我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新研究

　　摘 要：本文從我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境入手，總結(jié)并分析當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，簡要介紹我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新措施，旨在理清連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理模式，以適應(yīng)現(xiàn)階段人民群眾對餐飲行業(yè)的實(shí)際需求。
　　關(guān)鍵詞：連鎖餐飲企業(yè)；經(jīng)營管理；創(chuàng)新
　　隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾收入水平日益提升，民眾對飲食有了更高水平的追求，當(dāng)前，餐飲行業(yè)成為我國經(jīng)濟(jì)增長的支柱型產(chǎn)業(yè)。近年來連鎖餐飲形式成為行業(yè)發(fā)展的主力軍，通過連鎖經(jīng)營，企業(yè)的品牌效益和經(jīng)濟(jì)效益獲得極大的提升。連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)著重樹立其品牌形象，通過創(chuàng)新和變革企業(yè)經(jīng)營和管理模式，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，推動我國餐飲行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
　　一、我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營環(huán)境
　　1.連鎖餐飲企業(yè)文化環(huán)境
　　我國餐飲文化環(huán)境十分優(yōu)越，具有五千余年歷史的中國，飲食文化同樣源遠(yuǎn)流長，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系體現(xiàn)出我國飲食文化的獨(dú)特魅力和悠久歷史。連鎖餐飲形式是由國外引入中國，最早由肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等中低端洋快餐為主，后期各個國家多種連鎖餐飲形式陸續(xù)登錄我國，對我國餐飲企業(yè)造成一定影響。但是由于我國傳統(tǒng)飲食文化底蘊(yùn)深厚，在外來競爭者的刺激之下，中國本土餐飲形式也逐漸向連鎖形式發(fā)展，不斷創(chuàng)新著我國餐飲市場形式與規(guī)模。
　　2.連鎖餐飲企業(yè)政策環(huán)境
　　隨著人民群眾對食品安全越來越重視，我國當(dāng)前對于餐飲行業(yè)的監(jiān)督與管理較為嚴(yán)格。作為餐飲重要的商業(yè)組織形式，連鎖餐飲企業(yè)一般根據(jù)《特許經(jīng)營管理辦法》進(jìn)行審核與監(jiān)管，上述法律與《食品安全法》、《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全工作的通知》等政策及法律法規(guī)共同完善當(dāng)前食品安全及餐飲行業(yè)監(jiān)督管理體系，對我國餐飲行業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要作用。
　　3.連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境
　　自改革開放后，餐飲行業(yè)經(jīng)過近40年的發(fā)展，我國餐飲行業(yè)進(jìn)入多元發(fā)展局面，加之各種洋品牌、洋快餐進(jìn)駐到國內(nèi)，市場競爭日益激烈。但是當(dāng)前人民群眾的物質(zhì)生活水平不斷提升，對飲食上的要求也日漸轉(zhuǎn)變，多元化的飲食需求背景下，我國餐飲行業(yè)通過一次又一次的變革與創(chuàng)新，從而形成當(dāng)前百花齊放的發(fā)展前景，就當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢而言，連鎖餐飲企業(yè)具有十分廣闊的市場。
　　二、我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中的問題
　　1.連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理模式問題
　　連鎖經(jīng)營模式在我國餐飲行業(yè)中的歷史較短，僅有三十年左右，是由外國連鎖餐飲企業(yè)引入我國，因此，連鎖餐飲模式在我國發(fā)展時間尚短，很多重要理念、模式、方法幾乎都是直接復(fù)制國外連鎖形式，與國內(nèi)飲食情況及形式具有諸多差異，致使我國當(dāng)前連鎖經(jīng)營模式還有待完善。與此同時，我國幅員遼闊，各個地區(qū)之間口味、飲食文化、飲食特點(diǎn)均有所不同，面對眾口難調(diào)的受眾，連鎖餐飲企業(yè)究竟是要保持菜品及服務(wù)高度的一致性，還是要隨著消費(fèi)者的意愿而不斷創(chuàng)新，這是連鎖餐飲企業(yè)需要重點(diǎn)研究的問題。
