在上海,茶餐廳也在拗造型:凹造型

　　去過(guò)香港的人都知道，有街巷的地方就有茶餐廳，茶餐廳大都樸實(shí)如上海早年國(guó)營(yíng)餐飲體系下的飲食店，散落城市各處，提供大家一日三餐，讓人以市井、經(jīng)濟(jì)的方式果腹。凡是“舶來(lái)品”，到了上海，就是讓人大肆臆想的華麗產(chǎn)物，早年是西餐廳，現(xiàn)在就是茶餐廳！
　　
　　上海茶餐廳的華麗年代可以追溯到1990年代末，避風(fēng)塘、新旺等掛上“港式茶餐廳”招牌的人家，一到飯點(diǎn)，就必須靠發(fā)號(hào)碼紙的方式才能有序，所以10年后上海世博會(huì)，參觀中國(guó)館要領(lǐng)預(yù)約券，上海人在排隊(duì)這個(gè)事情上早就淡定了。有人一本正經(jīng)地在茶餐廳設(shè)宴邀請(qǐng)眾人，上了年紀(jì)的老人家不免抱怨，“什么碟頭飯，不就是蓋澆飯嗎？”席間大家還爭(zhēng)相學(xué)習(xí)茶餐廳術(shù)語(yǔ)，奶茶可以“走冰”，燒味飯可以“炒底”，也有年輕情侶把去茶餐廳約會(huì)、相親視做時(shí)髦之舉。其實(shí)上海從來(lái)也不乏可以飲茶的粵餐廳，菠蘿包、叉燒包也不是稀罕物，但茶餐廳如此火熱著實(shí)讓人摸不著頭腦。
　　等上海人對(duì)茶餐廳的熱情完全冷卻下來(lái)已是2000年的事情了，上海的茶餐廳也復(fù)歸茶餐廳本色，中午塞滿吃套餐的奧菲斯男女，半夜則有打冷夜宵的食客。那段時(shí)間，我最喜歡的茶餐廳是位于漢口路山東路的“新旺”，店堂是昔日上海申報(bào)館的大堂，等餐肉蛋公仔面的時(shí)候可以抬頭欣賞華麗穹頂，新旺沒(méi)換菜單前，所有茶餐食物都是密密地寫(xiě)在一張餐牌上，給人滿足感，點(diǎn)一杯咸擰七可以搗騰上半天。這兩年，又一股茶餐廳的華麗風(fēng)刮了起來(lái)，這一波起蓬頭的是，從香港威靈頓街到上海富民路開(kāi)出分號(hào)的翠華茶餐廳。
　　清一色的皮沙發(fā)卡座，水晶燈，一派招搖的裝潢。營(yíng)業(yè)到午夜兩點(diǎn)，有上過(guò)狗仔隊(duì)報(bào)道的配薯?xiàng)l的豬扒包（據(jù)說(shuō)某日林青霞出了蘭桂坊就直沖翠華給孩子買(mǎi)包），周?chē)�是有上�！袄镌�宿”之稱(chēng)的新樂(lè)路、長(zhǎng)樂(lè)路、巨鹿路，潮人出沒(méi)，翠華想不紅都難。論食物，翠華基本與香港本店水準(zhǔn)一致，炒貴刁、海南雞飯、咖喱牛腩都是實(shí)惠又給力的選擇。豬扒包的水準(zhǔn)已沒(méi)有開(kāi)業(yè)時(shí)那么用心，薯?xiàng)l有點(diǎn)溫，豬扒有點(diǎn)柴。倒是外賣(mài)柜臺(tái)的餐包、蛋撻一直保持水準(zhǔn)，叉燒，還是吞拿魚(yú)？有時(shí)還能讓人犯點(diǎn)選擇性障礙。
　　第二家在上海華麗上陣的茶餐廳是思南路的“查餐廳”，名字有點(diǎn)拗，環(huán)境也很拗。完全是走復(fù)古的路線，薄木板的卡座，調(diào)成黑板模樣的顯示菜單的電子屏趴在馬賽克墻面上。煉乳罐頭和公仔面堆滿傳菜口附近的櫥窗，菜單直接壓在桌子的玻璃下，服務(wù)生也是香港蓮香樓阿公阿婆的白衫扮相，只是年紀(jì)不夠老。去過(guò)幾次，有好的食物記憶，內(nèi)容敦實(shí)的餐肉蛋三明治，見(jiàn)功力的炒飯，也有糟糕的食物體驗(yàn)，能吃出開(kāi)水味的牛腩面，甜到膩的鹵味，但好生意和被上海文藝青年熱烈追捧已是事實(shí)，想來(lái)大家都和我一樣，想體驗(yàn)走進(jìn)TVB布景吃飯的不真實(shí)感，那么請(qǐng)先準(zhǔn)備好相機(jī)。
　　2010年年末，“大班”茶餐廳在上海夜場(chǎng)生活（KTV、浴場(chǎng)、火鍋城）鬧猛的長(zhǎng)壽路常德路路口開(kāi)張，陣勢(shì)很唬人，有大塊簽到板，有敲鑼舞獅，推門(mén)進(jìn)去，坐了一屋子的長(zhǎng)腿模特，立刻有同行的女吃客驚呼，“這還讓人大吃不？”更夸張的在后面，上來(lái)領(lǐng)位的是女仆制服扮相的女服務(wù)生。不能不說(shuō)，這一刻是上海茶餐廳華麗年代的一個(gè)高潮。
