酒的文化歷史

酒的文化歷史篇一：中國酒文化的歷史地位及作用

中國酒文化的歷史地位及作用

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國人類文化歷史長河中，酒往往是和政治，和詩人聯(lián)系在一起的。它滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，無論從歷史淵源、古代政治、文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂等各方面在中國人們的生活中都占有重要的位置所以，酒在中國傳統(tǒng)文化中的歷史地位和作用是無法替代的。也正是酒的不斷發(fā)展才使得中國的歷史文化從此變得色彩斑斕，在世界上獨(dú)秀一枝。

一、酒文化的歷史淵源

酒最早起源于商、周時(shí)期，距離至今已經(jīng)有三千多年的歷史了。早時(shí)期的中國是個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國家，酒大多數(shù)都是以糧食做釀造材料的，所以酒和農(nóng)業(yè)就開始形成了密切的關(guān)系，那時(shí)候的諸侯國都開始把酒作為糧食豐收的晴雨表。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮直接對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。對(duì)于整個(gè)國家經(jīng)濟(jì)而言，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅是國家財(cái)政的主要來源之一，即使是當(dāng)今社會(huì)仍舊如此。酒稅收入關(guān)系著國家的強(qiáng)盛，它直接與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)關(guān)系著國家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更替變換，反映了各階層力量的對(duì)比變化。酒政的發(fā)布往往又與朝代變化、帝王更替，以及一些重大的皇室活動(dòng)而變化。它作為一種特殊的商品，豐富了人民的飲食、文化、生活等多方面。酒便漸漸的融入到了政治中去，對(duì)當(dāng)時(shí)的政治

產(chǎn)生了很大的影響，也為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了巨大的進(jìn)步和改變。但是，凡事都是相對(duì)的：酒具有兩面性，帶來了消極的影響的同時(shí)也有積極的促進(jìn)作用。隨著酒的地位日漸普遍，諸侯國權(quán)貴的生活開始變得糜爛，歌舞升平，于是有了后來的夏商的滅亡，這就表明了酒在一定方面間接造成了國家的衰亡。但更值得肯定的是酒的好處。歷史上的后周大將趙匡胤大家都耳熟能詳，自然也知道他當(dāng)上國君后集中手中權(quán)利的典故。坐上皇位的他并沒有感到安心，聯(lián)想到自己奪權(quán)的過程他始終寢食難安，于是他通過宴請(qǐng)石守信、高懷德等掌握兵權(quán)的重要將領(lǐng)，酒酣飯飽之時(shí)，趙匡胤向他們述說了自己內(nèi)心的憂慮，石守信、高懷德等大將便在第二天稱病先后離職了，放棄了自己手中的軍權(quán)，君臣之間終于不再互不猜疑，上下相安了。一件非常棘手的權(quán)力之爭的憂患就在一場(chǎng)酒宴中以溫和的方式解決了。這就是歷史上著名的“杯酒釋兵權(quán)”。趙匡胤借用酒宴巧妙的避免了流血事件的發(fā)生，此可謂是明智之舉，值得人們?yōu)橹�稱贊�？梢娋圃谡�治中的地位是不容忽視的，更是國軍大將運(yùn)權(quán)的重要手段。

二、酒在古代社會(huì)的政治意義

在以政治權(quán)力為中心的古代社會(huì)，受政治意識(shí)形態(tài)的作用或影響，人們釀酒、飲酒的物質(zhì)飲食行為往往脫離飲食活動(dòng)本身的物質(zhì)享受意義而向其他非飲食的政治倫理意義轉(zhuǎn)化。這主要表現(xiàn)在:從“飲酒亡國”論或“酒禍”論等政治觀念出發(fā)，把飲酒行為與國家治亂或官場(chǎng)政治現(xiàn)象相聯(lián)系;通過禁酒禁飲對(duì)社會(huì)酒事行為嚴(yán)加控制或通過馳禁踢飲施惠示恩籠絡(luò)民心，形成專制王朝或張或馳的酒政管理措施;

