酒的歷史

酒的歷史篇一：中國酒文化歷史悠久

中國酒文化歷史悠久

中國酒文化歷史悠久，在遠古時代就有很高雅的品酒文化。

酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會生活將寡淡許多，我們回顧往昔的時候，也許少了許多興味。歷史是條長河，河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙地過程，則是一樣的。

“不喝你就是瞧不起我”，這樣的話多半是出現(xiàn)在各種“公務(wù)”、“業(yè)務(wù)”、“要務(wù)”、“政務(wù)”、“財務(wù)”甚至親友聚會的餐桌上，有不少人借此橫行酒場，常常把不善喝酒的人鬧到尷尬萬分，而他們則如獲至寶般的洋溢著愉悅和滿足。中國的酒文化博大精深，既是民族文化瑰寶的一部分，也被國人塞進了不少惡風敗俗，在酒桌上頻頻出現(xiàn)的勸酒詞——“不喝你就是瞧不起我”就是這些惡俗的集中體現(xiàn)。

中國酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

酒神精神-中國酒文化

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。（酒文化知識欄目編輯）

歷史悠久的中國酒文化

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣�生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經(jīng)濟活動是密切相關(guān)的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

酒令游戲-中國酒文化

酒令是酒與游戲的結(jié)合物。比如春秋戰(zhàn)國時期的投壺游戲，秦漢之間的“即席唱和”等都是一種酒令。但是游戲的發(fā)展成了一種帶有強制性與結(jié)束性的游戲后，就成了既輕松又嚴肅的—種文化現(xiàn)象了。西漢時呂后曾大宴群臣，命劉章為監(jiān)酒令、劉章請以軍令行酒令，席間，呂氏族人有逃席者，被劉章?lián)]劍斬首，為喝酒游戲而戲掉了腦袋這也許就是戲中之戲了。此即為“酒令如軍令”的由來。唐宋是中國古代最會玩的朝代，酒令當然也豐富多彩。白居易便有“籌插紅螺碗，觥飛白玉卮”之詠。酒令在明清兩代更步上層樓，發(fā)展到了五花八門、琳瑯滿目。清代俞敦培將酒令分為四類：占令、雅令，通令、籌令、籌令是酒令中的重頭戲。 酒籌文化-中國酒文化

酒籌文化是中國傳統(tǒng)文化的一部分，但也是—種特殊的文化現(xiàn)象。不能設(shè)想，在高節(jié)奏

運轉(zhuǎn)的現(xiàn)代化生活的今天，再有幾個年輕男人慢騰騰地坐麥當勞玩什么《紅樓夢》酒籌。但是酒籌作為一種傳統(tǒng)文化，它仍然是我們老祖宗留下一份寶貴財產(chǎn)，除了有一定的文化研究價值外，在某種特定的適當場合也會有一定的文明作用。比如，無論如何、總比什么“感情深，一口悶”式的蠻喝，“哥倆好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因為“附庸風雅”總比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸風雅”本來也就不是個貶義詞。

酒籌文化是中國飲食合餐制的產(chǎn)物，它的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)文化。酒宴中的酒籌令有著很大的文化含量，參加者自古今名著、詩詞歌賦，至天文地理、 民俗俚語都要胸中有數(shù)才能現(xiàn)場發(fā)揮得好而不被罰酒。人們在歡宴中也鍛煉了才思敏捷和競爭精神；既活躍了飲食的氛圍又增添了審美情趣。

中國十大文化名酒---杜康酒

【杜康酒】歷史悠久，三國時的曹操就有"何以解憂，唯有杜康"的名句。相傳杜康是中國用糧食釀酒的創(chuàng)始人，杜康當年釀酒的遺址在汝陽蔡店鄉(xiāng)杜康村。這里三山環(huán)抱，一水旁流，群眾歷來多善釀酒。釀制杜康酒的泉水--酒泉，位于杜康村的酒泉溝里。酒泉水清洌碧透，味甜質(zhì)純。每遇夏季，可聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型，以優(yōu)質(zhì)小麥采制高中溫混合使用，又精選糯高粱為釀酒原料，并采取"香泥封窖、低溫入池、長期發(fā)酵、混蒸續(xù)槽、量質(zhì)摘酒、分級貯存、陳釀酯化、精心勾兌"等先進工藝。自1987年開始，洛陽

