羊肉歷史

羊肉歷史篇一：?jiǎn)慰h羊肉湯歷史

單縣羊肉湯歷史

“羊”在中國(guó)歷來(lái)就象征著美好，如漢字“善”、“美”、“祥”等，這與羊的美味是分不開(kāi)的。單縣更是自古就與“羊”結(jié)緣，古漢語(yǔ)里“單”與“善”是通假字，從字面來(lái)看，“善”字可拆做“羊、

八、口”，意為將羊肉與眾人分食即是善。

正宗做法的單縣羊肉湯始創(chuàng)于清代嘉慶年間，已有200余年的歷史傳承，是魯西南頗具代表性的傳統(tǒng)名吃。正宗的單縣羊肉湯必須是精選黃河故道附近三年左右的健康青山羊配以單縣純凈的地下水，由于投料的不同，又可分為“天花湯”、“口條湯”、“肚頭湯”、“曲眼窩湯”、“奶渣湯”、“馬蜂窩湯”、“三孔橋湯”等等。

單縣羊肉湯以選材精致、口味獨(dú)特、養(yǎng)生保健等特色被載入中華名食譜，熱衷于羊肉湯的單縣人普遍長(zhǎng)壽，2014年單縣被評(píng)為“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。因此單縣羊肉湯又被國(guó)人譽(yù)為“中華第一養(yǎng)生湯”，國(guó)家質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)其為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”進(jìn)行保護(hù)。

羊肉歷史篇二：關(guān)于陜西名小吃牛羊肉泡饃的歷史和現(xiàn)狀的研究報(bào)告

關(guān)于陜西名小吃牛羊肉泡饃的歷史和現(xiàn)狀的研究報(bào)告

一、問(wèn)題的提出

2014年2月18日，中共中央總書(shū)記習(xí)近平會(huì)見(jiàn)中國(guó)國(guó)民黨榮譽(yù)主席連戰(zhàn)，在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館養(yǎng)源齋設(shè)家宴款待連戰(zhàn)伉儷。由于兩人是陜西老鄉(xiāng)，在席間還用家鄉(xiāng)話(huà)交談，家宴的飯菜則是陜西特色的羊肉泡饃、肉夾饃以及“biang biang面”。一時(shí)之間，“陜西套餐”引起了人們的極大關(guān)注。沒(méi)想到陜西小吃這么著名，更讓我沒(méi)想到的是在這次小升初考試中也提到了我們陜西名小吃牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃也是我的最?lèi)?ài)。于是我對(duì)陜西名小吃牛羊肉泡饃的歷史和現(xiàn)狀作一次調(diào)查。

二、調(diào)查方法

1. 走進(jìn)回民巷，走訪(fǎng)各個(gè)正宗的牛羊肉泡饃店，向店主了解牛羊如泡饃的制作方法級(jí)及有關(guān)其中的典故。。

2. 在圖書(shū)館查閱有關(guān)陜西名小吃牛羊肉泡饃歷史及發(fā)展。 3. 通過(guò)多種途徑，搜集名人與陜西名小吃牛羊肉泡饃的故事。

三、調(diào)查情況和資料整理

四、結(jié)論

1. 羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來(lái)的，早在唐朝，阿拉伯人走上絲路來(lái)到長(zhǎng)安經(jīng)商，旅行者燒著羊肉湯，將懷中的小面餅“饦饦饃”掰著吃；由于饃太干硬，年長(zhǎng)的人就將饃倒入湯中一起煮，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“羊羹”，這就是泡饃的前身，堪稱(chēng)為陜西一絕，有“天下第

一碗”的美名；當(dāng)年慈禧太后西走避難時(shí)來(lái)到西安，也曾吃過(guò)道地的羊肉泡饃，她還稱(chēng)贊這羊肉“肉軟不糜、滋味甜美”，從此羊肉泡饃聲名大噪！

2.1936年，國(guó)民黨西北軍將領(lǐng)楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請(qǐng)蔣介石。1947年，國(guó)民黨競(jìng)選國(guó)大代表時(shí)，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當(dāng)時(shí)報(bào)紙標(biāo)題有：“君欲競(jìng)選國(guó)大代，請(qǐng)客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡饃換取一張選票。50年代，周恩來(lái)總理、陳毅副總理和李達(dá)將軍，曾分別在西安以牛羊肉泡饃宴請(qǐng)過(guò)尼泊爾前國(guó)王馬亨德拉、越南胡志明主席等。英國(guó)蒙哥馬利元帥品嘗后高興地說(shuō)：“我今天又一次享受了中國(guó)的飲食文明”。西安市副市長(zhǎng)張鋒伯曾用牛羊肉泡饃宴請(qǐng)賀龍?jiān)獛�。后�?lái)，西安牛羊肉泡饃在首都北京落戶(hù)。北京的民族文化宮和新街口西安飯館，均經(jīng)營(yíng)牛羊肉泡饃。西安飯館的牛羊肉泡饃，還受到毛澤東主席、彭德懷元帥的青睞，多次慕名前往品嘗。習(xí)近平在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館養(yǎng)源齋設(shè)家宴款待連戰(zhàn)伉儷，由于習(xí)連兩人是陜西老鄉(xiāng)，這次一起說(shuō)陜西話(huà)品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味，特別有親切感。家宴“習(xí)連套餐”有羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮、biang biang面

