基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

　�。ㄕ憬�旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231）
　　摘 要：高職院校人才培養(yǎng)的最終效果應(yīng)以就業(yè)質(zhì)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)。住宿餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，是民生的重要保證、同時提供了大量就業(yè)機會，然而，由旅游院校輸送至住宿餐飲業(yè)的畢業(yè)生占比較低，存在一定結(jié)構(gòu)性矛盾。在這一情況下，有必要通過深入挖掘行業(yè)企業(yè)實際需求、建立招生、培養(yǎng)、就業(yè)聯(lián)動機制，提高相關(guān)院校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量，豐富住宿餐飲業(yè)人才就業(yè)層次。
　　關(guān)鍵詞：高職院校；高質(zhì)量就業(yè)；人才培養(yǎng)；住宿餐飲業(yè)
　　中圖分類號：C961 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2016）23-0213-03
　　Abstract： The ultimate effect of talent training in higher vocational colleges should be measured by employment quality. The accommodation and catering industry is an important one in the tertiary industry， which provides an important guarantee for the people"s livelihood and a large number of employment opportunities. However， less students graduated from tourism colleges go into the accommodation and catering industry， so there are some structural contradictions. In this case， it is necessary to dig into the actual demand of industry and enterprises， establish a linkage mechanism of eollment， training and employment， improve the employment quality of students graduated from relevant college， and eich the employment level of talents in accommodation and catering industry.
　　Keywords： higher vocational colleges； high quality employment； talent training； accommodation and catering industry
　　一、概述
　　國家“十二五”規(guī)劃提出我國要大力發(fā)展職業(yè)教育，全面提高高等教育質(zhì)量，擴大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模。十八屆三中全會提出要加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，創(chuàng)新高校人才培養(yǎng)機制，人才培養(yǎng)的最終效果以就業(yè)質(zhì)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)。住宿餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，是國內(nèi)發(fā)展速度最快的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，然而，人才總量卻存在較大缺口，近年來其一線人力資源供給陷入以農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力為主要支撐的困境。從人才輸出的源頭來看，由旅游院校輸送至行業(yè)的畢業(yè)生占比較低、人才培養(yǎng)質(zhì)量存在參差不齊的狀況，高職院校對口專業(yè)畢業(yè)生出現(xiàn)大量流失至其他行業(yè)就業(yè)的現(xiàn)象。行業(yè)企業(yè)需求與院校人才輸出之間出現(xiàn)了較為突出的結(jié)構(gòu)性矛盾。面對教育改革的總體目標(biāo)和酒店行業(yè)人才供需錯位的現(xiàn)實困境，開展基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究，具有重要的實際應(yīng)用價值。
　　從另一方面來看，將高質(zhì)量就業(yè)與住宿餐飲業(yè)相結(jié)合，界定特點行業(yè)高質(zhì)量就業(yè)的內(nèi)涵，同時具有一定理論意義。
　　二、文獻(xiàn)基礎(chǔ)
　　關(guān)于就業(yè)，國外相繼出現(xiàn)了馬克思就業(yè)理論、古典經(jīng)濟(jì)學(xué)派就業(yè)理論、凱恩斯的就業(yè)理論、發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)派的就業(yè)理論以及市場搜尋理論[1]。國際勞工組織（ILO）最早提倡“就業(yè)質(zhì)量”是以“核心勞工標(biāo)準(zhǔn)”形式出現(xiàn)的。后續(xù)出現(xiàn)了“體面勞動”的概念，在西方理論界出現(xiàn)了廣泛認(rèn)同的6維度、11屬性和40指標(biāo)的理論分析框架。Schroeder Fredric K.（2007）定義了什么是高質(zhì)量就業(yè)，他認(rèn)為，所謂的高質(zhì)量就業(yè)是指個人在其認(rèn)為具有挑戰(zhàn)性和滿意感的工作的綜合環(huán)境中獲得謀生所需工資的能力[2]。
　　不論是國外的學(xué)者還是國內(nèi)的學(xué)者，都對我國的就業(yè)有著十分深入的研究。這些研究的著眼點有：研究勞動力市場與工資結(jié)構(gòu)和勞動者獲得的工作類型之間的關(guān)系；使用估計模型來模擬中國新勞動法規(guī)對就業(yè)和生產(chǎn)力的影響等。這些研究中，出發(fā)點或落腳點在住宿餐飲業(yè)等產(chǎn)業(yè)的比重甚少，更多是從完善基礎(chǔ)理論的角度來開展研究。
　　就業(yè)是民生中最核心的問題，也是需要迫切解決的經(jīng)濟(jì)問題中最重要問題之一。國內(nèi)學(xué)者對于我國就業(yè)的研究大多集中于失業(yè)率、就業(yè)結(jié)構(gòu)、就業(yè)矛盾等方面。影響就業(yè)質(zhì)量高低的因素研究可以分成定量研究和定性研究兩類。其中，定量的因素有工資、福利、工作地點、工作時間、保險、公積金、加班費、差旅費等；定性的因素有企業(yè)性質(zhì)、學(xué)歷學(xué)位、實習(xí)經(jīng)歷、企業(yè)發(fā)展前景、員工發(fā)展、穩(wěn)定的勞動關(guān)系、職業(yè)發(fā)展空間、家庭所在地與配偶所在地、規(guī)律的工作與作息時間、完善的保障制度和培訓(xùn)制度等[3]。隨著各類弱勢群體就業(yè)問題的日益嚴(yán)峻，針對大學(xué)生群體建立的就業(yè)質(zhì)量評價指標(biāo)體系定義了三個維度的評價指標(biāo)：工作條件、勞動關(guān)系和社會保障[1]。
　　關(guān)于人才培養(yǎng)方面的研究，多集中于學(xué)生入學(xué)前的人才培養(yǎng)目標(biāo)與方案的制定等方面[4-7]，從就業(yè)角度進(jìn)行的研究篇幅較少。相關(guān)研究指出，近年來，住宿餐飲業(yè)面臨較大規(guī)模和較長時間的“用工緊缺”，從業(yè)人員長期以來以農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力為主要支撐[8]。從人才輸出的源頭來看，各高職院校對口專業(yè)畢業(yè)生出現(xiàn)大量流失至其他行業(yè)就業(yè)的現(xiàn)象[9]。行業(yè)企業(yè)需求與院校人才輸出之間出現(xiàn)了較為突出的結(jié)構(gòu)性矛盾。影響行業(yè)院校高質(zhì)量就業(yè)的因素體現(xiàn)在學(xué)校在其賴以生存專業(yè)領(lǐng)域被社會和行業(yè)的認(rèn)可度。行業(yè)應(yīng)用型高校在行業(yè)外的聲望和競爭力相對較低，其競爭優(yōu)勢在專業(yè)特色，而學(xué)校的辦學(xué)理念是否合理，是否具有先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式則是深層次的原因，起著更加根本性的作用[10]。

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