè)對此也要考慮應對措施。

商業(yè)區(qū)：在商業(yè)區(qū)中顧客對餐飲的需求具有復合性，既有特色餐飲需求，也有日常餐飲的需求。跟零售業(yè)的其他企業(yè)一樣，中式快餐店店址選擇的正確與否，很可能決定著企業(yè)經(jīng)營的成敗。在商業(yè)區(qū)內的消費者，大多是利用自己的閑暇時間來購物、休閑或觀光、娛樂。因此，到商業(yè)區(qū)休閑、娛樂也就成了人們擺脫日常環(huán)境束縛的一種方式。此時，作為日常生活環(huán)境一個重要組成部分的日常餐飲，也自然而然地遭到了排斥。與此相對的是，特色餐飲，因其能提供給消費者不同尋常的飲食刺激而大受歡迎。因此，在此區(qū)經(jīng)營的中式快餐，理應有自己店的經(jīng)營特色。

3.中餐的日常餐飲定位

由以上分析可見，在前四種目標市場中日常餐飲是中式快餐的正確市場定位。從以下兩個方面進行闡述：

(一)、中餐發(fā)展的最大市場是日常餐飲業(yè)。以企事業(yè)單位的食堂和鐵路、民航等伙食供應部門，低檔中式正餐飯店，攤點和家庭廚房為代表的低端日常餐飲和中式快餐之間構成了替代品的關系。根據(jù)邁克爾波特的競爭分析五力模型,替代品的威脅，取決于替代品的價格和性能與行業(yè)中產品相匹配的程度。中餐與這些低端日常餐飲單位都能夠滿足人們對日常餐飲的需求，而且采用連鎖擴張的中餐企業(yè)往往在價格、服務、食品質量、菜品樣式、用餐環(huán)境和適應人們生活節(jié)奏等方面遠遠勝過這些低端餐飲單位。因此，這部分市場應該是中餐鯨吞蠶食的對象。雖然特色餐飲市場也對中式快餐形成了一定的競爭，但由于它并非普通人經(jīng)常光顧的場所，所以不應作為主要的競爭對手。

(二)、人們消費需求的變化有利于中餐店向日常餐飲市場挺進，隨著生活節(jié)奏變化和工作壓力的加大，傳統(tǒng)的家庭廚房逐漸被打破，中餐有了更大的發(fā)展空間。都市中越來越多的上班族需要方便、快捷的中式快餐來"填飽肚子"。國家發(fā)布的《綠色飯店等級評定規(guī)定》進一步強化了對餐飲企業(yè)創(chuàng)造"安全、健康、環(huán)保" 的消費環(huán)境的要求。隨著首批國家級綠色飯店的創(chuàng)建與推動，安全、健康的餐飲消費已成為廣大餐飲企業(yè)與老百姓的共同追求。而這恰恰是新興的中餐企業(yè)超越傳統(tǒng)低端日常餐飲供應單位之處。市場是企業(yè)家投資的導向，擁有廣闊市場空間的中餐，只要能夠正確地進行自身的目標市場定位，努力確立產品特色，樹立市場形象，那么中餐必將取得長足進步與發(fā)展，在美國餐飲市場上撐起一片天。

三．SWOT分析

1.SWOT模型的解釋

SWOT戰(zhàn)略模型是1971年由美國哈佛大學的安德魯斯教授Andrews在前人的研究基礎上完善而來的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四個英文單詞的第一個字母組合而成。優(yōu)勢和劣勢是存在于企業(yè)內部的，可以改變的因素；機會和威脅是存在于企業(yè)外部的，無法施加影響的因素。

2、SWOT具體分析

優(yōu)勢分析S

1、堅實的傳統(tǒng)飲食文化。在我國上下五千年的歷史長河中，從五光十色的筵宴到流光溢彩的風味流派體現(xiàn)了中華飲食文化的獨特魅力。我國幾十年傳統(tǒng)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、悠久的，民族文化深得人心，相信很快就能占領美國市場。

2、餐飲品種豐富及營養(yǎng)搭配合理。我們的中式餐飲種類自古以來就豐富多樣，其中包括：高級宴會菜式和家常風味菜式以及全國各地具有特色的傳統(tǒng)民間小吃和地方菜肴等，加之在近幾年來西餐大行其道的促動下，中餐也有了一些更加齊全的創(chuàng)新種類。此外中餐講究葷素搭配為消費者提供蛋白質維生素等多種營養(yǎng)物質，在營養(yǎng)均衡上顯得更加合理。

3、餐飲價格適中且多層次。中餐的定價一般會低于西餐并以獨特的風格和魅力滿足著不同消費群體的飲食需求，在市場上取得了物美價廉的美譽。然而中餐并非僅僅是低廉的食品，針對不同的消費市場也制作出滿足高端消費者的食品。中餐的價格優(yōu)勢及多層次是其占據(jù)美國市場的重要條件之一。