用“禮”的政治原則框架社會(huì)飲酒行為，形成“以酒成禮”即借助飲酒活動(dòng)強(qiáng)化社會(huì)蘋卑貴賤、等級(jí)有序的“禮治”政治秋序等等。由于釀酒、飲酒作為一種社會(huì)物質(zhì)文化行為始終自覺或不自覺地受專制政治的干預(yù)或改造，從而使中國古代酒文化的發(fā)展，呈現(xiàn)出鮮明的政治意識(shí)形態(tài)化特征。在中國古代酒文化發(fā)展史上，社會(huì)政治因素對(duì)酒事活動(dòng)、灑事行為的作用或影響，最為常見的，是人們用政治形態(tài)觀念去審視酒事活動(dòng)，把飲酒行為與國家治亂現(xiàn)象相聯(lián)系，并由此形成國家政治生活中“飲酒亡國”論或“酒禍”論的基本認(rèn)識(shí)觀念。君主沉靦于酒，國有亡國之虞，臣下酗酒縱飲，則有廢職亡身之憂。古代官場(chǎng)，因酒引起的政治禍患，最突出的表現(xiàn)，是“在官者殆于政也，在下者慢于令也”。而殆政慢令，必然與官員的仕宦前途乃至身家性命直接相關(guān)。途、官場(chǎng)政治命運(yùn)毀于自身嗜酒貪飲的事例也非常普遍。如王源中攫翰林學(xué)士，“嗜酒。帝召之，醉不能見??他日，又如之，遂失帝意王著有俊才，“世宗以幕府舊僚，眷待優(yōu)厚，屢欲相之，以其嚕酒，故遲留久之”。 客觀而論，古人把政治社會(huì)的種種失誤歸咎于酒的認(rèn)識(shí)顯然失之偏頗。人事社會(huì)的成敗得失，尤其是一個(gè)政權(quán)的瓦解，一個(gè)王朝的滅亡，往往有其深刻的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事以及統(tǒng)治集團(tuán)自身腐敗等諸多因素，統(tǒng)治君主嗜酒貪飲，不過是其腐敗墮落的一個(gè)側(cè)面因索而已。

三、酒對(duì)文學(xué)藝術(shù)的影響

酒對(duì)中國傳統(tǒng)文學(xué)的發(fā)展作用也是舉足輕重的，古代許多流傳千古的詩詞都和喝酒密切相關(guān)，例如李白號(hào)稱“詩仙”和酒是分不開的，

許多至今還膾炙人口的詩句都是借酒揮寫出來的。李白的“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客賞。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。請(qǐng)君試問東流水，別意與之誰短長？”。杜甫曾有首詩是這樣寫到“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，還有如其他的許多著名詩人的詩句也是和酒分不開的。像白居易的“紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？”，王維的“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”，等等。這些美妙的詩句都用以表達(dá)了詩人內(nèi)心的情感，使他們?cè)诰�神上找到了另一種寄托，這也就使得唐宋元明清時(shí)期的詩詞曲達(dá)到空前絕后地位。在繪畫和書法中，酒更是體現(xiàn)了它驚人的魅力�！皡菐М�(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。因此，酒既可以是詩人、藝術(shù)者借以抒情的方式，同時(shí)也讓那些時(shí)期的文學(xué)藝術(shù)到達(dá)了頂峰。我們不得不承認(rèn)，酒對(duì)中國傳統(tǒng)文學(xué)的發(fā)展起到了前所未有的作用。

四、由酒衍生的娛樂文化

因酒而形成的酒文化連帶形成一系列的娛樂活動(dòng)。比方說，酒令、劃拳等。酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。