每年舉辦"中國杜康酒節(jié)"。

據(jù)史書記載，杜康是春秋時用糧食釀酒的鼻祖，周宣王時因避難而定居于洛陽南的汝陽縣。杜康當年造酒的遺址據(jù)說是在汝陽縣蔡店鄉(xiāng)的杜康村，這里釀制杜康的泉水清洌碧透，味甘

質(zhì)純，因杜康為造酒者的始祖，使杜康成了今天酒的化身。

杜康酒屬濃香型酒，以優(yōu)質(zhì)小麥、精選糯米、高粱為釀酒原料，高中溫曲混合使用，并采取“香泥窖封，低溫入池，長期長酵，精心勾兌”等先進工藝制成。杜康酒久負盛名，歷史文人

多有贊譽，三國曹操曾有“何以解憂，唯有杜康”的千古名句。

酒名：杜康酒

產(chǎn)地：河南省伊川縣

酒精度數(shù)：54％

簡介：中國歷史名酒－－杜康酒因酒祖始造而得名，千百年來廣為流傳，聞名遐邇。1972年日本首相田中角榮訪華之后，周總理提出“ 復興杜康，為國爭光”，爾后在省、市地各級政府的支持下，于1975年在杜康釀酒的遺址上建成了杜康酒廠，杜康酒汲取天賦甘美的杜康泉水，承襲古老釀酒遺方，采用現(xiàn)代化工藝，選用優(yōu)質(zhì)大麥、小麥做曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采取土窖續(xù)渣法發(fā)酵、老五甑混蒸混燒而得原酒，后經(jīng)陶缸酒海陳貯，自然老熟后精心勾兌而成，獨特科學的釀造工藝決定了獨特的杜康風格。所生產(chǎn)的杜康牌系列產(chǎn)品暢銷全國各地，深受消費者好評。中國科學院學部委員、微生物專家方心芳教授、中國食品工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)研究所高級工程師熊子書、白酒專家高級工程師周恒剛、朱梅、龔文昌等分別對杜康酒題詞贊頌，給予了高度評價和肯定。稱贊其品質(zhì)：酒質(zhì)入口綿，落口甜，芳香甘爽，諸味

純正，回味悠長。

“國學”劍指“白酒金三角

2011年4月7日中國國際酒文化研究會

第一，宜賓地處中國西南部，金沙江、岷江、長江脫城而過，地輿緯度位于北緯27°50′—29°16′之間，被稱為神秘的北緯28度地帶，構(gòu)成了奇同而怪同的“微生物圈”。那個“微生物圈”，也只要正在長江的泉源才能找到。五糧液釀造所需的氛圍和泥土中的數(shù)百種微生物，是千百年來不停被選擇、馴化與滋生而構(gòu)成的，最利于釀酒的收酵。若是缺得了那些，五糧液的酒味就不會那末全里了。正由于那個天時地利，培養(yǎng)了宜賓“中庸協(xié)調(diào)”的生態(tài)之好，也便成為其它處所出法復造的獨一性了。

2008年，四川省委提出挨造“中國白酒金三角”的計謀設(shè)想。隨即，作為“中國酒業(yè)年夜王”五糧液故里的宜賓，迅文章來歷華夏酒報速作出反映，將白酒財產(chǎn)作為“一號財產(chǎn)”，提出了舞動“中國白酒金三角”龍頭、挨造“中國白酒金三角”焦點區(qū)的計謀擺設(shè)。

