[宋慶齡的廚藝] 宋慶齡陵園

　　1956年8月14日至23日,宋慶齡到印度尼西亞訪問�；貒�(guó)后,她到處尋找英文的中國(guó)菜譜,要送給當(dāng)時(shí)印度尼西亞總理阿里?沙斯特羅阿米佐約的夫人去試做,因?yàn)檫@位夫人很愛做家務(wù)。
　　
　　宋慶齡喜歡烹飪。雖然一生中的絕大多數(shù)時(shí)間里都有專職的廚師或兼做飯的保姆,但她仍經(jīng)常自己下廚。
　　在請(qǐng)客人吃飯時(shí),她總是自己訂菜單,有時(shí)還自己下廚,特別是為一些她知道他們口味的朋友。所以,幾乎所有比較親近的朋友,都曾嘗過宋慶齡親手做的菜。在到宋慶齡家中做客時(shí),她常常會(huì)出其不意地說:“我給你們做個(gè)菜�！�
　　鄒韜奮的夫人沈粹縝曾回憶:“抗戰(zhàn)勝利后,宋慶齡從重慶回到上海,邀請(qǐng)我到靖江路45號(hào)她的住處吃飯。她親自圍上小飯單(注:圍裙)下廚做菜。她做的鯽魚塞肉是公認(rèn)的好味道。席間在座的還有廖夢(mèng)醒等友人。”
　　馬崇儒講道:“1947年圣誕節(jié)的中午,宋慶齡邀請(qǐng)顧錦心、陳維博、柏里和我到香山路參加她的家庭便宴。宋慶齡同志熱情接待,親自送茶,親自做各種菜肴�！�
　　曾在抗戰(zhàn)前擔(dān)任宋慶齡和地下黨的小通信員的董惠芳回憶說:“我在宋慶齡身邊四五個(gè)年頭的日子里,感到無比的幸福。她教導(dǎo)我要勤勞、誠(chéng)實(shí)、好學(xué),手把手地教我整燙衣服,還親自動(dòng)手烹調(diào)……”
　　1949年以后,環(huán)境寬松了,宋慶齡也有了集中展示自己烹飪手藝的心情。1964年,宋慶齡出訪錫蘭(今斯里蘭卡),提前飛抵昆明適應(yīng)氣候。見到陪同出訪的女?dāng)z影家侯波,宋慶齡很高興,拉著她的手噓寒問暖。有一天,宋慶齡說:“侯波,我想親手給你做一樣菜,讓你嘗嘗我的手藝。我喜歡炒菜,這也是一門藝術(shù)�！�
　　菜出鍋了,是一道青椒鱔魚絲,侯波沒想到宋慶齡還會(huì)炒菜而且手藝那么好,連連說好吃。“是嗎?既然你愛吃我炒的菜,那我每天中午為你做一樣菜。”宋慶齡滿意地說道。
　　令侯波吃驚的是:她們?cè)诶ッ魍Ａ袅?6天,宋慶齡真的給她們炒了36道菜,沒有重復(fù)的,而且味道都很好。
　　像對(duì)待其他事情一樣,宋慶齡在烹飪上也不是隨心所欲,而是精益求精的。她注意收集食譜。在她的書柜里有形形色色的關(guān)于烹飪的書籍。嘗到好吃的面點(diǎn)和菜肴,她會(huì)請(qǐng)秘書詢問配料和工序,甚至向制作者當(dāng)面請(qǐng)教。
　　在北京住宅的臥室和書房之間,有一個(gè)小廚房。這里面所有的廚具,都是宋慶齡自己使用的。一臺(tái)英制老式冰箱、一具臺(tái)式電爐。一條藍(lán)底白點(diǎn)的棉布圍裙,菜墩、菜刀,各種盆、盤、鍋、鏟。調(diào)料瓶上貼著的紙簽上,宋慶齡自己用中英文書寫的“肉蔻”仍然清晰。除了為客人即興添菜,她還常在這里烹制牛肉、豆腐、西紅柿、洋蔥、茄子等,分給工作人員品嘗,并聽取他們反映的意見。
　　一般情況下,宋慶齡是不收禮物的――但食譜是例外。而且,對(duì)于為她提供食譜的人,宋慶齡要特別致謝。1976年4月,她曾致信愛潑斯坦:“我現(xiàn)在又要麻煩你把附上的信件轉(zhuǎn)寄給那位慷慨地把那本又大又漂亮的食譜送給我的人,因?yàn)槲也恢�道她的姓名和地址。我盼望著再見到這張美麗的蘋果臉�！�
　　如果所請(qǐng)的外國(guó)女客人帶來自己家里做的點(diǎn)心或蜜餞、腌菜之類,宋慶齡會(huì)請(qǐng)她們把做法告訴她,日后她就找時(shí)間卷起袖子到廚房里去試試。
　　在宋慶齡那里,中國(guó)的食譜還可以用于外交。她請(qǐng)外國(guó)人品嘗中國(guó)菜時(shí),如果客人們是第一次吃到這種菜,她就解釋給他們聽,如“杏仁豆腐”、“杏仁茶”等等。有時(shí)應(yīng)客人的要求,把菜譜和制作方法寫出來送給客人。她制作甜點(diǎn),一是要考慮有特色。例如在招待外賓時(shí),幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”。因?yàn)檫@是北京小吃。二是一定要保證材料實(shí)在。她從來不用外面能夠買到的杏仁粉,而是自己用小石磨加工杏仁。所以,她做的“杏仁豆腐”很受歡迎。為了告訴外國(guó)朋友如何制作“杏仁豆腐”,宋慶齡還曾用法文寫了一封信。這也是我們現(xiàn)在收藏的唯一一件宋慶齡手書的法文信。
　　1956年8月14日至23日,宋慶齡到印度尼西亞訪問�；貒�(guó)后,她到處尋找英文的中國(guó)菜譜,要送給當(dāng)時(shí)印度尼西亞總理阿里?沙斯特羅阿米佐約的夫人去試做,因?yàn)檫@位夫人很愛做家務(wù)。9月17日 ,沒有找到菜譜的宋慶齡寫信給愛潑斯坦:“請(qǐng)轉(zhuǎn)托邱茉莉替我買一本質(zhì)量好的中國(guó)烹飪書(英文),送給(印尼)總理夫人,這是她特別要求的。他們夫婦倆特別喜歡中國(guó)菜。”邱茉莉在這件事上幫上了忙。宋慶齡很高興,特地寫信道謝:“從心底里感謝你幫助我找到了這些難得的食譜。相信‘阿里大媽’收到后會(huì)不知有多高興,因?yàn)樗麄冊(cè)谥袊?guó)訪問時(shí)始終沒有找到,而他們夫婦都喜歡中國(guó)菜。沙斯特羅阿米佐約夫婦在印度尼西亞被人民稱作‘阿里伯伯’和‘阿里大媽’,因?yàn)槿嗣駸釔鬯齻儭�…�?
　　宋慶齡愿意和朋友一起切磋烹飪技藝,并把烹飪當(dāng)成忘記煩惱和孤獨(dú)的一件樂事。
　　1948年4月,宋慶齡致信王安娜:“很高興知道你想早一天來我廚房比試一下你的手藝。那是很開心的,而且可以幫助你忘卻一切。但是你必須在前一天告訴我要做什么菜,以便把原料準(zhǔn)備好�！�
　　1956年,她邀請(qǐng)“自己是位好廚師”的邱茉莉:“等我從這些經(jīng)常不斷的頭疼事(身體上的和精神上的)中解放出來,邱茉莉和我必須在廚房里碰一次頭,試驗(yàn)我們的各種菜譜�！�
　　烹飪也是宋慶齡懷念故人的一種方式。在餐桌上,遇到上一些特別的菜,她就會(huì)即興談起孫中山作為一名醫(yī)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的注意。
　　孫中山在他的著作《民生主義》中曾寫道,烹飪不僅是一種技術(shù),還是一種藝術(shù)和一種文明進(jìn)步的標(biāo)志。他曾說,“中國(guó)有了四千多年的文明,我們食飯的文化是比歐美進(jìn)步得多,所以我們的糧食多是靠植物�！彼螒c齡引用這段話,然后說:“孫中山熱心宣傳植物蛋白(如豆腐)對(duì)人體健康的好處,要是在今天,他就時(shí)髦了�！�
　　本刊6期《倪吉貞之死》一文最后一段“Letter form Jessie”應(yīng)為“Letter from Jessie”。特此更正并致歉意。

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