作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。酒在一定程度上，影響著人們生活，以及一些行為準(zhǔn)則。飲酒行令，是中國人在飲酒時(shí)助興的一種民間特有文化。《紅樓夢(mèng)》第四十回中鴛鴦吃了一杯酒，笑著說：“酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的。”總的說來，酒令是用來罰酒。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見的，行令就像催化劑，頓使酒席上的氣氛活躍起來。在遠(yuǎn)古時(shí)代就有了射禮，為宴飲面設(shè)的稱為“燕射”。即通過射箭，決定勝負(fù)，負(fù)者飲酒。古人還有一種被稱為投壺的飲酒習(xí)俗，源于西周時(shí)期的射禮。酒宴上設(shè)一壺，賓客依次將箭向壺內(nèi)投去，以投入壺內(nèi)多者為勝，負(fù)者受罰飲酒。

春秋戰(zhàn)國時(shí)代的飲酒風(fēng)俗和酒禮有所謂“當(dāng)筵歌詩”、“即席作歌”。從射禮轉(zhuǎn)化而成的投壺游戲，實(shí)際上是一種酒令。秦漢之間，承前代遣風(fēng)，人們?cè)谙�間聯(lián)句，名曰“即席唱和”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對(duì)不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。用之日久，酒令便逐漸豐富，作為飲酒秩序與理念的一種民間游戲也就產(chǎn)生流行了。唐宋時(shí)代是我國游戲文化發(fā)展的一個(gè)高峰；酒令也相應(yīng)的得以長足發(fā)展。酒令到明清時(shí)代則進(jìn)入另一個(gè)高峰期；其品種更加豐富，可謂五花八門，琳瑯滿目。舉凡世間事物、人物�；�木、蟲禽，曲牌；詞牌、詩文、戲劇、小說、中藥、月令、八卦、骨牌，以及種種風(fēng)俗、節(jié)令、無不入令。清人俞敦培的《酒令叢鈔》把酒令分為古今、雅令、

酒的文化歷史篇二：酒文化及白酒發(fā)展史

第一部分、酒文化及白酒發(fā)展史

白酒的起源與發(fā)展

白酒又名燒酒或火酒。有些少數(shù)民族則稱其為阿剌吉酒，意為“再加工”之酒。

白酒是我國特有的一大酒種，它最早產(chǎn)生于釀造酒的再加工，因此要談白酒的起源還得從釀造酒說起。

一般傳說，酒是杜康發(fā)明的。過去有的酒廠還把杜康供作釀酒的祖師爺，連日本的清酒行業(yè)也把釀酒技師尊稱為“杜氏”。這種傳說的依據(jù)，可見于古書。如《事物紀(jì)原》載：“杜康始作酒”。但有的書如《世本》卻說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹時(shí)的官吏儀狄晚得多。據(jù)此，似乎是儀狄先造的酒了�！稇�(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之……”。這里并沒有說儀狄先造酒，只是說他能夠釀出甜美的酒而已。其實(shí)，杜康、儀狄都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。正如大多數(shù)生產(chǎn)技術(shù)一樣，酒的創(chuàng)造和發(fā)展，也是我國古代勞動(dòng)人民在生活和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷觀察自然現(xiàn)象，反復(fù)實(shí)踐，經(jīng)無數(shù)次改進(jìn)而來的。一般說來，白酒的由來可分下述三個(gè)階段。 一、 自然界造酒 自然界中的含糖野果是猿的食物，它們?cè)诔墒熘�后掉落下來，積集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒有吃完的野果放在石洼中，天長日久，這些野果被附在它們表皮的、空氣雨水中的或土壤中的野生酵母發(fā)酵，變成了香氣撲鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷櫳夜話》中有一段類似的記載說到了這一自然過程：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步……”。這種現(xiàn)象，推測(cè)在舊石器時(shí)代就被我們的祖先注意到了。 隨著社會(huì)的發(fā)展，人類開始學(xué)會(huì)了原始的牧業(yè)生產(chǎn)，在存放剩余的獸乳過程中他們又發(fā)現(xiàn)了被自然界中的微生物發(fā)酵而成的乳酒。在農(nóng)耕時(shí)代前后，人類認(rèn)識(shí)到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當(dāng)時(shí)的保藏方法原始，谷物在貯藏期間容易受潮或受雨淋而導(dǎo)致發(fā)芽長霉，這些發(fā)芽長霉的谷物若繼續(xù)浸泡在水里，其中的淀粉便會(huì)受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、發(fā)酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當(dāng)有煮熟的谷物吃不完時(shí)，他們用樹葉等包蓋起來，或存放在樹洞等中，過后這些熟糧因受根霉、酵母等野生微生物的作用變成了“酒釀”。這是另外一種方式的原始糧食釀造酒的發(fā)現(xiàn)。

