鮮美的深海魚(yú)類(lèi)（五）

多春魚(yú)

　　多春魚(yú)的體型小，卻有一肚子的魚(yú)寶寶，而且是不開(kāi)膛直接燒來(lái)吃的，這么多魚(yú)寶寶你忍心吃嗎？多春魚(yú)的得名就是因?yàn)樗�有一肚子的魚(yú)卵，我國(guó)南方方言中將“蛋”“卵”都稱(chēng)為“春”。
　　從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，多春魚(yú)是原產(chǎn)于日本的深海魚(yú)，屬胡瓜魚(yú)目、胡瓜魚(yú)科，又叫“毛鱗魚(yú)”“胡瓜魚(yú)”“柳葉魚(yú)”。多春魚(yú)一般體長(zhǎng) 15 ～23 厘米，它肚子里的魚(yú)子約占整體的一半重。
　　多春魚(yú)為什么肚子里都有子？難道沒(méi)有雄性的多春魚(yú)嗎？其實(shí)，多春魚(yú)和黃鱔、鯛魚(yú)等一樣，都存在性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。所謂“性逆轉(zhuǎn)”，就是變性。黃鱔、鯛魚(yú)產(chǎn)卵以后或家族中雄性魚(yú)死掉后，都會(huì)發(fā)生卵巢變精巢的現(xiàn)象。與黃鱔、鯛魚(yú)不同的是，多春魚(yú)在小時(shí)候是“男生”，成年后，就會(huì)發(fā)生性逆轉(zhuǎn)，變成“女生”。也就是說(shuō)，多春魚(yú)統(tǒng)統(tǒng)是“姐弟戀”，神奇吧！網(wǎng)撈的時(shí)候，體型小的“小男生”多春魚(yú)自動(dòng)漏網(wǎng)，剩下的都是帶子的“女生”多春魚(yú)。
　　多春魚(yú)的烹飪方法一般有椒鹽、酥炸、干煎、鹽烤等。

多寶魚(yú)

　　多寶魚(yú)在我國(guó)是一種經(jīng)歷了市場(chǎng)大起大落的魚(yú)，又名“大菱鲆”，外形呈扁平的卵圓形，是比目魚(yú)的一種。年幼時(shí)的多寶魚(yú)兩只眼睛在身體兩側(cè)，長(zhǎng)大后漸漸集中到一側(cè)。多寶魚(yú)的皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，內(nèi)臟小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。多寶魚(yú)有眼的一側(cè)背面呈青褐色，無(wú)眼的一側(cè)腹面呈白色。
　　多寶魚(yú)主要產(chǎn)于大西洋東側(cè)沿岸，自然分布于北起冰島、南至摩洛哥附近的歐洲沿海。多寶魚(yú)在歐洲是傳統(tǒng)的高檔海魚(yú)，在比目魚(yú)里被認(rèn)為是極品，自古以來(lái)就深受皇室青睞，是英國(guó)國(guó)宴用魚(yú)，也是西班牙的國(guó)寶魚(yú)。
　　我國(guó)自 1992 年引入多寶魚(yú)，現(xiàn)已成為我國(guó)北方沿海重要的養(yǎng)殖魚(yú)種，也占全球多寶魚(yú)出口市場(chǎng)的九成份額。然而，發(fā)生在 2006 和 2015 年的兩場(chǎng)多寶魚(yú)“嗑藥”事件，讓它的名聲一落千丈，至今價(jià)格還剛剛從底部爬起，不少養(yǎng)殖戶(hù)無(wú)奈以接近于虧損的價(jià)格出售。事件發(fā)生后，多寶魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)痛定思痛，逆勢(shì)而上，借國(guó)家全面整頓多寶魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的契機(jī)，通過(guò)來(lái)源可追溯、身份認(rèn)證、產(chǎn)品責(zé)任保險(xiǎn)等多重方式取信于消費(fèi)者，并積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。但以?xún)r(jià)格而言，多寶魚(yú)很難在短時(shí)間里再回到過(guò)去那種高高在上的市場(chǎng)地位了。
　　吃法上，多寶魚(yú)一般是整條清蒸，歐洲人則喜歡將它做成魚(yú)排。多寶魚(yú)的烹飪方法還有剁椒豆豉蒸、香炸、紅燒、醋燜、煎焗等，還可以做刺身，魚(yú)頭、骨、皮、鰭也可以熬湯。

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