打葉復(fù)烤均質(zhì)化技術(shù)

　　摘要　從煙葉原料、配方、打葉復(fù)烤工藝以及打葉復(fù)烤過程中煙葉混合均勻度4個(gè)方面，結(jié)合打葉復(fù)烤工藝控制實(shí)際，從理論上較為系統(tǒng)地論述了實(shí)現(xiàn)打葉復(fù)烤后片煙均質(zhì)化的要求。
　　關(guān)鍵詞　煙葉；打葉復(fù)烤；均質(zhì)化；配方
　　中圖分類號(hào)　TS45　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼　B　文章編號(hào)1004-8421(2011)11-1602-02
　　產(chǎn)品均質(zhì)化，就是指不同批次產(chǎn)品或同一批次產(chǎn)品不同區(qū)段質(zhì)量趨于一致，不同企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的同一牌號(hào)的同規(guī)格產(chǎn)品品質(zhì)趨于一致。卷煙制品的均質(zhì)化涉及煙葉原料自身特性、烘焙、分級(jí)、打葉復(fù)烤以及配方卷制加工等諸多方面。相關(guān)研究也比較多，如唐興宏等針對(duì)復(fù)烤片煙異地陳化中存在的質(zhì)量問題，考察了片煙陳化過程中主要化學(xué)成分變化對(duì)其感官質(zhì)量的影響。王毅等選擇兩個(gè)自然陳化點(diǎn)，考察了陳化時(shí)間、片煙含水率和自然環(huán)境溫度3種因素對(duì)自然陳化煙葉感官質(zhì)量和壓油或蒸片煙比例的影響。丁美宙等研究了“紅旗渠”品牌卷煙異地加工同質(zhì)化的保障措施。陰耕云等對(duì)打葉復(fù)烤前的投料煙葉、打葉復(fù)烤后的成品片煙進(jìn)行檢測(cè)分析，以探尋表征煙葉混配均勻性的方法及主要化學(xué)指標(biāo)，對(duì)打葉復(fù)烤過程中煙葉混配的均質(zhì)性進(jìn)行了初步研究。但結(jié)合打葉復(fù)烤環(huán)節(jié)闡述如何實(shí)現(xiàn)均質(zhì)化加工鮮有文獻(xiàn)報(bào)道。
　　打葉復(fù)烤初加工作為一種先進(jìn)的原料加工處理工藝技術(shù)，是指經(jīng)過初烤的把煙，通過加溫加濕等工藝預(yù)處理后。經(jīng)過打葉風(fēng)分工藝處理完成葉梗分離，分離后的葉片、碎片和煙梗分別進(jìn)行烘烤處理，最后經(jīng)過打包裝箱、標(biāo)識(shí)、入庫(kù)，達(dá)到規(guī)定的要求，以利于煙葉的醇化和貯存工藝活動(dòng)。打葉復(fù)烤加工過程中的煙葉混配是實(shí)現(xiàn)配方工藝目標(biāo)的基礎(chǔ)，也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特征與均值化的關(guān)鍵。換言之，打葉復(fù)烤活動(dòng)不僅完成了葉梗的分離以及各項(xiàng)物理質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)基于不同產(chǎn)地、不同等級(jí)煙葉的混合配打，也實(shí)現(xiàn)了打后片煙內(nèi)在質(zhì)量特性、感官評(píng)吸質(zhì)量的均勻與穩(wěn)定，亦即提高了煙葉間的混合均勻度，消除了煙葉原料間的品質(zhì)差異，為卷煙企業(yè)實(shí)現(xiàn)卷煙配方奠定了原料基礎(chǔ)。
