杯酒人生:找到你的紅酒|杯酒人生,下一句是什么

　　 關(guān)于紅酒的起源有一個(gè)有趣的傳說(shuō)，故事的主角是一個(gè)嗜愛(ài)葡萄的國(guó)王與一個(gè)失寵的妃子。國(guó)王將葡萄貯存起來(lái)卻遺忘了，失寵的妃子欲尋短見(jiàn)，誤將發(fā)酵的葡萄汁當(dāng)毒藥喝下，結(jié)果當(dāng)然是死不了，還愈發(fā)美艷動(dòng)人。最后當(dāng)然是皆大歡喜的團(tuán)圓結(jié)局，妃子再度受寵，葡萄酒也因此產(chǎn)生并廣泛流傳，受到人們的喜愛(ài)。
　　很多人都以為葡萄酒是舶來(lái)品，因而它長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列。但實(shí)際上，葡萄酒在中國(guó)的歷史也同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。關(guān)于葡萄酒的最早文字記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》：“六月食郁及?，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸！睗h武帝時(shí)期，“離宮別觀傍盡種蒲萄”，葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。
　　唐代詩(shī)人王翰的那一句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”一場(chǎng)酒香四溢的盛大筵席中，將士們興致飛揚(yáng)，你斟我酌。飲下這葡萄美酒，怕什么，醉就醉吧，我們不是早將生死置之度外了嗎？
　　王翰也許不會(huì)想到，千年之后，紅酒在今天已經(jīng)成為某種“高尚生活元素”。在越來(lái)越多的時(shí)尚文化活動(dòng)中，我們可以看到紅酒的身影，越來(lái)越多的人在就餐時(shí)會(huì)選擇喝紅酒，紅酒似乎離我們的生活越來(lái)越近了。
　　然而，我們真正喝懂紅酒了嗎？是否了解紅酒背后的歷史和文化？是否知道飲用紅酒的正確方式和禮儀？紅酒文化，離我們到底有多遠(yuǎn)？
　　“倒酒時(shí)喜歡滿上；把紅酒當(dāng)成啤酒喝，少則半杯、多則一滿杯，端起碰杯一飲而盡；喝紅酒時(shí)加雪碧；認(rèn)為紅酒的年份越老越好……”一位品酒師向記者講述了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在喝紅酒時(shí)的一些誤區(qū)，“紅酒是拿來(lái)品的，而不是拿來(lái)‘拼’的。飲酒誤區(qū)的背后，是消費(fèi)者對(duì)紅酒文化的不了解�！�
　　
　　“單寧”――紅酒的靈魂
　　按照酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類(lèi)。實(shí)際上，紅酒和白葡萄酒之間的區(qū)別遠(yuǎn)不止是表面顏色的問(wèn)題。北京張?jiān)��?ài)斐堡國(guó)際酒莊的市場(chǎng)部經(jīng)理張維尼向本刊記者介紹說(shuō)，紅葡萄酒和白葡萄酒從釀酒葡萄的選擇到釀造方法都有所不同。紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，白葡萄酒則是去皮發(fā)酵。
　　 紅葡萄酒是用紅色或紫色的釀酒葡萄為原料如赤霞珠，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的天然色素和單寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅色或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀，香氣芬芳。
　　白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的釀酒葡萄為原料如霞多麗，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且葡萄的天然色素色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。
　　紅酒從葡萄皮中吸取的一種物質(zhì)是單寧(tannins)，這種物質(zhì)在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是“干”、“苦”，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。
　　紅酒中單寧的存在是紅酒和白葡萄酒之間另一個(gè)最重要的區(qū)別。在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿，還能為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
　　
　　初級(jí)階段的中國(guó)紅酒
　　近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口葡萄酒的需求量越來(lái)越大，其市場(chǎng)銷(xiāo)售每年都在以60%至70%的速度增長(zhǎng)，這些已經(jīng)引起了意大利、加拿大、西班牙等國(guó)葡萄酒商的重視；而葡萄酒關(guān)稅的下調(diào)，更導(dǎo)致國(guó)外100多家洋酒蜂擁而至，憑借品牌、雄厚的資金、深厚的文化底蘊(yùn)、強(qiáng)大的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
　　有業(yè)內(nèi)人士用“山雨欲來(lái)風(fēng)滿樓”來(lái)形容中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)。中外葡萄酒差距有多大？ 有人說(shuō)，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)份額是靠營(yíng)銷(xiāo)手段做出來(lái)的，而不是靠品牌內(nèi)涵吸引消費(fèi)者來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這就是中外葡萄酒的最大差距。
