不同外觀質量初烤煙葉評吸質量關系研究初報

　　摘 要：為了探索初烤煙葉外觀質量與其感官評吸質量的關系，2017年采集全國主要煙區(qū)初烤煙葉樣品，并進行外觀質量和感官評吸鑒定。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，煙葉身份與香氣質關系最強，其次是煙葉顏色，均起正作用。煙葉葉片結構對香氣量的負面影響最大；其次為煙葉顏色，起正作用。煙葉顏色對煙葉雜氣得分的負面影響最大。煙葉身份與刺激性得分的關系最強，其次為煙葉顏色，均起正作用。煙葉顏色與余味得分的關系最緊密；其次為煙葉油分，均起正作用。
　　關鍵詞：烤煙；外觀質量；評吸質量
　　用以衡量煙葉等級的外觀特征稱為分級因素，又稱品級因素�？緹焽鴺艘�(guī)定了七個分級因素，即成熟度、身份、油分、葉片結構、色度、長度、殘傷允許度[1]。煙葉外觀與內在質量統(tǒng)一是研究煙葉外觀質量因素的客觀依據(jù)。盡管目前國內外衡量煙葉質量因素名目繁多，但都離不開“表里一致”的原則，即外觀質量與內在質量的統(tǒng)一[2]。按照分級標準對煙葉進行正確的分級，對合理利用國家資源，促進工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展外貿經(jīng)濟，為國家創(chuàng)造財富都具有十分重要的意義。煙葉分級標準科學合理則可以兼顧國家、集體、個人三者利益，對生產(chǎn)發(fā)展起推動作用，否則，會成為煙葉原料和煙制品生產(chǎn)發(fā)展的阻力[3]。目前，國內煙葉采購和調撥的主要依據(jù)是外觀質量。為此，我們對不同外觀質量初烤煙葉與感官評吸質量的關系進行了研究。
　　1.材料與方法
　　1.1 材料與儀器
　　2017年分別在云南、福建、貴州、湖南、山東、遼寧、江西7省主要煙區(qū)采集煙葉樣品，取樣等級為C3F，每份樣品2.0 kg。
　　1.2 方法
　　首先，由烤煙分級專家整理和平衡煙葉樣品，然后進行煙葉外觀質量評價。煙葉質量評價的內容為感官質量評價。
　　1.2.1外觀質量評價：評價指標為顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分和色度。
　　為適應統(tǒng)計分析的需要，對除長度之外的6個外觀品質因素的不同檔次進行數(shù)字化轉換（表1），數(shù)字的大小并不表示外觀品質的優(yōu)劣。用SPSS 11.5統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)分析，用Duncan新復極差法進行多重比較。
　　1.2.2感官質量評價：由所在單位專業(yè)的評吸委員會對煙葉樣品卷制的卷煙樣品進行感官質量評價，按照香氣質、香氣量、余味、雜氣、刺激性5個指標分別進行打分。
　　1.3數(shù)據(jù)分析：利用DPS 7.05版統(tǒng)計分析數(shù)據(jù)。首先對外觀質量和評吸得分進行相關性分析；然后以外觀質量為自變量，感官評吸指標得分為因變量進行回歸分析；最后對數(shù)據(jù)的顯著性進行顯著性檢驗，然后用鄧肯法進行多重比較。
　　2、結果與分析
　　2.1 初烤煙葉外觀性狀與其吸食品質簡單相關關系分析
　　統(tǒng)計分析初烤煙葉外觀品質與其吸食品質簡單相關系數(shù)，列于表2。由表2可知，在6個外觀品質因素中，顏色與香氣質、刺激性和余味得分相關性達到顯著水平；成熟度與刺激性得分相關性達到顯著水平；葉片結構域香氣量得分相關性達到顯著水平；身份與香氣質、刺激性得分相關性達到顯著水平；油分與香氣質、刺激性得分顯著性達到顯著水平；色度與余味得分相關性達到顯著水平�？傮w上，初烤煙葉顏色、身份與其感官評吸質量相關性較強。
