揚州美文

揚州美文篇一：揚州美食文章

揚州美食聞名天下，揚州人好吃，揚州人不僅吃得排場，吃得講究，更是吃得精細。這從過去揚州曾廣為流傳的一首民謠：

“早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。

拌干絲，風味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；

清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。

吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，

醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。

吃過中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來一包香櫞條。

吃過下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，

什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。

吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早�！敝凶阋苑从硴P州人對吃的迷戀和講究。

吃早茶在揚州人的生活中占有舉足輕重的地位，對上班族來說，大街小巷到處都是包子鋪，燒餅店，二兩包子，一兩餃面就讓你不僅吃得飽，而且吃得好。可對于那些有錢閑賦的人來說，進茶樓，下茶館，品茶吃點心，那可就不是僅僅圖個飽的事情了�！霸缟掀ぐ�水，晚上水包皮”——早上進茶樓品茶，晚上到浴室泡澡。正是這種生活的真實寫照。

請看揚州名人朱自清在他的《說揚州》中，是如何說的：“揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多�！�…揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處；細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。”

要說揚州的早茶點心，不能不說揚州的點心三絕：三丁包、千層油糕和翡翠燒賣。

那三丁包子是以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

揚州還有一種“五丁包子”，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不軟。這五味摻合，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的圣旨。于是眾廚師按照師傅的設(shè)計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它五丁包子。

翡翠燒賣，名號就賦予人想象空間，買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關(guān)不住。朱自清曾作文贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比，別是一番滋味。

千層油糕通體半透明，芙蓉色，菱形塊，柔韌異常，糕分64層，層層糖油相間，層層相分，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。味道甜糯適度而爽口。各地揚州點心店都以此招徠顧客，因其為他地所無。

這三丁包、千層油糕和翡翠燒賣不僅是揚州的代表名點，更是揚州富春茶社的看家絕活。

富春茶社這個聞名中外的百年老店。1885年始為富春花局，1910年由茶座起家，一時間揚州城的鹽商士紳、騷客名流，常來此賞花、作賦、品茶、博弈，茶館成了高雅藝術(shù)云集、閑人雅士共居的處所。頭腦靈光的陳步云老板為取得更廣闊的市場，別出心裁地把點心引進了茶社，還聘請了白案大師傅、堂倌、伙計，生意越做越紅火。

1913年，一位黃姓白案師傅來到富春，這個臉上有“麻子”的黃師傅，改良了傳統(tǒng)千層油糕和翡翠燒賣制作方法，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。這兩道點心被稱為揚州“面點雙絕”。另有一位陳師傅，除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點心外，煨面是他的杰作，品種多，味道好，膾炙人口。

黃師傅去世以后，名廚師尹長山在包子的花色品種上下了一番功夫，三丁包子就是他首創(chuàng)。當時富春下面一律用雞湯，每天用量在五十只左右。雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理，尹長山就和陳步云商量，將雞肉切成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開始的時候吃的人并不多，后來慢慢大受歡迎了。同時，師傅們還用多馀的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪則做成"飛、叫、跳"，供人下酒。既增加了品種，又避免了浪費。

富春包子講究的是：造型上，口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶三十馀道；口味上，講究配料，注重提鮮，每點一味，各有特色；品種上，因時而變；四季有別，應(yīng)時上市。至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團制品多達三，四十種。把點心做到如此精細，這在全國實為罕見。

富春茶社還有一絕：那是名為"魁龍珠"的茶，是由富春人自行窨制。用浙江龍井、安徽魁針，加上富春自己種植的珠蘭制作而成。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水

泡沏，融蘇、浙、皖名茶于一壺，茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳。再配上別具風味的富春點心與佳肴，難怪遠近客人為之流連忘返。

富春不僅僅有包子，隨時令季節(jié)的變化，點心品種也花樣繁多。如端陽時有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等，秋天增加蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市。僅近年來所創(chuàng)新的品種，就有裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。

說到這，您千萬別誤會了，別以為到了富春只能品茶吃點心，其實不然，富春茶社的菜肴品種以清淡味雅、與面點配合見長。大煮干絲刀工精細、特美價廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚翅，功夫獨到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無不滋味雋永，美不勝收。不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來富春創(chuàng)新的菜肴，就有牡丹鱖魚、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸串蝦、橄欖豆腐、金鳳魚皮、佛手長鱔魚、八寶蘑菇球、三絲刀魚面等30多種。?

