酒店轉(zhuǎn)型與發(fā)展實(shí)證研究

　　摘 要：近年來(lái)，隨著國(guó)民收入的持續(xù)提高，人們的旅游觀念和旅游方式也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變。在這些轉(zhuǎn)變中，休閑度假旅游的消費(fèi)趨勢(shì)明顯上升。酒店住宿業(yè)是旅游業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，而度假型酒店是度假旅游發(fā)展的核心要素和重要載體。本文結(jié)合國(guó)內(nèi)酒店的總體發(fā)展經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行探討，并針對(duì)杭州“漫走.棲霞湖舍”度假酒店進(jìn)行了實(shí)地走訪和考察，力求探尋我國(guó)度假型酒店的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。
　　關(guān)鍵詞：旅游觀念；旅游方式；度假型酒店；轉(zhuǎn)型升級(jí)
　　八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，政務(wù)接待大量削減、新的住宿形態(tài)出現(xiàn)等都對(duì)酒店業(yè)造成了一定的沖擊。酒店業(yè)整體效益下滑，經(jīng)營(yíng)無(wú)以為繼，許多酒店響應(yīng)政府提出的“產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)”號(hào)召，積極探尋轉(zhuǎn)型升級(jí)路徑。在大量的實(shí)踐探索中，既有轉(zhuǎn)型成功者，也有失敗者，但大部分酒店仍呈觀望狀態(tài)，尚未找到轉(zhuǎn)型的真正路徑。另外酒店自身經(jīng)過(guò)高速擴(kuò)張后遺留下來(lái)的各種問(wèn)題共同導(dǎo)致了酒店行業(yè)盈利能力大大減弱。酒店業(yè)如果繼續(xù)按照原有的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，將會(huì)陷入被動(dòng)局面甚至破產(chǎn)倒閉的危機(jī)。因此，在整個(gè)旅游行業(yè)大談轉(zhuǎn)型發(fā)展的形勢(shì)下，轉(zhuǎn)型發(fā)展也成為酒店業(yè)擺脫困境尋求發(fā)展的關(guān)鍵所在。酒店業(yè)迫切需要通過(guò)各種措施實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，應(yīng)對(duì)當(dāng)前的危機(jī)與挑戰(zhàn)。
　　一、酒店業(yè)的危機(jī)應(yīng)對(duì)措施及對(duì)策分析
　　為了保證酒店的生存、盈利，甚至只是持平狀態(tài)，整個(gè)酒店業(yè)采取各種辦法和措施來(lái)應(yīng)對(duì)當(dāng)前的困境。除了傳統(tǒng)的成本控制和提升服務(wù)質(zhì)量外，還有很多酒店在轉(zhuǎn)型升級(jí)探索過(guò)程中較多采用的應(yīng)對(duì)危機(jī)措施。
　�。ㄒ唬┱{(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，走平民路線
　　八項(xiàng)規(guī)定之后，被沖擊的最嚴(yán)重的是以公務(wù)接待為主的高星級(jí)酒店的餐飲業(yè)，高端消費(fèi)受到限制。這些酒店開始把目光朝向大眾市場(chǎng)，在向大眾消費(fèi)服務(wù)的轉(zhuǎn)型中贏得發(fā)展成為業(yè)界共識(shí)。各家酒店紛紛開始重新進(jìn)行市場(chǎng)定位，確定消費(fèi)主體走平民化道路，酒店通過(guò)推出平價(jià)菜品，做工作套餐等活動(dòng)迎合大眾市場(chǎng)滿足大眾消費(fèi)水平。許多酒店都通過(guò)降價(jià)的方式來(lái)爭(zhēng)取大眾市場(chǎng)，一時(shí)間酒店餐飲業(yè)利潤(rùn)有所回升。
　　酒店（尤其是高星級(jí)酒店）做大眾消費(fèi)市場(chǎng)只是權(quán)宜之計(jì)，并不能作為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展策略。酒店行業(yè)需要重新進(jìn)行調(diào)研與細(xì)分，找到市場(chǎng)，然后針對(duì)這些合適的客源進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)有差異化的特色產(chǎn)品，比如大型宴席的私人訂制，或是通過(guò)營(yíng)造酒店的獨(dú)特文化來(lái)挖掘市場(chǎng)等。這些需要酒店重新花大量的時(shí)間和精力去調(diào)研、開發(fā)、營(yíng)銷，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，酒店可以形成一個(gè)良性的符合定位市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)，幫助酒店更好地發(fā)展。
　�。ǘ�）戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，多元化經(jīng)營(yíng)分散風(fēng)險(xiǎn)
　　為了更好地發(fā)展，一些酒店打破傳統(tǒng)的僅提供食宿的功能、繼而開展多元化經(jīng)營(yíng)。酒店力求通過(guò)多元化發(fā)展戰(zhàn)略，在一定程度上幫助酒店分散風(fēng)險(xiǎn)，并為酒店尋找新的贏利點(diǎn)。以寧波南苑集團(tuán)為例，除了經(jīng)營(yíng)酒店之外，南苑集團(tuán)還涉及食品健康行業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易和醫(yī)院，集團(tuán)業(yè)務(wù)相當(dāng)廣泛。
