高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)《儀器分析》課程教學(xué)之探討

　　摘要:針對《儀器分析》課程的特色,結(jié)合高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo),本文從精心選擇教學(xué)內(nèi)容、利用多種教學(xué)方法、加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比例、引入課程論文考核標(biāo)準(zhǔn)、注重授課教師團(tuán)隊“雙師”結(jié)構(gòu)建設(shè)等方面對教學(xué)改革進(jìn)行了探討。
　　關(guān)鍵詞:高職;食品營養(yǎng)與檢測專業(yè);儀器分析;教學(xué)方法
　　中圖分類號:G712文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1672-5727(2010)07-0091-02
　　
　　近幾年,食品安全事件的頻發(fā)已經(jīng)引起政府相關(guān)部門和全社會的共同關(guān)注,食品企業(yè)也逐步意識到食品質(zhì)量的重要性并且不斷地加強(qiáng)自律。因此,社會和政府要求企業(yè)設(shè)立專(兼)職食品檢測人員的呼聲愈來愈高。由于食品企業(yè)對能夠?qū)κ称飞�產(chǎn)與流通全過程進(jìn)行安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)從業(yè)人員存在大量需求,在這種形勢下,高職院校相繼開設(shè)了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要專業(yè)核心課程中,《儀器分析》課程扮演著極其重要的角色,其中的一些儀器分析方法已經(jīng)成為食品理化項目檢測中的重要手段。2008年發(fā)生的震驚全國乃至世界的“三鹿奶粉”重大食品安全事件,問題奶粉中的“三聚氰胺”的檢測就必須利用現(xiàn)代儀器分析中的一種重要方法——高效液相色譜或者與其他儀器分析方法聯(lián)用,才能夠檢測出來。
　　近年來,儀器分析方法的發(fā)展十分迅速,一些先進(jìn)的技術(shù)不斷滲透到食品分析和檢測領(lǐng)域中,使儀器分析方法在食品檢測和分析中所占的比重不斷增加,并成為現(xiàn)代食品分析的重要支柱。目前,在食品分析檢測中基本采用儀器分析的方法代替手工操作的傳統(tǒng)方法,同時由于計算機(jī)技術(shù)的引入,使儀器分析的快速、靈敏、準(zhǔn)確等特點(diǎn)更加明顯,多種技術(shù)的結(jié)合與聯(lián)用技術(shù)使儀器分析應(yīng)用更加廣泛,有力地推動了食品儀器分析的發(fā)展,使得食品分析處在一個嶄新的發(fā)展階段。從儀器分析在食品分析檢測工作中的廣泛應(yīng)用,足可見《儀器分析》課程在高職院校食品檢測專業(yè)教學(xué)中的重要地位。
　　《儀器分析》課程特點(diǎn)和面臨的困境
　　《儀器分析》課程的特點(diǎn)《儀器分析》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合應(yīng)用技術(shù)課程,涉及面很廣。理論主要涉及物理、數(shù)學(xué)、機(jī)械、電子、化學(xué)、生物、計算機(jī)等學(xué)科,理論性很強(qiáng),學(xué)生普遍感到比較抽象、難懂亦難學(xué)。在近幾年的課堂教學(xué)中,我們發(fā)現(xiàn),80%以上的學(xué)生覺得理論太抽象,難以理解�！秲x器分析》所講授的內(nèi)容主要是大型精密分析儀器,價格昂貴,對工作條件和環(huán)境要求高,不能隨意搬動和拆卸,當(dāng)講授到儀器組成結(jié)構(gòu)及工作原理這部分內(nèi)容時只能紙上談兵,學(xué)生認(rèn)為課程太抽象。
　　教學(xué)面臨的困境對于大多數(shù)高職院校而言,因大型精密儀器價格都比較昂貴,所以普及起來比較困難。就算有,數(shù)量也很有限,特別是精密貴重儀器,有時只有一兩臺,學(xué)生只能觀摩或者看教師演示,操作機(jī)會很少。但食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一些核心課程如食品理化檢測中的很多項目,必須借助儀器分析才能完成。加上目前儀器分析課程教學(xué)仍然是一種以教師為中心、課堂為中心、書本為中心的“三中心”教育方式,“教師講得辛苦,學(xué)生聽得疲勞”。因此,《儀器分析》教學(xué)陷入了一種兩難的境地。
　　解決《儀器分析》教學(xué)難題的幾點(diǎn)思考
　　基于《儀器分析》課程特點(diǎn)和教學(xué)面臨的困境,結(jié)合教育部《關(guān)于全面提高高職教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中“把工學(xué)結(jié)合作為高職人才培養(yǎng)模式的重要切入點(diǎn),帶動專業(yè)調(diào)整和建設(shè),引導(dǎo)課程改革、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革”的精神,我們從以下幾個方面進(jìn)行了教改嘗試。
　　(一)結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),精心選擇適合本專業(yè)的教材和教學(xué)內(nèi)容
　　高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德修養(yǎng),并熟知現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn),掌握食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)及食品衛(wèi)生安全管理的基本理論和技能,能夠在食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事食品營養(yǎng)指導(dǎo)、食品分析、衛(wèi)生檢驗(yàn)、質(zhì)量管理等安全評價工作的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),可以在《儀器分析》的教材和教學(xué)內(nèi)容的選擇上巧做文章。目前,多數(shù)《儀器分析》教材適用的專業(yè)范圍比較廣,適用于化工類、環(huán)保類、農(nóng)學(xué)類等相關(guān)專業(yè),如選擇這類教材,教學(xué)內(nèi)容選擇上有一定的難度。儀器分析和食品檢驗(yàn)結(jié)合在一起的教材比較適合于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。如戴軍主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品儀器分析技術(shù)》一書,與食品檢測專業(yè)結(jié)合緊密,可作為教學(xué)用書或者主要教學(xué)參考書。
