不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中多酚氧化酶活性變化不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中多酚氧化酶活性變化

　　摘要特色烤煙品種CB-1各部位不同采收成熟度的煙葉在烘烤過(guò)程中關(guān)鍵溫度點(diǎn)多酚氧化酶活性的變化規(guī)律研究表明,CB-1不同部位煙葉無(wú)論成熟度高低,在整個(gè)烘烤過(guò)程中PPO活性均高于對(duì)照K326。整個(gè)烘烤過(guò)程中上、中、下3個(gè)部位不同處理在46 ℃左右時(shí)PPO活性達(dá)到一個(gè)高峰,而此溫度點(diǎn)正是酶促棕色化反應(yīng)的敏感期,54 ℃之后煙葉中PPO活性基本消失,不同部位及成熟度之間差異不大。整個(gè)烘烤過(guò)程下、上部煙葉呈先降低后升高再降低的曲線(xiàn)變化規(guī)律,而中部葉呈先升高再降低的變化規(guī)律。因此,下部葉適當(dāng)早采降低煙葉采收成熟度、中部煙葉適當(dāng)提高煙葉采收成熟度、上部煙葉采取適宜的成熟度,有利于抑制棕色化反應(yīng),提高煙葉內(nèi)在品質(zhì)。
　　關(guān)鍵詞煙葉;多酚氧化酶;成熟度;烘烤;活性變化
　　中圖分類(lèi)號(hào)S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739(2010)23-0054-02
　　
　　ChangesofPolyphenolOxidaseActivityinDiferentMaturityTobaccoduring Flue-curingProcess
　　LAN Jun-rongJING Jun-lingHUANG Yi-lanPENG Huai-jun
　　(Sanming Company of Fujian Tobacco Corporation,Sanming Fujian 365001)
　　AbstractPolyphenol oxidase activities of different maturity degree of tobacco in different parts of CB-1 in the curing process critical temperature point were studied. The results showed that regardless of maturity in different parts of the level of tobacco in the entire baking process,PPO activity in CB-1 was higher than in the control K326. The PPO activity of different treatments reached a peak at about 46 ℃,and this point was the temperature of the enzymatic browning reaction of the sensitive period,the PPO activity in tobacco leaves disappeared after 54 ℃ and there was no significant difference between maturity. PPO variation of the curing process was that the lower and upper leaves decreased firstly then increased and decreased after the changes of the curve,while the middle leaves increased firstly and then reduced. Therefore,early harvest for the lower leaves,an appropriate increase in the central tobacco leaf harvest maturity,the appropriate maturity for upper leaves was conducive to inhibit the browning reaction and improve the internal quality tobacco.
　　Key wordstobacco;polyphenol oxidase;maturity;baking;activity changes
　　
　　多酚氧化酶(PPO)是一種銅離子結(jié)合酶,在組織發(fā)育過(guò)程中形成,并貯存于葉綠體中。當(dāng)細(xì)胞膜的完整性被破壞時(shí),酚類(lèi)物質(zhì)與葉綠體中的PPO結(jié)合生成d-醌,這些高度活潑的醌與其他醌、氨基酸以及蛋白質(zhì)聚合生成色素物質(zhì),降低了植物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此,對(duì)PPO 活性進(jìn)行控制,以防止褐變,提高作物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[1]。多酚氧化酶是鮮煙葉組織中一種重要酶類(lèi),多酚類(lèi)化合物在煙草的生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)制特性、煙葉色澤、等級(jí)、煙氣香吃味和煙氣生理強(qiáng)度等方面起著重要作用,是衡量煙草品質(zhì)的一個(gè)重要因素[2]。煙葉在烘烤過(guò)程中,如果溫度、濕度不能合理控制,則PPO會(huì)引起煙葉過(guò)度褐變,嚴(yán)重影響煙葉的外觀(guān)色澤和內(nèi)在質(zhì)量,大大降低其工業(yè)可用性[2]。PPO環(huán)境調(diào)控方面,宮長(zhǎng)榮[3]認(rèn)為,在定色期,合理控制烤房溫濕度,可以較好地抑制多酚氧化酶的活性。韓富根等[4]試驗(yàn)表明,烘烤過(guò)程中配備一定酸堿度的鉀、鈣、鎂鹽溶液,放入烤房,即可調(diào)節(jié)pH值。因此,合理控制煙草中PPO的活性,在調(diào)制過(guò)程中可減少掛灰煙、黑煙和雜色煙,有利于提高煙葉內(nèi)在品質(zhì)。
　　關(guān)于對(duì)煙草中PPO活性控制的研究雖然已經(jīng)展開(kāi)[5],K326、云南85等品種有關(guān)PPO活性規(guī)律的研究報(bào)告較多,但多側(cè)重于某一個(gè)部位的正常成熟的煙葉,迄今關(guān)于CB-1特色品種上、中、下3個(gè)部位不同成熟度煙葉PPO酶活性變化規(guī)律的研究尚未報(bào)道。本文以三明特色優(yōu)質(zhì)煙葉主栽品種CB-1為研究對(duì)象,以K326為對(duì)照,通過(guò)對(duì)上、中、下3個(gè)部位不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中關(guān)鍵溫度點(diǎn)PPO活性的測(cè)定,研究CB-1不同部位不同成熟度PPO活性的變化規(guī)律,為CB-1的成熟采收及配套烘烤工藝技術(shù)的調(diào)整提供理論依據(jù),進(jìn)而不斷提高CB-1烤后煙葉的內(nèi)在品質(zhì)。
　　1材料與方法
　　1.1試驗(yàn)概況
　　供試烤煙品種為CB-1和K326。試驗(yàn)設(shè)在福建省三明市煙科所煙草試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行,試驗(yàn)田土質(zhì)為砂質(zhì)紅壤土,土壤肥力中等。
　　1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)
　　按下、中、上3個(gè)部位,每個(gè)部位各設(shè)3個(gè)不同成熟度處理,共設(shè)12個(gè)處理,各處理成熟度外觀(guān)特征分別為:下部煙葉葉面深綠色,4~5成黃,主脈變白(X1);下部煙葉葉面淺綠色,5~6成黃,主脈1/3變白(X2);下部煙葉葉面淡綠色,6~7成黃,主脈1/2變白(X3);下部煙葉葉面綠色稍有消褪,葉色仍以綠為主(CK1);中部煙葉葉面淺黃色,7~8成黃,主脈2/3變白(C1);中部煙葉葉面黃綠色,8~9成黃,主脈3/4變白(C2);下部煙葉葉面基本全黃,9~10成黃,主脈全白(C3);中部煙葉中部主脈發(fā)白,葉面基本全黃(CK2);上部煙葉葉面淺黃色,7~8成黃,主脈3/4變白(B1);上部煙葉葉面基本全黃,8~9成黃,主脈全白(B2);上部煙葉葉面全黃,主脈全白(B3);上部煙葉主支脈全白發(fā)亮,葉色以黃為主(CK3)。試驗(yàn)烤煙品種為CB-1,以K326正常成熟煙葉為對(duì)照。

相關(guān)熱詞搜索：氧化酶 成熟度 煙葉 烘烤 活性