　　實(shí)現(xiàn)打葉復(fù)烤后片煙的均質(zhì)化，影響因素較多，如煙葉原料的要求、配方的要求、打葉復(fù)烤工藝的要求以及打葉復(fù)烤過程中煙葉混合均勻度的要求等方面。打葉復(fù)烤后的成品片煙不僅要體現(xiàn)出功能性的風(fēng)格特征，而且還要具有良好的產(chǎn)品一致性和穩(wěn)定性。從煙葉制品生產(chǎn)加工這個(gè)層面來(lái)說，打葉復(fù)烤過程是實(shí)現(xiàn)卷煙制品均質(zhì)化的重要環(huán)節(jié)。筆者擬結(jié)合打葉復(fù)烤工藝控制，分別按如下4個(gè)方面從理論上論述實(shí)現(xiàn)打葉復(fù)烤后片煙成品均質(zhì)化的要求。
　　1　煙葉原料的要求
　　實(shí)現(xiàn)打葉復(fù)烤的均質(zhì)化加工，首先必須清楚卷煙企業(yè)調(diào)入的煙葉加工原料情況，由于區(qū)域、等級(jí)、部位以及煙葉的質(zhì)量檔次不同導(dǎo)致了煙葉原料的內(nèi)在質(zhì)量和感官品質(zhì)因素千差萬(wàn)別。主要表現(xiàn)：①不同等級(jí)的煙葉外觀特征不同，如煙葉的身份有厚薄，成熟度有高低，油分有多與少，色度有強(qiáng)與弱，葉片長(zhǎng)度有長(zhǎng)短之分，從煙田采摘到烘烤調(diào)制乃至搬運(yùn)裝卸都會(huì)造成一定程度的殘傷，這些均會(huì)影響到煙葉的品質(zhì)；②煙葉的內(nèi)在品質(zhì)有差異，如烤煙香氣類型有清香型、濃香型和中間香型，香氣質(zhì)有優(yōu)劣之分，香氣量有多少之別，還有雜氣多少、余味是否舒適、是否有刺激性、生理強(qiáng)度的大小等；③煙葉的物理特性影響到煙葉的品質(zhì)，影響因素如吸濕性的大小、來(lái)料含水率的多少、耐加工性能等；④化學(xué)性質(zhì)的不同如化學(xué)成分以及彼此之間的協(xié)調(diào)性都決定了煙葉之間的差異很大。實(shí)現(xiàn)不同原料間的均質(zhì)化加工處理，必須充分認(rèn)識(shí)到煙葉原料之間的差異是必然的，即原料的穩(wěn)定性是不可控制的，必須采取相應(yīng)的措施予以控制。為了使這些品質(zhì)各異的煙葉原料混合在一起，達(dá)到均質(zhì)化的要求，必須對(duì)需要相互匹配的原料差異有充分的了解和掌握，并根據(jù)配方風(fēng)格的需要進(jìn)行配伍，同時(shí)結(jié)合卷煙配方的質(zhì)量檔次考慮成本。在此基礎(chǔ)上確定每種等級(jí)的煙葉比例，確保相互協(xié)調(diào)和彌補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)充分利用煙葉資源。
　　通過打葉復(fù)烤實(shí)現(xiàn)煙葉原料的均質(zhì)化是一種理想化狀態(tài)，也是實(shí)現(xiàn)建立卷煙初配方的有效手段。借助打葉復(fù)烤技術(shù)，可以將不同產(chǎn)地、不同等級(jí)品質(zhì)特性差異較大的煙葉原料通過打葉復(fù)烤環(huán)節(jié)的混配處理以及打葉復(fù)烤的有效工藝控制，最終加工為內(nèi)在品質(zhì)特性和感官評(píng)吸質(zhì)量趨于一致的片煙成品，為卷葉企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌配方奠定原料基礎(chǔ)。
　　2　配方的要求