　　論裝潢，“大班”華麗不輸“查餐廳”，走的是簡(jiǎn)約混搭風(fēng)，店內(nèi)非白即黑，很有想象力地給臨窗的卡座臺(tái)子上都安上臺(tái)燈，和天花板上的水晶蠟燭燈也很配。大班的華麗也表現(xiàn)在食物上，頭一回見(jiàn)有人家把冷菜全當(dāng)熱菜做，所以例份叉燒更像是“鐵板叉燒”，浸在熱汁里的豉油雞也格外入味。自翠華開(kāi)始，上海華麗的茶餐廳都喜歡推出西餐感的菜式，比如牛扒。大班的牛扒叫“火焰牛立方”，上來(lái)就是大塊正方形牛肉堆在鐵盤(pán)上，兩個(gè)服務(wù)生配合，一個(gè)點(diǎn)火，另一個(gè)勇敢地將著了火的酒精倒上肉塊，一瞬間就造了一座肉焰火山出來(lái)，最后負(fù)責(zé)滅火的則是黑胡椒汁。當(dāng)然你如果不想那么折騰，可以選新月什扒。
　　喜歡華麗茶餐廳的都是一群什么樣的人？答案也顯而易見(jiàn)，那就是崇尚“外貌協(xié)會(huì)”的本城時(shí)髦男女，所以我熱情向本城和外省的時(shí)髦分子推薦大班下列食物：雪糕立方，掏空的大面包里塞著薯?xiàng)l和冰淇淋；多士四重奏，你可以同時(shí)吃到四種果醬口味；?雪山，姜味的梳乎厘，關(guān)鍵是被做成火山造型的！
　　
　　what to drink?
　　卡慕4.176限量發(fā)售
　　自1863年以來(lái)，卡慕家族一直致力于生產(chǎn)具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)土和家族風(fēng)格的獨(dú)特干邑。
　　卡慕Cuvée 3.128是卡慕世家精品系列的第一款巨作，限量發(fā)售3068瓶�，F(xiàn)在，Cuvée 4.176作為第二款杰作來(lái)到世人面前，嚴(yán)格甄選4款生命之水，由西里爾?卡慕先生親自勾兌，限量發(fā)售980瓶。
　　卡慕世家耀世出品的這款絕版佳釀Cuvée 4.176，融合了來(lái)自小香檳產(chǎn)區(qū)的同一個(gè)私家葡萄園的四款生命之水。這四款生命之水最低酒齡43年，并且包含了2款法律認(rèn)證的年份生命之水，分別是1962年和1964年，他們的酒齡總和為176年。這四款絕無(wú)僅有的珍品如今已經(jīng)所剩無(wú)幾，總共只夠生產(chǎn)這980瓶Cuvée 4.176。
　　
　　美樂(lè)之王
　　圣埃米利永-波美侯-弗龍薩克葡萄產(chǎn)區(qū)距離波爾多城40公里，該產(chǎn)區(qū)地處伊勒（Isle）與多爾多涅（Dordogne）兩條河的交匯處，圣埃米利永和弗龍薩克以黏土和石灰石土質(zhì)為主，而波美侯地區(qū)主要是沙礫土質(zhì)。這片產(chǎn)區(qū)地處海洋性溫和氣候區(qū)，位于兩河交匯處的地理位置，使它更容易受到微型氣候的影響，有利于葡萄的慢慢成熟。圣埃米利永-波美侯-弗龍薩克葡萄酒與波爾多其他地區(qū)一樣，也是多種葡萄品種混合釀成的，該區(qū)葡萄品種主要是美樂(lè)、品麗珠和赤霞珠。美樂(lè)是這一地區(qū)的葡萄之王，非常適合這里的土地和氣候，它在這里能達(dá)到完全的成熟。
　　
　　華人釀酒師炮制加州美酒
　　近日，國(guó)內(nèi)的知名酒商美夏葡萄酒公司在廣州富力君悅大酒店舉行“美國(guó)德利卡葡萄酒媒體見(jiàn)面會(huì)”，美國(guó)德利卡酒莊亞太區(qū)銷(xiāo)售經(jīng)理Ryan Stewart先生和首席華人釀酒師Tim Wong現(xiàn)場(chǎng)為各路媒體朋友推薦德利卡的6款精選佳釀。
　　德利卡家族葡萄園創(chuàng)立于1924年，是一個(gè)家族擁有的酒莊，具有85年加州釀酒和葡萄種植的歷史。家族的三代人將葡萄酒帶到世界各地。他們始終堅(jiān)持采用可持續(xù)的葡萄種植方法釀制品質(zhì)卓越的葡萄酒，這些方法和遠(yuǎn)見(jiàn)使酒莊連續(xù)三次在國(guó)際葡萄酒競(jìng)賽中榮獲年度優(yōu)質(zhì)美國(guó)葡萄酒釀造商稱(chēng)號(hào)。

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