[唐家墩路:美食新秀暗藏誘人老味道]唐家墩

　　漢口唐家墩路南起新華路,北穿發(fā)展大道至姑嫂樹路。路上聚集工貿(mào)、國美、蘇寧等大型家電賣場及華聯(lián)、中百倉儲等生活超市。周邊環(huán)繞香江花園、富豪花園、沁園春、荷花池、頂繡晶城等多個樓盤,生活氣息濃郁。
　　比起這條路現(xiàn)在的人流量和車流量,路上現(xiàn)有的10多家的館子數(shù)實在不算多,美食特色亦一眼可見:火鍋、農(nóng)家菜和特色小吃三分天下。
　　小樂川在這條路上已經(jīng)開店10年了,算是這條路上的元老級餐館。10年前的唐家墩路還比較偏僻,香江花園還在修建。當(dāng)時屬于城鄉(xiāng)結(jié)合地,外來人口和城市人口混居之處,卻又與主干道發(fā)展大道相連。做燒烤出名的小樂川從武昌開到漢口選址時,看中的就是這里的發(fā)展?jié)摿Α?0年過去了,門口的小商品市場已經(jīng)變成了一個三角形的綠化帶,小樂川買下的這個店面房價也飆升了4倍。開店以來,以其平價觀念和武漢風(fēng)味小吃吸引了穩(wěn)定的食客,頓受年輕人和家庭食客歡迎。
　　涂婆婆鹵菜店是這條路上草根小吃的代表。這家開于1983年的小吃店主人涂婆婆今年已72歲,是唐家墩的老居民,到現(xiàn)在店里的鹵菜都是她親自烹制。老舊的店面,每天下午5點左右,門口的空地上卻坐滿了圍小桌而坐的食客,不少人都是開車來打包。離涂婆婆鹵菜店不遠(yuǎn)的戴記燒烤也是家開了10多年的老店,老板母親的獨家配方腌制,烤鱔魚現(xiàn)點現(xiàn)殺,打包的人也不少。
　　鄉(xiāng)味香是路上農(nóng)家菜的典型館子。老板是潛江人,以蝦出名,一年之內(nèi)在漢口、漢陽和武昌開出3家店。唐家墩這家店是老板首選的地址,第一家店,看著這里離武漢火車站也不遠(yuǎn),看好這里的人流量,開店以來以油燜大蝦和農(nóng)家菜為主。有客人在容納18人的豪包點油燜大蝦。
　　除小吃和農(nóng)家菜外,這條路上的火鍋也不少,如月悅鮮、小肥羊和新開的麻辣前線。
　　如果說唐家墩緊鄰發(fā)展大道和漢口火車站,是這里的地理潛力的話,那么萬達(dá)的入駐無疑為這條路新進(jìn)入者注入了強心劑。小肥羊來此開店已有2年。幾年前老板選分店址時,得知了這里將引進(jìn)萬達(dá)的規(guī)劃,毫不猶豫地在這里開了店。在夏季為了拉攏人氣,推出了其他分店沒有的39元皂助餐式火鍋活動,吸引了眾多食客,形成了盛夏排隊吃羊肉火鍋的場面。
　　開店半年的玖記燕窩老板是個80后,開起了武漢少見的樓中店方式的燕窩店。低廉的店面租金加上暢通的貨流渠道,使得她可以用較平價的方式售賣燕窩。將店開在這個緊鄰萬達(dá)的商住樓上,她坦言就是看中了萬達(dá)開業(yè)后唐家墩這一片的商業(yè)和人氣前景。
　　小樂川的另一品牌麻辣前線也是最新推出的,相比小樂川以前的川味火鍋,麻辣前線則將川昧火鍋和豆撈相結(jié)合,人均消費大幅提升,可見老板很看好這條路消費力的提升。
　　
　　小肥羊盛夏排隊吃羊肉火鍋《大武漢》評星★★★
　　推薦菜品:
　　39元(兒童25元)任點任吃
　　88元套餐(清涼鍋配啤酒羔羊肉)
　　這家小肥羊開店2年。一開店生意就不錯,到了夏季生意減淡。為了拉動人氣,小肥羊用其擅長營銷和不斷推出新品的優(yōu)勢,從去年夏天開始,在唐家墩店推出了每位39元任點任吃的活動(兒童每人25元),將火鍋做成了自助的形式,吸引了大批食客,生意快速拉升。
　　39元任點任吃活動,今年夏天再次推出,這個可容納300多食客的館子,在周末用餐高峰期,等臺號可發(fā)到70多號。溫度再高,也擋不住食客盈門。
　　這個任點任吃的餐單和常規(guī)餐單不同,不限量取用的肉類為特定的5種:羊肉、肥牛、A級羔羊肉、羊腿肉和精品五花肉。鍋底可按喜好點選。
　　另外還有一款清涼鍋套餐也是為夏季設(shè)計的,從去年推出以來,每天都賣出上百份。清涼鍋鍋底料為菊花、薄荷、檸檬、胖大海等降火清涼的食材,混合雞湯、牛骨、黨參當(dāng)歸等熬煮的高湯而成。啤酒羔羊肉是經(jīng)腌制的上等羊腿肉,涮之前,將一起上桌的啤酒倒入羊肉碗中泡制5分鐘再涮。如此步驟后的羔羊肉口感更鮮嫩,帶著淡淡的酒香和薄荷清涼口感。這個套餐適合2-3人享用。
　　
　　東北人烤肉玉米面條也炒著吃
　　《大武漢》評星★★★
　　推薦菜品:
　　玉米渣條5元
　　東北春餅6元
　　東北烤腸/墨魚腸10元/盤
