【秋風起,貝殼肥】秋風起三蛇肥

　　又是秋季來臨時,海鮮也迎來了最肥美的時刻,大閘蟹太貴,也少有能吃到陽澄湖的好蟹。還是來頓貝殼海鮮大餐,經濟實惠且味道鮮美,絕對過癮。 　　 　　每當看到飯桌上堆起小山狀的一堆堆貝殼,就無比興奮,多有成就感啊!但對于各種帶殼的貝類海鮮,我們又認識多少?總不能看著滿滿的一堆殼,對著服務員小妹說:這個要一斤,那個來半斤�，F(xiàn)在我們就來認識下各種貝殼,以及北京吃海鮮的好去處。
　　蠔,這東西最講出身,日本珍珠蠔、澳洲歌菲灣蠔、蘇格蘭食蠔、法國白珍珠蠔、法國銅蠔這些名貴的蠔出身上等,生活環(huán)境優(yōu)越,品質上乘,對于這些蠔,生吃最好,加一點檸檬汁或泡了蔥頭的醋就好了。而國產的蠔大多集中在廣東珠江一帶,來自橫琴島的蠔很受追捧。據說,橫琴島附近有一家電廠,電廠附近的海域充滿了電解質,所以這里的海鮮特別干凈且鮮美。蠔從大洋彼岸來到珠江,爬上北京的大排檔,烤火后撒上蒜蓉,好吃極了,且性價比極高。每到中國北方秋冬季來臨的時候,北方蠔正處于最肥美的時節(jié),又因為冬天海水相對干凈,來一碟蠔是最好的頭盤菜了。
　　蟶子,這可是常見的貝類,雖然學名縊蟶從沒聽人說過,但一見它那軟體動物特有的外形,想不記住都難。蟶子生活要求不高,只要在沿海地區(qū)多灘涂的地方,便可繁殖,而最好的產地是寧波寧海長街一帶,面臨三門灣,常年有大量淡水注入,海水咸淡適宜,餌料豐富,涂質以泥沙為主,因而蟶子生長快,個體大,肉嫩而肥,色白味鮮,故得名長街蟶子。吃蟶子的最好的季節(jié)是7-8月份或春節(jié)前后至清明,每年都會有1萬余人趕赴寧海長街,參加當地組織的蟶子節(jié)活動,可見人們吃蟶子的熱情多么高漲。
　　海虹,也叫貽貝,福建居民早在唐朝就開始吃海虹了。古書中載有“東海夫人,生東南海中,似珠母,一頭尖,中御小毛,味甘美,南人好食之”,看來最早的海虹產自福建,而第一次看到新鮮的海虹是在大連獐子島。對于名字帶“虹”,殼卻黑黝黝的家伙,是一個名不副實的家伙。再看澳洲海虹,你會發(fā)現(xiàn)它的殼如其名,殼上面真的有紅色,同時有黑、灰、銀等相間其中,并且?guī)в胸惸赴阕兓玫墓鉂�。國內的海虹因殼邊處為青綠色,又叫青口。
　　翡翠螺,殼如其名,確實有著翡翠的外形,螺殼在焯水之后通體碧綠,且肉質肥肥滑爽,內外俱佳�，F(xiàn)在在國內銷售的翡翠螺基本來自加拿大和挪威這種海產大國。翡翠螺在打撈上來之后馬上進行零下三十攝氏度的急凍,保持新鮮。
　　毛蚶,盡管和甲肝、禁食這樣的字眼聯(lián)系緊密,但人們對它既愛又恨。毛蚶是生長在淤泥里的軟體動物,吃它之前的衛(wèi)生處理是必需的,而且毛蚶必須得熟吃,畢竟不是來自純凈無污染的海域。拿回來首先是讓其在水中吐沙子,最簡單的方式當然是焯水,涼水下鍋,然后加入蔥、姜、鹽同煮,毛蚶開嘴即熟�？芍苯邮秤�。萬不可為了鮮嫩而減少加熱時間。
　　蛤蜊,美味且價格便宜,是我們最常吃到的海鮮。蛤有花蛤、文蛤、白蛤三種,從營養(yǎng)方面看,文蛤居首位。不過,花蛤的顏色最漂亮。目前我們市場上吃到的文蛤、花蛤都是人工養(yǎng)殖的,在我們的大部分海岸線上都能見到它們的身影。不管是哪種蛤蜊,最好用鹽水浸泡一天讓蛤蜊吐沙,花蛤貝殼內的沙比較少。文蛤常常被用來做湯,文蛤豆腐湯這類是最家常不過的,而花蛤則多用于辣炒蔥姜炒。選購文蛤時一定要活的,可拿起輕敲,若為“砰砰”聲,則是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音,文蛤則是活的。
　　
　　海鮮在北京
　　海鮮市場:首選京深海鮮市場,價格實惠且食材新鮮。走進市場就聞見了濃濃的海味,這絕對激發(fā)了我們購買的熱情。賣海鮮有貓膩是大家都知道的秘密,多走、多看、多比較,自帶彈簧秤。
　　一層買海鮮,要到三層去加工。拿著買好的海鮮選一家檔口加工。注意:餐廳門口有兩個壯漢看門禁止自帶飲料,一定要在里面的飲料專賣口購買。節(jié)假日位子比較緊張,較嘈雜,不過這樣比較有氣氛,熱鬧嘛!
