對烤煙分級中成熟度的認識和判定

　　摘要介紹了烤煙分級中成熟度的概念，分析成熟度與煙葉的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分及評吸質(zhì)量的關(guān)系，詳述分級實踐中成熟度和不同部位煙葉成熟度標準的外觀特征，總結(jié)成熟度在分級實踐中的判定方法，以為烤煙分級中成熟度的認識和判定提供參考。
　　關(guān)鍵詞烤煙；分級；成熟度；標準；判定
　　中圖分類號TS47文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2010）24-0055-02
　　
　　煙葉成熟度不僅反映煙葉的質(zhì)量水平，而且反映煙葉的質(zhì)量特征，因而既作為分組因素，又作為分級因素。在《烤煙》國標中，成熟度是指調(diào)制后煙葉的成熟程度（包括田間和調(diào)制成熟度）[1]。目前，世界上烤煙生產(chǎn)技術(shù)先進的國家，如美國、加拿大、日本等都把成熟度放在諸分級因素的首位[2]。近幾年來，隨著三化水平的提高和密集烤房的推廣應(yīng)用，以及國家“部分替代進口項目”的示范帶動作用，南陽市煙葉生產(chǎn)水平也有了質(zhì)的飛躍，煙葉成熟度有很大的提高。目前，在分級中對成熟度的判斷，只能依據(jù)煙葉的外觀特征來進行，這就要求煙農(nóng)和收購人員對成熟度要有足夠的感性認識。雖然對各級技術(shù)人員和煙農(nóng)進行了大量的分級培訓(xùn)，但對煙葉成熟度的判斷仍然存在一些誤區(qū)，使部分成熟度好的煙葉在收購時被低判為中下等煙和雜色煙，而有部分成熟度差的煙葉卻提高定級。因此，有必要加強對烤煙成熟度的認識，在收購中正確判定成熟煙，對提高煙葉質(zhì)量，增加煙農(nóng)收入，維護國家利益、消費者利益具有積極的意義。
　　1成熟度的概念
　　《烤煙》國標中把成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟和假熟5個檔次。成熟度是指調(diào)制后煙葉內(nèi)部生理和生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度（狀態(tài)）。成熟度不僅表達調(diào)制后煙葉內(nèi)部生理和生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度，也反映煙葉的生化成分、吸食狀態(tài)、物理性狀、經(jīng)濟性狀以及安全性[3]。
　　2成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系
　　2.1成熟度與煙葉外觀質(zhì)量
　　由表1可知，隨著成熟的增加，煙葉的外觀質(zhì)量變好；隨著成熟度的提高，葉片結(jié)構(gòu)越趨疏松，身份越趨中等，油分增多，顏色趨深，但葉片上一些雜色斑點和殘傷也有增多的趨勢。
　　2.2成熟度與煙葉的化學(xué)成分
　　由表2可知，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的可溶性糖含量增加，總氮含量減少，煙堿含量增加，兩糖差和糖堿比縮小，內(nèi)在化學(xué)成分總體協(xié)調(diào)性好轉(zhuǎn)。
　　2.3成熟度與煙葉評吸質(zhì)量
　　由表3可知，隨著成熟度的提高，煙葉的煙氣明顯改善，香氣質(zhì)逐漸好轉(zhuǎn)，香氣量增大，香味變醇和，雜氣、刺激性減小，勁頭趨于適中。
　　3分級實踐中成熟度標準的外觀特征
　　3.1不同成熟度煙葉的外觀特征
　�。�1）成熟煙葉發(fā)育充分，并達到完滿的或充分的成熟，已具備基本色的質(zhì)量特征。成熟葉的總體外觀特征是葉色橘黃多，檸檬黃色和紅棕色少，色度較強，葉正反面色差小，背面觀測支脈明顯，葉片細胞已達疏開狀，加壓不粘結(jié)、無虛飄感。比較直觀的判別方法是首先眼觀葉面是否存在任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色，是否存在大面積光滑，色度有無異常，手抓松開后能否復(fù)原，再根據(jù)不同部位煙葉的外觀特征，采用相應(yīng)的識別方法。
　�。�2）尚熟煙葉在收購中所占的比例逐年降低，一方面是煙葉成熟度確實有了提高，另一方面可能是由于對微帶青煙把關(guān)不嚴，把微青煙混入主組。一般來說這類煙葉，尚缺少成熟的質(zhì)量特征，多為檸檬黃色，葉背面色較正面淺，組織略密，有韌性、彈性略差，略有平滑部分，光澤中等。有的是微青煙或含青2成以內(nèi)的青黃煙，有的屬于雜色葉。
　�。�3）欠熟煙葉的外觀特征是：彈性差，色澤弱，葉片緊密有硬實感或光滑感，不具備成熟葉片的質(zhì)量特征。青黃煙、嚴重的雜色類和光滑葉都是欠熟葉。
　�。�4）假熟葉多是腳葉，其葉小而薄，主脈細小，顏色淺淡，色度淡，油分少，彈性差，不具備成熟葉的質(zhì)量特征。
　　3.2不同部位煙葉成熟度的外觀特征