　　這家東北人烤肉開店1年時間,除了不少食客都已熟悉的牛肉鍋、羊肉鍋、五花肉鍋外,還有其他分店沒有的特色配菜,如玉米渣條、東北春餅等。
　　玉米渣條是用來自東北的玉米做成的面條,配上洋蔥絲、青椒絲裝盤,淡黃色的玉米面條是煮過的,本來就是熟的,烤肉時,可以將之放八烤鍋上一起翻烤,有些炒面的感覺。玉米面條吃起來裹著肉香還帶著淡淡的甜味。東北春餅,就是圓形的面皮,很像春卷皮,這是為那些不習(xí)慣用青菜包烤肉吃的食客準(zhǔn)備的,可將烤肉包進(jìn)春餅里一起吃,解油膩也補充了主食。東北烤腸和墨魚腸是定做的,切開烤腸在鍋上一烤就咧開了嘴,像一朵綻開的花,小朋友很愛吃。
　　現(xiàn)在每個鍋底都免費贈送2瓶啤酒或飲料。周末晚上的用餐高峰期,這家常常需要排隊。
　　
　　小樂川燒烤小吃10年老店《大武漢》評星★★★
　　推薦菜品:
　　烤肉串1.2元
　　桂花糊3元
　　鐵板蒜番蟶子18元
　　小樂川這個品牌經(jīng)營了近15年,總店在武昌,在武漢共有4家分店,唐家墩店開店也近10年了。
　　小樂川是以燒烤出名的,10多年前很多人吃路邊燒烤攤時,小樂川就將這種小吃搬到了干凈寬敞的店面里。肉串、雞爪等再來碗桂花糊或者綠豆湯,很受武漢學(xué)生伢和家庭的喜愛。小樂川的燒烤都是電烤的,在新疆羊肉串基礎(chǔ)上改進(jìn)適合武漢人口味的,為了肉烤出來更有口感,漿肉都要花近2個小時的功夫,烤出的肉串外焦里嫩。桂花糊里的桂花,是店里從成寧采購、自家腌制而成的。腌好的桂花和藕粉、花生、小湯圓、紅豆、米酒等一起做成濃稠香甜的糊糊,和燒烤很搭。小吃則有以三鮮豆皮為代表的100多種。
　　這家店今年4月剛剛重新裝修一新。除了小吃外,蒸菜也增加了不少,有梅萊扣肉、粉蒸排骨、粉蒸肉等,都是很受歡迎的家�？谖�。上菜的形式和小吃相仿,都是幾塊錢一份。涼拌毛豆等葷素涼菜也不少,有60多種。
　　鐵板菜是最近新推出的,鐵板蒜香蟶子,自家調(diào)制的蒜泥醬鋪在蟶子上,鐵板上烹制而成。蒜香撲鼻,口感不辣。每天賣出上百份。
　　
　　玖記燕窩樓中店里的平價燕窩《大武漢》評星★★★
　　推薦菜品:
　　招牌清甜燕窩88元{官燕例份)上湯燉燕窩168元(官燕干品5克)
　　一家以樓中店形式經(jīng)營的燕窩店,開店半年。店主80后女子,小時候體弱咳嗽,吃燕窩后痊愈。后對燕窩的挑選和品質(zhì)都頗有心得,開了這家燕窩店。
　　店里的燕窩特選產(chǎn)自印尼、馬來西亞等地優(yōu)質(zhì)環(huán)保燕窩,墻上貼著馬來西亞進(jìn)貨書。由于少了中間環(huán)節(jié)及便宜的店面租金,使得這家可以以頗為平價的價格售賣燕窩。
　　每一盞燕窩都嚴(yán)格挑選,優(yōu)質(zhì)燕窩燕絲細(xì)而密,沒有大的空隙,盞形大而厚實,有少許腥味。盞內(nèi)有少量細(xì)毛,燕角較細(xì)。發(fā)燕窩 過程也很重要,店主守著待發(fā)的燕窩,記錄發(fā)燕窩的變化。研究出夏天、冬天各要換幾次水,要浸泡多久的獨門心得。
　　店里有招牌清甜燕窩、淡奶燕窩、秋梨燉燕窩等10款不同口味的燕窩。其中上湯燉燕窩和乳鴿燉燕窩兩款是店主創(chuàng)新的口味,需預(yù)定。上湯燉燕窩用雞湯烹制,有清熱生津的功效。
　　
　　鄉(xiāng)昧香油面有精神,鴨肉有韭香《大武漢》評星★★
　　推薦菜品:
　　油面手撕鴨26元
　　金湯牛肉丸32元
　　泡蒸鱔魚48元
　　不知何時起,武漢的夏天以這樣的方式宣告開始:圍棚子,架爐子,碼啤酒箱,拉一道火紅橫幅一“潛江五七油田正宗油燜大蝦”。一時間,潛江油燜大蝦成了全城最響亮的名號。
　　袁老板就是潛江人,在朋友煽動下,放棄行政公職,下海賣油燜大蝦。僅一年時間,他已在武漢開出3家店。不過,與做一季歇半年的蝦店不同,他打的是組合拳油燜大蝦配農(nóng)家萊。8月下旬后,小龍蝦逐漸淡出,農(nóng)家菜唱主角。
　　油面是湖北特色,小麥粉揉面時,邊揉邊刷菜油,因此,白色面團(tuán)拉出的面條特別有精神,拉很長都不斷。整鴨去骨,先腌后烤,用手撕出不規(guī)則的鴨肉。鴨肉過油,配韭菜、紅椒和油面炒,既可作主食,又下酒。
　　金湯牛肉丸有股酸香。雞架、雞骨熬原湯,如果用土雞,即便不加雞油,湯也黃亮。牛里脊剁成細(xì)膩肉茸,手打上筋,有彈性的牛肉丸像縮小版乒乓球,與金針菇、黃燈籠椒燴出酸辣成鮮。
　　干驛泡蒸鱔魚是天門名菜。鱔魚不沖水,帶著些許血水裹米粉,只為留“鮮”。天門蒸法蒜味和酸味都很重,夏天吃十分開胃。