　　酒店選擇多元化經(jīng)營(yíng)需要綜合考慮。多元化經(jīng)營(yíng)理論上可以幫助酒店分散風(fēng)險(xiǎn)，但實(shí)際上涉足一個(gè)新領(lǐng)域也存在很大風(fēng)險(xiǎn)。所以，酒店需要綜合考慮各方面的因素，權(quán)衡利弊。對(duì)于那些實(shí)施多元化經(jīng)營(yíng)并且成功的酒店，從背景條件來(lái)看，必定是結(jié)合自身?yè)碛械母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)或特殊資源，包括自身的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、酒店資產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、人力資源優(yōu)勢(shì)、品牌集團(tuán)優(yōu)勢(shì)等等進(jìn)行綜合分析，尋找適合自身酒店發(fā)展的多元化戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)，最終獲得成功。所以酒店在選擇多元化經(jīng)營(yíng)時(shí)，一定要深入分析自身酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力和即將進(jìn)入行業(yè)的成功關(guān)鍵因素的匹配程度，再?zèng)Q定是否要實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)。
　　（三）酒店聯(lián)盟，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
　　近年來(lái)，酒店集團(tuán)方紛紛抱團(tuán)發(fā)展，各種酒店聯(lián)盟成立。國(guó)內(nèi)的一些精品酒店成立了中國(guó)精品酒店聯(lián)盟。開元酒店集團(tuán)聯(lián)手城市名人、華天、紐賓凱、曙光、粵海五大酒店集團(tuán)在京發(fā)起成立酒店聯(lián)盟體......這些酒店都希望通過(guò)聯(lián)盟的形式把不同城市的同類同級(jí)別的酒店進(jìn)行區(qū)域聯(lián)合、資源共享，以強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之姿態(tài)，最終獲取實(shí)際意義上的客源并形成忠誠(chéng)會(huì)員，提高入住率。
　　酒店聯(lián)盟在中國(guó)還是一個(gè)比較新興的事物，處于發(fā)展的起步階段，各方面的機(jī)制、模式還不太成熟，并且現(xiàn)在還主要限于那些集團(tuán)酒店。但是不可否認(rèn)，酒店聯(lián)盟發(fā)展將會(huì)是未來(lái)酒店業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)的酒店聯(lián)盟在發(fā)展的過(guò)程中，要多借鑒國(guó)外成熟的酒店聯(lián)盟的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和模式，再結(jié)合自身的情況，開拓創(chuàng)新，平衡各方利益。酒店聯(lián)盟的運(yùn)作方式多種多樣，中國(guó)酒店在走酒店聯(lián)盟的道路時(shí)，最重要的是找到適合自身酒店的聯(lián)盟方式。
　�。ㄋ模┗ヂ�(lián)網(wǎng)思維，輔助發(fā)展，促進(jìn)酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)
　　互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)能夠幫助酒店盡快擺脫困境、促進(jìn)發(fā)展的工具。在十二屆全國(guó)人大三次會(huì)議上，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng) +”行動(dòng)計(jì)劃，為傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)在提升效率和組織變革方面指引了方向。隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的不斷發(fā)展，微信、微博、各種旅游APP如去哪兒、攜程、途牛、驢媽媽等不斷普及，人們的消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。網(wǎng)絡(luò)本身是對(duì)于數(shù)據(jù)處理和溝通方式的有效利用，而這種“互聯(lián)”的思維方式，可以為酒店行業(yè)帶來(lái)無(wú)限合作的可能，更多創(chuàng)新的方案，促進(jìn)酒店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
　　目前業(yè)內(nèi)已經(jīng)有很多“互聯(lián)網(wǎng) + 酒店”的嘗試，作為新的賣點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的目光。有的提供生活服務(wù)的營(yíng)銷平臺(tái)；有的建立酒店自己的APP，在酒店周圍提供wifi，為潛在客戶提供酒店介紹、優(yōu)惠信息及便捷的入住服務(wù)�？腿嗽谌胱『�，還可以通過(guò)手機(jī)直接辦理“延遲退房”、“送餐服務(wù)”、“接送機(jī)服務(wù)”、清掃服務(wù)等。數(shù)據(jù)的直連減低了由人工操作造成的失誤率，也提高了服務(wù)的響應(yīng)速度。
　　除此之外，各種旅游APP還有入住過(guò)后的評(píng)價(jià)體系。潛在客戶可以完全閱讀之前客人對(duì)酒店房間、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境等各方面的綜合評(píng)價(jià)和打分。各方面表現(xiàn)優(yōu)秀的酒店就會(huì)進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)模式，反之亦然。著從另一個(gè)方面也在督促酒店進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)�；ヂ�(lián)網(wǎng)既打開了溝通的平臺(tái)，也拓寬了經(jīng)營(yíng)的寬度，使經(jīng)營(yíng)者可以借助優(yōu)勢(shì)資源實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)借力打力。在分工逐漸細(xì)化，精準(zhǔn)化的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中，酒店業(yè)要學(xué)會(huì)同很多同類行業(yè)進(jìn)行協(xié)作，分享資源，達(dá)到共贏。

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