西南少數(shù)民族地區(qū)地方院校微生物學實驗教學的改革探討

　　摘 要：西南地區(qū)微生物資源豐富但教育落后，少數(shù)民族地區(qū)地方院校對微生物實驗也不曾重視，沒有意識到它與學生就業(yè)和民族特色等方面的重要關系。鑒于西南少數(shù)民族地區(qū)地方院校實驗設備落后、投入經(jīng)費不足和學生學習興趣不高等因素，為提高西南地區(qū)的微生物實驗教學水平，提升學生學習興趣和加強民族特色資源的利用，該文就微生物學實驗教學急需改革的幾個方面進行探討，期望在開發(fā)當?shù)匚⑸�物資源的同時，也能提高當?shù)匚⑸�物實驗教學的教學效果。
　　關鍵詞：西南地區(qū) 少數(shù)民族 地方院校 微生物實驗教學
　　中圖分類號：Q39 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）09（b）-0016-02
　　微生物學實驗教學實驗課教學是微生物學理論與實踐相結(jié)合的紐帶，也是培養(yǎng)學生實驗操作技能和微生物應用技術的重要途徑，它對整個微生物教學和應用有著舉足輕重的作用。西南少數(shù)民族地區(qū)是一塊資源豐富的神奇地方，這里少數(shù)民族種類眾多，文化底蘊深厚，但這里交通不甚便利故經(jīng)濟發(fā)展緩慢，專業(yè)人才匱乏故教育事業(yè)落后。在這塊資源富饒而發(fā)展滯后的地方，太多的微生物資源沒有開發(fā)利用或詳細研究。鑒于西部少數(shù)民族地區(qū)地方院校的微生物實驗設備落后、實驗實踐較少，投入經(jīng)費不足和學生學習興趣不高等因素，該文就當前微生物實驗教學面臨的主要問題進行多方面探討，期望在開發(fā)當?shù)匚⑸�物資源的同時，也能提高當?shù)匚⑸�物實驗教學的教學效果。
　　1 強調(diào)微生物實驗在就業(yè)和畢業(yè)論文設計的重要關系
　　教師在授課過程中，要有意識的將大多數(shù)的微生物實驗和學生的就業(yè)崗位培養(yǎng)目標密切聯(lián)系起來。近年來，西南地區(qū)隨著食品行業(yè)的發(fā)展和當?shù)刭Y源的大量開發(fā)，給微生物專業(yè)的學生提供了大量就業(yè)機遇。比如說貴州省的“老干媽”、凱里酸湯、臘肉、青酒及華潤雪花啤酒等遠近聞名，這些工廠的工作內(nèi)容與微生物實驗中的微生物的滅菌、生長繁殖和控制等都有關。另外，生物科學專業(yè)的學生大多數(shù)的就業(yè)方向是教師，目前各地區(qū)的高考試卷中微生物的知識也占有相當?shù)谋壤�，比如血球計�?shù)板的使用曾經(jīng)是高考內(nèi)容的難點之一。微生物實驗授課老師在實驗教學過程中還可以設置“乳酸菌與泡菜”、“微生物與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”、“食用菌的栽培技術”和“微生物技術與大學生自主創(chuàng)業(yè)”等課程論文與讀書報告題目，同時鼓勵學生參與相關微生物科研項目，讓學生學會分組查閱文獻，完成微生物實驗技術課程論文或者畢業(yè)論文設計。另外，加強實踐實習也是微生物實驗技能提升的重要手段，加強野外生態(tài)考察和相關單位或工廠實習，讓學生掌握微生物學的基礎技能，也讓學生對未來的就業(yè)工作內(nèi)容有所了解。在微生物實驗設計中，增加綜合實驗考核內(nèi)容，讓學生能結(jié)合實習內(nèi)容進行自我設計或者團隊合作完成設定的實驗項目，加強學生的科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在整個實驗過程中，教師要以身作則，必須具備高水平的職業(yè)道德和科研能力，引導學生進行微生物實驗學習。
　　2 把微生物實驗內(nèi)容與民族特色的科學研究結(jié)合起來