　　2.2 不同顏色、身份、結構初烤煙葉感官評吸差異性分析
　　分別選取與感官評吸質量相關性較強的顏色、身份、油分和葉片結構4項指標，按照其外觀質量賦分，每個外觀質量指標分別分成2-3個區(qū)間，統(tǒng)計分析不同顏色、不同身份、不同油分和不同葉片結構煙葉樣品感官評吸質量得分的差異性。統(tǒng)計分析結果列于表3-5。
　　2.2.1不同顏色煙葉感官評吸質量差異
　　由表3數(shù)據(jù)可知，隨煙葉顏色得分增加，香氣質、余味、刺激性三項指標得分有增加趨勢，雜氣得分有下降趨勢。具體為，煙葉顏色得分大于8.5煙葉樣品的香氣質顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品；煙葉顏色得分大于8.5煙葉樣品的余味、刺激性均極顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品。
　　2.2.2不同身份煙葉感官評吸質量差異
　　由表4數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣質、刺激性兩項指標得分有增加趨勢，雜氣得分有下降趨勢。具體為，煙葉身份得分大于8.99煙葉樣品的香氣質顯著優(yōu)于小于等于8分的樣品；煙葉身份得分大于8.99煙葉樣品的刺激性極顯著小于“小于等于8分”的樣品。
　　2.2.3不同葉片結構煙葉感官評吸質量差異
　　由表5數(shù)據(jù)可知，隨煙葉葉片結構得分增加，除香氣量增加外，其他4項指標均未見顯著性差異。具體為，煙葉身份得分大于8.5煙葉樣品的香氣量顯著優(yōu)于小于等于8.5分的樣品。
　　由表6數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣量、余味、雜氣3項得分有增加趨勢，而香氣質和刺激性得分有下降趨勢，但差異均未達到顯著水平。
　　由表7數(shù)據(jù)可知，隨煙葉身份得分增加，香氣量、余味、雜氣3項得分有增加趨勢，而香氣質和刺激性得分有下降趨勢，但差異均未達到顯著水平。
　　3、討論
　　筆者認為，煙葉外觀質量好是其吸食品質優(yōu)良的充分條件，而非充要條件。也就是說，通過單一外觀因素不能確切地判定哪種煙葉的吸食品質一定優(yōu)良。但通過部位、顏色、身份、葉片結構等綜合外觀因素可以基本判定煙葉的吸食品質優(yōu)劣。
　　初烤煙葉的顏色、身份對吸食品質有顯著影響，而油分、色度和成熟度與吸食品質無顯著關系。通常認為，成熟度對煙葉內在品質具有非常重要的影響[4-5]，朱尊權[6]也認為在煙葉的外觀品質因素中，首要是成熟度；但本研究未見成熟度與煙葉的綜合評價和吸食品質化學成分存在高度的相關性，可能因為煙葉樣品的成熟度極大多數(shù)都集中在“成熟”和“成熟”檔次，而尚熟、欠熟、完熟等檔次煙葉樣品數(shù)量偏少有關。油分、色度與煙葉的內在品質通常具有正相關關系[4-5]；但本研究未見油分、色度與煙葉的感官評吸質量存在顯著關系，可能是由于所取煙葉樣品的油分、色度差異不大引起的。
　　綜上所述，煙葉的外觀性狀能夠在一定程度上反映其內在品質，通過外觀性狀可以在一定程度上推斷煙葉的內在品質；但目前對煙葉外觀性狀和內在品質的評價以及兩者之間的關系研究，尚不夠系統(tǒng)深入，需要更多的數(shù)據(jù)支撐和進一步的探討
　　參考文獻
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　�。ㄗ髡邌挝唬�1.福建中煙工業(yè)有限責任公司；
　　2. 云南省煙草公司保山市公司）

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