遠(yuǎn)記燕窩 [君子遠(yuǎn)燕窩]
發(fā)布時間:2020-03-02 來源: 歷史回眸 點擊： 
引子 我學(xué)徒時，時常的差事是拾掇燕窩。這是個細(xì)活兒，粗手毛腳之徒還湊不上槽兒呢。每逢貴宴將至，師傅便將他漲發(fā)好的一籃子燕窩給我，遂就扔了句：“把燕毛?凈!”這當(dāng)兒，我得將這些燕窩一根一根過檢，把粘在上面像昆蟲腿兒似的燕毛用小鑷子仔細(xì)?去，一搗鼓就是兩三個小時。當(dāng)時我就想：怪了，人咋連鳥的口水都吃?而且這玩意兒還如此金貴。
后來，我當(dāng)上了大廚，燕窩之饌也沒少掌鑊，曾有一饌同烹48盅“雞火燕窩”的驕人記錄。每盅的單價是328元，48盅的總價是15744元，按照物價部門對星級酒店的規(guī)定，利潤幅度可以掌控到80％。這就是說，我僅用20分鐘左右的時間，就為酒店創(chuàng)收了大約1．2萬元的經(jīng)濟(jì)效益。但是在我看來，燕窩等同洋粉，一款“三絲拌洋粉”才38元，可是人家就是肯心安理得地花大錢去吃鳥的唾液!按我的邏輯，經(jīng)營燕窩之饌形同欺騙，但是作為廚師，無奈我也只能陽奉陰違，口是心非地為之烹飪。
最近，我與一家出版社簽了圖書出版合同，寫一部《中國食俎史》的書，又一次面臨燕窩問題。雖然燕窩的價值在我眼中如同雞肋。但它畢竟是中國人食俎中的“老大”，哪可將“老大”扔到書外呢?但這個老大應(yīng)該怎樣寫?我真是發(fā)憷。憋屈之間就自我矛盾。最終決定沖出來做個直諫的諍土。下面這番諫言，因不宜在史類著述中充分表述，便寫了這篇文字，算是悖論燕窩的書外補白。
燕窩的締造者――金絲燕
先說金絲燕，因為它們是燕窩的締造者。
金絲燕(collocalia yestita)屬鳥綱，雨燕科。一股體長18厘米左右，原產(chǎn)馬來群島、印度群島一帶。這種禽類除了入巢繁殖，似乎終生在海邊的天空中不知疲倦地飛翔。但為何稱它們?yōu)榻鸾z燕，我一直費解。因為他們的羽毛包括活動行為，沒一處能與“金絲”沾上邊兒�？梢娙祟悶樗鼈兠麜r就帶有盲目性。它們成天在天空中飛來飛去，并非舒展性情或嬉戲玩耍，而是一種生存習(xí)慣。一只30克重的金絲燕，一天能吃掉7000只蚊蟲。這些被吃掉的蚊蟲竟然是金絲燕自身體重的幾近三分之二。不過，它們是在一天不停地飛翔運動中去消化這些蚊蟲的，這些蚊蟲就變成它們延續(xù)不斷的充沛體力。我想，人若是一天之內(nèi)吃下將近自身重量三分之二的食物，或是成天一刻不停地奔跑跳躍，那不成妖精了?這就看出金絲燕有著與其他動物難以比擬的活力，是一種挺奇異的飛禽。
金絲燕的奇異不僅如此，它們的絕招兒是筑巢。在廣袤的碧海藍(lán)天之間，只有云朵、海浪、沙灘和懸崖，哪里去尋覓筑巢的材料?可是，它們卻不可思議地有著適應(yīng)生態(tài)環(huán)境的奇妙本能，竟能用咽部舌下腺分泌的黏膠性唾液為主要建筑材料，摻合從海洋和海面吹到空中的細(xì)小海藻類雜物以及自身的羽毛黏合成巢。每至繁殖時節(jié)，金絲燕都要搶在孵卵前，像春蠶吐絲那樣，也像西班牙人跳探戈舞般猛烈地不停擺頭，借著用力將一口一口吐出的唾液甩到它們認(rèn)定的崖洞壁面凹處。這期間，它們從不進(jìn)食，也不休息，而是一氣呵成地將巢筑完。