　　京深海鮮加工城
　　地址:北京豐臺區(qū)大紅門石榴莊西街232號京深海鮮批發(fā)市場2樓
　　望京海鮮農貿大賣場
　　地址: 北京朝陽區(qū)望京利澤西街望馨商業(yè)中心B1樓(近六佰本)
　　京港百匯海鮮城
　　地址: 北京海淀區(qū)四道口路2號3樓
　　立水橋海鮮農貿市場
　　地址: 北京立清路8號明天第一城
　　海鮮大排檔:像簋街小青島店這樣的海鮮大排檔店并不多,所以小青島在北京可是名氣和年頭一樣大,而且是簋街消夜必選店之一,現(xiàn)在還開了亮馬橋店。小青島的海鮮品種繁多,做法簡單,水煮清蒸辣炒生吃,二三十元一大份,吃得過癮,價格實惠,料也新鮮,去晚就沒有了。廚師和老板都是地道的青島人,青島話說起來很帶勁,就和這里的海鮮一樣,適合北方人的口味。
　　小青島(亮馬橋店)
　　地址:北京朝陽區(qū)亮馬河南路8號
　　人均消費80元
　　小肥蛤
　　地址: 北京朝陽區(qū)麥子店街53號鉑宮酒店南門
　　人均消費40元
　　清香閣(東大橋店)
　　地址: 北京朝陽區(qū)中紡街5號
　　人均消費70元
　　
　　What todrink?
　　貝爾熱拉克法國西南美酒
　　說起法國葡萄酒,那五大酒莊的名字在我們的腦海里盤旋,其實除了五大莊的天價葡萄酒外,法國還有很多各具特色的葡萄酒。貝爾熱拉克葡萄園分布于法國西南部的多爾多涅河(la Dordogne)兩岸,是波爾多葡萄園的延伸,占地12,000多公頃,總產量8600萬瓶,全部為法定產區(qū)(AOC),其中包括:貝爾熱拉克(Bergerac)、貝爾熱拉克干紅(Bergerac sec)、貝爾熱拉克山坡白(Cotes de Bergerac Blanc)等等。
　　山坡葡萄酒更傾向于干白或桃紅酒,味道清爽。貝爾熱拉克或蒙特維爾干白葡萄酒,可以在食用海鮮、淡水魚類或螃蟹時飲用。桃紅酒的淡淡果子清香,在享受燒烤肉串或比薩的同時,喝點桃紅酒再好不過了。
　　
　　北京得天獨厚,頂級佳釀
　　2010年Sopexa為中國消費者帶來由法國國家農漁業(yè)局(FRANCEAGRIMER)主辦的首屆“得天獨厚,頂級佳釀”系列法國葡萄酒推廣活動,隆重推出300款精選法國葡萄酒。2010 精選法國葡萄酒評選活動在今年6月底于北京圓滿落幕。此次大賽獲得了全國各地酒類進口商的支持,收到了十一個產區(qū)的葡萄酒,由9位在中國享有盛譽的葡萄酒專家、知名記者組成的評審團對所有的競選葡萄酒進行了盲品,共評選出300 款精選法國葡萄酒。
　　此次大賽的法國葡萄酒囊括了四個等級:AOC 法定產區(qū),AOVDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒,Vin de Pays 地區(qū)餐酒,Vin de France 法國葡萄酒(原為 Vin de Table 普通餐酒)。所有的葡萄酒均為中國市場有售,價格在1000元以下。消費者可以根據自己的需求和口味,并參照由Sopexa出版的精選法國葡萄酒指南,選購中意的法國葡萄酒。
　　
　　廣州灘萬推出午間新定食
　　近日廣州香格里拉大酒店的灘萬日本料理推出了一些全新的午餐定食,這些新品由新任總廚八友秀一和壽司主廚土谷秀樹聯(lián)手炮制,午餐定食從每位人民幣108元起。
　　灘萬新的定食午餐分四大系列共十三款,改良后的菜品更加豐富,所有定食均配有日式茶碗海鮮蒸蛋、灘萬特色沙拉、大葉炒飯或日本“越乃光”白米飯,還有味噌湯、腌菜和甜品焦糖奶凍,讓食客胃口大開。

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