　　
　　百川粥府大火蒸透味,五花肉豆豉飄香
　　《大武漢》評星★★
　　推薦菜品:
　　山藥財魚滋補粥(大份)38元、(小份)48元基圍蝦粥c大份)58元、(小份}48元
　　叫花肉28元
　　初到唐家墩,街上美食格局已定:火鍋和農(nóng)家風(fēng)味各領(lǐng)風(fēng)騷,老板希望借由廣東學(xué)得的砂鍋粥闖出天地。粥有3種:海鮮粥、滋補粥和甜粥。圓潤粥米泡脹,煮粥色白湯濃。同一鍋白粥底,不同主料勾勒不同味道。每鍋粥都有20種配料,其中冬菜、干貝和蘿卜干來自廣州,香菇尤其特別。香菇泡發(fā)過油,吃起來又香又有嚼勁。
　　基圍蝦八粥,火候控制好才能既鮮又嫩。山藥財魚滋補粥一直很受歡迎,附近十一醫(yī)院甚至香港路兒童醫(yī)院的病號都來打包,高峰售出四五十份。山藥去皮,洗凈黏黏的汁水,否則極易變黑,然后切成丁,與財魚片煲粥。
　　輔粥的除了醬碟小菜,還有湘菜,叫花肉是其中惹味的一道。1斤重的三層紋理五花肉上打一字刀,下墊豆豉、醬汁,整塊肉大火蒸3小時,轉(zhuǎn)小火熬,直到白肉變醬色,豆豉成香溢。
　　
　　涂太婆鹵菜店30年的鹵菜老店
　　《大武漢》評星★★
　　推薦菜品:
　　鹵豬腳8元
　　鹵藕5元
　　這是一家賣鹵菜的特色老店,店很小很簡陋,卻小有名氣,生意蠻好。天氣熱,店里也擺不了多少桌,桌子都擺到了門口的空地上,近10張小桌旁坐滿了食客。小店每天下午4點半開店,2個小時左右就全賣完了。
　　開店的涂太婆是唐家墩的老居民,今年已72歲了。從1983年擺攤子到現(xiàn)在,涂太婆一直都親自烹制這些鹵菜。家里沒有人學(xué)廚,涂太婆說自己是慢慢摸索著做出來的。
　　最早在路邊擺攤子做的是油炸干子、藕湯和鹵豬腳。小攤就是因鹵豬腳而開始人氣變旺的。涂太婆每天5點多起床,像豬腳這樣難清理的食材,都是一點點地拔毛,處理得挺干凈。四川等地講究老鹵,年份越長越難得,涂太婆的鹵水湯卻是每天做出的新鮮湯水鹵制。和常見的完整鹵蹄花不同,這家的豬腳被剁成豆腐大小的小塊,鹵得很爛很八味�？腿它c菜后,從大鍋里舀出熱氣騰騰的豬腳裝成一小盤為一份。
　　除了鹵豬腳外,鹵菜的種類逐漸增多,現(xiàn)有鹵藕、鹵牛肉、鹵花生米、鹵鴨舌等共14種。如鹵藕等,點上一份后,涂太婆還會往里面倒些鹵水,浸著味更濃。小桌一坐,幾樣鹵菜,就著小酒,很多食客吃得不亦樂乎。開車來買外賣打包走的食客也不少。
　　
　　戴記燒烤鱔魚現(xiàn)點現(xiàn)殺現(xiàn)烤
　　《大武漢》評星★★
　　推薦菜品:
　　烤雞爪3元
　　烤鱔魚26元
　　這是家開了上十年的燒烤老店,之前在小路里面,后來搬到了巷子口,生意一直不錯。燒烤是用炭爐烤,老板一直都是自己上陣親自烤,一排大抽風(fēng)扇不歌地忙碌。1年多前來這采訪,只有老板一個人烤,這次來,爐子加長了,旁邊還多了個幫手在烤,可見生意一直都不錯。
　　肉串、脆骨、基圍蝦……30多種燒烤品種和價格都貼在墻上,沒有餐單,要吃什么直接在店堂里點,后面近10桌的臺位,早就坐滿了食客。
　　烤雞爪很爛很入味,雞爪經(jīng)過鹵制的,吃起來有些入口即化的感覺,這也是很多老食客必點的。烤鱔魚比較少見,客人來了現(xiàn)點現(xiàn)殺,切成若干塊狀鋪在燒烤的鐵夾板中上爐烤,采訪時見到不少人打包這道外帶。老板說燒烤的調(diào)料和食材的腌制都是他母親調(diào)制的,有些獨家味道吧。
　　月悅鮮川味火鍋4.0版,沒有油煙《大武漢》評星★★
　　推薦菜品:
　　鴛鴦鍋底20元
　　秘制蝦38元/斤、58元/斤
　　香辣蝦68元/份
　　紅湯熱浪滾,百般涮料齊飛。小小一口火鍋竟翻滾出中華美食千年傳承蛻變。據(jù)說四川火鍋已演繹出4,0版本:第一代街頭石頭鍋,第二代登堂入室,第三代金碧輝煌,走華麗范兒,第四代崇尚簡約,講究服務(wù)體驗。
　　劉老板是重慶妹子,喜愛火鍋,卻抗拒油膩的環(huán)境和渾身沾“火鍋味”的尷尬。因此,火鍋4.0版與她一拍即合。
　　一般火鍋店偏好大廳迎客、以熱鬧取勝,它家卻坐落在2樓,顯得特別。走進(jìn)大廳,冷氣十足,聞不到“火鍋味”。原來,這里使用電磁爐,熱度和煙氣大為降低。廚房操作間全透明,每一盤菜從準(zhǔn)備到端上餐桌,盡收食客眼底。
　　鍋底改良,以牛油和菜籽油混合調(diào)制,用勺拉起鍋底,油色清澈透亮。“麻”味風(fēng)格鮮明,任何食材涮鍋,都粘著麻香。