不是它們不想進(jìn)食不想休息，你想啊，它們吐出的每一口唾液僅如一縷雨絲，不緊接著吐出第二口與之黏合，馬上就得風(fēng)干，巢將永遠(yuǎn)做不成。這樣，金絲燕需要連續(xù)擺頭不止，吐出幾萬次的唾液，才能將巢筑成。可是，它們的唾液也有吐不到位的時候，那就白糟踐了一口口的心水，只能嘆息地嘶叫兩聲，傷心地看著它飄落下去。因此，在筑巢前，它們必須拼命地扇動翅膀，在海天之間狂啄蚊蟲和微小的藻物，將其消化為它們積蓄的唾液，然后才有精力和體力去完成繁重的筑巢義務(wù)。筑成的巢穴活像一凹由生絲編織成的杯盞，一般重約18～20克。這就是所謂的燕窩。
金絲燕以其幼小的身軀如此筑巢，天下的生靈又有幾個能做到如此呢?它們的筑巢行為體現(xiàn)了人所應(yīng)備的愛心、無私和忘我的奉獻(xiàn)精神。它們用自己的生命激情照亮海天之間，使孤寂的世界閃耀出原生態(tài)的光輝，勃發(fā)著來自生命本源的頑強活力。
所以我想，當(dāng)秦始皇建筑萬里長城時，金絲燕已在崖洞里不知營造過多少萬絲燕窩了。當(dāng)北方崇山峻嶺中雕塑一般地屹立起抵御侵略的偉大建筑時，南部沿海峭壁間也默默無聞地巧筑著與大自然抗衡的生命偉力。兩相比較，一宏一微，都是世間的奇跡。
多年前，我到新加坡國家烹飪訓(xùn)練中心教學(xué)時，一個假日里去游新加坡河，曾經(jīng)有幸見過金絲燕。我是在獅城中心的安德遜大橋后面上了機(jī)帆船，船順著河的流向由西向東緩緩航行，進(jìn)入逐漸寬闊的海峽，在傍晚時分抵達(dá)龜島。棄船登岸，我隨著同船的游人沿著海岸前行，去瞻觀大伯公廟。就在海岸邊，一只擱淺的漁船和船艙前坐著的艄公，吸引了游人們的眼球。原來，艄公在兜售馬來群島的特產(chǎn)――燕窩。還有一只金絲燕被繩拴著，在艄公旁邊的船板上吃著碗里的海蟲。應(yīng)該說，這樣的兜售方式挺原生態(tài)的，很能誘起游人們的購買欲望。何況，燕窩在這里是“廠家直銷”，比海貨行的價格要便宜許多�？墒牵构且豢趭A著馬來語的閩南土話，不僅我聽不懂，這撥兒膚色不同的游人更是聽得一頭霧水。這就阻礙了我對當(dāng)時情況的一些具體回憶。但對那只金絲燕卻記得很清，因為我當(dāng)時完全沉浸在“南洋金絲燕”的盛名之中，只顧目不轉(zhuǎn)睛地瞅著它，并為它拍攝了幾張照片。這個感受因為涉及到金絲燕的形象，得要在這里記錄下來。它不比百靈鳥大，羽毛黑而近褐，挪身時還有藍(lán)色光澤，下體灰白；它的嘴短而寬，足亦短呈淡紅色，四趾均向前伸；但它的生動處是在雙翼，雙翼尖聳而長，使我聯(lián)想到一個紳士穿著燕尾服的背影，這使它的體態(tài)就比弧肩的鳥類神氣多了。但它現(xiàn)在并不神氣，我指的是它的內(nèi)心。它現(xiàn)在等于是戴著腳鐐被人逼迫著去販賣自己家園的活廣告。因而我想，當(dāng)艄公售完屬于它的燕窩，這只慣于群居卻是家破親離的金絲燕很可能會孤獨而悲傷地死去。這里，我不能不痛苦地感到，人對金絲燕這種豪奪巧取的殘忍行徑，這樣的悲劇持續(xù)了多少個春秋?只有那默然的巖壁和無語的洞口知道。金絲燕啊，你若積哀積悲如語，對那一張張充滿貪相和癡相的臉，又能啐出多少唾液呢?
