通識課程食品科學概論調(diào)查與教學實踐研究

　　摘要：通識課程是實現(xiàn)通識教育的重要途徑，課程內(nèi)容設(shè)計、教學方法及課程考核評價體系是通識課程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過課堂問卷調(diào)查了解學生對通識課食品科學概論課程內(nèi)容的需求情況和對考核評價的建議，通過課程評教系統(tǒng)了解學生對教學質(zhì)量的反饋情況。通識課程的建設(shè)應(yīng)結(jié)合課程的教學實踐進行持續(xù)更新與改進。
　　關(guān)鍵詞：通識教育；通識課；調(diào)查；教學實踐
　　作者簡介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學公共衛(wèi)生學院，講師。（江蘇 南京 210009）
　　基金項目：本文系2010年東南大學通識課程建設(shè)項目、2013年東南大學校級教改項目：基于“3+2”模式的通識課教學改革及實踐研究（項目編號：2013-163）的研究成果。
　　中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0114-02
　　推行通識教育是目前我國高水平研究型大學培養(yǎng)模式改革的核心內(nèi)容，對培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才至關(guān)重要。[1]以往專業(yè)性教育容易忽視不同學科之間的交叉滲透，易造成學生知識面狹窄、邏輯思維及表達能力薄弱等弊端，對學生素質(zhì)的全面發(fā)展不利，推行通識教育勢在必行。[2]通識教育與傳統(tǒng)專業(yè)教育不同，具有非專業(yè)教育、人性教育、思維方法教育等特點。通識課程是實施通識教育的主要途徑，通識課程的建設(shè)對通識教育具有重要意義。[3]課程內(nèi)容的篩選和課程評價指標體系建設(shè)是課程體系構(gòu)建的重要環(huán)節(jié)，尤其是對于通識課程來說，教學內(nèi)容、教學方法與課程評價體系對是否能夠順利通識教育至關(guān)重要。通識課程內(nèi)容強調(diào)基礎(chǔ)性、全面性，也強調(diào)各學科之間的整合性與融通性。[2]通識教育評價是通識教育的重要組成部分，是檢驗大學通識教育實施效果的重要手段，也是促進大學通識教育發(fā)展的有效措施。[4]本文通過課程問卷調(diào)查并結(jié)合對課程教學內(nèi)容、教學形式及課程考核方面的教學實踐對通識課程食品科學概論的課程建設(shè)進行了探討。
　　一、課程調(diào)查情況
　　1.課程教學內(nèi)容調(diào)查
　　通識課程教學內(nèi)容應(yīng)進行精心的選擇與設(shè)計，并在教學過程中不管完善和及時更新。教學內(nèi)容既要體現(xiàn)學科的知識結(jié)構(gòu)，又要追蹤學科的最新研究動態(tài)。食品科學概論課程授課專題包括食品發(fā)展史、食品品質(zhì)、食品原料學、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費及心理、食品法規(guī)等。為了解學生對各專題知識的需求程度，在教學中設(shè)計了課堂調(diào)查問卷，設(shè)計問題為“你覺得下列食品科學的有關(guān)內(nèi)容對你來說是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點（可多選）”，調(diào)查結(jié)果見表1。
　　表1調(diào)查結(jié)果顯示學生認為前5位“非常重要”的專題內(nèi)容分別為食品質(zhì)量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質(zhì)（39.8%）、食品消費及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認為前5位“重要的”課程專題內(nèi)容分別為食品品質(zhì)（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學（31.1%）認為“非常重要”和“重要的”課程專題內(nèi)容即認為應(yīng)該是課程教學重點的專題內(nèi)容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質(zhì)（85.1%）、食品質(zhì)量控制（80.1%）、食品消費及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規(guī)（50.9%）也被半數(shù)以上學生認為應(yīng)該是課程教學的重點；食品原料學（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發(fā)展史（29.2%）被三分之一左右的學生認為是課程教學重點。為了了解學生對除了課程安排的授課專題內(nèi)容以外的食品相關(guān)問題的需求情況，在問卷中增加了問題“除了以上內(nèi)容，你認為食品其它方面的哪些內(nèi)容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進行重點講授”。調(diào)查結(jié)果顯示學生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國內(nèi)外食品比較（9.3%），其他學生感興趣的問題還有熱點食品安全案例分析、食品廣告、食品貿(mào)易與營銷、食品文化、傳統(tǒng)食品發(fā)展等。
　　表1 課程專題內(nèi)容需求狀況調(diào)查
　　項目非常重要重要一般了解不重要非常不重要
　　人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%
　　食品發(fā)展史1710.63018.610062.1138.110.6
　　食品品質(zhì)6439.87345.32414.900.000.0
　　食品原料學2213.75031.17647.2106.231.9
　　食品加工3622.45735.45936.685.010.6
　　食品質(zhì)量控制9257.13723.02817.431.910.6
　　食品添加劑7345.36741.61911.821.200.0
　　食品包裝159.34024.88150.32012.453.1
　　新型食品4427.36037.35131.753.110.6
　　食品消費及心理6037.34427.34528.0106.221.2
　　食品法規(guī)3320.54930.46942.963.742.5
　　2.課程考核方式調(diào)查
　　課程成績考核是實現(xiàn)教育目的的重要手段，也是教學的重要環(huán)節(jié)。完善科學的考核評價體系既可以使學生明確課程學習目的，也是督促學生學習的手段，又是檢查學生學習質(zhì)量和課程教學效果的重要途徑。為了解學生對課程考核的意見，進行了問卷調(diào)查，問題設(shè)計為“通識課程的考核方式你希望以哪種考核方式進行”。調(diào)查結(jié)果顯示，有32.3%同學希望課程考核以課程論文成績?yōu)橹�；而�?4.2%的同學希望課程考核以課程論文為主，但參考平時討論成績；有21.7%同學認為應(yīng)該綜合考慮課程論文、平時討論及出勤率等；有9.3%的同學希望課程考核成績中課程論文和平時討論各占一半；另外有2.5%的同學希望課程考核注重平時討論，考核時以平時討論成績?yōu)橹�，參考課程論文成績。

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