　　燒秘制蝦時,點了豬油,蝦肉滑脫。秘醬里既有重慶朝天椒磨成的粉,又混合著成鮮的干貝。高峰能賣出400斤。吃蝦極講究:先握住蝦頭對嘴吮吸,再撥開頭吸蝦黃,然后,舔蝦尾,剝?nèi)獠疸Q,最重要的是,別忘了舔舔沾滿香氣的十根指頭。
　　
　　荊江飯莊
　　鯽魚、泥鰍、litft,和黃"Iii"魚旺火燒出一鍋鮮花　《大武漢》評星★★
　　推薦菜品:
　　鹵土雞58元
　　一網(wǎng)鮮48元
　　砂鍋四寶48元
　　人行鐵橋是唐家墩的“分界點”:橋兩側(cè)美食冷熱兩重天。它家占據(jù)橋邊一隅,意外變成街邊最后一道美食風(fēng)景。木質(zhì)飛檐和廊柱,其間垂著一串紅燈籠,農(nóng)家氣息濃。
　　趙老板是監(jiān)利人,以家鄉(xiāng)特色領(lǐng)銜各路農(nóng)家萊肴。節(jié)假日,附近小區(qū)居民喜歡到這里換口味,嘗嘗鄉(xiāng)間土味。
　　八夏后,鹵土雞賣得尤其不錯。醬色土雞泛著淡淡油光,雞肉透鹵香。它家鹵水不隔夜,每天現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用。聞過香,不妨洗凈雙手分雞食肉。, 　　一網(wǎng)鮮藏鯽魚、泥鰍、鱔魚和黃骨魚4種河鮮。鮮鯽魚背打花刀,兩面煎黃。熱鍋煸香五花肉,下泥鰍和鱔片。肉脂和肉香浸潤泥鰍、鱔片,再添鯽魚、黃骨魚,以豆瓣醬等燒干收汁。若配滾刀青紅椒圈燒,口感更佳,魚鮮中有股清香。
　　“牛”實為一寶,它的任何部分經(jīng)廚師妙手都能演繹不同精彩。砂鍋牛四寶選材講究:牛筋色澤淡黃,以指按壓,韌性十足,牛腩必須粘筋帶膜,如此不柴,有油感:牛肚需是蜂窩狀的金錢肚。
　　麻辣前線深海魚線綿綿長。白嫩又彈牙
　　《大武漢》評星★★
　　推薦菜品:
　　麻辣鴛鴦鍋28元
　　秘制老豆腐8元
　　深海魚線18元
　　老板經(jīng)營傳統(tǒng)川味火鍋十多年,在考察北京、上海、廣州、重慶等地后,發(fā)現(xiàn)各地火鍋都在悄然轉(zhuǎn)型,于是回到武漢籌備開了這間火鍋店,以川味辣鍋配海鮮豆撈。
　　波斯式拱門,鮮紅方桌,棕色絨面沙發(fā)椅,一派時尚餐廳的范兒。一樓原是休閑區(qū),可免費上網(wǎng),現(xiàn)因臺位緊張,正施工改造,增設(shè)桌椅。
　　與傳統(tǒng)鴛鴦鍋不同,白鍋是海鮮豆撈,由鯊魚骨和母雞煲出濃湯,面上浮一層奶皮;紅鍋雖含牛油,主體卻是清油�；ㄉ�油、橄欖油、菜籽油和植物油混合成的清油都是獨立包裝,可當(dāng)著客人的面調(diào)出紅油鍋底。
　　三樓入口設(shè)醬科臺,30多種醬料走DIY路線,自由配搭。經(jīng)理推薦:一勺香辣醬、蒜蓉醬和芝麻醬,加兩勺香油。這道醬肉食、海鮮兩相宜。
　　秘制老豆腐和深海魚線是涮料中的亮點。黃豆手工磨豆腐,不僅豆香濃,而且耐煮,越煮越嫩越吸味。多寶魚、鱖魚、左口魚等去骨取凈肉,手工打制魚茸,然后裝入擠奶油的容器。魚線入鍋不斷,綿綿似線。煮好后,魚線微微發(fā)胖,白嫩彈牙。
　　
　　低至8元肚滿意足
　　蕨　厥
　　
　　夏日消耗量大,胃口甚佳,正常!夏日悶熱異常,胃口欠佳,理解j只是,面對同事們“吃飯不積極,思想有問題”的半調(diào)侃半激勵話語,怎么也得表現(xiàn)一下自己的思想高度吧。哈……今天的午餐主題就選綠色健康美味的“棒約翰”!
　　哇,身體不自覺地隨著店堂放出的美式鄉(xiāng)村輕搖滾樂而擺動,愉悅地翻開菜單,一下子便被濃郁的西部牛仔風(fēng)格吸引眼球,這是本全新的菜單,新鮮出爐不久。
　　今天這餐真是既成全了美昧,又照顧了荷包。“經(jīng)濟(jì)特選”果然是專向白領(lǐng)一族提供的超值午餐選擇,8元特惠、18元精選、28元超值、38元狂歡系列,涵蓋了小吃、沙拉、意面、?飯、比薩,選擇真多,點了38元的“雞肉玉米比薩”、侶元的“吞拿魚沙拉”和“意香?豬肉丸”、8元的“辣雞肉條”和“妙脆星星薯”。
　　還要了新品中的“魔法海鮮比薩”、“蝦球”、“臘腸卷”�！澳Хêｕr比薩”非常美昧,金槍魚、蝴蝶蝦的組合,淋上獨特青芥末醬,再鋪上濃郁莫扎里拉芝士,多汁鮮美,真是魔法世界帶來的風(fēng)味!“蝦球”蘸上千島醬,滿口的酥香入味�！芭D腸卷”是模樣可愛,加入奶酪和比薩醬,鮮辣口感,回味無窮。
　　皇家至尊肥牛
　　來自成都的肥�；疱�,
　　專吃魯西黃牛
　　推薦品嘗:
　　紅鍋10元
　　極品雪花228元
　　極品肥牛68元
　　牛肝菌12元
　　鮮豆腐5元
　　肥牛是美味,吃膩了酸湯做法,試試用火鍋直接涮著吃吧!