寫到這里，我的心情難以平靜，胸中一陣陣漲熱，涌出對金絲燕的敬佩和憐憫。如果說，熊虎之類還在我們的保護(hù)法則之中，它們卻有兇殘傷人的一面，那么金絲燕遠(yuǎn)在天涯海角，無礙人類，尤其是它們的巢穴，是孕育生命的搖籃，卻因為人類的貪婪，受到如此境遇?因而，每當(dāng)燕窩在我的鑊下烹熟時，我就有著與燕窩的掠奪者、購銷者和享食者聯(lián)手殘害無辜弱小生命的那種愧疚。這何以使我的心情不去復(fù)雜，沒有深深的懺悔呢?
燕窩的營養(yǎng)價值
再來說說燕窩的所謂營養(yǎng)價值。
幾百年來，燕窩一直是世人眼中可遇不可求的美食，它的功效已經(jīng)被神化了，不僅能夠養(yǎng)顏美容，還能強身健體、延年益壽呢!但是這些傳言在科學(xué)上又有多少根據(jù)和可信度呢?
清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中說：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)胃陰，化痰止咳，補而能清，為調(diào)損勞瘵之圣藥�！痹凇都t樓夢》中也有薛寶釵勸得了癆病的林黛玉喝燕窩粥的情節(jié)。但是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點認(rèn)為，燕窩對結(jié)核病并無療效。如今，患此病的人到醫(yī)院就醫(yī)，沒有哪個醫(yī)生會開出燕窩這個藥方的。既然沒有治病的功效，那燕窩之中到底有哪些營養(yǎng)，以至于受到國人幾百年來的推崇呢?
據(jù)生態(tài)學(xué)家調(diào)查，被行內(nèi)人士稱為官燕、毛燕和血燕的三類燕窩，是金絲燕在不同境況下所造的巢穴。如爪哇金絲燕的巢穴，幾近由其唾液黏結(jié)而成，純凈度較高，即謂官燕，被稱為上品；灰腰金絲燕的巢穴則含有約為10％的羽毛和雜質(zhì)，即謂毛燕，被視為中品；而棕毛金絲燕因其生存環(huán)境里有較高的氧化銅，被它們吃掉的蚊蟲體內(nèi)含鐵成分較高，因而它們分泌的唾液呈淡紅色，且混雜著較多的殘羽、海藻等微小的植物纖維，這便是血燕，被看作次品。這是從橫的一面歸納燕窩的類別，還有縱的一面，將在后面詳述。再請看來自營養(yǎng)學(xué)家對燕窩的測定：天然的燕窩中含氧物質(zhì)57．4％、灰分8．7％、纖維1．4％、水分10．4％、脂肪微量、蛋白質(zhì)數(shù)種18．2％，且多為不易被人體吸收的不完全蛋白。這個營養(yǎng)分析是以純凈燕窩測定的。以我對燕窩的綜合感察，這樣的分析近合情理。也就是說，燕窩雖然可食，但真正的營養(yǎng)價值不足為道，實在沒有人們虛夸的那么神奇。
其實燕窩只是金絲燕在繁殖季節(jié)用以筑巢的唾液而已，其中含有膠質(zhì)，起到唾液的黏合作用。這讓我聯(lián)想到了洋粉，明朝以后見于市場，起初人們稱它為“素燕窩”，據(jù)《本草綱目拾遺》記載，和燕窩的成分頗像，只不過是燕窩是金絲燕所造，而洋粉是人為加工而已。
對此，我還要特別提到袁枚在《隨園食單》中擬人化地評論燕窩的觀點。他說燕窩是“虛名之士”。原因是燕窩沒有本味，全賴他味助之，不如豬肉有個性，本味頓足。因而他稱豬肉為“豪杰之士”。這樣的評論雖是針對味覺而言，可是再泛思一下，這“虛名之士”，隱有從燕窩那里折射過來對人的反諷。
尋覓燕窩之淵源