　　西南地區(qū)的民族特色包括當?shù)氐娘嬍程厣�，這些飲食習慣與微生物有很重要的相關性，如果讓學生在微生物實驗過程中明白身邊很多事物與本門課程的聯(lián)系，必將會提升他們的學習興趣。以當?shù)氐乃釡珵槔�，西南少�?shù)民族地區(qū)的各地苗族普遍喜食酸味菜肴，可以說酸湯家家必備。在給學生授課過程中，授課教師可以先介紹酸湯的做法，讓外省學生也有所了解，增加了解欲望�？勺鋈缦碌膬�(nèi)容介紹：酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3～5天發(fā)酵而成，即可用來煮肉，煮魚和煮菜。酸湯是苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)的發(fā)酵型食品，分為紅酸湯和白酸湯兩種。紅酸湯是在白酸湯的基礎上添加辣椒、番茄發(fā)酵而成的。白酸湯是以米湯為基質(zhì)，由乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物參與共同發(fā)酵而成的天然食品，具有清熱解暑、調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡，增進人體健康及預防消化道疾病的營養(yǎng)保健功效[1]。在這部分內(nèi)容中讓學生對酸湯中的微生物種類有所了解，并可以讓學生在顯微鏡下鏡檢細菌和酵母菌，學習革蘭氏染色技術等。另外，在微生物的生長繁殖和控制這部分實驗內(nèi)容中，可以介紹一下苗族的食物保存，這與微生物控制的實驗有關。可以做如下的講解內(nèi)容：苗族的食物保存普遍采用腌制法，他們喜歡將蔬菜、雞、鴨、魚、肉腌成酸味的，苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。再比如苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝，可以通過播放視頻的方式讓學生了解這部分與微生物實驗有關的內(nèi)容。西南少數(shù)民族地區(qū)以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。筆者曾經(jīng)在學生的畢業(yè)論文設計中做過相關的研究，讓學生通過微生物實驗技術在糊辣椒中分離出7種霉菌，并在授課過程中以圖文的形式和觀察菌種方式在課堂上講解，讓學生掌握身邊的微生物菌種及這些微生物對他們的影響[3]。特別值得一提的是，微生物實驗中觀察曲霉的實驗中，我們根據(jù)科研分離的菌種，可以讓學生看到同屬不同種的微生物菌落，比如說黑曲霉、煙曲霉、土曲霉和黃曲霉等，所以學生的實驗過程中做過比較觀察，就會對這類微生物有更深的理解。
　　綜上所述，以上這些民族特色都與微生物實驗中的特征觀察、微生物發(fā)酵和生長繁殖控制有關，但是大部分地方院校在微生物實驗教學過程中，卻沒有意識到它們的重要性和可利用性。所以，通過多年科研探索實踐，結(jié)合西南地區(qū)生物資源，將與微生物資源相關的科研成果化為教學資源，以服務地方社會經(jīng)濟發(fā)展為目標，將微生物學實驗教學內(nèi)容與本學科的科學前沿研究工作聯(lián)系起來，將新近的研究成果引入教學，使學生有機會了解學科前沿知識，啟發(fā)學生結(jié)合老師所講的具體科研內(nèi)容有意識地培養(yǎng)自己的科學態(tài)度、科學精神和創(chuàng)新思維，這也是對將來畢業(yè)論文設計的一種鍛煉。筆者所工作的凱里學院教師在微生物實驗授課過程中，將微生物方面的多項科研成果轉(zhuǎn)化為實驗內(nèi)容，體現(xiàn)出該實驗教材的先進性與高水平。
　　3 改革實驗考核方法，加強綜合訓練
　　“重理論輕實踐”是當前教育事業(yè)的弊端，微生物實驗往往都是在老師準備就緒的情況下進行的，學生在整個實驗過程是依葫蘆畫瓢，根本弄不明白實驗的目地和要求，而學生的學習興趣、創(chuàng)造思維和動手能力一點沒有得到提高。另外，實驗考核方法不合理也是弊端。在以往的微生物實驗考核中，通常是在理論試卷中設置一定比例的實驗考核問題，讓學生在試卷上敘述實驗的原理或?qū)嶒灥牟僮鬟^程即可。這種實驗考核方式的弊端顯而易見，根本無法考查學生的實際動手操作能力，而且實驗考核內(nèi)容單一不靈活，難以全面檢測學生的微生物實驗學習情況。目前，大部分高校的微生物學實驗教師都對這種傳統(tǒng)模式持反對態(tài)度，但由于種種原因微生物學實驗考核制度的改革一直難以成行[2]。

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