以濰坊烤煙C3F為目標(biāo)樣品的不同部位煙葉葉組配方設(shè)計(jì)研究

　　摘要 為提高上部和下部煙葉的使用價(jià)值，進(jìn)行了不同部位煙葉葉組配方設(shè)計(jì)研究。在對(duì)配方中各單等級(jí)煙葉進(jìn)行化學(xué)成分分析、感官評(píng)吸和重量分析基礎(chǔ)上，首先以目標(biāo)樣品的化學(xué)成分為依據(jù)設(shè)計(jì)葉組配方。然后以單料煙感官質(zhì)量評(píng)吸結(jié)果為依據(jù)設(shè)計(jì)各等級(jí)的使用比例，最終以葉組配方產(chǎn)品的感官質(zhì)量確定葉組配方組合。結(jié)果表明：可以在不使用C3F的情況下，根據(jù)各單料煙化學(xué)成分檢測(cè)結(jié)果和評(píng)吸結(jié)果進(jìn)行綜合分析設(shè)計(jì)模塊，能夠達(dá)到C3F的感官質(zhì)量水平，從而提高了上部和下部的綜合使用價(jià)值，降低了原料成本，緩解中部煙葉短缺的矛盾。
　　關(guān)鍵詞 烤煙；不同部位；葉組配方；感官質(zhì)量；山東濰坊
　　中圖分類(lèi)號(hào) S572；TS41 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2015）18-0032-02
　　目前，我國(guó)煙葉從農(nóng)業(yè)向工業(yè)環(huán)節(jié)的流通已全部實(shí)現(xiàn)了打葉復(fù)烤的片煙化供應(yīng)，另外隨著國(guó)家局“532、461”品牌發(fā)展戰(zhàn)略的提出，使得二次配方模式快速發(fā)展。葉組配方加工技術(shù)是首先利用科學(xué)的方法將若干個(gè)具有相同或相近風(fēng)格特點(diǎn)的單等級(jí)煙葉原料進(jìn)行合并，形成多個(gè)配方模塊，并根據(jù)不同模塊的特點(diǎn)采用不同的工藝處理方法，形成特色工藝，以穩(wěn)定和提高卷煙產(chǎn)品質(zhì)量[1]。該技術(shù)的好處如下：一是可以拓寬煙葉使用，使一些可用性較好而數(shù)量較少的煙葉能充分利用；二是充分利用煙葉資源，提高上部和下部煙葉原料的綜合使用價(jià)值，降低成本；三是減少打葉等級(jí)，便于生產(chǎn)和存放，降低原料貯存成本；四是可以減少卷煙葉組配方的調(diào)整頻率，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和控制。因此，研究煙葉配打技術(shù)對(duì)保證卷煙產(chǎn)品的個(gè)性化需要、提高產(chǎn)品質(zhì)量具有十分重要的意義。但目前各個(gè)工業(yè)企業(yè)的大部分葉組配方設(shè)計(jì)只是簡(jiǎn)單地按照同部位、同產(chǎn)區(qū)（同省區(qū)）、不同等級(jí)、質(zhì)量相近的煙葉原料進(jìn)行組合，也有的是按照不同產(chǎn)區(qū)、同等級(jí)的煙葉原料進(jìn)行組合，但按照不同部位進(jìn)行葉組配方進(jìn)行設(shè)計(jì)得很少，從而限制了上部和下部煙葉原料的使用價(jià)值[2]。
　　本次葉組配方設(shè)計(jì)主要圍繞如何提高上部和下部煙葉使用價(jià)值來(lái)開(kāi)展研究，目的是一方面為當(dāng)前中部煙葉原料短缺情況提供解決思路，另一方面為從事煙葉分級(jí)人員能夠從煙葉外觀質(zhì)量判斷出其內(nèi)在質(zhì)量提供數(shù)據(jù)參考。
　　1 材料與方法
　　1.1 試驗(yàn)材料
　　選取濰坊產(chǎn)區(qū)的C3F、B2F、B3F、C2F、C2L、C3L、C4F、C4L、X2F和X2L共10個(gè)等級(jí)煙葉，各等級(jí)煙葉外觀質(zhì)量是由農(nóng)標(biāo)委專(zhuān)家按照國(guó)家烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定。
　　1.2 試驗(yàn)方法
　　1.2.1 設(shè)計(jì)目標(biāo)。本次葉組配方設(shè)計(jì)目標(biāo)要求：以2013年濰坊C3F的感官質(zhì)量為目標(biāo)樣品，通過(guò)濰坊產(chǎn)區(qū)的其他等級(jí)配伍組合達(dá)到或接近濰坊C3F的感官質(zhì)量（不能使用濰坊C3F），提交100 g葉組配方煙絲。
　　1.2.2 常規(guī)化學(xué)成分分析。從備用樣品中取100 g煙絲樣品，放入烘箱內(nèi)，在不高于40 ℃的條件下干燥5 h，然后粉碎過(guò)60目篩，由華環(huán)公司人員通過(guò)近紅外模型進(jìn)行測(cè)定。
　　1.2.3 各等級(jí)煙絲重量。各等級(jí)煙絲重量采用感量為0.1 g的天平進(jìn)行稱(chēng)重。
