第九講,茶葉品質(zhì)的鑒別方法

　　茶葉的儲(chǔ)存方法
　�。ㄒ唬┧芰洗�、鋁箔袋儲(chǔ)存法
　　選用材料厚實(shí)、密度較高的裝食品用的塑料袋，有味道的不宜用。裝入茶后，袋中空氣應(yīng)盡量排出，用第二個(gè)塑料袋反向套上更佳。另外，將茶分袋包裝，密封后放于冰箱內(nèi)。分批沖泡，以減少茶葉開(kāi)封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的時(shí)間。
　�。ǘ�）金屬罐儲(chǔ)存法
　　可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶沫置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，多方向搖晃后倒棄，以去除異味。市面上有兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用，如在置入罐前，用清潔無(wú)味的塑膠袋分裝，再蓋上蓋子，以膠帶粘封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在有陽(yáng)光直射、異味、潮濕、有熱源的地方。如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。
　�。ㄈ�）低溫儲(chǔ)存法
　　低溫儲(chǔ)存法指將茶葉儲(chǔ)存的環(huán)境保持在5℃以下，也就是使用冷藏庫(kù)（或冷凍庫(kù)）保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：
　�。�1）儲(chǔ)存期6個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持O℃ ～5℃最經(jīng)濟(jì)有效；儲(chǔ)藏期超過(guò)半年者，以冷凍（- 18℃～ -10℃）較佳。
　�。�2）儲(chǔ)茶以專用冷藏庫(kù)最好，如必須與其他食物共冷藏，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
　�。�3）一次購(gòu)買大量茶葉時(shí)，應(yīng)先將小包（罐）分裝，再放入冷藏庫(kù)中，每次取出所需的沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
　　（4）由冷藏庫(kù)內(nèi)取出茶葉時(shí)，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉。急于打開(kāi)茶罐，茶葉容易凝結(jié)水汽而增加含水量，使未泡完的茶葉加速劣變。
　　儲(chǔ)存茶葉的注意事項(xiàng)
　　儲(chǔ)存茶葉還應(yīng)該注意以下五點(diǎn)：
　�。�1）茶葉罐的選擇亦需講究，千萬(wàn)不可將用作其他用途的鐵罐或磁甕拿來(lái)裝茶葉，亦不可使用易受光線照射的玻璃瓶，以免影響茶葉的品質(zhì)。密封度佳的鐵罐與錫罐極為適宜用作貯藏茶葉。
　�。�2）如果購(gòu)買的茶葉量多，可將平日飲用的小部分放置于小罐中，剩下來(lái)的裝在另一個(gè)罐中。如果放置陳年茶葉，更可用膠帶將蓋口封住，盡量做到密封，但要定期每年烘焙一次。
　�。�3）從罐中取茶時(shí)，切勿以手抓茶，以免手汗臭或其他不良?xì)馕侗徊栉�附，最好用茶匙取茶�?br>　�。�4）切勿將茶罐放于廚房或潮濕的地方，最好是放在陰暗干爽的地方。
　�。�5）如果購(gòu)買多類茶葉，最好分別以不同的茶葉罐裝置，并貼紙條于罐外，清楚地寫明茶名、購(gòu)買日期、焙火程度、焙制季節(jié)等。
　　茶葉的保質(zhì)期
　　通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12 ～24個(gè)月不等。散裝茶葉保質(zhì)期就更短，因?yàn)樯⒀b擺放在外的過(guò)程會(huì)吸潮、吸異味，這樣不僅使茶葉喪失原茶風(fēng)味，也更容易變質(zhì)。如綠茶，一般還是新鮮的比較好，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存儲(chǔ)方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保證質(zhì)量。
　　茶葉的保質(zhì)期與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10～20年；又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。

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