紅酒感悟

紅酒感悟篇一：葡萄酒有感

讀《葡萄酒的品嘗》有感

這是第一次接觸到關(guān)于葡萄酒的學(xué)問，曾經(jīng)只知道少許的紅酒對(duì)于自身的健康著實(shí)有益，同時(shí)有著美容養(yǎng)顏的效果，葡萄酒在西方國(guó)家又是十分盛行的，當(dāng)然《葡萄酒的品嘗》這本書稱得上是我的入門老師，在其中了解到了品酒的一些學(xué)問，僅僅只是品酒就有那么多的學(xué)問，需要注意的各個(gè)細(xì)節(jié)，如此我才認(rèn)識(shí)到酒本身就是一門學(xué)問，如同音樂一般，懂它的人可以沉醉于其美妙的氣氛中，而不懂它的人則毫無感覺，相信對(duì)于葡萄酒也需要有一定的理論知識(shí)，在品酒的過程當(dāng)中才能更多的感受到葡萄酒所帶來的享受，我覺得酒如人生，沉淀越久也就越香醇，越有味道。

視覺，評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

嗅覺，嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

味覺，為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程大概需要10-12秒左右。 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。(吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

葡萄酒在口中的留置時(shí)間，根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。

至于冰酒的具體品嘗也要遵循以上的方法，冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在 12-18℃之間；年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。

所謂好酒則有特定的標(biāo)準(zhǔn)，必須口感均衡，恰到好處。紅酒的主要口感是酸度、甜度與單寧，白酒則為甜度與酸度，好酒中各種物質(zhì)必須達(dá)到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不澀、甜而不膩、苦而不粘、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘�！惯_(dá)到諸味渾然一體，口感繁復(fù)且協(xié)調(diào)統(tǒng)一的境地。

有人說酒如歷史，經(jīng)過長(zhǎng)長(zhǎng)的積淀才有了歷史長(zhǎng)河，現(xiàn)在去翻看歷史，就很會(huì)覺得它如酒般醇香，令人回味無窮，而我則覺得酒如人生，初出茅廬的年輕人就如同年輕的葡萄酒一般，在質(zhì)地和口感上都是與年份較高的葡萄酒無法相媲美的，而經(jīng)過時(shí)間的積淀以后則會(huì)呈現(xiàn)出另一種姿態(tài)，由于自身閱歷的不斷增加和不斷的學(xué)習(xí)，使之內(nèi)涵增加。

紅酒感悟篇二：如何表達(dá)你對(duì)葡萄酒的感受

葡萄酒品嘗用語大全

好酒網(wǎng) / 2013-08-28

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Acetic / 醋酸味：酒醋般的酸味，由酒中細(xì)菌所產(chǎn)生的醋酸引起。

Acid / Acidity / 酸度：葡萄酒在口中感受的酸的味道，來自于葡萄本身的酒石酸(tartaric acid)，是衡量葡萄酒風(fēng)味的主要指標(biāo)之一。

Aerate / Breathing / 呼吸：飲用葡萄酒之前，先讓酒與空氣接觸一段時(shí)間，使其香氣與風(fēng)味能夠充分的釋放。

Alcohol / 酒精：構(gòu)成葡萄酒的基本物質(zhì)之一，但在嗅覺與味覺中都會(huì)呈現(xiàn)過于刺激，而感到不舒服，因此不宜太明顯，好的葡萄酒會(huì)隱藏的很好。

Amylique / 以低溫發(fā)酵釀成的酒會(huì)有這種水果糖般的香氣。

Animal / 動(dòng)物味：動(dòng)物般的氣味，許多成熟紅酒或以希哈(Syrah)葡萄釀成的年輕紅酒常會(huì)有這種味道。

Apre / 粗糙,粗澀,粗暴,激烈：用來形容酒中強(qiáng)勁的單寧所散發(fā)的苦澀粗獷。

Aroma / 香氣：葡萄酒剛釀成時(shí)，所表現(xiàn)的最初始香味，是來自于葡萄本身的風(fēng)味。

Aromatic compounds / 香氣化合物：葡萄酒所呈現(xiàn)的嗅覺與味覺的化合物，就是我們能感受到的味道(flavours)。

Aromatique / 芳香：以格烏茲塔明那(Gewurztraminer)等香氣濃郁的葡萄所釀成的酒,通常帶有這種特殊的香料香氣。

Austere / 嚴(yán)肅(很ㄍ一ㄥ)：形容酸性白酒或單寧高的紅酒味道。

Backbone / 骨干：形容葡萄酒味覺的結(jié)構(gòu)，由單寧與酸度所構(gòu)成。

Blend / 調(diào)配酒：一般指混合不同品種的葡萄酒，但廣泛涵義的包含葡萄品種、酒莊、產(chǎn)區(qū)、采收年份...。

Balance / 平衡：品酒的基本概念，所有的好酒應(yīng)該具備的條件，就是每一種感覺都應(yīng)該協(xié)調(diào)而達(dá)到平衡。

Blind Tasting / 盲品(匿名試酒)：在品酒過程中，刻意掩飾葡萄酒的所有資訊，使品酒者完全不知每一酒款的資料，透過品酒程序的分析，辨別葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、年份，甚至生產(chǎn)的酒莊，而另一目的在于比較各酒款的品質(zhì)。