　　1.2.4 單料煙的制備與評(píng)吸。各等級(jí)單料煙煙絲由華環(huán)公司統(tǒng)一提供，切絲寬度0.9 mm，使用的上海大前門(mén)卷煙的空筒，按照單料煙的卷制要求用打煙器進(jìn)行制作，在T=（22±1）℃、RH=（60±2）%的恒溫恒濕箱中平衡48 h后待評(píng)。
　　由3名國(guó)家評(píng)吸委員和在華環(huán)參加煙葉分級(jí)高級(jí)技師實(shí)訓(xùn)的24人組成評(píng)吸小組，對(duì)設(shè)計(jì)樣品與目標(biāo)樣品的相似度進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)吸采用暗評(píng)的方式，評(píng)吸方法是采用煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)辦法。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 原料數(shù)量分析
　　在葉組配方設(shè)計(jì)前首先要知道各等級(jí)可用煙絲的的重量，如果設(shè)計(jì)使用比例超過(guò)煙絲重量時(shí)，那么這個(gè)設(shè)計(jì)是失敗的[3]。為此，對(duì)各等級(jí)煙絲進(jìn)行了稱(chēng)重，各等級(jí)重量見(jiàn)表1。可以看出，C2L、C4L和X2L 3個(gè)等級(jí)重量較少，在葉組配方使用時(shí)的比例不可太大。
　　2.2 原料主要化學(xué)成分分析
　　在烤煙化學(xué)成分的諸多因素中，同一產(chǎn)區(qū)的煙葉煙堿和碳水化合物含量是影響煙氣質(zhì)量的主要因素，因此，要以煙堿和總糖為依據(jù)進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)，所測(cè)得的各單料煙樣品的主要化學(xué)成分見(jiàn)表2。可以看出，目標(biāo)樣品的煙堿只有1.92%，在所有等級(jí)中只有X2L低于目標(biāo)樣品，而最高煙堿含量到達(dá)5.03%，高出目標(biāo)樣品3.11個(gè)百分點(diǎn)，這為葉組配方設(shè)計(jì)加大了難度，由此推斷出上部煙葉的使用比例不能太大，而且要以X2F為大比例等級(jí)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
　　2.3 目標(biāo)等級(jí)和其他等級(jí)感官質(zhì)量評(píng)價(jià)與分析
　　在進(jìn)行葉組設(shè)計(jì)前，首選要知道目標(biāo)樣品的風(fēng)格特征和品質(zhì)特征；其次要知道可用原料的風(fēng)格特征和品質(zhì)特征，為葉組配方設(shè)計(jì)提供使用依據(jù)[4]。目標(biāo)樣品與各等級(jí)的評(píng)吸質(zhì)量見(jiàn)表3�？梢钥闯�，目標(biāo)樣品濃香型風(fēng)格明顯，勁頭偏小，香氣質(zhì)和香氣量較好，整體質(zhì)量較好；其他等級(jí)都具有濃香型風(fēng)格，但C4F、C4L和B3F整體質(zhì)量較差，口感和舒適性離目標(biāo)樣品較遠(yuǎn)，所以在設(shè)計(jì)葉組配方時(shí)不考慮使用以上3個(gè)等級(jí)。
　　2.4 葉組配方設(shè)計(jì)
　　根據(jù)各等級(jí)評(píng)吸質(zhì)量、化學(xué)成分和樣品重量的特點(diǎn)以及配方成本低于目標(biāo)樣品的要求，依據(jù)配方設(shè)計(jì)的要點(diǎn)進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)。
　　2.4.1 第1次葉組配方設(shè)計(jì)。本次設(shè)計(jì)上部煙葉使用比例為5%，中部煙葉使用比例為38%，下部煙使用比例為57%；設(shè)計(jì)煙堿為2.18%，總糖含量為31.71%，總氮為1.79%，配方成本為22.78元/kg（表4）�；瘜W(xué)成分和目標(biāo)樣品差異不大，成本價(jià)格低于目標(biāo)成本。評(píng)吸質(zhì)量與目標(biāo)樣品通過(guò)對(duì)比評(píng)吸，香氣質(zhì)稍差，香氣量稍欠，煙氣稍顯干燥，其他質(zhì)量接近目標(biāo)樣品。
　　2.4.2 第2次配方設(shè)計(jì)。根據(jù)第1次配方評(píng)吸質(zhì)量缺點(diǎn)進(jìn)行了第2次配方設(shè)計(jì)，葉組配方見(jiàn)表5。考慮到香氣量不足的問(wèn)題，這次加大了B2F的用量，增加了3個(gè)百分點(diǎn)，降低了C3L用量，降低了3個(gè)百分點(diǎn)，其他比例不變。

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