鹽焗食品經(jīng)常吃安全么 [食品怎么吃才安全?]

　　塑化劑風(fēng)波讓臺(tái)灣的食品安全從以前的100分一下子掉進(jìn)了零分。“美食寶島”的美譽(yù)這下成為“毒食寶島”，這是始料所不及的。臺(tái)灣有嚴(yán)格把關(guān)的消費(fèi)者保護(hù)法以及食品安全法，并且民間的消費(fèi)者保護(hù)基金會(huì)常年為食品安全把關(guān)，怎地就連這個(gè)起云劑用了30年，都會(huì)在眼皮底下蒙混過(guò)關(guān)?
　　俗話說(shuō)：病從口入，禍從口出。人的壽命與好人壞人無(wú)關(guān)，但與基因和環(huán)境大大有關(guān)�；�因有大約三分之一又與遺傳和生活習(xí)慣有關(guān)，環(huán)境就與外在條件和內(nèi)在管理有關(guān)。食品在健康管理中占的比例，與運(yùn)動(dòng)、心情都是三分之一。農(nóng)業(yè)時(shí)代大家粗吃粗肥也沒(méi)有這么多怪��；現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)健康三餐不離口，還是出現(xiàn)越來(lái)越多治不了的疾病。
　　以往我曾經(jīng)在著名的食品集團(tuán)擔(dān)任高管，經(jīng)常跟食品行業(yè)的專家開(kāi)會(huì)研討，漸漸對(duì)于食品界的許多事情有些了解。每個(gè)人活著就要吃，到底吃的是些什么?多半人沒(méi)留神，也不能判斷。比方說(shuō)這個(gè)塑化劑，要能檢驗(yàn)出到底哪種食品含量有多少?據(jù)說(shuō)臺(tái)灣也只有6臺(tái)機(jī)器能夠驗(yàn)得出來(lái)，我相信在大陸這個(gè)比例也不會(huì)很高，并且也沒(méi)有人會(huì)每天把自己吃的東西拿到特定的單位去檢驗(yàn)。所以，完全要靠制造者的良知良能才能真正把關(guān)，尋常老百姓無(wú)法得知。
　　有些顯而易見(jiàn)的食品常識(shí)在每天的生活中大家都是明知故犯的。比方說(shuō)，我經(jīng)常到市場(chǎng)去買豆?jié){，熱豆?jié){多半是放在塑料袋就裝回家，這顯然是有毒的。20年前臺(tái)灣人就已經(jīng)不允許用塑料袋裝熱食，因?yàn)樗芰洗�超過(guò)60℃就會(huì)融出“環(huán)境荷爾蒙”產(chǎn)生毒素，但是大陸不少餐飲店都會(huì)用塑料袋裝熱食，也就是每天都在吃毒。相同的，塑料瓶裝飲料也不能放在冰箱里，這在美國(guó)著名的約翰?霍普金斯癌癥中心的報(bào)告里早就已經(jīng)公之于世：不要將塑料盒放入微波爐加熱、不要將塑料水瓶放入冷藏室、不要將塑料袋放入微波爐加熱。任何人上網(wǎng)查一下就會(huì)明白，如果用微波爐，必須買微波爐專用器皿。裝水的塑料罐放入冰箱就會(huì)釋出二惡英，進(jìn)入體內(nèi)細(xì)胞而致癌，特別是乳癌。
　　歐洲最近鬧大腸桿菌，死了好幾十人，這也是個(gè)意外。西方人(特別是德國(guó)人)對(duì)于食品的來(lái)源管控非常嚴(yán)格，怎么會(huì)就一個(gè)豆芽給搞得天翻地覆?這可能與喜歡吃生菜色拉有極大的關(guān)系。我到北歐去旅行，那里天寒地凍的時(shí)候，早餐還在吃冷凍的生魚。生菜色拉的好處是營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，不像我們做菜常常爆炒、燉煮、煙熏等等，那就一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)也談不上。但是壞處就是沒(méi)有洗干凈容易有細(xì)菌，當(dāng)然還有很多的農(nóng)藥殘余。水果蔬菜從產(chǎn)地開(kāi)始就流失維生素和礦物質(zhì)，所以買菜最好一周三次，買了就吃。
　　談到農(nóng)藥，這東西更是難以控制。我很多同學(xué)都是農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，他們說(shuō)菜場(chǎng)90％的菜都有農(nóng)藥殘余過(guò)量。臺(tái)灣核準(zhǔn)使用的農(nóng)藥有541種，農(nóng)藥過(guò)量高出國(guó)際現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的5.5倍。美國(guó)非營(yíng)利環(huán)境工作研究組織EWG對(duì)于農(nóng)民使用農(nóng)藥抵御昆蟲、害蟲、雜草和真菌做過(guò)研究后，于2011年2月提出12種含大量農(nóng)藥的食品如下：芹菜、桃子、草莓、蘋果、藍(lán)莓、油桃、甜青椒、菠菜、甘藍(lán)、櫻桃、馬鈴薯、葡萄。另有15種比較干凈的蔬果分別是：洋蔥、鱷梨、甜玉米、菠蘿、芒果、甜豌豆、蘆筍、獼猴桃、卷心菜、茄子、哈密瓜、西瓜、柚子、紅薯、密瓜。由此可見(jiàn)這些有皮的蔬果吃來(lái)比較可靠。農(nóng)藥多半是水溶性的，家庭主婦買回來(lái)多沖幾次水就會(huì)得到緩解。
　　至于現(xiàn)在的塑化劑，這是食品添加物的一種。所謂食品添加物，包羅萬(wàn)象，在各種加工過(guò)的食品里面都有。我們每天吃各種東西如果不是天然食材，而是經(jīng)過(guò)處理的，就必定有添加物。比方吃魚，除非您是到海里打魚立刻在船上烹煮，否則從海里捕上來(lái)要冷凍，就可能放冷凍劑，為了保存要放防腐劑，為了運(yùn)送要存?zhèn)}可能要遇見(jiàn)存物箱和包裝料，這就都有可能產(chǎn)生添加劑。池里養(yǎng)殖魚蝦更加入各種催熟劑或荷爾蒙，這些用量沒(méi)人能保證不出現(xiàn)問(wèn)題。更何況飲料、果汁、面包這些天天吃喝的東西，里面90％以上都有大量添加物，許多添加劑都是化學(xué)的，不是天然的，只有真正的食品營(yíng)養(yǎng)專家以及大學(xué)里的食品化學(xué)系師生，他們才能專門研究這些東西的組合和合法性。
　　其實(shí)食品，還是得吃天然的比較安全。

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