燕窩,很貴很沒(méi)營(yíng)養(yǎng) 燕窩怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)

　　燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細(xì)胞性食物,富含有機(jī)生命需要的各種原料,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來(lái)說(shuō),燕窩只是一種低級(jí)食品,營(yíng)養(yǎng)有限。 　　 　　燕窩隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而越來(lái)越供不應(yīng)求。
　　全球吃燕子口水的唯有中國(guó)人,而香港一直是世界燕窩交易的中心。1975年燕窩一公斤的批發(fā)價(jià)為10美元,20年后翻了40倍,漲到400美元,到2002年,已經(jīng)漲到每公斤1600美元了,零售價(jià)則漲到每公斤8000美元。
　　由于來(lái)自中國(guó)的需求持續(xù)增長(zhǎng)與價(jià)格飆升,巨大的利益催生了燕窩產(chǎn)業(yè)。在東南亞國(guó)家,尤其是印尼,近年來(lái)燕窩產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模化,燕窩為印尼創(chuàng)造了大約0.5%的GDP,幾乎全部用于出口,本地餐館中見(jiàn)不到以燕窩為成分的菜肴。
　　燕窩企業(yè)仿照金絲燕的自然居所,為燕子修筑“家居工程”,以吸引或者培育燕子居住筑巢,從中獲得燕子口水筑成的燕窩。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱(chēng)此類(lèi)工程為燕子賓館,有的甚至直接稱(chēng)自己的工程為五星級(jí)燕子賓館,為入居的燕子提供安全措施、飲水食物以及洗浴設(shè)備。
　　
　　二兩燕窩的熱量相當(dāng)于二兩米糕
　　
　　燕窩中含有50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質(zhì),以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白(換句話(huà)也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴(lài)氨酸),3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。
　　而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸,因此,燕窩的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低,這一點(diǎn)已為動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物,會(huì)產(chǎn)生蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良。也就是說(shuō),燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量,而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來(lái)說(shuō)微不足道,因此,燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類(lèi)、大豆等高蛋白食品。
　　碳水化合物對(duì)并不缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群來(lái)說(shuō)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義,二兩燕窩能提供345大卡的熱量,相當(dāng)于二兩米糕或者面包,而價(jià)格上相差上萬(wàn)倍了。
　　說(shuō)到鐵和礦物質(zhì)的含量,燕窩的確算是佼佼者。但燕窩尤其是血燕中的礦物,是來(lái)自自然礦物的滲透或者是燕子筑巢中帶入的雜質(zhì),這些礦物是無(wú)機(jī)物,人體對(duì)它們吸收甚少或者根本就不會(huì)吸收,因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)。
　　最后一項(xiàng)有營(yíng)養(yǎng)意義的成分是纖維素,這一成分含量平常,吃一個(gè)蘋(píng)果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。
　　總而言之,燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細(xì)胞性食物,富含有機(jī)生命需要的各種原料,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來(lái)說(shuō),燕窩只是一種低級(jí)食品,營(yíng)養(yǎng)有限。
