對烘焙的感悟

對烘焙的感悟篇一：我對焙烤食品的認(rèn)識

我對焙烤食品的認(rèn)識

近年來，隨著各種科技水平的發(fā)展，烘焙食品變成人們生活所必需的的食品。憑著具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新，它越來越為人們所喜愛。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費(fèi)者的不同需要。

可能許多人單純地以為焙烤食品就是烤面包，包括未接觸這門課之前的我。接觸后我發(fā)現(xiàn)這是理論與實際相結(jié)合學(xué)科，不僅是單純的學(xué)習(xí)了焙烤的原理、原料和具體步驟等，更多的是老師教會了許多生活中的小常識，例如怎樣挑選合適的制作各種焙烤食品的面粉。我得到的許多理論都可以運(yùn)用在我的實際生活中來，比自己的專業(yè)課更具有生活的意義，這也是我喜歡這門課的原因。

在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體。據(jù)最近調(diào)查資料，全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。因此焙烤食品的制作成為了其中的重中之重。

焙烤食品制作技術(shù)是一門精湛的技藝，它的品種極其繁多，制作方法也是千變?nèi)f化，但只要掌握了各類面點的制作規(guī)律，抓住其選料、面、制餡、成形和成熟各道工序中的技術(shù)關(guān)鍵，任何品種都不難掌握。對于焙烤食品的制作就是手藝活，不動手或動手少是學(xué)不成的，熟練的操作技巧只能來之于平時鍥而不舍的努力�！皹I(yè)精于勤”，只要勤學(xué)苦練，不斷分析、總結(jié)，制作技術(shù)才會日趨熟練。扎實地練好基本功，切實掌握各項操作技能，這是掌握面點制作技術(shù)的重要途徑。

作為新一代的大學(xué)生，在對焙烤食品的學(xué)習(xí)上，應(yīng)在具有堅實的理論知識和實際操作技能的基礎(chǔ)上，廣泛博覽，尋本求源。一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果，有意識地學(xué)習(xí)和借鑒國外烘焙食品制作的先進(jìn)技藝；另一方面繼承和發(fā)掘中國面點制作的寶貴遺產(chǎn)，將民族的傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，不斷地研究探索新品種、新花樣、新技術(shù)，為發(fā)展中國烘焙食品制作技術(shù)做出貢獻(xiàn)。

對烘焙的感悟篇二：資深焙友寫給烘焙新手的心得體會

新手必買的工具清單：

* 烤箱（至少要能裝的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常見有“長帝”牌烤箱）* 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推薦買固底，蛋糕脫模困難）

* 手提式電動打蛋器（打發(fā)蛋白使用，做蛋糕必備工具，價格一般70元左右）* 一般常見的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黃油打發(fā)，攪拌蛋液，面糊等）* 臺秤（一般的塑料臺秤就可以了，十幾元錢）

* 量勺（強(qiáng)烈推薦宜家的5元那套，很好用，最大的那個可以充當(dāng)量杯了，不用再買量杯）

* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用來給西點表面刷蛋液）

(轉(zhuǎn)載于:www.zuancaijixie.com 蒲 公 英 文 摘:對烘焙的感悟)

* 一副隔熱手套

* 蛋糕鏟刀（切蛋糕，蛋糕脫模，轉(zhuǎn)移，抹平奶油，多用途）

* 面粉篩子（篩面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西點內(nèi)部組織沒有結(jié)塊更細(xì)膩）* 烘焙油紙，烘焙錫紙

* 打蛋盆（家里有現(xiàn)成的大盆大碗也可以的）

* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬飯，炬意大利面等，推薦買一個）

有了這些東西，可以做出最基本的蛋糕，餅干。

可以慢慢添加的工具：

* 各式花色蛋糕模子，心型的，長方的，中空的，小型貝殼菊花造型等* 各式餅干模子（用于餅干造型）

* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）

* 披薩盤，派盤，披薩滾刀

* 鳳梨酥圈模（也可以用于刻餅干造型，刻面團(tuán)）

* 塑料果凍模（可以制作椰汁西米凍糕等）

* 烘焙溫度計（測量烤箱內(nèi)部的實際溫度，測量加熱某些材料時的準(zhǔn)確溫度，如制作65度湯種面包，測精確湯種的溫度）

* 面包機(jī)，吐司模

* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花轉(zhuǎn)臺，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）

* 搟面杖（做酥皮類點心“疊被子”必用工具）

* 各式刮板（切割面團(tuán)，刮出表面花樣）

* 各式耐烤紙模，小紙杯，長方紙杯等

* 各式一次性錫紙模

* 蛋撻模（推薦固定鋁模，一次性錫紙模不太好用）

* 陶瓷小碗烤模（專門烤布丁和“舒芙蕾”）

* 雕果圓勺（挖出圓形水果球，用于蛋糕裝飾）

* 各式中式點心工具，蒸籠，鯉魚模，月餅?zāi)５?/p>

* 包裝類，蛋糕盒，蛋糕墊紙，大小花色紙托，面包袋

烘焙常用材料介紹：

* 蛋糕：（如基本戚風(fēng)，天使蛋糕，牛油蛋糕，麥芬蛋糕）

低筋粉，玉米淀粉，雞蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕專用的發(fā)酵膨脹劑，baking powder，簡稱BP），可可粉，抹茶粉，鮮奶油，黃油，食用小蘇打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸堿平衡），香草粉，食用色素，檸檬汁，各式裝飾水果，干果等