中國人認(rèn)知燕窩的初衷，源自對它的不解。金絲燕竟能用唾液筑巢，這在古代人想來非同凡響。在自然科學(xué)十分蒙昧的時代，人們對金絲燕的認(rèn)知中就帶了很多迷信色彩，干是對燕窩的崇拜也就與延年益壽掛上鉤了。
那么國人食燕窩始于何時呢?據(jù)說宋代就有，而且是宮廷美饌，但是似無文字可以考證。到了明朝，燕窩開始進(jìn)入中國的主流社會，我認(rèn)為，這和鄭和下西洋有關(guān)。鄭和曾七次尊使，歷時28年，多次到達(dá)馬來群島、印度半島等原產(chǎn)燕窩的國家。他不但完成了與四鄰?fù)ê煤汀俺曎Q(mào)易”的使命，而且還帶來了很多國內(nèi)沒有的奇異之物，進(jìn)獻(xiàn)給成祖，這其中就有后來被國人遵奉為食中極品的燕窩。于是燕窩搖身一變，成了時髦的御膳，成祖這么一吃，并賞于臣僚附食，御膳就發(fā)揮了傳播作用，燕窩以此為肇，逐漸被國人注重了。
當(dāng)求食燕窩在中國有了一定的輿情后，馬來群島和印度半島的商人們就趨炎附勢、不失商機(jī)地紛紛將大批燕窩運至中國海關(guān)。他們摸準(zhǔn)了中國人已視燕窩為極品珍饈的心理，將這些在國外無人問津的燕窩出口到了中國，經(jīng)過國內(nèi)商人的轉(zhuǎn)售加碼，燕窩的起點標(biāo)價就在萬食之上。但越是昂貴，燕窩還越走俏。那個時期，凡是有條件享食燕窩者，無不趨之若鶩。
需要說明的是，在原產(chǎn)燕窩的馬來群島和印度半島，人們雖然對燕窩的認(rèn)知比中國人早些，但由于宗教信仰對當(dāng)?shù)厥乘椎闹萍s，燕窩在當(dāng)?shù)厮坪跏菦]人吃的。這些地方的金絲燕乃是自由自在地生活，無憂無慮地生殖和繁衍。當(dāng)明宮的御膳房里烹制燕窩的炊火閃爍出覬覦的信號時，中國人就開始了對金絲燕曠日持久的國際大戰(zhàn)。這些地方的金絲燕也就再無安生之境，它們被逼迫得流浪，悲憤地瞅著自己的巢穴和中國的銀子在洋面上對流。
海外燕窩在中國食壇上的得寵，也刺激了國內(nèi)燕窩商業(yè)的興勃。很多商人將目光轉(zhuǎn)向了閩、粵和海南島的沿海一帶。這種情形，明末的《瓊州府志》中有所記載：燕窩在“今崖州海島中石巖陡絕處亦產(chǎn)之，較洋燕窩更佳。但歲不出數(shù)斤，最難得�！泵髂┤饲缶稄V東新語》里也記載：“崖州海中有玳瑁山，其洞穴皆燕所窩�！边@幾句史話似乎只是對中國人當(dāng)初發(fā)現(xiàn)燕窩的產(chǎn)地及辨識燕窩的簡單結(jié)論，沒有記錄出人在掠奪燕窩時的具體行為內(nèi)容。這使我們推斷中補充一些符合情理的想象：那時這一帶荒涼的島嶼，只因有了燕窩而相繼引來了一伙伙中國的基督山伯爵，他們悄悄地吃苦受罪，不懼蛇毒蚊惡，甚至情愿冒著葬身大海的危險，朝著金絲燕的家園前進(jìn)�！爸ヂ�，開門!”阿里巴巴的呼聲在他們的耳畔回響著。因為，一個巨大的寶庫就藏匿在崖洞中。當(dāng)曠古的崖洞里第一次閃進(jìn)掠奪者的身影時，中國人的深層意識中，就開始飆升起一個燕窩的圖騰。
燕窩在宮廷的興衰
進(jìn)入清朝時，海外燕窩在中國市場上銷量銳減。我注意過康熙的飲食，沒有找到他食燕窩的記載。《清稗類鈔?圣祖一日兩餐》中有記載：“朕每食僅一味，如食雞則雞，食羊則羊，不食兼味，余以賞人……”可見康熙的廉儉自律。我對康熙的膳食之為，一直抱有贊溢。這并不僅因為他不食燕窩，而是他使中國的宮廷和官場中有了一段抑制奢靡，反腐倡廉的昌明之期。既然康熙不吃，滿朝文武誰還敢妄求?燕窩也就失去了主要的消費群體。
