淺談管理科學(xué)在旅游業(yè)中的應(yīng)用

　　摘 要：旅游產(chǎn)業(yè)鏈就是為了獲得經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益，旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的不同企業(yè)承擔(dān)不同的價(jià)值創(chuàng)造職能，共同向消費(fèi)者提供產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)形成的分工合作關(guān)系。也是指旅游消費(fèi)者從獲得旅游信息并決定進(jìn)行某次旅行、經(jīng)過(guò)空間移動(dòng)，到最終實(shí)現(xiàn)旅游體驗(yàn)這一系列的活動(dòng)過(guò)程中，因吃、住、行、游、娛、購(gòu)等旅游消費(fèi)涉及的企業(yè)分屬不同的產(chǎn)業(yè)類(lèi)型而形成的一種產(chǎn)業(yè)鏈接關(guān)系。旅游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且月糜萎a(chǎn)品為紐帶實(shí)現(xiàn)鏈接的，所以提供旅游產(chǎn)品的不同行業(yè)組成了一個(gè)鏈狀結(jié)構(gòu)。其中，不僅包括旅行社、交通部門(mén)、餐飲、酒店、景區(qū)景點(diǎn)、旅游商店、旅游車(chē)船以及休閑娛樂(lè)設(shè)施等旅游核心企業(yè)，還關(guān)聯(lián)到農(nóng)業(yè)、園林、建筑、金融、保險(xiǎn)、通訊、廣告媒體以及政府和協(xié)會(huì)組織等輔助產(chǎn)業(yè)和部門(mén)。而目前我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)鏈上各種類(lèi)型企業(yè)的結(jié)構(gòu)尚不合理，所以構(gòu)建完善的旅游產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)論從提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力還是提升整個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都是勢(shì)在必行的。
　　關(guān)鍵詞：旅游產(chǎn)業(yè)鏈；問(wèn)題；現(xiàn)狀；管理與創(chuàng)新；實(shí)踐
　　旅游產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)各行業(yè)結(jié)構(gòu)和管理均存在不合理之處是產(chǎn)業(yè)鏈不完善的原因。以產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)構(gòu)建旅游產(chǎn)業(yè)集群可以通過(guò)旅游產(chǎn)業(yè)鏈條上的企業(yè)的集聚實(shí)現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建以及旅游產(chǎn)業(yè)鏈在區(qū)域內(nèi)的接通。所以必須將旅游產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)都連接好，才能更好地促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而這些行業(yè)的不足之處，也必須通過(guò)科學(xué)的管理手段與方法才能予以改正。
　�。�1）“吃”—旅游飯店餐飲業(yè)
　　隨著旅游業(yè)和餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店餐飲目前的發(fā)展?fàn)顩r及其問(wèn)題越來(lái)越為專(zhuān)業(yè)人士和學(xué)者所關(guān)注。作為旅游住宿機(jī)構(gòu)中的餐飲供給，飯店餐飲對(duì)飯店業(yè)的營(yíng)收有著重大的貢獻(xiàn)。飯店餐飲，是旅游業(yè)中三大支柱之一——飯店業(yè)的一個(gè)重要的盈利點(diǎn)位，同時(shí)，也是餐飲業(yè)的細(xì)分業(yè)態(tài)。但是，相對(duì)于其硬件投入額度和在飯店中的空間占用比例，甚至人力資源占用情況來(lái)講，其在餐飲業(yè)中的營(yíng)收貢獻(xiàn)比重和在飯店也中的利潤(rùn)貢獻(xiàn)比重并不理想。究其原因，固有管理不善，門(mén)檻過(guò)高的原因，實(shí)際上更重要的，是行業(yè)獨(dú)特性、動(dòng)態(tài)發(fā)展的餐飲業(yè)市場(chǎng)的大格局以及飯店的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其產(chǎn)生的影響等三個(gè)方面的因素。我國(guó)的飯店餐飲業(yè)在運(yùn)營(yíng)中也存在著很多問(wèn)題，這也是餐飲業(yè)所面臨的必須解決的問(wèn)題。