　�。�1）上部葉成熟的外觀特征：成熟的上部葉一般已開片，顏色較深、較均勻，呈現(xiàn)成熟斑，色澤尚飽和，視覺色彩反映較強，葉面有或尚有油潤感，葉片稍厚至厚，葉面平坦至稍顯皺折，疏松程度略差，韌性較強，彈性較好。直觀判斷成熟度的方法是：首先眼觀葉面若沒有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色，沒有大面積光滑，色度無異常，手摸葉片沒有硬紙殼的感覺，葉基部1/4處靠葉耳的煙葉顏色干凈、無掛灰等，即為較好的成熟葉。葉基部掛灰現(xiàn)象比較普遍，觀測葉基處1/4處是判斷上部煙是否成熟的有效方法。
　�。�2）中部葉成熟的外觀特征：成熟的中部葉，視覺反映一般，葉面尚有油性反映。手摸葉片厚薄尚適中，葉面有油潤感，葉面皺，柔而不膩，韌而不脆，彈性較好，葉面疏松，有皺縮感，部分葉片呈現(xiàn)有不明顯的成熟斑和顆粒狀，在水分適宜條件下，葉片柔軟，彈性強。直觀的判斷方法是：首先眼觀葉面，若沒有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色，沒有大面積光滑，色度無異常，葉尖葉緣的顏色與葉基葉脈附近的顏色、身份無大差異，手拿煙葉有沉實感，即為成熟度好的中部葉。
　�。�3）下部葉成熟的外觀特征：成熟度好的下部葉，多呈現(xiàn)橘黃色，極少數(shù)呈檸檬黃色，顏色尚勻、不夠飽滿，視覺色彩反映一般，葉面油性反映不太顯露，手感葉片稍薄（基部較薄、尖部較厚），稍有松弛感覺，尚有油潤感，尚有一定的韌性和彈性，部分葉稍有不明顯的顆粒狀，葉面比較平坦。直觀的判斷方法是：首先眼觀葉面，若沒有任何的含青、明顯的掛灰和蒸片類雜色，沒有大面積光滑，色度無異常，手感葉片稍薄，則為成熟葉，若葉基部葉片像紙片薄，透光，則成熟較差。
　　4 成熟度在煙葉分級中的判定
　　4.1利用綜合外觀特征來判定煙葉的成熟度
　　成熟度在煙葉外觀的反映是一種綜合狀態(tài)，可通過分組因素和分級因素共同反映。在分級中主要用煙葉顏色、光滑狀態(tài)、葉片結(jié)構(gòu)、身份及色度等分級因素來綜合判定成熟度。一般有下列情況之一的，可以判斷為不成熟煙葉[4]：①含有青色（包括青筋）；②含有較大面積掛灰或蒸片類雜色；③含有較大面積光滑葉；④煙葉是黃色但顏色非常淺、色度淡；⑤煙葉正、反面煙葉顏色差異很大，且背面顏色淺淡；⑥中下部煙葉身份較厚或厚；⑦中下部煙葉葉片結(jié)構(gòu)稍密或緊密；⑧上二棚煙葉結(jié)構(gòu)緊密或上二棚煙葉結(jié)構(gòu)稍密且身份厚。
　　4.2對分級實踐中煙葉成熟度幾個認識誤區(qū)的糾正
　�。�1）高成熟度與雜色之間易混淆。隨著煙葉成熟度的提高，雜色程度有可能增大，尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑和赤星病斑，部分收購人員看到深色成熟斑和病斑稍多，就把這些煙葉誤定在雜色組內(nèi)，其實只要雜色面積在20%以內(nèi)應(yīng)在主組定級。
　�。�2）光滑葉認識的誤區(qū)。對那些表面鮮凈、細致平展，但葉面僵硬或平滑，無油潤感，韌性和彈性差的煙葉，容易被誤作成熟葉，其實是光滑葉。對那些顏色淺淡的檸檬黃葉片，尚有皺縮感和彈性，但仍然是成熟葉，只是成熟程度較低，誤以為是光滑葉是不妥的。
　�。�3）微青煙的認識誤區(qū)。在平時收購中，部分分級員會存在一種錯誤的觀念，認為微青煙可以變黃，因此在實際收購中不重視成熟度，把不少微青煙放進主組。實際上，靠微青轉(zhuǎn)變過來的煙葉，顏色稍暗，但仍然是尚熟葉，不能歸入主組。
　　4.3在分級中對成熟度掌握寬嚴相濟的原則
　　所謂的“寬”主要是對成熟煙葉的定級標準要適當放寬。隨著煙葉成熟度的提高，雜色程度有可能增大，尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑、赤星病斑和枯尖焦邊，類似這種煙葉應(yīng)適當放寬標準；所謂“嚴”主要是對不成熟煙葉定級要嚴格遵照國標。凡不成熟的煙葉（除下部的假熟），均不能在正組定級；在副組定級時，需把握成熟度和等級的關(guān)系；除光滑葉組外，其他副組的最高等級不允許有“欠熟”的煙葉。
　　5參考文獻
　　[1] 國家技術(shù)監(jiān)督局.GB2635-92中華人民共和國標準烤煙[S].北京：中國標準出版社，1992.
　　[2] 閆克玉，趙獻章.煙葉分級[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003：7.
　　[3] 王衛(wèi)康.《烤煙》國標中分級因素的概念及把握[J].煙草科技，2004（5）：44-48.
　　[4] 于華堂，王衛(wèi)康，馮國楨，等.煙葉分級教程[M].北京：科學(xué)技術(shù)文獻出版社，1995.
　　注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請以PDF格式閱讀原文

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