茶葉入菜分外香

　　引茶入菜，吃出一份健康，吃出一份精神，吃出一份好心情。
　　春暖花開(kāi)的日子，老友約我至秋萍茶宴館吃茶菜。
　　店主向我們推薦了冰茶。啜一口，哎，雖說(shuō)是乍暖還寒時(shí)節(jié)，這冰茶特別好喝。原來(lái)這是將烤透的干茶，結(jié)冰，再用泉水化開(kāi)。結(jié)冰，讓茶從大分子裂變成小分子，使茶韻飽滿。一口進(jìn)嘴，舌底回甘，滿嘴生香，別有一番風(fēng)味。
　　好了，嘴干凈了，菜上桌。一味醬香蘿卜，令人口舌一新。調(diào)料中肯定有黃豆醬，為什么不用醬油燒？醬油燒的發(fā)酸，而用自制黃豆醬燒，發(fā)出的是甘味。還有祁門(mén)紅燒肉，沒(méi)有一點(diǎn)醬油，是用祁門(mén)紅茶燒制的，還有干紅葡萄酒之香。那么，風(fēng)味獨(dú)特的是什么呢？原來(lái)，使味道特佳的就是精華露，用來(lái)自藏區(qū)的藏茶做的。
　　時(shí)下的配制醬油是酸性的，肉也是酸性的，不但味不佳，對(duì)人體健康也不利。而茶汁是堿性的，酸堿平衡了，纖維斷了，肉就鮮嫩了。對(duì)消化也有利，肥而不膩，嘴巴感到飽滿了，就會(huì)生津。同用醬油燒的肉，不可同日而語(yǔ)。
　　再有八寶辣醬，是用自制黃豆燒的，吃到嘴里，香氣從骨子里出來(lái)，爽而不膩。其他冷菜如烏龍順風(fēng)茶、酒醉蝦、普洱門(mén)腔，以及主菜茶香羊腿，甜品陳皮豆沙，都令人口感為之一新！
　　上海本幫菜在歷史發(fā)展中，不斷推陳出新。大膽地以茶來(lái)做本幫菜，代表健康理念，顛覆性的改造，卻也完全可行。茶是君子，君子有成人之美，絕不喧賓奪主，而是讓食材的原味充分發(fā)揮出來(lái)，何樂(lè)而不為之？
　　用茶做菜
　　綠茶：入菜能提升菜肴的鮮香和色澤，但烹調(diào)上難度大，特別忌炸、溜、煨、煲這些高溫操作。
　　紅茶：用紅茶做菜，菜肴色澤鮮亮烏潤(rùn)，可免醬油，使菜肴本身透出濃郁茶香。雞鴨魚(yú)肉都可用紅茶去腥，但在烹調(diào)上應(yīng)該避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮、煨、蒸。
　　烏龍茶：煮肉用烏龍，能去腥、去油、去脂。譬如說(shuō)老鴨湯，加烏龍茶后，可去腥臊；五花肉若用烏龍茶煮，能去除油膩。
　　黑茶：做湯羹，去油膩。
　　白茶：最適宜做清淡湯羹。
　　茶菜推薦
　　紅茶牛肉
　　用紅茶煨牛肉，一可去腥，二可使牛肉變得鮮嫩，不會(huì)嵌入牙縫，牛肉慢嚼入口，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿口中。
　　原料：牛肉
　　調(diào)料：紅茶粉、陳皮、天露、姜蔥、干紅椒
　　做法：1 .將牛肉切成丁。
　　2 .鍋燒熱，倒入油燒至8成熱，放入牛肉炸至干香倒出。3 .鍋內(nèi)留少許余油，放入姜蔥、陳皮、干紅椒煸炒。倒入水，燒至1 0分鐘左右，撈出鍋內(nèi)陳皮等，再放入牛肉燜制即成。
　　苦丁苦瓜
　　苦而不澀，先苦后甜，吃起來(lái)清爽可口。
　　原料：苦瓜
　　調(diào)料：苦丁茶、蔥油、鹽、糖等
　　做法：1 .苦瓜去芯切片。
　　2 .苦瓜放少許鹽腌制。
　　3 .鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后放入苦瓜；泡苦丁茶，茶水倒出。4 .將苦瓜、蔥油、麻油、糖、鹽、苦丁茶等一同拌勻即可。

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