Body / 酒體：形容葡萄酒在口中，所感受到的質(zhì)感與飽滿度。

Bouquet / 芳香：形容葡萄酒熟成時(shí)所散發(fā)的香味，不同于香氣(aroma)。

Comparative tasting / 比較品飲：設(shè)定葡萄酒品飲的主題，在這些條件下比較各款葡萄酒。

Complex / 復(fù)雜：形容葡萄酒在味覺與嗅覺所呈現(xiàn)的感覺非常豐富，包含層次的變化。

Corked wine / 木塞變質(zhì)的葡萄酒

被木塞污染的葡萄酒，會(huì)有難聞的木塞味，是木塞受到污染或保存不當(dāng)所造成，無法從外表辨識(shí)此類葡萄酒。

開瓶時(shí)所造成的軟木塞屑，不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，但仍需過濾。

Creamy / 乳味：形容酒香帶有濃郁的乳香，一部分是品種的特性，一部份是因橡木桶而發(fā)展出的風(fēng)味。

Crispness / 微酸的清新感

形容淺齡葡萄酒的味覺感受，較常出現(xiàn)在以不銹鋼槽發(fā)酵、熟成，而未經(jīng)橡木桶熟成的葡萄酒。

Decant / 換瓶

將葡萄酒由酒瓶倒入醒酒瓶中，目的在濾除沉積物。

大部分是熟成過程中的結(jié)晶及沉淀物。

Dense / 稠密

Dry / 干型

不甜的葡萄酒。

Dumb / Closed / 麻木 / 封閉

形容葡萄酒的味道不明顯或消失�？赡苁蔷讫g太淺或溫度過低所造成。

Earthy / 土味

Extract / 萃取物

Finish / 尾韻

葡萄酒入喉之后，所呈現(xiàn)的口感韻味與最后的香氣表現(xiàn)。

尾韻的時(shí)間越長(zhǎng)，表示可陳年的時(shí)間越久。

Flange-top / 防漏瓶口

酒瓶的瓶口以凸緣設(shè)計(jì)，目的在減少倒酒時(shí)的滴漏情形。

Fortified / 酒精強(qiáng)化

加入葡萄烈酒(白蘭地基酒)，終止葡萄酒的發(fā)酵程序。

Fresh / 清新味

Fruit / 果香味

形容葡萄酒的香氣，有類似水果的芳香，有時(shí)具有明顯的類型，有時(shí)無法具體描述。

Green / 青草味

形容氣味帶有青草，或青椒類植物的味道。較常發(fā)生在因夏季溫度過低而成熟度不足的葡萄所釀的酒。

Grippy /扎舌味

形容單寧像魔鬼粘一樣，舌頭有被抓住的感覺。

harmonious / 和諧

形容葡萄酒的口感，味道非常平衡，且相互融合而又有個(gè)別的特色。

Horizontal tasting / 平行品飲

品酒的其中一種主題，比較同一年份的不同酒款，會(huì)對(duì)產(chǎn)區(qū)、酒莊、品種、葡萄園...，進(jìn)行分析與討論。

Hot / 刺激味

Intensive / 緊實(shí)度

Jammy / 果醬感

Juicy / 水果味

形容葡萄酒城縣的香氣帶有水果的風(fēng)味。

Lees / 酒渣

包含死去的酵母菌，果肉，梗，籽的沉淀物，發(fā)酵后會(huì)沉淀在酒槽或酒桶的底部。

大部分的酒莊在裝瓶時(shí)會(huì)過濾酒渣，但少部分會(huì)以自然沉淀的方式過濾再裝瓶，可保留更多的果香。

Length / 酒香持續(xù)度

葡萄酒吞下后，在口中呈現(xiàn)的口感及味道的時(shí)間長(zhǎng)度，可作為葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)。

Maturity / 成熟度

評(píng)估葡萄酒發(fā)展成完美均衡的狀態(tài)，每一款葡萄酒的熟成時(shí)間不同，與儲(chǔ)存的環(huán)境有密切的關(guān)系，且評(píng)估判斷的標(biāo)準(zhǔn)非常主觀。

Mellowness / 芳醇

形容葡萄酒熟成時(shí)的風(fēng)味。

Mouthfeel / 口感

形容葡萄酒結(jié)構(gòu)特質(zhì)。

Oaked / 橡木桶陳放(熟成)

經(jīng)過橡木桶陳放的葡萄酒，使葡萄酒吸收部份來自橡木桶的風(fēng)味。越新的橡木桶所呈現(xiàn)的風(fēng)味越明顯。

Oxidation / 氧化

葡萄酒因接觸空氣過久而變質(zhì)，形容已經(jīng)氧化的葡萄酒為“氧化變質(zhì)(Oxidized)”