盡管如此，燕窩仍然在高級酒樓和豪紳富商們的膳房里照烹不誤。只是由于進(jìn)口量變微，國內(nèi)的產(chǎn)量也有限，燕窩更有了“物以稀為貴”的依仗。康熙時期，燕窩價格達(dá)到每斤銀價四兩，這個錢數(shù)足以買下四只肥羊。
到了乾隆時期，燕窩又重新得到皇家的寵幸。按照常理，乾隆皇帝喝喝燕窩粥，或端著小蓋碗品品冰糖燕窩，本不必大驚小怪。明成祖吃得，林黛玉吃得，乾隆為何吃不得?可是乾隆爺吃燕窩卻十分邪乎。不說他每膳必有兩款以上的燕窩大菜，就說吃法吧，是以火鍋為具，燕窩為主料，多選鴨子等配料燉制而成。如：燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩芙蓉鴨子、燕窩鍋燒肥鴨……(《江南節(jié)次照常膳底檔》等)這類菜，燕窩在鍋子里就像酸菜絲或白菜條一樣被使用。這么說吧，乾隆把筷頭子伸進(jìn)鍋里，若搛不出一大撮燕窩來，他還不惱?御膳房總管還不嚇出一身 冷汗?那這鍋子里得裝下多少燕窩才能經(jīng)受起乾隆用筷頭子的搛試呢?他還常吃一種很特別的菜，叫燕窩拌白菜絲，而且，白菜絲只是其中的點綴�，F(xiàn)今酒店若出售此饌，一盤少說得賣l萬元，客人還不一定敢吃，會猜疑燕窩是假的，是洋粉冒充的。不然，怎會與白菜這種“下里巴人”拌到一起去呢?
需要說清的是，乾隆皇帝藐視外部世界，不準(zhǔn)外國人到中國做買賣。他這樣閉關(guān)鎖國，等于禁止了海外燕窩對中國輸進(jìn)。因此，乾隆吃的燕窩僅能取自福建沿海一帶。據(jù)茶膳房檔案處于乾隆三十九年設(shè)立的《進(jìn)小菜底檔》載，兩位閩域大吏每年循例要向乾隆皇帝進(jìn)貢100包官燕，每包1斤。我估摸，當(dāng)時福建沿海一帶被掠奪的上乘燕窩，有一大半兒是被乾隆爺吃進(jìn)了肚子。
乾隆這樣貪吃燕窩，是否證明他能活到87歲是得益于此的滋補呢?非也。這里得用兩個例子反證一下。乾隆五十年，他在清宮舉辦“千叟宴”時，被宴請的庶民中，有30多位90歲以上的老者，這些人大概一輩子都不知道燕窩是啥滋味，可他們不是照樣比乾隆壽數(shù)高?再就是后來的咸豐皇帝，也是個豪吃燕窩的主兒，他每日照常膳至少也要有四款燕窩大菜，還要做成“洪福萬年”“膺壽多福”等字樣造型。這比乾隆吃燕窩還講究還大侈吧?可結(jié)果怎么著?不滿32歲就死到避暑山莊了。這都說明吃燕窩與人的壽數(shù)沒啥關(guān)系，成豐有意比乾隆吃的燕窩多，可該短命還得短命。
乾隆皇帝將中國人在認(rèn)知燕窩上所漏泄出來的那些頑劣習(xí)性全都襲接過去，拿到他的帝位上放肆恣縱，并且憑著他與食燕窩并無關(guān)系的壽數(shù)，給燕窩打了一個穿越歷史的御牌廣告。從此以后，燕窩就被一代又一代的中國人推崇著，盲目崇拜著。
掠奪與反抗
當(dāng)食燕窩的現(xiàn)象隨著時間的推移而消失在人的麻木之中，金絲燕所遭受的無窮無盡的災(zāi)難也就完全被社會所遺忘。中國人對金絲燕一族已經(jīng)進(jìn)行了長達(dá)六七個世紀(jì)的瘋狂掠奪，說中國人是金絲燕的頭號天敵，是對它們生命構(gòu)成最大威脅的冷酷殺手，一點也不為過。
哪里有掠奪，哪里就有反抗。人越貪婪燕窩，燕窩營造得就越隱蔽，越險不可掏。人也要為此付出傷亡的代價，也就構(gòu)成了崖洞里人燕之間的秘密戰(zhàn)爭。用披露的方法回顧這種戰(zhàn)爭，我以為是對那些丑陋靈魂的洗滌。