這一階段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來，逐步被人類所發(fā)現(xiàn)

和認(rèn)識(shí)。但人類還沒有去模仿、去有目的地利用自然界來造福。

二、 利用天然微生物造酒

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開始以后，谷物有了富余，加上人類發(fā)現(xiàn)了原始的酒，嘗起來又香又甜，喝過后渾身發(fā)熱、精神興奮，有心人便開始模仿起來，有意識(shí)地讓谷物長霉發(fā)芽，用它來釀酒，從而進(jìn)入了利用天然微生物造酒的階段。我國在很早以前就有了農(nóng)業(yè)作物，從山東大汶口遺址出土的文物中發(fā)現(xiàn)有與甲骨文酒字形狀相似的尖底貯酒容器。由此可以推測(cè)這一階段大概始于6000年前。《淮南子》一書說：“清醠之美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的農(nóng)具。即美味可口的酒，開始于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)之時(shí)。而且5000年前的龍山文化時(shí)期就有了尊、斝、高腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到夏代初期出現(xiàn)掌握一定技巧、能釀出香甜美酒的儀狄這樣的人，也就不足為奇了。

到商代，出現(xiàn)了專門的釀酒作坊。如鄭州二里崗及河北藁城臺(tái)西村就發(fā)現(xiàn)了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術(shù)也有了發(fā)展。由此，谷芽(蘗)和長霉的谷物(麹)的利用開始分家�！渡袝�說命篇》中有“若作酒醴，爾惟麹蘗”的論述，反映了當(dāng)時(shí)已用糵來制造糖化度高、酒化度低的醴，用麹來釀造酒化度較高的酒這種狀況。

到周朝，統(tǒng)治階級(jí)不但設(shè)置了專門掌管釀酒的官職，如“酒正”、“酒人”、“漿人”、“大酋”等，對(duì)釀酒的要點(diǎn)也作了經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。《禮記·月令仲冬》中便有記述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時(shí)，湛?必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差貸”。意思即是在冬季到來之后，酒正向大酋發(fā)出命令，把優(yōu)質(zhì)均勻的高粱和稻米準(zhǔn)備好，及時(shí)提供新鮮的麹糵，糧谷的浸泡(來自:www.zuancaijixie.com 蒲公 英文 摘:酒的文化歷史)和蒸煮要注意清潔衛(wèi)生，用水應(yīng)選擇純凈的好水，釀酒器具必須精良，火候(發(fā)酵溫度)要控制得當(dāng)，大酋要加強(qiáng)監(jiān)督管理，把這六件事都做好，就能做出好酒來。這些要點(diǎn)即使從現(xiàn)代的釀酒工藝要求來看也是較為全面的，可以說這是世界上最早的釀酒工藝規(guī)程。

由于醴的酒度低，口味淡薄，因此逐漸被淘汰，而用麹（qu）釀造的酒卻日漸得以發(fā)展。秦漢以后制麹技術(shù)有了很大進(jìn)步，麹的品種迅速增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術(shù)也隨之提高，風(fēng)味各異的釀造酒在各地紛紛出現(xiàn)。北魏人賈思勰在《齊民要術(shù)》中系統(tǒng)地、詳細(xì)地總結(jié)和記述了當(dāng)時(shí)的各種制麹方法和釀酒工藝，后人也有不少關(guān)于制麹釀酒的記述……。

