鴻祥大酒店等 鹽城鴻祥大酒店

　　鴻祥大酒店 　　余家頭的三道傳統(tǒng)菜 　　 　　《大武漢》評(píng)星 ★★■★★ 　　推薦菜品： 　　秦氏魚汆 88元 　　肉圓 58元
　　扣肚 58元
　　 鴻祥大酒店，開店1年多。老板是當(dāng)?shù)赜嗉翌^的老居民。余家頭這里人們過節(jié)或者喜事宴席，必不可少的有三道傳統(tǒng)菜肴：魚汆、肉圓和扣肚，其中秦氏較有名氣。秦老板從長(zhǎng)輩那里學(xué)得傳統(tǒng)菜肴的制作手藝，開店以來都是他親自在操刀制作。由于看好這種老手藝的味道，這家酒店一開就是3層樓可容納近千食客。
　　 秦氏魚汆，也就是魚丸，選材?魚全手工制作。將魚背上的肉剔下后，不停地剁上一個(gè)上午。然后再手工甩打攪拌，是個(gè)功夫活。最后捏成橢圓狀下入清水中和菠菜、小白菜秧一起煮成。魚丸會(huì)越煮越白，口感很有彈性。
　　 秦氏肉圓看菜品外觀很像黃燜圓子，其實(shí)做法很不同。這里的做法是將做好的圓子蒸熟后，直接勾芡，不用翻炒。目的是更少油膩且剛蒸好的圓子熱度高，一開三鮮剛剛好。芡汁是用木耳、黃花菜等做成的。
　　 秦氏扣肚，扣肚放在過了油的藕下面一起蒸制，蒸好后翻過來，同樣再淋上芡汁而成。藕粉肉也不會(huì)過膩。
　　另外，鱘魚也是這家的特色菜，吃法有火鍋、涼拌、刺身等多種。
　　50元
　　門口停車
　　10：00-21：00
　　
　　蘇杭食府
　　濃湯甲魚滋補(bǔ)益氣
　　
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　至尊甲魚濃湯 158元
　　 開店1年多，經(jīng)營(yíng)杭幫菜。杭幫菜講究鮮而不甜，少油營(yíng)養(yǎng)。濃湯系列菜是特色，如濃湯野生菌、濃湯長(zhǎng)江魚等，其中至尊濃湯甲魚是招牌菜。濃湯選材老母雞、龍骨、金華火腿等文火熬制3天而成，湯色金黃，與野生甲魚一起烹制，可滋補(bǔ)益氣。
　　 一進(jìn)店的右手邊，玻璃池里養(yǎng)著各種長(zhǎng)江魚。店里在紅鋼城江邊收購江魚，野生長(zhǎng)江魚是這里的另一特色。每天大白刁大約只能收到7、8條。野生大白刁在3斤到8斤大小不等，野生大白刁背色泛青。和很多香煎做法不同，這里用的是先腌制后再清蒸方式烹制。蘸料用魚骨和羅漢果等熬制而成，提香增鮮。
　　 除了杭幫菜外，這里也有湘菜迎合本地食客口味。
　　
　　45元
　　門口停車
　　11：00-20：00

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