　　首先是市場(chǎng)定位的矛盾，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容流派兼容的需要與風(fēng)格不鮮明的形象并存。比如許多飯店，如果沒(méi)有多個(gè)中餐廳分別經(jīng)營(yíng)獨(dú)立的菜系類(lèi)型，那么其中餐往往會(huì)融合各系代表菜式外加本地餐飲的面貌出現(xiàn)。西餐也往往是呈現(xiàn)出大雜燴的格局。由此，在成熟的城市餐飲市場(chǎng)形成風(fēng)格定位不鮮明的形象。
　　其次是市場(chǎng)處境的尷尬，對(duì)當(dāng)?shù)貢r(shí)尚餐飲的引領(lǐng)與其天然客源群的缺乏并存。一些特色的高端飯店餐飲會(huì)成為所在城市餐飲文化品位與時(shí)尚的代表性符號(hào)。但是這類(lèi)餐廳在當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)上往往缺乏天然客源群，在對(duì)引導(dǎo)、培養(yǎng)消費(fèi)者所需要的周期、成本考慮不足的情況下，無(wú)疑會(huì)使這些餐廳的可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)面臨極大障礙，呈現(xiàn)出掉在半空中、名不副實(shí)、難以維系的尷尬局面。
　　最后是經(jīng)營(yíng)上的困難，對(duì)餐飲結(jié)構(gòu)類(lèi)型數(shù)量的講究與對(duì)單體餐飲空間容量合理性的忽視并存。這些問(wèn)題，都在一定程度上影響了餐飲業(yè)的發(fā)展，所以管理者也必須想出應(yīng)對(duì)方法。例如餐飲定位要明確、餐飲品牌的獨(dú)立化、客源定位的社區(qū)化、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的主題化、服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化等等。
　　（2）“住”——酒店服務(wù)業(yè)
　　從旅游業(yè)的角度來(lái)看，酒店與旅行社、旅游交通一起，被稱(chēng)為旅游業(yè)的三大要素，是旅游服務(wù)體系中的重要環(huán)節(jié)。酒店業(yè)是旅游業(yè)的核心行業(yè)，旅游者結(jié)構(gòu)和數(shù)量的變化，酒店業(yè)反應(yīng)最為靈敏。隨著國(guó)內(nèi)旅游的增長(zhǎng)速度的加快，符合大眾市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)型旅館從中獲益。像是如家快捷、漢庭、錦江之星等經(jīng)濟(jì)型酒店的排頭兵，其盈利水平大大超過(guò)了全行業(yè)平均水平。但是，酒店業(yè)的發(fā)展還是比較困難，雖然近兩年的住宿率有所上升，但是價(jià)格任然保持較低水平，因此總體的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)未見(jiàn)大幅度上升。隨著旅游的持續(xù)發(fā)展，休閑度假旅游將逐漸進(jìn)入民眾的生活，度假型酒店適應(yīng)了目前中國(guó)旅游業(yè)由觀光型向休閑度假型轉(zhuǎn)變這樣一個(gè)大的發(fā)展趨勢(shì)。
　　目前看來(lái)，酒店行業(yè)的經(jīng)濟(jì)管理存在一些問(wèn)題。（1）理念上，缺少具有凝聚力的企業(yè)文化；（2）經(jīng)營(yíng)上，酒店業(yè)務(wù)單一，服務(wù)質(zhì)量和星級(jí)級(jí)別不匹配；（3）管理上，缺少科學(xué)的酒店管理方法和信息系統(tǒng)。主要是缺乏優(yōu)秀的酒店管理人才和成熟的管理模式和對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)不重視，營(yíng)銷(xiāo)手段簡(jiǎn)單落后，財(cái)務(wù)管理水平低。所以面對(duì)這些問(wèn)題，也要采取一些應(yīng)對(duì)策略。
　　首先是建立良好的酒店文化，酒店文化體現(xiàn)在酒店環(huán)境的布置中，體現(xiàn)在客人的宣傳中，更體現(xiàn)在酒店員工、特別是管理人員的日常管理行為中。致力于企業(yè)文化建設(shè)的酒店要做好不同層次、不同區(qū)域的員工行為規(guī)范。還要?jiǎng)?chuàng)造酒店獨(dú)有的品牌，突出酒店文化特色，加強(qiáng)酒店文化經(jīng)營(yíng)。其次是要有多元化和特色化的經(jīng)營(yíng)，例如那些具有地方特色的酒店可以充分利用地方風(fēng)俗文化，打造主題飯店，為來(lái)自世界各地的賓朋提供更加多樣和富有個(gè)性的服務(wù)內(nèi)容。最后是做好財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)控成本，增強(qiáng)資金的流動(dòng)性。具體就是加強(qiáng)財(cái)務(wù)決策分析和請(qǐng)購(gòu)、報(bào)批、訂貨、驗(yàn)收、最后核準(zhǔn)付款的內(nèi)部控制，并且大力拓展網(wǎng)上預(yù)定房間和餐飲業(yè)，這樣既能降低成本也能提升酒店的知名度。