　　抽吸卷煙是消費(fèi)者的一種嗜好或習(xí)慣。消費(fèi)者之所以吸煙，主要是因?yàn)榫頍熌墚a(chǎn)生優(yōu)美濃郁的香氣，并能給消費(fèi)者帶來(lái)生理上的滿足，如產(chǎn)生提神、興奮、消除緊張狀態(tài)等作用。而卷煙香氣的獲得則需要對(duì)煙葉進(jìn)行科學(xué)合理的搭配來(lái)獲得，即要進(jìn)行煙葉配方。煙葉配方又稱葉組配方，是指根據(jù)各種煙葉的主要化學(xué)成分、物理特性和吸味特點(diǎn)等各種品質(zhì)因素，按最佳的比例巧妙地組合成一種具有特定吸味風(fēng)格和品質(zhì)要求的卷煙產(chǎn)品的工藝技術(shù)。煙葉配方是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，這就要求擬定配方時(shí)，配方人員要對(duì)各種類型、各種等級(jí)的煙葉質(zhì)量及卷煙品牌質(zhì)量有較深的理解和掌握，充分考慮到影響煙葉品質(zhì)的各種因素，察看煙葉的顏色、光澤等外觀質(zhì)量與所確定的煙葉等級(jí)是否相吻合，再加上自己嫻熟的配方技術(shù)和技巧，才能調(diào)制出令人滿意的卷煙制品。從廣義上講，配方不僅僅指卷煙制品的最終葉組配方，還應(yīng)包括煙葉打葉加工配方、在制品的局部配方等工藝活動(dòng)。具體可分為諸如單品種、多品種煙葉配方、小葉組配方、大葉組配方等等。實(shí)施煙葉配方過程主要是因?yàn)闊熑~原料自身的穩(wěn)定性不可控制，必須借助配方技術(shù)，使煙葉內(nèi)在品質(zhì)、感官評(píng)吸質(zhì)量以及外觀特性達(dá)到均勻一致，亦即達(dá)到均質(zhì)化狀態(tài)。
　　單品種煙葉配方是指對(duì)某單等級(jí)煙葉進(jìn)行混合配比的過程，因?yàn)榧词故峭�一產(chǎn)地同一等級(jí)的煙葉，由于某些原因也會(huì)存在一定的差異。因此打葉時(shí)，可對(duì)調(diào)入的單等級(jí)煙葉按不同時(shí)期入庫(kù)的順序摻配加工處理，而不是按入庫(kù)順序投料生產(chǎn)，這樣就可能有效地提升其內(nèi)在品質(zhì)的均質(zhì)化。小葉組配方是指對(duì)煙葉等級(jí)比較接近或者是產(chǎn)地比較接近的少數(shù)煙葉等級(jí)按照一定的比例混合在一起進(jìn)行配方打葉加工。小葉組配方一般限于3～4個(gè)等級(jí)，通常不超過5個(gè)。經(jīng)小葉組配方處理，由于等級(jí)間相互匹配，煙葉質(zhì)量基本趨于穩(wěn)定，卷煙企業(yè)可直接建立配方子模塊，進(jìn)行二次配方乃至三次精配方。多品種煙葉配方通常指將多地區(qū)、多品種、多等級(jí)、多部位的煙葉綜合組織配打，經(jīng)混打后的煙葉能相互彌補(bǔ)自身的不足，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，從而獲得較高品質(zhì)的煙葉。大葉組配方一般即指卷煙制品的最終葉組配方。配方必須要求均質(zhì)化，通過配方，不僅消除區(qū)域間的品質(zhì)差異，實(shí)現(xiàn)原料間內(nèi)在質(zhì)量的有效匹配，同時(shí)配方形成的卷煙抽吸時(shí)能夠達(dá)到由于香氣質(zhì)、香氣量的相互協(xié)調(diào)、雜氣的有效剔除以及不良?xì)庀⒌难谏w，能感受到令人愉悅而喜愛的吃味。即均質(zhì)化要求的基礎(chǔ)是穩(wěn)定配方的作用。
　　3　打葉復(fù)烤工藝的要求
　　打葉復(fù)烤工藝控制是否精細(xì)、先進(jìn)與合理，對(duì)于提升煙葉的均質(zhì)化水平至關(guān)重要。
　　3.1控制好打葉投料前處理環(huán)節(jié)　即分選操作。分選質(zhì)量

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