藏于“葡園”的理性派紅酒

　　轉(zhuǎn)眼，認(rèn)識(shí)上海“葡園”掌門人、臺(tái)灣紅酒大師闕光倫先生已屆 12 年。這些年我通過(guò)各種渠道不知喝了多少款“葡園”的酒，對(duì)“地震”“狂野之心”“泰瑞”“柏圖斯”“約翰山”“依風(fēng)”“幻境”“科特里瓦”“天堂之門”等也算如數(shù)家珍了。闕先生給了我葡萄酒啟蒙，他是聯(lián)系葡萄酒與我之間的重要媒介，使得不一定立刻能看得見(jiàn)摸得著的感受，能夠被體會(huì)。
　　“慕 悠 酒 莊”的“狂 野之心”“1792”“依風(fēng)”這幾款酒在我看來(lái)都屬于偏理性派的酒。味道和愛(ài)一樣，都是很私人化的東西。好酒的魅力之一在于變化與可能性，而可能性正是人生魅力的重要來(lái)源。朋友圈內(nèi)皆知我喜歡“扎瓦拉”（ZAVALA），這款充滿煙草味和雄性荷爾蒙氣轉(zhuǎn)息的智利精品葡萄酒最初讓我感覺(jué)是個(gè)魔幻現(xiàn)實(shí)主義作品，入口很有力氣和棱角，卻并非一介武夫，能喝出某種粗獷的儒雅，是厚重、穩(wěn)妥并值得信賴的存在。漸漸地它也會(huì)變溫和，會(huì)引發(fā)體感和情緒的重組。每次喝“扎瓦拉”我總會(huì)條件反射般想到《簡(jiǎn)·愛(ài)》里的羅切斯特。
　　“扎瓦拉”如今于我猶如老藍(lán)顏，盡管眾多后來(lái)者居上，舊誼卻依然難忘，盲品一口即知我的老友，它始終都在。“扎瓦拉”年產(chǎn)僅 2 萬(wàn)多瓶，經(jīng)過(guò)這些年闕光倫對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的打造，已成為智利名酒、“葡園”當(dāng)家酒之一，最高峰時(shí)每年銷售逾 1.5 萬(wàn)瓶。
　　不久前聚餐，陸康老師帶來(lái)一支神秘的酒，說(shuō)是闕光倫先生雪藏多年后，近日才開(kāi)飲的酒。酒標(biāo)是一匹奔跑的馬，俗名“黑馬”，學(xué)名 La CeliaSupremo（ 喜麗亞高級(jí)干紅 ），年份為 2008。
　　“黑馬”顏色深重，質(zhì)地稠密，原以為它也屬雄壯型酒體，沒(méi)想到入喉卻異常甘潤(rùn)，有薰衣草、紫羅蘭、榛子和香草巧克力味，這個(gè)香味組合耐聞耐品，合群中帶著微妙。酒精度 14.8°的它豐腴端莊，因?yàn)槠胶舛�深邃，感覺(jué)不到殺氣，讓人心生愉悅的敬意，不知不覺(jué)間就會(huì)將人引入無(wú)法言說(shuō)的靈性世界。它與紅肉搭配更是琴瑟和鳴，轉(zhuǎn)眼有了一些嫵媚曼妙。
　　那天我們是喝了 2006 年名莊酒“木桐”后才嘗“黑馬”的�！澳就�”是舉世公認(rèn)的高端酒，本以為會(huì)相形見(jiàn)絀得厲害，一飲卻發(fā)現(xiàn)，這兩者倒是可以歸于不同的評(píng)價(jià)體系。我將此感受告訴了闕光倫先生，他回復(fù)：“你喜歡‘黑馬’我很訝異！這是阿根廷門多薩地區(qū)的馬爾貝克葡萄做的混釀，還記得你尤其喜歡的一瓶名叫‘紫晶’的酒嗎？有粉底感的，它是法國(guó)卡奧地區(qū)的酒，也是馬爾貝克葡萄做的�？梢�(jiàn)你對(duì)馬爾貝克葡萄有特殊敏銳的感覺(jué)！”
