岳西高山富硒茶的研制及茶葉食品深加工的探索

　　摘要：介紹了富硒茶樹的護理、施液態(tài)富硒肥的方法、液態(tài)富硒肥的制作要求，以及富硒茶、富硒茶粉的制作步驟及技術(shù)要求。特別針對茶葉豆粑、茶葉綠豆紅薯粉絲、茶葉手工掛面的制作步驟及技法進行了相關(guān)的闡述，為富硒茶葉食品的綜合開發(fā)提供了理論依據(jù)。
　　關(guān)鍵詞：富硒茶；研制；深加工
　　中圖分類號：TS272 文獻標(biāo)志碼：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.048
　　Explore the Developing of Yuexi High Mountain Selenium-rich Tea
　　and Deep Processing Tea Food
　　CHU Liusheng
　�。╕uexi Xianglixiangxin（Plantation）Local Specialty Shop，Yuexi，Anhui，246600，China）
　　Abstract：This paper introduces how to care the selenium-rich tea tree，and how to apply liquid selenium-rich fertilizer. The technique and technical requirement to make selenium-rich fertilizer，selenium-rich tea，and selenium-rich tea powder. Especially explaining the methods for making tea Douba，tea mung bean sweet potato vermicelli and tea handmade fine dried noodles.
　　Key words：selenium-rich tea；deveolpment；deep processing
　　安徽省岳西縣是全國名優(yōu)茶生產(chǎn)基地縣、全國重點產(chǎn)茶縣，有茶園9.9×103 hm2，采摘面積達8.3×103 hm2。岳西縣土壤富硒濃度適中，易于被植物吸收，被專家評為“優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、安全”的富硒區(qū)域。岳西縣茶葉聞名遐邇，但受地理、土地約束，經(jīng)濟效益難以逐年遞增。若是從茶葉下游產(chǎn)品開發(fā)做起，將岳西茶葉產(chǎn)品細化并進行深加工，也就是說從茶固有的飲用理念延伸到日常生活的各個方面，那么全方位的360°茶生活將點亮農(nóng)家生活。因此，岳西縣鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷店在研制富硒茶的同時融合農(nóng)家土特產(chǎn)生產(chǎn)技法，研制出茶葉豆粑、茶葉手工掛面、高硒茶粉、茶葉粉絲等保健食材，將使人們體驗舌尖美味的同時，也帶去了一份健康。
　　1 岳西高山富硒茶制作
　　1.1 茶樹要求及護理
　　選擇自家從新中國成立到包產(chǎn)到戶以來，就早已有的茶樹進行每年定期修剪。春季，茶樹發(fā)芽期淺耕，選陰天或晴天下午4時以后，每畝茶園用200 mL有機液態(tài)肥加水稀釋50～300倍澆茶樹根部附近土壤；夏季，除草后追施農(nóng)家沼氣池有機肥；秋季，深挖土壤，施菜籽餅和草木灰混合有機肥；冬季，培土壅根，行間鋪草保暖。
　　1.2 液態(tài)富硒肥制作[1]
　　（1）將豬糞2～3份，家禽糞1～2份投入發(fā)酵池，加水1～2份；然后撒腐熟劑，按照10 kg腐熟劑（或者采用復(fù)合微生物肥料1袋也可）對應(yīng)四方有機物料；加蓋發(fā)酵3 d左右，至有機物料無臭味。
　�。�2）加水8～9份，繼續(xù)發(fā)酵12～20 d，至配料中固體成分溶解；發(fā)酵液經(jīng)150目過濾，得液態(tài)肥母液；按照100 mL母液加亞硒酸鈉或硒酸鈉10～20 kg的比例使之溶解，并攪拌均勻，直至無沉淀物，得液態(tài)有機肥，即可灌裝存放。
　　1.3 岳西高山富硒茶工藝步驟
　　按照岳西翠蘭、岳西炒青手工制作工藝要求手法，即抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等；按傳統(tǒng)八道工序制作成品茶，即鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復(fù)攤、足火。
　　2 岳西高山富硒茶粉的制作及功效
　　將制備好的高山富硒岳西翠蘭、岳西炒青采用瞬間粉碎法或用農(nóng)家石磨加工成200～1 500目的茶粉，包裝，備用。富硒茶粉不僅有富硒茶所有功效，加之采用瞬間粉碎法或用農(nóng)家石磨加工成超微茶粉，最大限度地保持綠茶原有的天然綠色營養(yǎng)成分及藥理作用，除供直接飲用外，可廣泛應(yīng)用于綠茶食品制作。由于富硒茶粉內(nèi)富含VC，采用其制作的面膜對肌膚產(chǎn)生較好的美白效果；由于富含茶多酚，可以將富硒茶粉混合到牙膏中，不但對牙齒有很好的保健作用，還能使口氣持久清新。
　　3 茶葉豆粑的研制
　　豆粑，是安徽省岳西縣最有名氣的特產(chǎn)美食。在岳西鄉(xiāng)村，進入冬季后，只要天氣晴好，家家戶戶都會趕制豆粑，不僅深受老人小孩所喜愛，而且還是過春節(jié)饋贈親朋好友的必備特產(chǎn)。岳西縣鄉(xiāng)里香馨農(nóng)園研制出品的茶葉豆粑不僅具有傳統(tǒng)豆粑的營養(yǎng)價值，還具備了富硒茶的優(yōu)點，其顏色黃中透綠，猶如茶之湯色；取上一卷茶葉豆粑，聞之，淡淡茶香中透著五谷雜糧的馨香，口感綿軟、滋味鮮美，煮、炒、蒸、燜均可，是深受人們歡迎的主食。
　　茶葉豆粑工藝流程：備料→清洗→富硒茶粉浸泡→磨漿→燙制→切制→曬干→包裝→成品。
　　3.1 茶葉豆粑備料、清洗、浸泡、磨漿
　　茶葉豆粑用秈米加雜糧（綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等）、綠茶粉原料純手工操作制成，選品質(zhì)上乘秈米制出的豆粑才有韌性。將精選好的5 kg秈米，按米秈與雜糧10∶3（m∶m）配比添加雜糧（綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等），用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗干凈；再加入200～600 g富硒茶粉，用清澈的山泉水或甘冽的井水浸泡10～14 h，攪拌均勻后按5∶1兌水，磨漿。
　　3.2 燙制茶葉豆粑

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