總之，在這一階段，我國古代的勞動(dòng)人民已通過對(duì)自然現(xiàn)象的模仿、實(shí)踐，不斷總結(jié)改進(jìn)，掌握了制麹釀酒的基本規(guī)律，已經(jīng)能夠比較有效地去利用天然微生物來釀酒了。

三、 白酒的出現(xiàn)

秦漢以后，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產(chǎn)生打下了基礎(chǔ)。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷發(fā)展煉丹技術(shù)。不死藥雖然沒有煉出來，卻積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了種種設(shè)備(包括蒸餾器具)，為白酒的產(chǎn)生提供了條件。由此將蒸餾器具試用來蒸熬釀造酒，就出現(xiàn)了白酒，這是毋庸置疑的。至于究竟是為了想從好酒中提煉出令人興奮愉快的精華，以作長生之妙藥，試著“用好酒蒸熬取露”而產(chǎn)生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以減少損失，試用了蒸餾設(shè)備，從而造出白酒，并得出了“凡酸壞之酒皆可蒸燒”的經(jīng)驗(yàn)?則尚待進(jìn)一步考證。

關(guān)于白酒的出現(xiàn)年代，也有不同的見解。有些人根據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》中，“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)……”的說法，認(rèn)為白酒始于元代。但隨著對(duì)歷史研究的深入，現(xiàn)在認(rèn)為白酒出現(xiàn)在唐代的人越來越多了。1975年在河北承德青龍縣出土的一套金代銅燒酒鍋，敦煌的西夏釀酒蒸餾的壁畫，北宋田錫的《麹本草》中關(guān)于經(jīng)二三次反復(fù)蒸餾而得到酒度高、飲少量即醉的美酒記載，這些事實(shí)都說明白酒的出現(xiàn)要比元代早得多。目前有關(guān)燒酒的文字和文物出現(xiàn)的最早時(shí)代是在唐代。唐代的白居易(772—846年)曾有“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”的詩句;雍陶(805年)也有“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的名句。這兩位詩人的詩里不僅說到了燒酒，而且表明當(dāng)時(shí)的燒酒已有密閉陳釀，使之老熟的工藝。在已發(fā)現(xiàn)的貴州少數(shù)民族的文獻(xiàn)資料中，對(duì)燒酒也有所反映�！段髂弦椭尽返�15卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時(shí)，有“釀成醇米酒，如露水下降”這樣簡單蒸餾工藝的記載。因此，可以推測(cè)，白酒的出現(xiàn)是在唐代或稍早于唐代，只是當(dāng)時(shí)還未普及，到元朝則已傳播開來。1343年朱德潤在他的《軋賴機(jī)酒賦》中則對(duì)白酒蒸餾器的構(gòu)造和蒸酒狀況就作了寫實(shí)。但元朝的這篇文獻(xiàn)所記述的蒸餾方法都是用釀造酒為原料直接蒸熬的液態(tài)蒸餾;而明代李時(shí)珍(1518—1593年)的《本草綱目》所說的是“用濃香和糟入甑，蒸令汽上……”的蒸餾方法。無疑后者的蒸餾效率比前者更好，有了很大的進(jìn)步。這也許是《本草綱目》中白酒出現(xiàn)年代較晚的原因所在。

以上是我們從白酒的產(chǎn)生與發(fā)展過程，闡述了對(duì)白酒起源的認(rèn)識(shí)。但是，關(guān)于白酒究竟在我國何時(shí)起源，至今仍然沒有定論，說法不一。

一說唐代起源，二說元時(shí)傳入，三說元代始創(chuàng)。

第一種說法有詩詞為證。除上面講到的唐代著名詩人白居易和雍陶的名言外，還有李肇的“酒則劍南之燒春”等絕句，就是最好的說明。因?yàn)�，在唐代將酒統(tǒng)稱為“春”，顯然“燒春”系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。