　　阿根廷享譽(yù)世界的除探戈和足球，就是馬爾貝克。馬爾貝克是起源于法國(guó)西南部卡奧產(chǎn)區(qū)的紅葡萄品種，如今盛產(chǎn)于阿根廷門多薩及法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)卡奧等地。它原位列波爾多五大紅葡萄品種之一，因易受天氣和蟲(chóng)害影響，一直沒(méi)有過(guò)多的口碑稱道。法國(guó) 19 世紀(jì)末爆發(fā)的根瘤蚜使大部分馬爾貝克毀滅。當(dāng)其在波爾多失寵時(shí)，遠(yuǎn)隔重洋的阿根廷成為它的沃土。在波爾多，馬爾貝克主要作為混釀高檔波爾多干紅時(shí)的配角，以增加結(jié)構(gòu)感和酒色。在阿根廷頂級(jí)葡萄酒中，以馬爾貝克釀造的葡萄酒最為出名。阿根廷合適的風(fēng)土使它風(fēng)華綻放，最終在阿根廷名揚(yáng)世界，并逐漸傳入智利、南非和澳洲。羅伯特·帕克曾慎重預(yù)言：到 2015 年，阿根廷的馬爾貝克將會(huì)被視為上帝的恩典。
　　“黑馬”之祖歐亨尼奧·布斯托斯（EugenioBustos）為世界葡萄酒界留下了獨(dú)一無(wú)二的遺產(chǎn)。當(dāng)年他來(lái)到阿根廷烏克山谷， 在圖努揚(yáng)河岸種植了第一批馬爾貝克葡萄藤 ， 這是用他最好的馬交換來(lái)的。1890 年 ， 他創(chuàng)辦了“喜麗亞酒莊”， 以他女兒的名字來(lái)命名，成為烏克山谷的第一家酒莊。
　　“喜麗亞高級(jí)干紅”，也即“黑馬”，是對(duì)歐亨尼奧·布斯托斯精神的最好傳承�！昂隈R”由65% 馬爾貝克、15% 品麗珠、15% 小味兒多、5%丹娜構(gòu)成，是一款非常卓越的混釀，且十分適合陳釀。闕先生當(dāng)年在打開(kāi)一瓶淺飲細(xì)啜后，立即將它們悉心收藏于恒溫恒濕的“葡園”，耐心等待它們成熟。多年后，他滿懷期待地打開(kāi)，烏克山谷獨(dú)特風(fēng)土的所有品質(zhì)和特質(zhì)沒(méi)有辜負(fù)他挑剔的味覺(jué)神經(jīng)。初次品嘗，就我個(gè)人看法，“黑馬”并不難懂，她的變化性不如勃艮第紅酒，卻也有著豐富的余味空間。二度品嘗，則是對(duì)初遇感覺(jué)的再次確認(rèn)。
　　前不久，我在“葡園”的小餐室喝到一款法國(guó)紅酒“柏圖斯”。它出生于波爾多右岸的波美侯產(chǎn)區(qū)，“柏圖斯”也是該產(chǎn)區(qū)最知名的酒莊。八大酒莊中， “柏圖斯”是唯一一家不生產(chǎn)副牌酒的酒莊，嚴(yán)格控果，對(duì)葡萄品質(zhì)和成熟度有著超高要求。
　　占地 12 萬(wàn)平方米的“柏圖斯”葡萄園的種植密度相當(dāng)?shù)�，每棵葡萄�?shù)的掛果僅限幾串葡萄，以確保每粒葡萄的汁液濃度，其選用的葡萄品種 90% 以上是梅洛。順便說(shuō)一句，就葡萄品種來(lái)說(shuō)，我比較喜歡梅洛和黑皮諾，都屬于單寧較柔順的，但相比之下，黑皮諾結(jié)構(gòu)復(fù)雜，情緒多變，更難伺候，氣質(zhì)也更為優(yōu)雅。
　　“柏圖斯”紅酒采用 95% 的梅洛與 5% 的品麗珠混釀，酒質(zhì)沉穩(wěn)，在黑加侖和薄荷香氣之中暗蘊(yùn)黑莓、松露、橡木等多種復(fù)雜香味，余韻悠長(zhǎng)。開(kāi)瓶 40 分鐘后，“柏圖斯”達(dá)到巔峰狀態(tài)，且能維持兩小時(shí)左右。它的整體氣質(zhì)是理智中透出明艷，精致中深藏自律，仿佛要在酒中注入一種思想，一種力量，一種欲罷不能。

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