3. 西北回族風(fēng)味美食，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

羊肉歷史篇三：清真飲食悠久的歷史

清真飲食悠久的歷史

中國(guó)清真飲食的起源，應(yīng)當(dāng)說(shuō)和伊斯蘭教傳入中國(guó)是同步的過(guò)程。據(jù)載，唐朝德宗貞元三年（787年）長(zhǎng)安城里的胡人已達(dá)4000多戶(hù)，大都是回回的先民，他們已開(kāi)始在長(zhǎng)安開(kāi)設(shè)“胡店”“波斯邸”，興建清真寺，買(mǎi)賣(mài)胡麻餅，胡麻粥等。唐代商業(yè)貿(mào)易發(fā)達(dá)，在廣州出現(xiàn)了穆斯林社區(qū)，稱(chēng)為“蕃坊”，即城市中外國(guó)人居住的街區(qū)，唐代盛行的“油香”相傳是從古波斯傳入中國(guó)的，唐朝不但記載有穆斯林的飲食，而且還記載了大食穆斯林恪守伊斯蘭教飲食律例。唐朝寶應(yīng)初年，居大食12年之久的隨軍書(shū)記杜環(huán)在《隨軍記》中介紹伊斯蘭教教法時(shí)說(shuō)：“不食豬狗驢馬等肉，”“斷飲酒，禁音樂(lè)”（見(jiàn)杜佑《通典邊防九》）

在北宋時(shí)期，穆斯林的飲食習(xí)俗作為一種社會(huì)現(xiàn)象，已經(jīng)引起了非穆斯林的關(guān)注。宋人朱在《萍州可談》卷2中記載了萍州蕃坊穆斯林的生活習(xí)俗和飲食禁忌“至今蕃人但不食豬肉而已。”《廣東通志》亦云：“牲非同類(lèi)殺者不食。不食犬豬肉、無(wú)鱗魚(yú)�！爆F(xiàn)在的一些清真名吃，如羊肉餅、韭餅、油酥餅、年糕等，其淵源都可以追溯到宋代。 元人編撰的百科全書(shū)式的《居家比用事類(lèi)全集》共十卷，其中就有“回回食品”一節(jié)，收錄了12種菜點(diǎn)的制作方法。元代大臣忽思慧與文宗天歷二年（1329年）編的三卷本宮廷食譜《飲膳正要》也記載了不少穆斯林民間的清真菜點(diǎn)，如“河西米湯粉”“柳蒸羊”“河西肺”等等。其中絕大部分以羊肉為原料。明代穆斯林飲食，在菜肴配置，烹調(diào)和面食制作上有許多創(chuàng)新，飲食品種多樣。穆斯林在烙餅、

蒸饃、做長(zhǎng)面時(shí)，繼承先人的傳統(tǒng)，喜歡在里面調(diào)香料，使烙的或蒸出的饃饃味道極香。蒸牛羊肉也用香料，這種香料用在飯菜中，不僅調(diào)味，還能解毒、去膻，對(duì)人體有一定療效，所以一直延續(xù)至今。

清代以來(lái)，全國(guó)穆斯林人口普遍增加，分布廣泛，真正體現(xiàn)了“回回遍全國(guó)”的完全意義。從事清真餐飲業(yè)的穆斯林已經(jīng)十分普遍，可以說(shuō)全國(guó)各地穆斯林較集中的地方，都有清真餐館清初的山西太原的清和元、安徽安慶方順興筵席館，創(chuàng)辦于乾隆年間的陜西西安輦止坡老童家羊肉店，創(chuàng)辦于嘉慶年間的遼寧沈陽(yáng)馬家燒麥館、河北保定馬家老雞鋪，創(chuàng)辦于同治年間的湖北老河口市馬悅珍餐館、河南開(kāi)封馬豫興雞鴨店，創(chuàng)辦于光緒年間的江蘇南京蔣有記餐館、湖南長(zhǎng)沙李合盛餐館，天津白記餃子館、北京東來(lái)順羊肉館，還有創(chuàng)辦于清末的西安老孫家牛羊肉泡饃館，等等。這些清真餐館分布地區(qū)廣泛，經(jīng)營(yíng)方法靈活，在清代全國(guó)餐飲業(yè)中頗有影響，深受各族人民歡迎。

清宮御膳，特別是乾隆以后的宮廷御膳，是歷代朝廷中最為豐盛的，其中的清真飲食也是規(guī)格最高的。清真宴席全羊席是繼滿(mǎn)漢全席之后的宮廷大宴席之一，為宮廷招待穆斯林客人的最高檔次宴席。全羊席是用整個(gè)羊的各個(gè)不同部位，烹制出各種不同品名、不同口味的菜肴。也就是說(shuō)，從頭至腳，每一處都能做出一個(gè)菜。例如羊耳朵，可分上、中、下三段，三處可做出三樣不同的菜肴：羊耳尖可做“迎風(fēng)扇”，羊耳中段可做“雙鳳翠”，羊耳根可做“龍門(mén)角”等等，品種五花八門(mén)，名稱(chēng)各有千秋。而且從頭至尾，在所有的菜名中不露一個(gè)“羊”字，全都以美麗、生動(dòng)、形象的別名代之。全羊席的餐室很注重伊斯

蘭特色，桌布要用藍(lán)色，還要用白布縫上“清真”二字

。另外，清宮中的很多清真菜肴，現(xiàn)在仍為清真飯店所保留，例如：它似蜜、桂花羊肉、蔥爆羊肉、芝麻里脊、炸牛排、鍋燒雞、鹽爆散丹等。還有一大批宮廷清真小吃在民間流傳，如涼糕、撒糕、切糕、甑兒糕、芙蓉糕、蜂糕等

總之，中國(guó)的清真飲食歷史悠久，起始于唐宋，元明清時(shí)期得到了進(jìn)一步發(fā)展，形成了較大規(guī)模，為以后清真飲食的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

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