鄉(xiāng)村旅館與德國農(nóng)家菜

　　德國人對(duì)本國烹調(diào)技術(shù)的描述是：烹調(diào)技術(shù)在最近幾十年達(dá)到了很高水平，德國菜已經(jīng)不再如傳統(tǒng)的說法僅為白燴蹄髈加酸菜而已，為食不厭精者開設(shè)的飯店逐漸增多，其水平可與法式或意大利式飯店相媲美。
　　去年 9 月，我與朋友一起去德國游玩，一下飛機(jī)便驅(qū)車 170 千米，來到一片綠草如茵的丘陵，數(shù)十幢德國風(fēng)情濃郁的木屋坐落在整潔的公路旁和綠樹成蔭的山坡上。
　　我們住的“貝希特斯加登”鄉(xiāng)村旅館是一幢古老的三層木屋，整修保養(yǎng)得十分精致。木陽臺(tái)上天竺葵艷紅，玻璃窗一塵不染，白墻上家族紋章和漂亮圖案錯(cuò)落有致。
　　這家鄉(xiāng)村旅館由一對(duì)老夫妻經(jīng)營，子女大概都去大城市工作居住了。這里房價(jià)不貴，帶自助早餐的雙人房每人每晚 30 歐元。
　　在服務(wù)方面，德國人有些地方顯得過于節(jié)儉，比如床上的被子只有 1 米長，蓋頭露腳，幾乎不能遮體；帶熱水淋浴房的衛(wèi)生間僅 2 平方米，除了兩條舊毛巾外，沒有任何洗漱用品。
　　想起黃永玉先生所言：“這個(gè)問題貌似高深，實(shí)際上再淺顯不過。比如你到飯館吃飯，飯菜極好，服務(wù)員態(tài)度極壞，是走還是吃下去？這就是精神和物質(zhì)誰戰(zhàn)勝誰的問題了�！弊∵@種旅館，只好入鄉(xiāng)隨俗。
　　到了下午 4 點(diǎn)，一樓露臺(tái)上陽光明媚，微風(fēng)拂面，厚實(shí)的原木長桌旁，圍坐著我們這群饑腸轆轆的“驢友”。
　　弗朗茨先生，一位鶴發(fā)童顏的慈祥德國老先生，已經(jīng)布置好餐桌，開始上酒。他的盤子里放著兩款德國白葡萄酒和三款德國啤酒。
　　大家根據(jù)個(gè)人愛好選擇啤酒或白葡萄酒啜飲。弗朗茨先生不斷進(jìn)出，一道道美味陸續(xù)端上桌。
　　葛君事先吩咐女主人羅絲太太，請(qǐng)弗朗茨先生展示他最獨(dú)特、最拿手的“上鹽山”鄉(xiāng)村風(fēng)味，讓我們開開眼；考慮到大家食量有限，請(qǐng)按照中餐習(xí)慣上菜：每道菜上兩份，大家分食，如果意猶未盡，可以再上一份。
　　一場(chǎng)正宗的德國鄉(xiāng)村盛宴開始了。
　　德國肉丸湯 湯中有豬肉丁、洋蔥、胡蘿卜，肉丸有網(wǎng)球大小，狀如揚(yáng)州獅子頭，湯清肉嫩，口感鮮美肥腴。
　　烤牛肉串配米飯 牛肉片夾著青椒、黃瓜、小番茄、洋蔥，烤熟再淋上醬汁，米飯上撒一撮蒔蘿。
　　炸芝士配土豆餅 摩扎瑞拉奶酪外裹面包粉油炸，土豆煮熟碾成土豆泥，加調(diào)料做成餅再油炸。
　　咖喱燉菜 由球莖甘藍(lán)、嫩豌豆和胡蘿卜做成。
　　生菜色拉 醬汁由巴森米克葡萄酒醋、橄欖油和黑胡椒粒配制而成，風(fēng)味濃郁。
　　炸豬排 與眾不同的是，豬排里還夾著芝士和火腿，口感更為厚重豐腴。
　　還有炸火腿配煎蛋和土豆、炸雞排配土豆條、燉紫甘藍(lán)紅酒牛肉卷配煮土豆、火腿蛋配鮮蘑菇等。最后上了一份餐后甜點(diǎn)——鮮核桃炒蛋。
　　群山環(huán)繞，綠蔭當(dāng)頭，鳥語花香。大家身披斜陽圍坐木桌，邊吃邊聊。
　　鄔先生輕啜一口白葡萄酒，對(duì)著滿桌佳肴頗有感慨：“今天的盛宴，如果早在 30 年前，全部菜品每人一份可能還不夠�！�
　　“對(duì)！”我接上：“插隊(duì)期間偶爾吃肉，塞到喉嚨口，還覺得沒吃夠。1977 年，離村子 60 千米外的樟樹鎮(zhèn)放電影《瓦爾特保衛(wèi)薩拉熱窩》，我和同伴王君爬拖拉機(jī)去看，見鎮(zhèn)上飲食店里有賣油條、豆?jié){，兩人買了40 根油條，不到半小時(shí)吃完，旁邊的老鄉(xiāng)看得目瞪口呆！”
　　隨后，鄔先生讓我們點(diǎn)評(píng)一下中餐與德餐的區(qū)別。
　　葛君：“蠻好吃的，但葷菜多，素菜少�！�
　　戎小姐：“好像都是油炸的�！辈芸偅�
　　“基本沒有魚蝦�！睂O小姐：
　　“味道不錯(cuò)，比較肥膩，這幾天體重肯定增加�！�
　　朱君皺眉道：“德國菜太咸，湯咸得喝不下�！�
　　我總結(jié)說：“中餐烹調(diào)有煎、炒、炸、煮、燉、烤、燜、蒸、拌等多種方式。今天吃的德餐以油炸為主，還有涼拌和燉煮。西餐沒有熱鍋快炒，而且就德國菜而言，食材不夠廣泛�！蔽胰〕鲆槐倦S身攜帶的《德國手冊(cè)》讀給大家聽：“德國人對(duì)本國烹調(diào)技術(shù)的描述是：烹調(diào)技術(shù)在最近幾十年達(dá)到了很高水平，德國菜已經(jīng)不再如傳統(tǒng)的說法僅為白燴蹄髈 加 酸 菜 而已，為食不厭精者開設(shè)的飯店逐漸增多，其水平可與 法 式 或 意大利式飯店相媲美�！�
　　我 繼續(xù)說：“請(qǐng)注意幾個(gè)關(guān)鍵詞‘最近幾十年’ ‘達(dá)到’ ‘相媲美’，這說明，德國菜在歐洲的地位并不高�！�
　　鄔先生笑道：“接下來大家還有一周時(shí)間在德國，21 頓飯，吃西餐還是中餐？”
　　“還是面包、牛奶、肉腸、水果吧，歐洲的中餐不敢恭維�！贝蠹乙恢抡J(rèn)為。

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