中國國際酒文化研討會我們已成功舉行四屆“酒圣節(jié)”，《廣場》、《歡喜中國行》、《尋寶》、《紅星藝苑》等節(jié)目聚焦宜賓酒文化。五糧液五尺道考古探險考查、金沙江考古又將宜賓釀酒史向前推動了1000多年。五糧液集團與解放軍總后勤部結(jié)開籌拍了年夜型電視劇《年夜酒商》。成立了五糧液酒文化研討會。紅樓夢酒業(yè)與新版《紅樓夢》劇組簽訂了計謀開作和談。

吳光鐳：中國事天下上釀酒最早的國度之一。中華酒文化汗青悠長、魅力怪同、延綿不停，以其卓然差別的氣勢派頭，令嘆為不雅止。五千年汗青的回納，中國白酒跟中國絲綢、中國茶葉、中國陶瓷一樣，早已融進中華平易近族文化血華夏酒報：吳光鐳 “國學”劍指“白酒金三角2011年4月7日中國國際酒文化研究會脈當中，是名副真正在的“國學”。而宜賓，是中國酒文化的收源地之一，四千多年來佳釀代出，可謂中華平易近族傳統(tǒng)文化中一塊光華精明的珍寶。應(yīng)當說，宜賓酒文化的傳啟，不管是先秦期間的“蒟醬”，仍是唐宋期間的“重碧酒”、“姚子雪曲”和“荔枝綠”，仍是明清期間的元曲、純糧酒，或是明末清初的“溫德豐”、“利川永”，甚至成長至今的“五糧液”，我以為都是宜賓人平易近以其渾厚、忠義有信的性情，迥殊是以其包涵、協(xié)調(diào)的姿態(tài)，不�？偨Y(jié)傳啟下來的文化精華，不停地將中國的中庸文化、圓夢文化、忠義文化、福運文化、皇家文化和竹文化兼支并舉，把那些文化精華與“中國國學”相融會的后果。從那個層里上講，酒都宜賓不但布謙著“中庸協(xié)調(diào)”的氛圍，并且構(gòu)成了宜賓獨具魅力的城村文化——包涵、協(xié)調(diào)、聰明和立同。

吳光鐳：虛心了。應(yīng)當說，宜賓是國酒之源、中國白酒的高地，很多白酒品牌紛繁涌進宜賓，白酒市場的開作將越收劇烈。正在那類情勢下，下一步，宜賓將以越收坦蕩的視家和越收寬闊的胸懷，進修鑒戒酒文化的文明，義不容辭地經(jīng)受起中國酒文化的，深度收掘酒文化精華，拆建展現(xiàn)酒文化的舞臺，讓中國白酒那一傳統(tǒng)文化珍寶得以收揚光年夜、代代傳啟。我們將繼續(xù)把晉升酒文化品位作為助推酒財產(chǎn)成長的強年夜引擎，盡力扶植酒都文假名城，加速計劃扶植酒之源廣場、酒都博物館、酒文化影視城、五糧液酒文化一條街、酒文化主題公園、會展中間、酒類專業(yè)市場等項目，讓更多的酒元素注進到城村扶植當中。正在總結(jié)經(jīng)歷的根底上，晉升“中國宜賓酒圣節(jié)”的辦節(jié)程度，擴年夜宣揚結(jié)果，團體塑造酒都宜賓的杰出形象。指導企業(yè)聯(lián)開各自品牌內(nèi)在和地緣特點(轉(zhuǎn) 載 于:www.zuancaijixie.com 蒲 公英文 摘:酒的歷史)，經(jīng)過酒的取名、酒瓶中形、包拆設(shè)計、文化故事、汗青淵源、內(nèi)部衛(wèi)生和綠化等細節(jié)，不停挖掘和富厚企業(yè)本身的汗青文化內(nèi)在。我相信，經(jīng)過那些辦法，宜賓必定能正在中國白酒那個國學中爭當龍頭，宜賓的白酒財產(chǎn)也會越收成長丁壯夜，將來的酒都宜賓將會越收光輝。