咱們先從人對金絲燕的侵略說起�！稄V東新語》載：“土人皮衣皮帽秉燭探之，燕驚撲人，年老力弱或墜崖而死。故有多獲者有空手而還者�！笨梢韵胂螅�(dāng)初不曾有掠奪燕窩的理想器具，人得像高空雜耍那樣一手拿著火把，一手拿著叉子，爬上幾十米高的竹梯，曲腿縮頸鉆進(jìn)黑暗狹小的巖縫，小心翼翼地用叉子將瞄見的燕窩捅下來。這時，金絲燕的反應(yīng)如何呢?它們定會又驚又惱，奮力地朝著破壞它們家園的人撲將過去，明知難以抗衡也得搏一下。這一下子往往奏效，會將站在高梯上的人嚇得渾身一抖，雙腿發(fā)軟，很可能從高崖上跌落下來，輕者摔傷，重者致死。這些都是崖洞里的人燕斗法，細(xì)想起來真是你死我活，令人脊背發(fā)涼。
再看看金絲燕這邊的反侵略情況。面對人的偷襲，它們是要先后構(gòu)筑三道防線的。每當(dāng)春天一過，孵卵之前，往往數(shù)以萬計的金絲燕就在島嶼的各個崖洞里設(shè)下了第一道防線，俗稱一巢(官燕)。一巢是在金絲燕體能最充沛的時候完成的，質(zhì)量上乘，一般都高高掩蔽在崖洞的最險峻之處，最不易獲。這是人們發(fā)動“清明戰(zhàn)爭”中的明確攻堅目標(biāo)，是企圖全部端掉的“暗堡”。當(dāng)一巢官燕被“越是艱險越向前”的攀崖敢死隊得手后，崖洞里會傳出金絲燕的陣陣哀鳴。它們在炬光的余影間盤旋，為失去的家園痛惜。但是它們?yōu)榱朔毖芎蟠�，無奈間只好又嘔心瀝血，奮不顧身地開始筑造第二道防線，俗稱二巢。但是這時它們已經(jīng)有些力不從心了，唾液也沒有以前那般純凈。于是，金絲燕開始啄下自己的皮毛，作為強固二巢的輔助物質(zhì)。那情形令人不忍：每啄下一撮皮毛，還要忍著劇痛，和唾液一起甩到峭壁上。這一次仍需不停地甩吐幾萬次的唾液，那又需要啄下多少皮毛呢?它們就是這樣化悲痛為力量，一鼓作氣地壘起了新的抵抗意志。所以，二巢便被人們謂之毛燕。
這期間，人們可能正在吃著燉魚，咂著米酒，沉浸在初戰(zhàn)告捷的喜悅中，并以逸待勞地嘲笑著金絲燕的愚蠢。因為人們清楚，母燕急待產(chǎn)卵，無巢豈能為之?所以只需拭目以待，瞅準(zhǔn)時機(jī)再發(fā)動一次海崖攻勢，就可再獲勝利的果實。然而，金絲燕這邊兒卻蒙在鼓里，它們壓根兒就不知道世界上還有對它們的唾液貪圖不止的異類?盡管如此，它們對一巢被搶去的地方也心存顧忌，一般不在那里繼續(xù)筑巢。所以，二巢的選地就欠隱蔽，疏于戰(zhàn)術(shù)考慮，較易暴露目標(biāo)。這樣，當(dāng)金絲燕們含辛茹苦地完成了二巢的筑造時，人們又開始了第二次圍剿。在火炬搖曳，呼號吶喊和高梯普架之中，金絲燕的守地又被一舉攻占，毛燕被捅得紛紛墜崖，像元寶一樣遍地亂滾，人們?yōu)榇嘶ハ酄帄Z，復(fù)又揚長而去。
這時期，母燕即要臨產(chǎn)。當(dāng)這個種族已被逼上絕路，崖洞間就出現(xiàn)了最為壯烈的一幕：金絲燕們個個不屈不撓，誓死要與人的殘暴負(fù)隅頑抗到底。它們的體力雖然消耗過度，但是精神不倒，意志不滅，只要還有一口氣，就要不顧疼痛地繼續(xù)啄下哪怕已經(jīng)稀疏不密的皮毛，吐出最后的唾液。金絲燕累得心口流血，吐出的血液就帶著暗紅色的血絲。尤其是母燕，負(fù)著懷胎之軀，每吐一口血液，簡直就是一絲生命的消逝!可是，它們畢竟精疲力竭了，巢筑成后多已不具凹形。不說母燕時有流產(chǎn)，就是卵雛降生下來，因為巢缺了遮沿，也常會從崖壁上跌落下去。那可是懸崖峭壁啊!跌落下去肯定摔個粉身碎骨!這種多無凹形之巢，即為三巢。三巢中因摻和著了金絲燕的心血，巢色多呈暗紅，便被稱為血燕。這里，我是從縱的一面補述了生態(tài)學(xué)家在橫的一面對燕窩類別的調(diào)查。