* 乳酪蛋糕：（如提拉米蘇，輕乳酪，重乳酪）

奶油奶酪（Cream cheese），淡奶油（推薦“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，雞蛋，消化餅或奧利奧（做奶酪蛋糕的餅底），魚膠粉或魚膠片或吉利丁（凝固劑，適用于免烤型的乳酪蛋糕），黃油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白蘭地，檸檬汁，其他裝飾類水果，干果，果醬等

* 餅干：（如曲奇，瑪格麗特，風(fēng)車餅干，雜糧干果餅干）

低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黃油，雞蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果醬等

* 酥皮類：（如蛋撻，各種酥皮派，拿破侖，羊角面包）

低筋粉（起酥類面包則用高筋粉），糖粉，牛奶，各種裹入油：黃油，酥油，麥淇淋等（起酥類點心之所以會一層一層的分層，是用了“疊被子”的方法，將面團(tuán)層包裹油脂層，疊起，搟開，再疊起，搟開，好多此后面團(tuán)就變得一層一層了，非常復(fù)雜，不推薦新手一開始嘗試）

* 面包：（如普通，湯種，全麥，法式，起酥）

高筋粉，即發(fā)干酵母（面包，披薩專用的發(fā)酵膨脹劑），奶粉，牛奶，雞蛋，糖，黃油，全麥粉，其他增加風(fēng)味的添加物，肉松，火腿，干果等

* 披薩：

高筋粉，即發(fā)干酵母，馬蘇里拉芝士（Mozzarella，披薩，炬飯，炬意大利面的專用芝士，可以拉出絲來，切絲撒在披薩上烘烤），披薩草（Oregano，又名牛至，奧勒崗），番茄沙司，黃油，淡奶油，肉類，蔬菜，水果等填充餡料

* 其他西式烤箱菜肴：

各種香料：迷迭香，百里香，羅勒，鼠尾草，荷蘭芹等，各種西式醬料：燒烤醬，芥黃醬等

5） 推薦書籍

《烘焙寶典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西點》，《65度湯種面包坊》，《西點面包烘焙》等。最好買前面有詳細(xì)原理性講解的書籍，幫助比較大，不要買只提供方

子的書。另外這些書網(wǎng)上都有無數(shù)好心人掃描了上傳，想省錢的話可以下載電子版本。

對烘焙的感悟篇三：西點培訓(xùn)感想

西點培訓(xùn)感想

通過參加8.14的西點培訓(xùn)，讓我又重新審視了下自己以及自己的工作。

通過培訓(xùn)使我認(rèn)識到團(tuán)隊的重要性。而作為團(tuán)隊中的一員，我們到底是怎樣的角色，該發(fā)揮什么樣的作用？我們自己又該如何定位，是資產(chǎn)型人才還是負(fù)債型人才？值得我們自己反思。

信息科的小團(tuán)隊，年輕，有活力，有能力，并且每個人都十分敬業(yè)。我很榮幸能成為這個小團(tuán)隊中的一員。作為領(lǐng)導(dǎo)，冉曦很好地起到了帶頭作用，身先士卒，為我們做好了表率，樹立了標(biāo)桿。同時他的幽默風(fēng)趣，也使得團(tuán)隊工作的同時愉悅了身心，減輕了疲勞，緩解了工作中的壓力。冉曦絕對稱得上是醫(yī)院的資產(chǎn)型人才，是我們學(xué)習(xí)的楷模。

看到其他同事，比量自己，我也看到了自己很多不足，應(yīng)該向他們多多的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)冉曦的吃苦耐勞和強(qiáng)烈的責(zé)任心；學(xué)習(xí)洪朵的干練、大方；學(xué)習(xí)李鵬的勤奮刻苦，鉆研探索。立足自己的本職崗位，對自己及自己的工作做到100%負(fù)責(zé)，對給予領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果100%負(fù)責(zé)。認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù)，清楚認(rèn)識到該任務(wù)的關(guān)鍵點及應(yīng)當(dāng)反饋的結(jié)果，從而減少領(lǐng)導(dǎo)工作的壓力，提高辦事效率，避免領(lǐng)導(dǎo)事必親躬。

以冉曦為目標(biāo)，并向其他同事學(xué)習(xí)，努力增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)能力，提高自己業(yè)務(wù)水平，爭取做醫(yī)院的資產(chǎn)型人才，以自己的實際行動為醫(yī)院建設(shè)添磚加瓦。

信息科王春杰

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