　　葡萄酒的內(nèi)涵，是涵蓋了產(chǎn)區(qū)、文化多方因素的，而在內(nèi)涵方面，中國(guó)葡萄酒只是一個(gè)初行者，正如一個(gè)業(yè)內(nèi)資深人士說(shuō)：“在葡萄酒方面，中國(guó)還是個(gè)小學(xué)畢業(yè)生�！�
　　一位國(guó)際葡萄酒大師說(shuō)過(guò)，“一粒葡萄可以告知?dú)夂�，土壤和釀酒方式，它還能夠講出源于不同時(shí)間和地方的文化、歷史、音樂(lè)、藝術(shù)和食品�！�
　　在國(guó)外，葡萄酒的生產(chǎn)都是在一個(gè)莊園內(nèi)完成，而在我國(guó)，很多葡萄酒廠有相對(duì)穩(wěn)定的基地就很不錯(cuò)了，但仍存在生產(chǎn)、加工與銷(xiāo)售的脫節(jié)，這必然影響到葡萄酒的質(zhì)量。中國(guó)與國(guó)外葡萄酒的差距就在于“產(chǎn)區(qū)”，不僅產(chǎn)區(qū)特色不突出，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品種區(qū)域化也不明顯。
　　
　　理性消費(fèi)紅酒
　　現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的紅酒市場(chǎng)種類(lèi)繁多，而且也有很多的外國(guó)進(jìn)口酒。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，去年一季度，我國(guó)進(jìn)口2升以上容量的散裝葡萄酒2267萬(wàn)升，增長(zhǎng)86.8%，進(jìn)口均價(jià)僅為0.86美元/升，算上稅收、灌裝、酒瓶包裝等費(fèi)用，一瓶750ml進(jìn)口葡萄酒的成本還不到20元。而在超市里很多的外國(guó)產(chǎn)葡萄酒動(dòng)輒幾百元甚至更高。
　　北京張?jiān)��?ài)斐堡國(guó)際酒莊的市場(chǎng)部張維尼經(jīng)理介紹，葡萄酒消費(fèi)首先要杜絕兩個(gè)非理性：盲目跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)國(guó)外酒的非理性和盲目地認(rèn)為價(jià)格越貴就越好的非理性。進(jìn)口葡萄酒在稅費(fèi)和銷(xiāo)售渠道方面的周折導(dǎo)致葡萄酒最終到達(dá)消費(fèi)者手中的價(jià)格遠(yuǎn)超過(guò)了葡萄酒本身的價(jià)格。所以相同價(jià)位的國(guó)外葡萄酒和國(guó)內(nèi)知名廠家生產(chǎn)的葡萄酒，建議選擇后者可以獲得更好的性?xún)r(jià)比。
　　葡萄酒的價(jià)錢(qián)在一定程度上反映了葡萄酒的品質(zhì)，但是對(duì)于普通的消費(fèi)者而言，選擇葡萄酒最重要的是在自己可承受的價(jià)位中，選擇優(yōu)質(zhì)酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，重點(diǎn)是選擇與自己的口感和風(fēng)格相匹配的葡萄酒，達(dá)到感官和心情的雙重愉悅，而不只是單憑價(jià)格因素選擇葡萄酒。
　　那么作為消費(fèi)者如何理性選購(gòu)葡萄酒呢？
　　首先，酒的標(biāo)簽其實(shí)提供給消費(fèi)者關(guān)于這瓶酒的很多有用的信息，酒標(biāo)就是一瓶酒的檔案，我們可以通過(guò)它了解酒的故事；而且酒標(biāo)的設(shè)計(jì)同時(shí)也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。一般國(guó)家相關(guān)部門(mén)都會(huì)對(duì)酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做詳細(xì)的規(guī)定，基本上越是好的酒越會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)注更多關(guān)于酒的說(shuō)明，但并非唯一準(zhǔn)則。
　　一些朋友喜歡珍藏一些葡萄酒，一些品牌的葡萄酒也有為這些紅酒愛(ài)好者珍藏而提供的品質(zhì)極佳的適于珍藏的葡萄酒，但是對(duì)于一般的家庭來(lái)說(shuō)珍藏葡萄酒需要注意些什么呢？張經(jīng)理說(shuō)，保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，避光和通風(fēng)的環(huán)境，儲(chǔ)藏地點(diǎn)保持干凈，以免其它異味通過(guò)軟木塞滲入酒內(nèi)。建議一般酒都放置于酒窖或地下室。
　　
　　
　　紅葡萄酒的常見(jiàn)誤區(qū)
　　誤區(qū)一：葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。
　　誤區(qū)二：酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過(guò)125美元時(shí)，就不能保證一分錢(qián)一分貨了。
　　誤區(qū)三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感。
　　誤區(qū)四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實(shí)不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸�口的形狀�?huì)影響酒到你口后的味感。
　　誤區(qū)五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。
　　誤區(qū)六：法國(guó)酒是最好的�，F(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。
　　誤區(qū)七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚(yú)。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。
　　
　　

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