幺子角落:幺子

　　11元一大碗,喝雞湯老字號 　　袁森泰鮮湯館 　　 　　營業(yè)時間:5:00―21:00 　　看家本領(lǐng):粉條雞湯11元,粉條鴨湯11元,粉條烏雞湯13元
　　
　　提起袁森泰,許多武昌人并不熟悉,它是一塊漢口的老字號招牌。
　　它在武漢有三家店,門臉都不大,舊陋不起眼。銅人像附近那家是總店,兩層小樓,總是擠得滿滿當當。想圖個清閑、慢慢喝湯的朋友,可以來武勝路店這邊,人會少一點。這家以前在漢正街做,工人們一發(fā)工資,第一件事就是來喝湯。
　　為什么持續(xù)多年還人氣這么旺?“11塊錢扎扎實實一大碗雞湯,大塊的雞肉,配飯配粉都隨意,喝到刮碗底子。”和滿大街小碗小盅的江西蒸湯截然不同,顯示出武漢人的豪氣,那份鮮也是熟悉的“銚子味”。
　　現(xiàn)今的老板16歲就開始在晴川飯店工作,后來又做食品采購,對吃的蠻講究,進貨把關(guān)嚴格。
　　雞湯是招牌。按老板要求挑的雞,都是兩年半左右的老雞,“老雞經(jīng)煨,出來湯才濃,肉也不會散�！倍缫惨�剁得有形,肉和油脂均勻,碗碗湯才香濃。雞要先炒,放點油鹽,出香去腥。然后大鍋煨,再分裝,小罐燉。
　　莫嫌這家罐子厚厚一層油膩膩,這可是店家一寶。這都是店里有年頭的老罐子,燉出來的湯,和新罐子相比,是“高一年級的味道”。這家一直堅持用炭爐子慢慢煨湯,不搶時也不搶量,就為一口純湯�！耙�是條件允許,我們也想要土灶、柴火,那滋味又更不同了。”
　　熟客清楚,這家最拿手的其實是八卦湯,需要提前預(yù)定。不少熟客自己提著甲魚,上門來找老板加工。
　　
　　單鍋炒臊子的腰花面
　　潘駝背秘制配方特色腰花館
　　
　　營業(yè)時間:5:00―20:00
　　看家本領(lǐng):雙腰花15元,全家福10元,腰花粉8元,精肉粉7元
　　
　　去采訪的時候,他家正在做辣椒油,飄香滿屋。老板說這辣椒油都是每天自己做,算是一個小秘方。
　　去年十月份才開的店,但口碑已是極好。有一個客人從這家開張時起,就天天來吃,老板笑言,“每次這個客人一來,我們就知道,哦,七點了�！�
　　他家兩個爐子下面,還是忙不過來,最高峰的時候,一個客人為了吃上他家一碗面等了50分鐘也舍不得走。老板心疼這些上班的人,現(xiàn)在改進了操作流程�！氨ＷC從買票排隊到你端著粉面走人,不超過10分鐘�！�
　　老板原來就在附近做生燙牛腰子,是的哥們的心頭愛,后來考慮到牛腰子都是從外省運過來,擔心不新鮮,老板就改做豬腰。老板每天早上4點去華南海鮮市場挑腰子,飽滿肥圓。
　　舍得丟,要想豬腰子無騷味,處理腰臊是關(guān)鍵,大概40%都得割了丟掉。
　　舍得給,豬腰蓋上滿滿一大碗。下面鍋旁有一口炒鍋,客人一下單子,師傅迅速下料,新鮮腰子拌上佐料,大火轉(zhuǎn)鍋,飛快炒炒,迅速撈起,鋪上面,整套動作干凈利落。高湯下粉面,鵝腸面,是他家的特色,爽口嫩滑。
　　湯鮮,腰子嫩,無雜味,面滑――沒有花哨的秘方香料,最最家常的親切味道,夠了撒。臺面上,很多熟悉的佐料,大多和普通武漢家庭用的一樣。
　　店里的精肉面也是熱賣,一天能賣400多碗,食客嘴巴狠,老板用的全都是梅子肉咧。