第二種說法認(rèn)為白酒是元時(shí)從印度傳入我國的一種“阿剌古”的酒。1328年元朝飲膳太

醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》中談到過這種叫“阿剌古”的酒，稱之謂蒸餾酒�，F(xiàn)已查明，“阿剌古”和“阿剌吉”，還有“阿剌奇”這三個(gè)產(chǎn)品名稱是同一種酒Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。

第三種“元代始創(chuàng)”說法的依據(jù)，是明代藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中的“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)……”一段話。

這三種不同說法雖各有其理，但有一共同點(diǎn)即白酒是蒸餾酒(或稱燒酒、燒春)，均確證無疑。這里，就給我們提出一個(gè)問題，“既然白酒是蒸餾酒，那么，它是用什么樣的器具進(jìn)行蒸餾的呢?”1975年12月河北省出土了一套金代燒酒鍋，專家們用此鍋?zhàn)髁?次蒸餾實(shí)驗(yàn)，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說至少在金代或金代以前就有白酒了。進(jìn)而也說明“元時(shí)傳入”和“元代始創(chuàng)”的白酒起源說難以成立。而且從已出土的隋唐文物中的15～20ml小酒杯和北宋田錫所作《曲本草》中關(guān)于“蒸餾酒度數(shù)較高，飲少量便醉”的論述來看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說法，終將得到確證。

從白酒的由來可以看出，我國是世界上利用微生物制曲釀酒最早的國家，要比法國人卡爾邁特氏用根霉曲制酒精、德國人柯赫氏發(fā)明固態(tài)培養(yǎng)微生物法早3000年左右。我們可以自豪地說，我國是世界上最早利用蒸餾技術(shù)創(chuàng)造蒸餾酒的國家，要比西方威士忌、白蘭地等蒸餾酒的出現(xiàn)早六七百年。我們的祖先對(duì)釀酒生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)文化的創(chuàng)造、發(fā)展作出了杰出的貢獻(xiàn)。

酒的文化歷史篇三：中國酒文化我國酒的歷史

學(xué)士學(xué)位論文

題目： 中國白酒文化及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

The development of Chinese liquor culture and its

姓名：

專業(yè)：

指導(dǎo)教師

industry. 學(xué)號(hào)： 生物工程 職稱：

中國·武漢

二0一三 年 六 月

目 錄

中國白酒文化及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 .......................................................................................................... 1

摘 要 .................................................................................................................................................... 1

關(guān)鍵詞 .................................................................................................................................................. 1

Abstract ................................................................................................................................................ 1

Keywords .............................................................................................................................................. 1

緒 論 .................................................................................................................................................... 2

1.中國白酒文化 ................................................................................................................................... 3

1.1杜康造酒 ................................................................................................................................. 3

1.2上天造酒說 ............................................................................................................................. 3

1.3猿猴造酒說 ............................................................................................................................. 3

1.4儀狄造酒說 ............................................................................................................................. 3

2．酒的掌故 ........................................................................................................................................ 4

2.1.煮酒論英雄 ............................................................................................................................ 4

2. 2酒義 ....................................................................................................................................... 4

2.3酒謀 ........................................................................................................................................ 4

2.4酒戰(zhàn) ........................................................................................................................................ 4

2.5酒狂 ........................................................................................................................................ 4

2.6酒仙 ........................................................................................................................................ 5

3．酒的習(xí)俗 ........................................................................................................................................ 5

3.1清明節(jié) .................................................................................................................................... 5

3.2端午節(jié) .................................................................................................................................... 5

3.3中秋節(jié) .................................................................................................................................... 5

3.4重陽節(jié) .................................................................................................................................... 6

3.5除夕 ........................................................................................................................................ 6

3.6婚姻飲酒習(xí)俗 ........................................................................................................................ 6

3.7少數(shù)民族酒文化 .................................................................................................................... 6

4、酒德和酒禮 .................................................................................................................................... 6

4.1酒德 ........................................................................................................................................ 6

4.2勸酒 ........................................................................................................................................ 7