　　武漢又一家涮牛肉為主打的火鍋店,不過不是昂貴的雪龍黑牛,而是選用山東魯西黃牛,是中國四大優(yōu)質(zhì)黃牛之一。
　　店挺好找,金燦燦一片很打眼,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,時尚貴氣。老板是成都人,在四川,這些年吃肥�；疱仒O為火爆,武漢這家,是加盟成都一個人氣店,聽說在當(dāng)?shù)亻_有9家店。所有的火鍋底料和蘸料,全從四川發(fā)貨。
　　粉紅見雪花的牛肉片切得菲薄,是專業(yè)機(jī)器刨片,下入火鍋,稍微一燙,數(shù)秒即熟,趕緊夾出,吃個嫩度。店里可挑選牛身上各部位比較多,把握一條原則:盡量少挑純瘦的脊肉,而挑間夾豐富雪花的肥牛肉,脂肪能讓口感更潤滑,散發(fā)肥牛特有的奶香。
　　經(jīng)介紹,店內(nèi)全部選用450公斤以上的年輕去勢公牛,天然谷物飼料極度育肥,采用嚴(yán)格的排酸工藝。店內(nèi)有一款“金牛船”,是直接可蘸芥末生食的牛肉片,冰鎮(zhèn)爽口。
　　和傳統(tǒng)火鍋店的臟、亂、熏不同,這家店靜雅得很,大堂有手繪壁畫,店內(nèi)不見明火。
　　初次進(jìn)店,落座后,請用左手摸摸桌布下有一圈圓圓的,找到屬于自己的“一人一爐”。原來老板不惜高價購進(jìn)了一批安裝了“隱形鍋”的桌子,爐藏在精美的桌布下,電磁波技術(shù),熱力猛卻不燒布,(提醒食客們,不要將手機(jī)誤擱爐上)。店員還會貼心地將它調(diào)成”間歇式”,防止持續(xù)沸騰讓鍋內(nèi)萊肴煮糊。
　　火鍋配菜里,牛肝菌和鮮豆腐均為上選,滑嫩可口。
　　
　　江南巷
　　大魚頭、豬彎彎,徐東性價比超高小店
　　推薦品嘗:
　　醬椒魚王:38元
　　醬豬彎彎7元/只
　　腌菜炒湯圓16元
　　酸湯韭香魚38元
　　停車:門前可停
　　一家小店的口味好與壞,不取決于它店面的大小,裝潢的精美,位置的正偏,而是老板的見識和品味。
　　這家店的老板是漢口長大的,資深好口乞佬,游歷歐洲,尤其喜愛西班牙,談起火腿都兩眼閃亮光。八年前,在沌口開了一家“湘楚人家”,生意一直不錯。這家新店藏在徐東一條偏狹小街旁,依然主打兩湖菜肴,幌子讓人心動,“家宴”。家,則消贊實惠;宴,則菜品精細(xì)。
　　小店兩層,約600平米,江南風(fēng)情。
　　“醬椒蒸魚頭”、“醬豬彎彎”,這兩道去年起風(fēng)靡武漢的熱門萊,終于在徐東這家,發(fā)現(xiàn)了令人滿意的出品。
　　清蒸魚頭,首先對魚頭的品質(zhì)要求苛刻。這家所選的2斤2兩左右的大魚頭,雖然不如有的館子3到5斤超大魚頭那么驚人,但新鮮度不錯。進(jìn)昧和蒸熟度剛剛好,價格也比大館子便宜4成。老板要求,館子必須每天早、午分兩次進(jìn)貨,保證品質(zhì)。而且專挑黑頭鳙,不用次之的花頭鳙。
　　“醬豬彎彎”也是店里的搶手菜,用竹篦子在店堂里慢慢燉著。皮Q軟爛粘口,微辣回甜,有酒香,醬的咸味剛剛好。
　　“腌菜炒湯圓”,貌似簡單,上桌后,如何保持酥膨不縮,吃了半席,口感依然如剛出鍋,是個難題。這家做得不錯,油炸得皮酥起殼,內(nèi)芯滾燙流狀。芝麻餡的最好吃,偶爾賣完也會上花生餡的。
　　”酸湯韭香魚”很開胃,用魚骨和酸蘿卜熬的湯,香。魚片滑嫩,微麻微辣。另有一道小菜很受歡迎,“青瓜皮炒肉絲”,黃瓜皮生脆爽口。
　　一家三口點上一鍋魚,每人來一個豬彎彎,搭配一盤青瓜皮,人均才30元,美美飽飽一頓。
　　喜歡吃炒飯的朋友,可以嘗一下這家的“鄉(xiāng)村來一桶”,用雞蛋醬油炒的,加了咸蛋黃和大頭萊丁,噴香米飯。
　　
　　Tori-ji居酒屋
　　地址:香格里拉地下一層
　　人均消費:78元,即可享受每周六晚無限量日式串燒自助餐
　　停車:香格里拉停車場
　　營業(yè)時間:9月初即將開業(yè),期待中……
　　燒鳥串
　　下班后,去居酒屋吃幾串噴香流油的燒鳥串,是日本男人喜歡的放松 消遣,不貴又好吃。所謂“燒鳥串”,即烤嫩嫩的雞肉串。這家店的日本師傅,將為武漢食客帶來地道的和風(fēng)味道,挑選自由放養(yǎng)的雞。肉質(zhì)更比普通雞肉更加細(xì)嫩且富有嚼勁。選用雞腿肉,用日本醬油、清酒、味霖等精心調(diào)制的照燒汁腌制,穿上新鮮大蔥段,烤到金黃焦脆。搭配一杯泡沫細(xì)膩的日本啤酒,過癮!