第二，宜賓屬南帶到熱干的立體天氣區(qū)，山川交織，末年日夜溫差小，干度年夜，泥土富厚，有水稻土、新積土、紫色土等六年夜類優(yōu)良泥土，十分開適蒔植糯稻、粳稻、玉米、小麥、高粱等作物，迥殊是宜賓紫色土上蒔植的高粱，屬糯高粱種，所露淀粉年夜多為支鏈淀粉，是五糧液獨占的釀酒本料。宜賓人明白“高粱產(chǎn)酒噴鼻、玉米產(chǎn)酒甜、小麥產(chǎn)酒沖、年夜米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒濃”的本理，更明白“中庸協(xié)調(diào)”的文化精華正在哪里，兩相融會，

酒的歷史篇二：中國酒文化的歷史地位和作用

201203考試批次

《中國古代物質(zhì)文化》大作業(yè)

學生姓名 莫鵬學習中心 北京學習中心

學號 100316211010389 考 號0014979

專 業(yè)工商管理 年級層次 201003

中國酒文化的歷史地位和作用

【摘要】: 中國酒文化是中國璀璨的傳統(tǒng)文化之一，自從人類發(fā)明了釀酒，酒不僅與人結(jié)下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝�酒得酒失，品評著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗 ?? 于是，便形成了獨具特色的中國酒文化。

【關(guān)鍵詞】：酒文化 文人 藝術(shù) 中國傳統(tǒng) 歷史地位

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到

啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會生活將寡淡許多，我們回顧往昔的時候，也許少了許多興味。歷史是條長河，河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙地過程，則是一樣的。

酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

中國酒文化是中國璀璨的傳統(tǒng)文化之一，自從人類發(fā)明了釀酒，酒不僅與人結(jié)下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝�酒得酒失，品評著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗 ?? 于是，便形成了獨具特色的中國酒文化。

在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附

于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣�生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經(jīng)濟活動是密切相關(guān)的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限于此三條。

一、中國酒文化在政治中的地位

酒最早起源于商、周時期，距離至今已經(jīng)有三千多年的歷史了。早時期的中國是個以農(nóng)業(yè)為主的國家，酒大多數(shù)都是以糧食做釀造材料的，所以酒和農(nóng)業(yè)就開始形成了密切的關(guān)系，那時候的諸侯國都開始把酒作為糧食豐收的晴雨表。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對當?shù)厣鐣�生活水平的提高起到了積極作用。對于整個國家經(jīng)濟而言，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅是國家財政的主要來源之一，即使是當今社會仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國家的強盛，它直接與軍費、

戰(zhàn)爭有關(guān)關(guān)系著國家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更替變換，反映了各階層力量的對比變化。歷史上有名的鴻門宴就是一場酒桌上的政治決戰(zhàn)。借酒為名來玩政治手腕較有名的還有曹操的青梅煮酒論英雄。 另外，用酒做文章，以達到自己的政治目的，這一招，宋太祖趙匡胤是做得最成功的。后周大將趙匡胤奉命出征，軍至陳橋驛時，其部下發(fā)動兵變，給他披上黃袍。趙匡胤就這樣輕而易舉地登上了皇帝寶座，可當了皇帝以后，晚上卻經(jīng)常失眠，他擔心那些擁護他登上皇位的統(tǒng)兵將領(lǐng)，也一旦被他們的部下黃袍加身，這就麻煩了，后來，他采取了謀士的建議，宴請石守信、高懷德等握有兵權(quán)的高級將領(lǐng)，酒酣之時，太祖假醉向他們陳說了自己的擔憂，石守信、高懷德等人第二天便稱病解職，君臣之間互不猜疑，上下相安了。一件非常棘手的事就在一場酒宴中以溫和的方式解決了。這就是歷史上有名的“杯酒釋兵權(quán)”。