　　
　　子虛烏有的八大功效
　　
　　常見(jiàn)的參考書(shū)列舉了燕窩的八大主要功效:1.養(yǎng)陰補(bǔ)肺;2.補(bǔ)虛養(yǎng)胃;3.補(bǔ)虛慰癆;4.補(bǔ)脾正氣;5.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚;6.益智補(bǔ)腦;7.安胎育兒;8.防治腫瘤。
　　關(guān)于燕窩的功效原理之一是相信燕窩中含有EGF(表皮生長(zhǎng)因子),有人宣揚(yáng)EGF就是燕窩美容的關(guān)鍵成分。這一說(shuō)法無(wú)法成立的原因有三,一是EGF本身是蛋白質(zhì)大分子(只有小分子比如鐵才會(huì)被直接吸引),如果進(jìn)入消化道,就像其他的食物一樣最終會(huì)被完全消化掉而不起任何作用;二是燕窩中的EGF含量甚微,還不如牛奶中多;三是EGF如果真能刺激生長(zhǎng),那就是癌變?cè)�因之�?反而不敢吃了。
　　有不少研究證明燕窩提取液可以與病原比如流感病毒結(jié)合,從而保護(hù)細(xì)胞不受病毒侵害。這類(lèi)研究不足以提供證據(jù)證明燕窩作為食物有相應(yīng)的作用,因?yàn)轶w外實(shí)驗(yàn)的作用機(jī)制跟人的消化過(guò)程完全不同,而人對(duì)病毒的抵抗機(jī)制在體內(nèi)也完全不一樣。
　　其他一些宣傳的作用,比如抗衰老、抗疲勞、抗輻射、降膽固醇等等基本上是無(wú)稽之談,既無(wú)實(shí)驗(yàn)證據(jù),更在機(jī)理上缺乏邏輯自洽。有說(shuō)燕窩天然遠(yuǎn)離污染,環(huán)境好空氣潔,沒(méi)有輻射,所以它能有這些作用。正因如此,套用自然選擇因素,反而可以說(shuō)天然燕窩缺乏對(duì)這些因素的抵抗力。
　　要知道,任何食品并不被允許自由進(jìn)入我們的身體,任何成分要達(dá)到一定的效果,還必須有一定的含量�？傮w來(lái)說(shuō),燕窩不能提供多數(shù)必需氨基酸,不具備能起到那八大作用的任何物質(zhì)。
　　需要注意的是,燕窩如果被當(dāng)做萬(wàn)能藥,不分人群與場(chǎng)合地推薦,尤其是想當(dāng)然地認(rèn)為初生嬰兒與兒童食用可以補(bǔ)腦,還會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)。這些人群食用燕窩有可能引起過(guò)敏反應(yīng),嚴(yán)重者甚至有生命危險(xiǎn)。2000年《兒科學(xué)》雜志總結(jié)了39例報(bào)道病例,平均年齡6歲半,中國(guó)大陸沒(méi)有報(bào)道,并非中國(guó)沒(méi)有發(fā)生,而是醫(yī)生認(rèn)識(shí)不足,或者缺乏案例報(bào)道的能力,目前普遍低估了燕窩過(guò)敏發(fā)生的可能性。
　　
　　延伸閱讀
　　燕窩就是金絲燕的口水
　　
　　燕窩是分布于東南亞各國(guó)的一種金絲燕(Swiftlet)用唾液織成的巢穴,其中白巢燕的燕窩除了燕子的口水幾乎不帶雜質(zhì),而黑巢燕在筑巢時(shí)會(huì)加入羽毛或者其他收集來(lái)的雜物,生成毛燕與血燕,因?yàn)閵A雜的含鐵礦物而呈暗紅色,當(dāng)?shù)厝艘詾檠嘧悠�血筑�?故而名之血燕,價(jià)格可以高達(dá)每公斤上萬(wàn)美元。純白色的燕窩又稱(chēng)貢燕、官燕,價(jià)格遠(yuǎn)高于毛燕,故而收集者常常會(huì)將收集到的燕窩剔毛除雜而后用碎片修補(bǔ)――用膠水一黏之后,難以判斷真假。
　　中國(guó)本土不產(chǎn)燕窩,南海島嶼中有燕窩,但采集不易。早在唐朝時(shí)代燕窩就成為當(dāng)?shù)厝说囊环N食品并興起了市場(chǎng)貿(mào)易與國(guó)際貿(mào)易,中國(guó)人應(yīng)該在那時(shí)就接觸并食用燕窩,燕窩平淡無(wú)味亦無(wú)口感,故而偶有接觸但從未引起人們的注意與興趣,醫(yī)學(xué)上也未引起重視。
　　
　　燕窩迷信始于廚師編造的傳奇
　　據(jù)2004年英國(guó)《國(guó)際發(fā)展規(guī)劃評(píng)估》記載,燕窩身份的轉(zhuǎn)變依賴(lài)于一個(gè)傳奇。唐朝時(shí),燕窩第一次作為異地奇珍進(jìn)貢給皇帝。但最好的廚師并不能改變燕窩口感差、淡而無(wú)味的本質(zhì),皇帝初嘗之后大感不滿(mǎn),皺眉說(shuō),“這玩意兒不好吃呀!”對(duì)于等級(jí)森嚴(yán)的中國(guó)皇權(quán)體系來(lái)說(shuō),皇帝這句話(huà)意味著獻(xiàn)寶的人失寵或者廚師掉腦袋,廚師為此想了一計(jì),神秘地告訴皇帝,此物珍貴異常,具有延年益壽、金槍不倒之功效,對(duì)于貪生怕死、房事糜爛的中國(guó)皇帝來(lái)說(shuō),這不亞于天授圣物,皇帝迅速連湯帶渣吃個(gè)一干二凈,從此燕窩咸魚(yú)翻生,成為中國(guó)飲食瑰寶中的王者。

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