　　
　　蔬菜拼盤
　　武漢的燒烤蔬菜,不論紅綠青紫,全用一種調(diào)料。這家日本居酒屋的烤蔬菜,口味更精致豐富,不同的蔬菜采用不同的醬料,少油飄香。茄子用的是“鐵板醬”。香菇用的是“山賊醬”,全是師傅親自調(diào)制。用鹽也講究,將日本海鹽用白蘭地炒過后撤上,搭配日本“七味粉”香料,不過日本師傅為了配合武漢人的口味,加入了一點點孜然粉。
　　
　　巴山夜雨淮揚府
　　地址:武昌區(qū)體育館路特一號
　　人均消費:(散臺)100-200元、(包房)17:00-22:00
　　停車:有免費停車場
　　營業(yè)時間:(正餐)11:00-21:00。
　　(淮揚晚茶)19:30-凌晨2:00
　　
　　揚州鹽水鵝48元
　　鹽水鵝在揚州的地位與鴨脖在武漢有一比。入夏待客,開胃小碟必有它。選白毛鵝,皮亮肉滑。鹽水鵝關(guān)鍵在鹵。白鹵水以鹽和味精調(diào)味,溢出八角、香葉和桂皮的淡淡香料味。整鵝八鍋,根據(jù)子鵝和老鵝的差別,鹵制時間不同。上桌前,淋白鹵。吃時,蘸鹵汁,鵝肉緊實有致,汁水緩出,別有風(fēng)味。
　　
　　小魚鍋貼
　　68元/例
　　因與乾隆爺扯上關(guān)系,揚州漁家的小菜得以進(jìn)入御膳房,進(jìn)而出八今天的淮揚宴席。
　　酥黃鍋巴粘著芝麻伏貼于盤底,中央團(tuán)聚個頭嬌小的鯽魚、黃骨魚、鱖魚、刁子魚、河蟹和小蝦。洗凈手,瓣一塊薄脆鍋巴,蘸著醬香湯汁,佐一口甜嫩魚肉,“鮮”。
　　
　　錦春元寶肉
　　68元
　　鼓肚紫砂器是老板從揚州定制,套層結(jié)構(gòu),方便保溫。揭開蓋,方塊肉列隊。與紅燒肉或東坡肉不同,肉塊底部的豬皮炕過,硬脆,有點烤乳豬的感覺。冰糖自然收芡,見肥肉部分晶瑩剔透即可。肉塊下有鹵水茶葉蛋,吸收肉汁,甜香。
　　
　　劉半夜
　　貴州鴨塊面,加了鴨蛋壓的面看家本領(lǐng):招牌鴨塊面8元,劉半夜炒飯8元
　　營業(yè)時間:6:30-14:00,17:00-22:00
　　一家古色古香的面館,還在裝修時,店里一幅“汁厚湯濃鴨飄香、肉嫩味足面透光”的對聯(lián)就勾起了記者的胃口。
　　二層小樓,中式桌,長條凳,竹筒竹筷。
　　“劉半夜”這家面鋪起于上世紀(jì)20年代的貴陽,至今第五代傳人劉
　　鉤銘經(jīng)營。武漢這家?guī)浉绲曛魇莿⒓矣H戚,曾是娛樂圈中人,后想回武漢開面館,得到了“劉半夜”的真?zhèn)髋浞?開業(yè)之初,還請來貴州師傅親自指點。今年7月剛開的新店,墻上貼滿了他與關(guān)之琳、李連杰、羽泉等明星的合影照片。
　　走進(jìn)店里,店小二先奉上一杯花紅茶,口舌生津。一碗鴨塊面上桌,湯色澄黃清亮,鴨塊厚大。
　　先嘗鴨塊,酥軟鮮香,越嚼越香還泛絲絲甜味。經(jīng)打聽,店家是活鴨宰殺后,收拾干凈,先風(fēng)干兩到三天,收緊肉身,再在老湯里加八山楂、黃豆、蘿卜、冰糖等,采取掛鹵方式慢燉。“鮮”而不膻,老湯功不可沒,每天都要熬兩次,材料以筒子骨、雞架、黃豆芽等為主。
　　夾一筷子,面條真有精神l老板透露說,想耍彈性好又爽口,不只是給雞蛋,更要給鴨蛋,這是貴州人做面條的行內(nèi)門道。
　　推薦店里的一款特色炒飯。店里每天鹵燉鴨子鍋里,剩下了相當(dāng)數(shù)量鹵散的鴨肉絲,老板很聰明,讓師傅嘗試做了一種“劉半夜炒飯”,放入鹵鴨肉絲,混入貴州豆豉,飯身干爽,少油又噴香。
　　炒飯上桌奇特,如同“玩雜技”一個盤子用黑色大碗扣著炒飯,大碗底頂著一個小白瓷碗,內(nèi)盛有配飯的熱湯,保溫又省了大托盤。
　　建議搭配店里自制的”貴州泡菜”,蒜苗、蘿卜、包菜等,口感新鮮爽脆,配面配飯都一流開胃。
　　
　　正宗湯包薄皮剔透能見湯,不破底的好湯包
　　看家本領(lǐng):鮮肉湯包8元/籠,4元/半籠
　　營業(yè)時間:6:00-12:00
　　從來沒見這么像湯包的湯包,不用咬,直接可看見里面的一包鮮湯
　　這家湯包從3元一籠開始做起,到現(xiàn)在8元一籠,一做12年,熟客一路追隨。
　　很多老食客因為拆遷搬到很遠(yuǎn),大熱天還常搭車來吃。在某美食論壇上,他家被粉絲們封為“武漢最好吃的湯包”,有個江蘇的小伙子從網(wǎng)上看到了,特意找來學(xué)手藝。
　　老板家的遠(yuǎn)房親戚,是以前四季美的老師傅,老方子手藝,透過精細(xì)的褶子收口那“鯽魚嘴”,能看見像丸子一樣緊實的肉餡,漂在湯中,一枚好湯包的標(biāo)準(zhǔn)。和四季美和其它湯包館不同的是,這家只做鮮肉湯包,顧客們也不挑,就愛這個昧。
　　湯包一上桌,皮薄剔透,能看到里頭的湯滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?用筷子夾開個窗灌點醋,稍吹吹涼,一口塞進(jìn)嘴里。湯鮮!有回味,透著胡椒的點點辣鮮。皮Q筋道又柔軟,連吃兩籠,竟沒一個沽籠子底破皮流汁的I厲害。