　　選好教材之后,還要根據(jù)學(xué)時數(shù)、相關(guān)課程之間的內(nèi)容銜接、相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)條件精心選擇教學(xué)內(nèi)容�！秲x器分析》課程總學(xué)時為36,包括理論24學(xué)時,實(shí)操12學(xué)時,《儀器分析》和《食品理化分析》課程又有很大的關(guān)聯(lián)性,為了避免課程之間的重復(fù),我們選擇了光學(xué)分析法中的可見—紫外分光光度法、電化學(xué)中的電位滴定法、色譜分析法中的氣相色譜法為主要的理論教學(xué)內(nèi)容。在授課過程中,教師可根據(jù)學(xué)生的接受情況適時對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行增加或刪減。實(shí)操內(nèi)容根據(jù)學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件與專業(yè)的食品檢驗(yàn)工(飲料檢驗(yàn)工)中級、高級考證相應(yīng)的訓(xùn)練項目相結(jié)合來進(jìn)行設(shè)計,如我們開設(shè)了飲料中銅的測定(分光光度法)、自來水和幾種純凈水中氟離子的檢驗(yàn)(電位分析法)、白酒中雜醇油的測定(氣相色譜法)等項目。
　　(二)利用多種教學(xué)方法,提高教學(xué)質(zhì)量
　　利用直觀教學(xué)增加學(xué)生的感性認(rèn)識。在講課之前,教師先讓學(xué)生看一遍實(shí)物,以增加學(xué)生的感性認(rèn)識,然后再進(jìn)行講解。在教學(xué)過程中,教師可嘗試用直觀教學(xué)的方法來提高教學(xué)質(zhì)量,如當(dāng)介紹到S22pc可見分光光度計和PHS-3C精密pH計的使用方法時,直接把學(xué)生帶到實(shí)驗(yàn)室,對著實(shí)物進(jìn)行講解,且盡可能地用一些報廢的舊儀器來進(jìn)行結(jié)構(gòu)講解。如在光學(xué)分析法的教學(xué)中,我們把實(shí)驗(yàn)室一臺報廢的721型分光光度計打開給學(xué)生講解和觀摩,使得學(xué)生對可見分光光度計的結(jié)構(gòu)圖和主要部件這部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)印象深刻。
　　多媒體是必不可少的。針對課程特點(diǎn),《儀器分析》課程教學(xué)要充分利用多媒體教學(xué)的優(yōu)勢來提高教學(xué)效果。如氣相色譜操作系統(tǒng)必須依賴多媒體進(jìn)行演示。
　　應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)信息資源進(jìn)行教學(xué)。為了彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件的不足,讓學(xué)生接觸到學(xué)科前沿的知識,可通過迅雷搜索下載一些視頻如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)操作視頻給學(xué)生觀看,以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,拓寬知識面,使抽象的內(nèi)容變得直觀形象。鑒于課程學(xué)時短,教師也可給學(xué)生推薦一些視頻網(wǎng)站,讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)。
　　(三)加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比重,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力
　　我們從本地相關(guān)食品質(zhì)檢部門以及往屆畢業(yè)生調(diào)查中了解到,食品檢測工作注重的是實(shí)際操作技能�；�于此,我們對《儀器分析》課程的教學(xué)計劃作了相應(yīng)的調(diào)整,由2004~2006年理論24學(xué)時加實(shí)操12學(xué)時,改為2007年理論18學(xué)時和實(shí)操18學(xué)時,再到2008年的理論24學(xué)時和實(shí)操30學(xué)時,明顯地增加了實(shí)操課的比例。
　　相對便宜、容易普及的儀器可多配置一些,讓學(xué)生能有機(jī)會接觸到實(shí)際的儀器。對于一些新的價格昂貴的大型儀器,可通過一些模擬實(shí)驗(yàn)進(jìn)行多次演練,也可與食品企業(yè)和當(dāng)?shù)厥称窓z測機(jī)構(gòu)合作,讓學(xué)生不計報酬去頂崗實(shí)習(xí),不過這種方式操作起來有一定難度。
　　(四)引入課程論文考核標(biāo)準(zhǔn),改革課程考核方式
　　考核是對教師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn),同時考核方式也起著引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的作用。在幾年的教學(xué)過程中,我們改變了“一張期末考卷定成績”、“平時成績占30%,期末考試占70%”等傳統(tǒng)的考核方式,探索了“課程論文與實(shí)操相結(jié)合”的課程考核方式。

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