自制泡菜:四川泡菜的家庭做法

　　原料：有蓋的壇子一個，各種應(yīng)季的蔬菜，涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。 　　做法：1.清水燒開后放涼，加入食鹽(比例為1000克水加100克鹽)，待鹽完全溶解后，加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
　　2.將鹽水倒入泡菜壇中(淹到壇子的五分之三為宜)，再將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。
　　3.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
　　4.放在通風(fēng)、陰涼處。
　　注意事項(xiàng)：1.壇內(nèi)不能進(jìn)油和生水。
　　2.泡菜不脆加酒，太酸加鹽。每次往里加蔬菜時要放鹽和料酒。
　　3.如果壇內(nèi)表面有白膜，要多加點(diǎn)鹽和料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈，換上清水。
　　4.壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。
　　5.應(yīng)季蔬菜都可以往里放。壇子中必須有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。

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