起初，人們對三巢還能手下留情，留著最后的血燕給金絲燕繁衍后代。若將金絲燕剿滅絕種，豈不斷了來年的財路?這種不成文的規(guī)矩雖因利欲所為，也總算有一點惻隱之心，就被穿朝越代地俗傳了下來。一輩輩金絲燕雖然橫遭重創(chuàng)，羽族逐漸減少，但尚能勉強掙扎著繁衍后代，不致滅絕。但是，到了上個世紀(jì)80年代后期，隨著燕窩被吹捧為圖騰一樣的崇拜，燕窩之價漲而又漲，唯利是圖的商家面對眼前的暴利，誰還顧得上“拒收血燕”?于是，戰(zhàn)斗在最前沿的剿燕大軍，仿佛聽到了收購商們在后面督陣的嘶啞聲音：都快給我沖啊，快搶啊，燕窩的通通不留!在利欲的作用下，血燕也就順勢成了人們牟取暴利的犧牲品。越來越多的人們攀援著陡峭的巖壁，將危險置之度外，一年四季不停地掠奪，見巢就捅，決不手軟，毫不留情，大有將金絲燕趕盡殺絕之勢。對此，生態(tài)學(xué)家們有著長期的跟蹤調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn)，近幾十年因為中國和亞洲華人餐飲市場對燕窩的需求不斷增加，導(dǎo)致僅限于生長在亞洲南部的金絲燕已經(jīng)減少50％左右；廣東、福建沿海一帶的金絲燕，已經(jīng)瀕臨滅絕。
據(jù)我所知，金絲燕還未曾被列入《中國野生動物保護(hù)法》中。不然，燕窩的銷售也不會這樣有恃無恐。當(dāng)我們還在為國人飲食之道的博大精深而沾沾自喜的時候，世界上很多國家早已對保護(hù)動物的問題給予了相當(dāng)?shù)闹匾暋?822年，愛爾蘭政治家馬丁提出禁止虐待動物的《馬丁法案》，獲得政府通過，樹立了人類動物保護(hù)史上第一座標(biāo)志碑。1866年，由于政治家亨利?貝弗爾的努力，《禁止殘酷對待動物法》也在美國國會通過。亨利?貝弗爾為了使這一法律更順利地付諸實施，身穿莊重的黑色禮服，整日游走于紐約的大街小巷，見到超載的馬車時，他先脫帽鞠躬，然后告誡車上的主人：先生，不能使你的馬車超載，要善待動物，不然會違反國家法律。那么，當(dāng)外賓吃到我們視為國粹的燕窩時，如果明白了這不是他們的洋粉，而是金絲燕的巢穴時，會有何感觸呢?用搗毀弱小禽物的生存依賴去盛裝一種華貴的禮儀，這比馬車超載的后果嚴(yán)重得多，其實是對外賓的情感褻瀆，逼迫他們在法度寬松的國家里失掉了一次人性的善良。若不然，又豈能解釋為這是東西方飲食文化的差異呢?
中國人對金絲燕的侵略，以知己知彼而長勝于今；金絲燕只知己，不知彼，就永遠(yuǎn)不是人類的對手，等待它們的，是行將危亡的厄運。
總結(jié)一下中國人對金絲燕的誤知和對燕窩的謬食，其實是感察到了我們民族族體上的一塊暗瘤。在沒有法律條文制止掠奪燕窩的情形下，在道德規(guī)范對“人性惡”還無能為力的狀況中，我又能做些什么呢?也僅能用這篇文字來道出我的憋屈，并希圖這些文字能夠喚起食燕窩者那些失落的良知和善念吧。
那么，就請閱到此文的讀者聽我一句心聲：君子遠(yuǎn)燕窩!
編輯／黃 瑾
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