變黃中期濕球高低及穩(wěn)溫時間對煙葉質(zhì)量的影響
發(fā)布時間:2019-08-25 來源: 美文摘抄 點擊:
摘要 [目的]研究密集烤房煙葉烘烤變黃中期濕球高低及穩(wěn)溫時間對煙葉質(zhì)量的影響,為優(yōu)化密集烤房煙葉烘烤提供參考。[方法]在變黃期時間相同的條件下,只調(diào)整38和42 ℃濕球溫度和穩(wěn)溫時間,對粵煙97品種中部烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、評吸質(zhì)量進(jìn)行了分析。[結(jié)果]中部煙葉變黃中期濕球溫度控制在35.5 ℃、穩(wěn)溫25 h,42 ℃濕球控制35.5 ℃、穩(wěn)溫13 h的T2處理,變黃期失水協(xié)調(diào)性較好,烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好,顏色橘黃鮮亮,色度、油分較好,總糖、還原糖、糖堿比較高,煙堿、含氮量較低,評吸得分最高,有利于改善煙葉的外觀質(zhì)量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性,提高煙葉的評吸質(zhì)量。[結(jié)論]變黃期的濕球溫度高低及穩(wěn)溫時間長短對煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性以及評吸質(zhì)量都有一定的影響,以中溫、中濕,38 ℃穩(wěn)溫時間較長的T2處理效果較好。
關(guān)鍵詞 煙葉質(zhì)量;變黃期;濕球溫度;穩(wěn)溫時間
中圖分類號 S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611(2016)29-0073-02
煙葉烘烤的關(guān)鍵就是協(xié)調(diào)好變黃和失水的關(guān)系。變黃期是煙葉內(nèi)淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解轉(zhuǎn)換重要階段。該時期淀粉降解60%~70%[1],蛋白質(zhì)也大量降解成氨基酸。煙葉變黃中期溫濕度和穩(wěn)溫時間的控制各地差異較大,廖和明等[2]研究認(rèn)為,中溫中濕處理能夠改善NC55品種的香氣質(zhì)量;高遠(yuǎn)等[3]通過主成分分析法建立了煙葉香氣質(zhì)量評價模型,認(rèn)為低溫中濕變黃有利于提高中部葉的香氣質(zhì)量;崔國民等[4]研究認(rèn)為,多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質(zhì)量;劉齊元等[5]對烤煙五步烘烤法與三段式烘烤法的烘烤效果進(jìn)行了試驗研究,認(rèn)為五步烘烤法好于三段式烘烤法;王梅[1]研究認(rèn)為,低溫中濕處理烤煙香氣質(zhì)量評價結(jié)果優(yōu)于其他處理,其中烤房干濕球溫度差控制在80%~85%,低溫處理烤煙香氣質(zhì)量最優(yōu)。大多數(shù)研究都沒有考慮各地?zé)熑~含水量、天氣等對煙葉變黃和失水協(xié)調(diào)性的影響。贛州市密集烤房煙葉烘烤“一烤一方案”烘烤工藝,在充分考慮品種、裝煙量、天氣狀態(tài)、土壤類型、煙葉含水量、風(fēng)機(jī)檔位、成熟度、氮素營養(yǎng)等影響煙葉變黃和失水的諸多要素的基礎(chǔ)上,對每一烤煙葉制定烘烤方案。為優(yōu)化密集烤房煙葉烘烤“一烤一方案”烘烤工藝,筆者于2013年在贛州信豐縣進(jìn)行了變黃中后期濕球高低及穩(wěn)溫時間對煙葉質(zhì)量影響試驗,通過對不同處理烤后煙葉的化學(xué)成分、外觀質(zhì)量、評吸質(zhì)量進(jìn)行綜合研究,以確定當(dāng)?shù)責(zé)熑~最適宜的烘烤條件,為提高烤后煙葉品質(zhì)提供參考。
1 材料與方法
1.1 材料
供試烤煙品種為粵煙97,大田管理、病蟲害防治等按《贛州市優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行,供試煙葉烘烤設(shè)備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房(裝煙室內(nèi)空長8.0 m、寬2.8 m),其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動機(jī),風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW,高檔轉(zhuǎn)速1 440 r/min、功率3.5 kW,其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。
1.2 方法
1.2.1 煙葉的外觀質(zhì)量評價指標(biāo)。
由江西中煙技術(shù)中心的專家進(jìn)行鑒定,煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評價方法參照王彥亭等[6]的方法進(jìn)行:以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評價指標(biāo),各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。
1.2.2 感官質(zhì)量評定方法。
參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法及江西中煙單料煙評吸標(biāo)準(zhǔn)組織開展單料煙樣品評吸工作,評吸時由江西中煙技術(shù)中心評吸員對樣品進(jìn)行盲評,在對樣品單項指標(biāo)判定前,由指定委員對樣品的香型進(jìn)行判定。評吸指標(biāo)為香氣質(zhì)(9分)、香氣量(9分)、余味(9分)、雜氣(9分)、濃度(9分)、刺激性(9分)、勁頭(9分)7 個指標(biāo)。
1.2.3 烤煙化學(xué)成分評價指標(biāo)。
烤后煙葉化學(xué)成分由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)測定,烤煙化學(xué)成分評價指標(biāo)參照《中國煙草種植區(qū)劃》項目中烤煙化學(xué)成分指標(biāo)賦值方法,以總煙堿、總氮、還原糖、鉀、糖堿比值、氮堿比值和鉀氯比值等計算化學(xué)成分協(xié)調(diào)性評價分值,評價分值越高,化學(xué)成分協(xié)調(diào)性越好。
1.3 試驗設(shè)計
選擇一戶具有代表性的煙葉,選取3座密集烤房以及中部煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗。
中部煙葉裝煙量360竿,葉尖變黃5~10 cm后,在總的變黃時間60 h不變的條件下,為保證變黃期失水和變黃協(xié)調(diào),調(diào)整38和42 ℃穩(wěn)溫階段濕球溫度和烘烤時間,其他階段按贛州市“一烤一方案”煙葉烘烤模型進(jìn)行烘烤?竞鬅熑~選取C3F送江西中煙進(jìn)行外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量評價。
各處理如下:T1,38 ℃濕球溫度36.0 ℃、穩(wěn)溫時間18 h,42 ℃濕球溫度36.0 ℃、穩(wěn)溫時間20 h;
T2,38 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時間25 h,42 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時間13 h;
T3,38 ℃濕球溫度35.0 ℃、穩(wěn)溫時間30 h,42 ℃濕球溫度35.5 ℃、穩(wěn)溫時間8 h。
2 結(jié)果與分析
2.1 煙葉外觀質(zhì)量
在上烤前稱取20竿鮮重,下烤后再稱取干重,觀察煙葉的外觀質(zhì)量。從表1可知,煙葉外觀質(zhì)量中部煙葉T2處理表現(xiàn)最好,總分最高,主要表現(xiàn)在失水變黃要求較協(xié)調(diào),顏色橘黃鮮亮,油分、色度等都好于T1處理和T3處理,各處理得分排序為T2>T1>T3。T1處理烤后煙葉顏色較深偏暗,油分、色度略差,T3處理顏色較淡,油分、色度都不如T2和T3處理。鮮干比評分T1>T2>T3,說明隨著38 ℃穩(wěn)溫時間延長,濕球降低,干物質(zhì)消耗降低。結(jié)果表明,隨著38 ℃穩(wěn)溫階段濕球降低,烘烤時間的延長,顏色逐漸趨淡,但光澤強(qiáng)度趨好,物質(zhì)消耗變小。
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