　　2.連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營經(jīng)濟(jì)效益問題
　　一直以來，我國餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益較低，餐飲行業(yè)的主要原材料均為農(nóng)副產(chǎn)品，價格較低，其主要經(jīng)營成本為人員成本、房租成本、宣傳成本等等，這些成本難以進(jìn)一步壓縮，因此造成餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益無法通過降費(fèi)成本而提升。從生產(chǎn)效率來看，洋快餐之所以能夠大規(guī)模的進(jìn)行連鎖經(jīng)營，因其烹飪形式較為單一，可生產(chǎn)大量的半成品，再進(jìn)行統(tǒng)一的加工和烹飪，以降低產(chǎn)品的加工成本。而我國本土餐飲形式多樣，一些菜品烹飪步驟復(fù)雜，對食材要求較高，不能通過大批量加工而降低成本，這也是我國連鎖餐飲形式發(fā)展的一大瓶頸。
　　三、我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理措施
　　1.連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)品方面的創(chuàng)新
　　產(chǎn)品優(yōu)劣是考驗一所企業(yè)是否能夠長久發(fā)展的重要因素，連鎖餐飲企業(yè)更是如此，我國是一個飲食文化大國，各種不同的本土飲食形式百花齊放，加之外來的各個國家飲食形式，目前連鎖餐飲企業(yè)面臨的競爭壓力較大，因此，連鎖餐飲企業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展，必須凸顯出其產(chǎn)品的創(chuàng)新性，以追求最大程度的發(fā)展。
　　其一，菜品方面。作為連鎖餐飲企業(yè)，菜品是其發(fā)展的重要保障，尤其在飲食消費(fèi)特征多變的今天，行業(yè)內(nèi)部的競爭日益激烈，消費(fèi)者對于飲食品質(zhì)的需求逐漸提升，這就需要連鎖餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新自身的菜品形式，發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)品牌優(yōu)勢。這里值得注意的是，并不是只有品類豐富才能成為一個優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)，而是需要打造出企業(yè)的特色菜品。例如，前些年國內(nèi)迅速發(fā)展的一家小規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)黃燜雞米飯，在推廣之初的宣傳口號是“只做一個菜”，就是這樣僅有一種菜品的餐廳，因其具有顯著的特點(diǎn)，同時菜品的口味與形式符合其受眾需求，在國內(nèi)得以迅速發(fā)展。可見，菜品是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的首要創(chuàng)新方式，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)找準(zhǔn)自身定位，根據(jù)受眾的實(shí)際需求，完善主打特色菜品，以提升受眾對其菜品的滿意度，逐漸形成連鎖餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)和優(yōu)勢，從而吸引消費(fèi)者不斷前來消費(fèi)。
　　其二，體驗方面。當(dāng)今消費(fèi)者不僅重視菜品的口味，同時還需加強(qiáng)其用餐體驗，連鎖餐飲企業(yè)通過不斷完善其內(nèi)部裝修細(xì)節(jié)，給受眾帶來精致的感受，是提高受眾滿意度的重要手段。尤其是在細(xì)節(jié)方面，越是對產(chǎn)品的細(xì)節(jié)進(jìn)行包裝，越能夠吸引和打動受眾，其中包括：店面裝修各個方面、餐具、家具等等。當(dāng)前眾多連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)意識到這一方面，通過完善自身裝修風(fēng)格，帶給受眾與之相適應(yīng)的用餐體驗，成為現(xiàn)階段一些連鎖餐飲企業(yè)的首要創(chuàng)新方向。例如，近年來，“情懷”成為諸多行業(yè)創(chuàng)新和變革的因素，連鎖餐飲企業(yè)也不例外，全國各地一些懷舊風(fēng)格的餐廳，以“80后”作為主要受眾對象。這些餐廳的裝修風(fēng)格十分重視其“懷舊”特征，擺放了諸多“80后”童年及青少年時代的舊物，諸如黑白老電視、雙卡錄音機(jī)、鐵皮暖水瓶以及一些具有時代感的玩具等等。另外，這些連鎖餐飲企業(yè)在餐具上也花費(fèi)很多心思，將搪瓷茶缸、鋁飯盒、花邊碗等頗具時代感的餐具靈活應(yīng)用，為受眾帶來與眾不同的就餐感受。

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