4.3酒令 ........................................................................................................................................ 7

6、白酒的分類 .................................................................................................................................... 8

6.1醬香型白酒 ............................................................................................................................ 8

6.2清香型白酒 ............................................................................................................................ 8

6.3濃香型白酒 ............................................................................................................................ 8

6.4米香型白酒 ............................................................................................................................ 8

6.5還有五小香 ............................................................................................................................ 8

7、我國酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展及前景 ........................................................................................................ 9

參考文獻(xiàn) ............................................................................................................................................ 12

致謝 .................................................................................................................................................... 13

中國白酒文化及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

摘 要 摘要：競(jìng)爭激烈的白酒市場(chǎng)，文化成為白酒競(jìng)爭的內(nèi)涵訴求，質(zhì)量與文化的結(jié)合成為當(dāng)今白酒的賣點(diǎn)。推銷酒文化已成為酒類產(chǎn)品市場(chǎng)的先導(dǎo)，中國白酒文化歷史悠久，塑造白酒文化成為白酒市場(chǎng)面臨的問題。結(jié)合酒文化與歷史、市場(chǎng)、情感、營銷、品牌等方面，對(duì)酒文化進(jìn)行了剖析，酒文化的塑造要結(jié)合企業(yè)品牌特點(diǎn)，才能以文化支撐酒的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：中國 酒、文化 、發(fā)展

Abstract

Abstract：Liquor marketis fullofintense competition．Accordingly，fiquor culture，as aconnotation of liquor，its combination with liquorquality has become a selling strongpointnowadays．The sales of culturehasbecome theforcmrmcrbefore thecirculation of liquor products in themarket．Chinese liquor culture has long history and successful modelling of liquor ulturehasbecomean inevitable obstaclefor liquor-enterprises to combat．Inthis paper,liquor culture was analyzed from the anglesofhistory,market,emotion，marketing andbrandeto．The modelling of liquor cultureshould integrate thecharacteristics of enterprise brands，hich couldthenmakefull play of the supporting roles of liquor culture for liquorquality．

Keywords：liquor；liquorculture；analysis

Keywords: Chinese wine, culture, development

緒 論

白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露”。有詞可以得出，我過白酒生產(chǎn)歷史悠久，淵源深厚，經(jīng)過五千多年的漫長發(fā)展，形成了獨(dú)特的風(fēng)格，深受人們的喜愛。不僅如此，中國的白酒除了味美芬芳，爽口甘洌外，還有豐富的酒文化。自古以來，不少文人以酒為友，借酒抒發(fā)豪情抑或愁緒�？傊�，酒，以味之香、韻之美，深深融入中華兒女不屈的精神[1]。 。

1. 中國白酒文化

中國白酒文化，可以追溯到上古時(shí)期。。

《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋涞�，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。

在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的，有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ�活的用物，也逐漸成為人們思想文化的觀照.

中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長。飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一套禮俗，中國古代飲酒的禮儀大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步.

無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因?yàn)橛芯茡?jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會(huì)，我國釀酒已很盛行 。流傳至今的幾個(gè)傳說有：

1.1杜康造酒：這個(gè)說法流傳比較廣泛，在白水縣有一條杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環(huán)繞草木叢生，名"杜康泉"�？h志上說"俗傳杜康取此水造酒"，此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實(shí)。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為"杜康河"。

1.2上天造酒說："天若不愛酒，酒星不在天" 《月下獨(dú)酌·其二》李白。

1.3猿猴造酒說：酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自覺中"造"出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。

1.4儀狄造酒說："儀狄造酒，禹飲而甘之"

傳說儀狄是夏禹時(shí)代的一位如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪 。四種傳說。這些傳說都頗有意趣，有文學(xué)渲染的城分，有人們想象的成分，全都是源于對(duì)酒的敬意和贊美。所以說酒文化實(shí)際就是一部中國歷史，我們浩浩長河的中國歷史中隨處可見酒的身影【2】。

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