　　醋不錯,酸度適中,不澀口不酸牙。這家12年一直堅持用水塔陳醋,也從來不兌水。姜絲透著新鮮的黃色。
　　老板很嚴(yán)格,從和面到配餡料,甚至包湯包,每一道工序都要親自把關(guān)。沒有經(jīng)過發(fā)酵的冷水面,對和面的溫度和手法比較講究�！靶U多客人吃了我家的湯包,說皮子像給了油的。”
　　老板只要忙得過來,都會親自包。包的手法、褶子花形、鯽魚口的深淺,都講究得很。雖然他徒弟不少,但始終比他差一點,為了包得好不好看,徒弟們沒有少挨過罵。
　　這家不像別家請鮮肉公司送貨,老板每天都親自上門去挑,他要挑最嫩的部分,弄得肉店老板頭疼得很。
　　老板笑著說,有的客人特地跑來吃,看不到他們夫妻兩個,以為換了人,掉頭就走,弄得他們不得不天天呆在店里。
　　
　　土家吊鍋飯小吊鍋里大滿足
　　看家本領(lǐng):川香辣子雞13元,黑椒牛柳13元
　　營業(yè)時間:11:00-21:00
　　有話道:吃著碗里,望著鍋里。人們總是對鍋里的東西無限向往。在江漢路萬達(dá)的土家吊鍋飯里,會有熱情的武漢嫂子直接給你拎上個鍋來,讓你的那餐飯別有滋味。
　　黑色的吊鍋,裝上吞Q可口的米飯,配上特色菜,成就了一鍋正宗的土家吊鍋飯。四年前,鍋從未這么光明正大的成為武漢人定義里的“碗”。四年后它成功的引領(lǐng)了一種潮流,這是身為土家族的陳老板始料未及的,周圍有很多家都學(xué)著用他們的黑色吊鍋,或者用跟他們相似的名字,但是有些東西是模仿不來的,比如他們的味道。這家店最開始是做一些土家菜色,為滿足好吃佬們的需求,便漸漸加入了川菜等菜系,現(xiàn)在已有六十余種菜品,每隔十天半個月還會開發(fā)幾道新的品種。
　　川香辣子雞是它家的頭牌,一口辣子雞入嘴,味覺就被全方位的觸動,叫人直呼過癮,黑椒牛柳也很夠味。吃一口米飯,頓時又會為這小小的米粒而著迷。老板特選優(yōu)質(zhì)的東北大米,米粒飽滿,香味四溢,而目的只是為了食客吃的滿足,吃的享受。一鍋吊鍋飯下肚,胃里的滿足感,叫人心生幸福。
　　土家吊鍋飯目前在武漢已開了6家。下一步,老板希望可以讓 土家吊鍋飯進(jìn)軍超市,讓更多的人品嘗到它的美味。
　　
　　趙記干煸辣子雞、辣子鴨融合河南燴面風(fēng)味
　　看家本領(lǐng):辣子雞19.8元/斤,辣子鴨19.8元,斤
　　營業(yè)時間:9:00-19:00
　　辣子雞,重慶歌樂山特色萊肴,一年輕的河南老板將它改成了可以邊逛邊吃的小吃,手藝是當(dāng)兵時跟著部隊的師傅學(xué)的,做法也做了一些改進(jìn),在武漢開店已經(jīng)7年了。
　　取整雞除脖子、雞爪外,其他部分切成小塊腌制冰箱冷藏,食客來了現(xiàn)點現(xiàn)稱現(xiàn)做。辣子雞需經(jīng)過三道油炸,每次油溫和火候都有講究,可完全榨干雞肉的水分,使雞塊外酥內(nèi)嫩,哪怕吃不完回家室溫下放置兩三天都沒問題。
　　在油鍋里炒制時,油是老板在河南風(fēng)味燴面的調(diào)料基礎(chǔ)上做出的。燴面技法做的湯,他則將之做成了油。用這樣特調(diào)的油來烹炒雞塊,并加入辣椒大蒜等,一份香氣四溢的辣子雞便做好了。加大蒜也是不同于四川做法的地方,可以提味增香。
　　值得一提的是,炒完后,老板會將其中的辣椒大蒜等配料全部挑出,給客人實打?qū)嵉膬羧?很實在。早點用的方便紙碗一碗一份差不多是10元。附近小學(xué)放學(xué)后,很多家長帶著孩子來買一份,邊走邊吃。中午高峰期時,常常還需排隊。
　　除了辣子雞外,這家還做辣子鴨,除了口感不一樣外,做法味道都是一樣的。由于雞肉口感更嫩,更受逛街的年輕人和小孩子的喜愛。
　　
　　阿根廷有片神奇的“門多薩”
　　
　　阿根廷人不僅擅長踢足球、癡迷打馬球,它還是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)國,新世界的代表。世界級葡萄酒評論家RoberrParker,曾把阿根廷稱為“世界上最令人興奮的新興葡萄酒地區(qū)之―”。
　　有―種叫馬爾白的葡萄。曾在19世紀(jì)的波爾多由于卡本尼蘇維翁的出現(xiàn)而失寵。后被人引種入阿根廷,卻生長極其之好,表現(xiàn)超凡,它釀出的紅酒成為阿根廷最富果香。令人滿意的葡萄酒。它也一躍成為阿根延最重要的葡萄品種。在白葡萄酒中,阿根廷的莎當(dāng)妮品質(zhì)優(yōu)良。
　　阿根廷有一片神奇的土地,叫門多薩,是該國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū),被國際專家稱為“特別土壤”(該詞是行業(yè)里用來描述土壤、氣候和葡萄的專業(yè)術(shù)語,意為這片土地能賦予葡萄酒特別的品質(zhì),質(zhì)地上乘)。門多薩位于阿根廷西部、地處海拔達(dá)6090多米的安第斯山腳下。積雪融水用來澆灌葡萄,氣候近乎完美的涼爽,而目每年有320天的充足光照。