　　（3）“游”“娛”——旅行社、景區(qū)景點(diǎn)的管理
　　中國(guó)“入世”以來(lái)，旅行社業(yè)作為中國(guó)旅游行業(yè)中最后一個(gè)未完全開(kāi)放的領(lǐng)域，其發(fā)展情況引起各方的普遍關(guān)注。20世紀(jì)90年代以后，隨著中國(guó)城鎮(zhèn)居民收入的逐年增加、可自由支配時(shí)間的增多、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和旅游交通設(shè)施的完善，中國(guó)的國(guó)內(nèi)旅游發(fā)展迅猛。中國(guó)旅游業(yè)也逐步實(shí)現(xiàn)了由入境旅游單點(diǎn)支撐到入境旅游、國(guó)內(nèi)旅游和出境旅游相互融合、互補(bǔ)互促的時(shí)期，中國(guó)旅游市場(chǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大。因此中國(guó)旅行社業(yè)也已經(jīng)發(fā)展到了一定的規(guī)模，旅行社也通過(guò)市場(chǎng)化運(yùn)作積累了不少寶貴的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)。而我國(guó)旅行社業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀主要可概括為以下幾點(diǎn)：
　　1.行業(yè)內(nèi)的企業(yè)數(shù)量規(guī)模與中國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展需要大體上是相適應(yīng)的，在部分細(xì)分市場(chǎng)上如商務(wù)旅行代理領(lǐng)域還存在結(jié)構(gòu)性供給不足的現(xiàn)象。
　　2.從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)上看，從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，以三大社為代表的中國(guó)旅行社產(chǎn)業(yè)集中度在不斷下降。在此過(guò)程中，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)先后經(jīng)歷寡頭壟斷和壟斷競(jìng)爭(zhēng)階段，現(xiàn)在從總體上看處于比較完全的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。隨著越來(lái)越多的投資主體的進(jìn)入，這種產(chǎn)業(yè)態(tài)勢(shì)的分散化仍然在進(jìn)行中。值得注意的是，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使得一些大型旅行社，特別是大都市和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)位居“雙百?gòu)?qiáng)”前列的一些大型旅行社，重新呈現(xiàn)出基于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)上的規(guī)�；�發(fā)展態(tài)勢(shì)。
　　3.從企業(yè)行為上看，中國(guó)旅行社業(yè)的專(zhuān)業(yè)化程度是逐年升高的。可以說(shuō)，絕大多數(shù)中國(guó)旅行社是主導(dǎo)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)型企業(yè)，并且正在日漸強(qiáng)化這種專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的色彩，表現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)中就是旅行社橫向擴(kuò)張的沖動(dòng)。
　　參考文獻(xiàn)
　　[1]《旅行社經(jīng)營(yíng)管理》 旅游出版社1988
　　[2]《西方企業(yè)戰(zhàn)略》 中國(guó)人名出版社1999
　　[3]《旅游綠皮書(shū)》 社會(huì)文獻(xiàn)出版社2002-2008
　　作者簡(jiǎn)介
　　姚方巧（1996.04-），男，漢族，湖南邵陽(yáng)人，邵陽(yáng)學(xué)院本科在讀，專(zhuān)業(yè)方向：管理科學(xué)
　　鄧小娟，指導(dǎo)老師，當(dāng)前任職邵陽(yáng)學(xué)院
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