富春茶社，這座坐落在古城揚州得勝橋的百年老店，這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營，形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認為揚州茶點的正宗代表店。揚州人宴請尊貴賓客的常用方式，就是去富春吃茶。古往今來的過往客人到揚州，都以品嘗富春茶點為莫大享受。正可謂“不進富春門，不算到過揚州城”。

揚州美文篇二：我眼中的揚州

我眼中的揚州

揚州市寶應(yīng)縣柳堡鎮(zhèn)中心小學六（1）班 付文軒

“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”、 “故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”這些詩句都是古人對揚州的贊美和印象。歷史上的揚州曾一度繁華，尤其在隋唐和明清時代，當時這里的經(jīng)濟十分發(fā)達，云集了很多商人，有一句詩說的好“腰纏十萬貫，騎鶴下?lián)P州”，可見那時的揚州是多么的繁榮。在這片土地上也出了不少歷史名人，如東渡日本不畏艱險的鑒真，還有英勇抗擊清軍的史可法，這些歷史人物為揚州增添了不少文化氣息。

如今，揚州是一座環(huán)境幽美的城市，她獲得了“聯(lián)合國人居獎”，還有“全國文明城市”的稱號。提起揚州，就會想到瘦西湖，這是揚州最出名的旅游勝地，乾隆皇帝曾來這里游玩過，就是因為這里的景色幽美，而且美女也多。其實揚州還有很多旅游景點，如何園 個園 大明寺等。揚州還有一個地方很好，那就是東關(guān)街，這是一條古色古香的老街，都是復古建筑，里面賣一些古玩字畫玉器之類的，走在這條街上，我覺得穿越到了古代。每天都會有很多人在這里玩，很熱鬧。

家鄉(xiāng)揚州不僅環(huán)境優(yōu)美，而且甜美的小吃更讓你垂涎欲滴，家鄉(xiāng)揚州就是舌尖上的中國。揚州是中國四大菜系之一淮揚菜系的發(fā)源地，康熙、乾隆皇帝將淮揚菜水平帶到了極高的高度，堪稱人間至味。揚州小吃也極負盛名。大名鼎鼎的揚州干絲，一片豆腐干可被分成十七層然后切絲，絲細如發(fā)；聞名全國的蟹黃包，

每年十月取飽滿的膏蟹蟹黃，配以精白面粉制成，可謂揚州點心中的極品。此外，揚州炒飯也是一道一定不能錯過的傳奇美味??

再說揚州人吧，揚州人很熱情好客、講文明禮貌。假若你來揚州玩的話，你會發(fā)現(xiàn)這里的人很有禮貌，也一定會讓你到他家去作客，真是一方水土養(yǎng)一方人。揚州是一座充滿人文氣息的文明城市，她以自己的(來自:www.zuancaijixie.com 蒲公 英文 摘:揚州美文)獨特魅力吸引著世人，向世人展現(xiàn)她的美，揚州正在朝著嶄新的方向發(fā)展，我堅信揚州的明天一定更加美好。

揚州是一座美麗的城市，是長江邊上一顆璀璨的明珠。我愛家鄉(xiāng)揚州，更愛這勤勞樸實的揚州人。

(點評：小作者分別從風景、美食和人三方面入手，用飽含真情的筆觸寫出了家鄉(xiāng)的特點，抒發(fā)了對家鄉(xiāng)揚州發(fā)自內(nèi)心的喜愛和贊美之情。)

（指導老師：解啟兵）

揚州美文篇三：揚州故事

揚州故事——揚州古運河

同學們，還記得我們這學期語文課文的第一課嗎？長城和運河，我們揚州的古運河就是其中的一段。古運河哺育了揚州，它可以說是揚州的“根”。古運河揚州段是整個運河中最古老的一段�，F(xiàn)在揚州境內(nèi)的運河與隋煬帝開鑿的運河則完全吻合，從瓜洲至寶應(yīng)全長125公里。其中，古運河揚州城區(qū)段從瓜洲至灣頭全長約30公里，構(gòu)成著名的“揚州三灣”。

在這段運河的沿岸，有世界四大宗教活動的著名場所瓊花觀（西漢?道教）；高旻寺（隋代?佛教）、普哈丁墓園（宋代?伊斯蘭教）和天主教堂（清代?天主教）；有反映揚州古港、水利和城池建筑的遺址水斗門、龍首關(guān)（鈔關(guān)）、東關(guān)古渡（雙甕城）和古灣頭閘；有古代帝王巡視揚州留下的遺跡：瓜洲古渡錦春園、高旻寺行宮御園和龍衣庵；有揚州鹽商住宅群落——全國重點文物保護單位個園以及汪氏小苑等；有唐代揚州鑒真大和尚東渡日本時的啟航地文峰塔。

在這條運河線上，留下了歷代著名文人墨客大量的詩文名篇：李白的“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”； 徐凝的“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”；杜牧的“春風十里揚州路，卷上珠簾總不如”； 王安石的“春風又綠江南岸，明月何時照我還”……等等。這些千古名句，描繪了古代揚州曾經(jīng)有過極盡繁華的輝煌時代，而這一切無不與運河一脈相承。在運河綿延千里的岸線上，揚州與運河的興衰息息相關(guān)。

通過我的小故事，大家對古運河有了更深層次的了解了吧！揚州真不愧是歷史名城。

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