二、中國酒文化在經(jīng)濟發(fā)展中的地位

中國的酒大多數(shù)是以糧食為原料釀制的，酒緊緊地依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各個朝代的統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁活開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對當?shù)厣鐣�生活水平的提高起到了積極作用。對于整個國家經(jīng)濟而言，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅是國家財政的主要來源之一，即使是當今社會仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國家的強盛，它直接與軍費、戰(zhàn)爭有關(guān)關(guān)系著國家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成為國家、商賈富豪

酒的歷史篇三：醬香酒的歷史及未來

醬香酒的歷史及未來

醬香型酒也叫“茅香型”酒。

這個香型的主要代表是貴州茅臺集團酒和醬門后傳、四川郎酒。

據(jù)茅臺現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注，其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬歷二十七年(1599年)隨李化龍平定動亂后定居茅臺的，這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊。間接可以推斷醬香型酒至今已至少有四百多年歷史。

醬香型酒以其香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特點現(xiàn)已成為白酒中的翹楚，馳名中外。

1915年美國為慶祝巴拿馬運河通航，在舊金山舉行了“巴拿馬萬國博覽會”，展會上茅臺酒以其特有的優(yōu)點征服了各國的評酒專家，被譽為世界名酒，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒。新中國成立后，茅臺酒得到了國家領(lǐng)導的特別青睞，曾在新中國的外交史上發(fā)揮了舉足輕重的作用，被尊為國酒，茅臺酒伴隨著新中國一起成長。這是醬香型酒的驕傲，從而為醬香型酒占領(lǐng)酒市場的宏偉目標的實現(xiàn)打下了堅實的基礎(chǔ)。

白酒的品種繁多，香型各俱。有醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型等，其中醬香型白酒以其獨具匠心的釀造工藝、香氣十足的口感、強身健體的功效逐漸脫穎而出，成為人們的首選。

釀造工藝特殊

一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，要歷經(jīng)五年。一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等。在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中的微生物族群共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體內(nèi)。

易揮發(fā)物質(zhì)少

醬香型酒蒸餾時，接酒溫度高達40度以上，比其他香型酒高出近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)多；再經(jīng)過三年以上的貯存，貯存耗失2%以上，易揮發(fā)物質(zhì)又揮發(fā)掉一部分，保存在酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)越來越少，對人體的刺激小，就有利于身體的適應(yīng)。飲后不上頭、不口干、不辣喉、不燒胃。

醬香型酒酸度高

醬香型酒酸度是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。中醫(yī)認為，酸主牌胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于開胃健脾。道學也很重視酸的養(yǎng)生食療。

酚類化合物多

醬香型酒的酚類化合物多：近年來，越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因：干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型白酒中酚類化合物是其它香型白酒的3至4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

酒精濃度科學

醬香型酒的酒精度科學合理：醬番酒的酒精濃度一般在53%(V＼V)左右，而、酒精濃度在5 3度時水分子和酒分子結(jié)合最牢固，加上醬香灑的貯存期較長，游離的灑分子少，對身體的刺激小，飲后有利于身體的舒適。

純天然發(fā)酵

醬香型酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品：至今尚未找到醬香型酒主體香味物質(zhì)，即使想通過添加合成香體也無從著手，這就排除了添加任何香料、香物的可能性。 具有保健功致

醬香型酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)：其中SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作

用。同時，醬香型酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效比SOD強。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，產(chǎn)生不分離膠離線維，就不易形成肝硬化。

今天，無論是政府的官場交往，還是私底的個人走親訪友，我們都目睹了各種品牌的醬香型白酒逐漸呈現(xiàn)在各家各戶的桌面。各種規(guī)模的煙酒店也大勢的宣傳推銷醬香酒。這中間沒有價格的因素左右，只因人們對酒的逐漸認知從而帶動觀念的轉(zhuǎn)變。

醬香酒是白酒行業(yè)的新興版塊，具備高度成長，具備未來的巨大行業(yè)潛力。業(yè)內(nèi)專家普遍認為，只要醬香酒企業(yè)保證在具備上述的獨特口感及功效的基礎(chǔ)上，再引進先進的營銷模式，那醬香酒離壟斷白酒市場的日子終將不遠。

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