劣勢分析W

1、食品安全監(jiān)管不力。近年來我國餐飲業(yè)食品安全事件時有發(fā)生。回顧2010年陰魂不散的“地溝油”“烤鴨油”，突如其來的“小龍蝦”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件折射出食品領域問題不斷。由此說明了，我國政府對食品安全監(jiān)管的力度不夠，無法保證人們的就餐安全，大大影響了餐飲業(yè)的健康發(fā)展。這對我們進入美國市場多少會有影響。

2、品牌少缺乏標準化。中餐在品牌戰(zhàn)略上未有所突破而且品牌地域差異大，全國性品牌少也未形成國際性品牌。消費者就餐的品牌意識使我國在與西餐競爭中處于劣勢。另外，我國餐飲業(yè)食品生產缺乏標準化且從業(yè)人員文化素質普遍較低、服務標準也不統(tǒng)一，導致服務態(tài)度不盡如人意。在連鎖餐飲企業(yè)中能否保證產品質量的統(tǒng)一、給予顧客優(yōu)質的服務是至關重要的。

3、創(chuàng)新能力低下。我國具有創(chuàng)新能力的大型餐飲企業(yè)數(shù)量較少，對新技術研究的投入比較低，而中小型餐飲店規(guī)模小、沒有經(jīng)濟實力進行創(chuàng)新以及整個產業(yè)對新技術研發(fā)的重視不夠，導致餐飲業(yè)產品制作和管理的創(chuàng)新能力低下。

4、缺少人才。我國的烹飪教育還停留在一個較低的水平上。辦學層次低、規(guī)模小、質量差培養(yǎng)出的人才并不能適應當前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求。政府及教育機構對此認識不夠導致我國餐飲業(yè)人才缺乏。

中餐歷史篇三：我國餐飲業(yè)發(fā)展史

我國餐飲業(yè)發(fā)展史

我國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展，我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉?zhèn)魉臀募�，便有「驛站」的設置，提供官差恢復旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長的傳遞工作，其實這就是中國餐飲業(yè)的雛型。

實則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應運產生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質在為生活餬口，交易的性質則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時，算來也有四千年的歷史了。

中國從史前時代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調一直不斷在變化。餐館在古代當時稱謂很多種，文獻尚有考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客�！沟�。早期的旅行者或商人，通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡的餐食。

而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡繹不絕，烹調技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節(jié)頻仍進貢，皇帝威權統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂

從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調技術簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉趨復雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內容，深深影響民間烹調方式。民國初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反而是中國各地招牌菜融合與發(fā)揚光大的時期。

為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業(yè)出現(xiàn)迎合外國人口味的西餐廳，同時，中國各地傳統(tǒng)菜肴也感受到與本上其它地區(qū)菜肴的商業(yè)競爭氣息和西方飲食文化引進的影響，紛紛在烹調與口味上樹立招牌獨立門戶自成「本色」，發(fā)展出中國非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調精髓，在世界食藝術舞臺上永遠獨領風騷。

歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 西方餐飲業(yè)起源于公元1700年小客棧的出現(xiàn)，這是一種小規(guī)模餐飲店鋪，被發(fā)現(xiàn)在赫岡蘭城的廢墟中，足見當時古羅馬帝國人民的外食習慣因商旅活動頻繁而非常普及，但是若論有系統(tǒng)且具規(guī)模的經(jīng)營，則要到十六、七世紀以后，店家開始講究精致烹調，使用較好的餐具招徠顧客開始，這可溯源到英國于1650年在牛津出現(xiàn)的咖啡屋。

十八世紀末期，由于英國工業(yè)革命的影響，使得整個歐洲交通運輸事業(yè)發(fā)達昌盛，火車、輪船等公共運輸工具尤其發(fā)展快速，更帶動旅游風潮，歐洲各國一片浪漫，餐飲業(yè)與旅館業(yè)因而發(fā)展快速;又隨著商業(yè)貿易與觀光業(yè)的盛行，餐飲業(yè)者為迎合顧客需求以壯大競爭力，在質量上開始講究，在服務上開始出現(xiàn)桌邊服務，大大提升西洋文化吃的藝術層次。

另外，在美國這方土地上，由于是英國人民旱期移民過來的，初時承傳了不少歐洲飲食文化色彩，經(jīng)過南北大戰(zhàn)，成立聯(lián)邦形成美利堅共和國后，美國本土化的飲食模式才逐漸發(fā)展出來，西部拓荒史的荒野簡餐以及牛仔酒吧，就是美國餐食最主要的特色之一，而麥當勞快餐就是在這種理念下籌創(chuàng)而生，如今風靡全球，男女老少無人不曉，可說最具代表性的美式餐食文化。

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