　　早在19世紀(jì),門多薩就吸引了拉菲?羅斯柴爾德家族的注意,和卡氏家族攜手,將門多薩高緯度土地上栽種的馬爾貝克葡萄與卡本妮蘇維翁結(jié)合,釀出一支融合兩國文化、風(fēng)味獨具的美酒。
　　正是法國釀酒技術(shù)的融入,讓不少酒迷們認(rèn)為,阿根廷葡萄酒的品質(zhì)和法國葡萄酒不相上下。價格卻便宜不少。
　　本期,我們特意挑選了多支來自門多薩的美酒。除了有馬爾貝、托倫斯等阿根廷代表性葡萄品種。更有“混血拉菲”的出場。
　　每年3月。是門多薩收割葡萄釀美酒的季節(jié),一年一度的阿根廷葡萄酒節(jié)此時會拉開狂歡的序幕。歡迎去阿根廷喝美酒,打一場馬球。
　　
　　俊馬馬爾貝紅
　　年　份:2003年
　　葡萄品種:馬爾貝
　　類
　　型:干紅
　　酒精度:13.8%
　　介
　　紹:散發(fā)著紅醋栗、洋李子和櫻桃的混合果香,酒體飽滿,結(jié)構(gòu)豐郁,單寧平衡,辛香中混合著香草味、絲滑的巧克力香和一點點焦糖味。淘酒地點:生活劇場鐘家村店
　　參考價格:224元/750ml
　　
　　維納斯托倫斯白
　　年　份:2009年
　　葡萄品種:托倫斯
　　類　型:半干白
　　酒精度:12.5%
　　介　紹:口感新鮮,如同橘子花和玫瑰花般的白色鮮花味道,與濃郁的生梨、芒果、西番蓮等水果的風(fēng)味融洽結(jié)合,渾然一體。淘酒地點:麥德龍徐東店
　　參考價格:59.99元/7750ml
　　
　　拉菲凱洛安第斯紅
　　年　份:2006年
　　葡萄品種:卡本尼蘇維翁、馬爾貝
　　類　型:干紅
　　酒精度:14%
　　介　紹:它是阿根廷與波爾多兩處風(fēng)格完美融合的代表作。高比例的馬爾貝克,相對較短期的陳放,令果香更為突出。酒質(zhì)馥郁,單寧平衡,有雪松、醋栗、無花果和咖啡的芬芳,暗含煙草的味道。
　　淘酒地點:生活劇場鐘家村店
　　參考價格:258元/750ml
　　
　　拉斯莫拉斯紅
　　年　份:2006年
　　葡萄品種:卡本尼蘇維翁、西拉
　　類　型:干紅
　　酒精度:14%
　　介　紹:它擁有優(yōu)良結(jié)構(gòu),多種口味平衡,香氣濃郁,有櫻桃和胡椒的混合香,回味良久。
　　　淘酒地點:麥德龍徐東店
　　參考價格:129.9元/750ml
　　
　　拉菲凱洛紅
　　年　份:2005年
　　葡萄品種:卡本妮蘇維翁、馬爾貝
　　類　型:干紅
　　酒精度:14%
　　介　紹:出身高貴,卡氏家族和拉菲家族自19世紀(jì)開始在此聯(lián)手釀造,此酒擁有法國式的優(yōu)雅結(jié)構(gòu)和阿根廷葡萄的濃郁果味。它是一款均衡、單寧如絲般柔順的葡萄酒。有黑莓、黑醋栗的芬芳,口感殷實,有可可和炙烤的味道。
　　淘酒地點:生活劇場鐘家村店
　　參考價格:578元/750ml
　　　十號之五
　　日式淡泊,好味咖啡
　　奇怪的是,“十號之五”咖啡店的老板明明是個工科男,這個店子卻被打扮得文藝范兒十足。更貼切的用詞――細(xì)節(jié)滿溢,足以見老板的細(xì)心與用心。
　　店子雖小,進(jìn)來的顧客卻一定會覺得寬敞明亮,而咖啡色的裝飾風(fēng)格,實在叫人不得不想到常常在日本電影里看到的那些小咖啡店,那種日式的淡泊。
　　咖啡都是老板親自烘焙、現(xiàn)磨現(xiàn)煮的,味道在武漢市的小咖啡店可算上乘,如果你看到過他做咖啡時認(rèn)真鉆研、細(xì)致斗量的過程,大概會像我一樣不由嘆一句:做個好的咖啡師,果然不是一件簡單的事!
　　除了咖啡,老板還親自動手做點心。比如芝土蛋糕和藍(lán)莓乳酪派都是他的拿手一絕。
　　“十號之五”的咖啡以花式為主,且比別家便宜許多,基本都是15元。正值夏天的尾巴,推薦好吃又好喝的咖啡冰淇淋一雙份的意式濃縮淋在新鮮的香草冰淇淋上,可口極了!
　　
　　天天向上做做運動,來杯咖啡
　　
　　“天天向上”在新華路體育場里面,好處是平時絕對幽靜,停車也方便。
　　要是在看演唱會、足球賽的熱鬧時刻,這里也是一個小憩的好去處。今年羅志祥在此開演唱會,他帶來的舞蹈團(tuán)就在此包場了兩天。因為此店實在像臺北街頭的小咖啡店。而口味也非常適合喝慣了現(xiàn)磨手工咖啡的臺灣人。
　　這家店的老板組合比較特別,一位老師+兩個學(xué)生。兩個學(xué)生都是今年剛剛考上大學(xué),利用暑假時間,跟之前奧數(shù)補習(xí)班的老師一起開了這家咖啡鋪子一“天天向上”這個名字,即可看出。
　　因為靠近體育場,“天天向上”主打陽光運動牌,一個星期七天,天天都有活動可參加,除了主打的桌游、殺人游戲和物品交換活動外,臺球和羽毛球也是他家的常備活動。畢竟,身在體育場內(nèi)。愛運動又愛咖啡的人這下方便了。
　　推薦:
　　藍(lán)山(20元)、摩卡(15元)
　　時間:11:00―23:00
　　地點:漢口新華路體育場內(nèi)16號門

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