　　
　　鴨舌不辣也誘人
　　湯老頭鴨脖店
　　
　　看家本領(lǐng):鴨舌 70元/斤鴨脖 4元/根
　　營業(yè)時間:17:00―售完即止
　　
　　精武路,武漢有名的鴨脖子一條街。上個世紀80年代開始,這條街就因這種小吃而名聲大噪,最高峰時,不足千米的逼仄小街上,鴨脖店密密麻麻地開了50多家,多年競爭后,剩下如今的10來家。
　　現(xiàn)在,鴨脖已被吃得說得太多,很多饕客喜歡從別的食材著眼,比如鴨舌。
　　一個很愛吃鴨舌的朋友推薦了這家開店10多年的湯老頭,街上10多家店也多有鴨舌賣,但她非此家不買。要給外地朋友帶武漢小吃,也會首挑這家的鴨舌。
　　從建設(shè)大道拐進這條只能通過一輛小車寬的小街,沒走多遠的左手邊就可看到這家紅色的大招牌。招牌上是這家創(chuàng)始人的頭像。別家還沒什么客人,這家販賣窗口外已經(jīng)有5、6個客人在排隊了。柜臺上各類鴨鹵品一字排開:鴨舌、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨頭、鴨肫、鴨肝……客人們很明顯都是熟客,挑選得十分迅速。還有的客人會要店主加些鹵水。桌臺旁邊,有一大桶鹵水,店主會從里面舀出一些淋在鹵菜上打包給客人。
　　這家店5點多開門,6點多鴨舌賣得只剩最后一份。所有品種每天賣完就收攤,基本晚上9點后來就沒有了。鴨舌是少有的不辣味型,口感吃起來很嫩滑,中草藥的鹵制香味很濃。和鴨舌形成對比的就是這家的鴨掌,辣味后勁挺足的,點的人也很多。
　　這家店對面的小店有各式滾粥賣,皮蛋瘦肉粥、牛蛙粥等,買些鹵味配粥吃,很不錯。
　　
　　烤干子嫩比豆腐
　　長毛燒烤
　　
　　看家本領(lǐng):
　　烤干子1元/(5個)、素鍋貼1元/(4個)、烤雞爪3元/串
　　營業(yè)時間:16:30-1:30
　　
　　雖隱居漢陽桃花島社區(qū)深處,卻不妨礙它家名氣外傳,時有三鎮(zhèn)好吃佬不懼路遠,尋味而來。下午4點半,卷閘門開啟,伙計們抬出加長版烤爐,架起聯(lián)排煤氣灶,擺開矮腳桌椅,半條街變身排檔。老板身材魁梧,扎著短馬尾,一人當先用力扇旺炭火。
　　長毛燒烤原是夫妻店:一人燒烤,一人收錢招呼,最早從青山紅鋼城起家,在那里一呆就是8年。后來搬到漢陽,如今這間店也有12年歷史,員工也增加到十多人。熟客都知道:它家有幾不烤――“下雨不烤”、“下雪不烤”、“過節(jié)不烤”。盡管如此,仍擋不住每天屋里屋外爆滿。
　　烤干子和烤雞爪是燒烤中的翹楚。炭烤干子外層鋪滿孜然、鹽花、辣椒和芝麻,發(fā)亮。用筷子剝開,立刻露出白嫩的心。干子嫩似水豆腐,又入味。雞爪清水汆熟,烤制后外皮酥軟,內(nèi)里糯軟,啃得帶勁。
　　素餡鍋貼和煲也是它家看家本領(lǐng)。素餃子皮是自家搟制,炕透,金黃酥脆,比肉餡餃子更耐咂摸回味。無論三鮮還是豬肝煲,料足湯鮮,很贊。
　　它家還有一絕――服務(wù)員。小姑娘不用記菜單,全憑記憶可絲毫不差說出客人所點菜品,并計算價錢。

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