Palate / 口味

葡萄酒在口中所呈現(xiàn)的所有感覺。

Pierre-à-fusil / 硝石味 / Gun-flint / 火藥味

形容白蘇維濃葡萄酒的冷冽特質(zhì)。

Pourri / 腐爛味

形容使用感染壞菌而腐壞的葡萄所釀成的酒。

Puissant / 強(qiáng)勁

風(fēng)味與酒精皆強(qiáng)烈的葡萄酒。

Richness / 豐富度

描述葡萄酒風(fēng)味的豐富性與飽滿度，不同于酸與單寧的口感。

Rough / 粗糙扎口

因酸度與單寧不均衡，造成口腔有不舒服的磨蝕感。

Round / 圓潤(rùn)

形容葡萄酒風(fēng)味中的柔軟結(jié)構(gòu)，沒有鋒利或尖銳的感覺。

Smooth / 滑順

Soft / 柔軟

形容具有細(xì)膩質(zhì)地及溫和柔潤(rùn)的口感。

Sommelier / 侍酒師

在餐廳為客戶建議搭配餐點(diǎn)的葡萄酒，及提供起泡葡萄酒的資訊，并為客戶服務(wù)上酒。

Spicy / 辛辣感

Stabilizing / 穩(wěn)定化

葡萄酒會(huì)在發(fā)酵后和裝瓶前進(jìn)行穩(wěn)定，以確保在瓶?jī)?nèi)不會(huì)再進(jìn)行發(fā)酵或產(chǎn)生質(zhì)變。

Structure / 結(jié)構(gòu)

葡萄酒在口中呈現(xiàn)的聯(lián)結(jié)方式與程度，表現(xiàn)其風(fēng)味與質(zhì)地。包含單寧、酒酸、糖分、果味及酒精的比例關(guān)係。

Tannin / 單寧

來自果皮，有些葡萄酒或者多一小部分的單寧來自葡萄梗與葡萄籽，帶有強(qiáng)烈的澀味，是構(gòu)成紅酒的質(zhì)地與口感的重要成份。白酒與粉紅酒通常不包含單寧。

Terroir / 風(fēng)土條件

表示一瓶葡萄酒的內(nèi)涵，深受葡萄園所面臨的天候，日照、葡萄品種、雨量、土壤、座向，及酒莊與該產(chǎn)區(qū)的人文文化...等多種層面的影響。

Tight / 緊實(shí)

形容年輕的葡萄酒，其風(fēng)味與成份雖足以辨識(shí)，雖結(jié)構(gòu)緊密，但未臻協(xié)調(diào)，層次分明的程度。

Vegetal / 蔬菜味

以未成熟的葡萄所釀成的酒常會(huì)有的味道。

Vertical tasting / 垂直品飲

品酒的其中一種主題，比較不同年份的同一款酒，會(huì)針對(duì)每一年份進(jìn)行分析與討論。

Vinous / 葡萄酒調(diào)性

某一葡萄酒的特性與風(fēng)味，表現(xiàn)其活力，結(jié)構(gòu)及特質(zhì)。

Vintage charts / 采收年份表

紀(jì)錄各產(chǎn)區(qū)葡萄采收的每一年份的評(píng)比，會(huì)根據(jù)日照時(shí)數(shù)，降雨量、氣溫、降雨時(shí)間...等多種資訊作為分析條件。可作為購買葡萄酒的參考資料。

Vintage declarations / 年份宣告

在香檳區(qū)，單一年份(single-vintage)不會(huì)每年都釀制，當(dāng)有格外優(yōu)異的年份時(shí)，會(huì)特別加以宣告。

Yeasty / 酵母味

會(huì)出現(xiàn)在香檳的味道。

采用傳統(tǒng)的未去酒渣培養(yǎng)法(Sur lie)，不經(jīng)除渣或過濾即裝瓶的蜜思卡得酒也會(huì)有酵母味。

紅酒感悟篇三：酒的感悟

【導(dǎo)讀】：酒無長(zhǎng)進(jìn)，轉(zhuǎn)而走捷徑，尋找解酒之物，聽說葛根含在嘴里可解酒，分解降低酒精含量，每次喝酒前都含上一塊，效果不佳；又聽說金銀花最能解酒，還增加人體內(nèi)的轉(zhuǎn)胺酶，分解酒精，就買了很多金銀花泡水喝，但收效不大。

有人說飲酒是在李白浪漫詩篇里的漫游，但我對(duì)于酒并無多大好感，從學(xué)校畢業(yè)到參加工作前滴酒不沾，在銀行從事信貸工作后開始接觸酒，20多年過去了，對(duì)酒多少有點(diǎn)感悟。

我不善飲，少飲輒醉，醉必難受,這很讓人痛苦。搞信貸不喝酒不行，在酒文化繁榮的當(dāng)時(shí)，酒席之上，滿座暢飲，唯我一人向隅，實(shí)在無趣，主人一味勸酒，善頌善告之余，說詞悲壯感人，如寧傷身體，不傷感情，此情此景，喝也難，不喝也難，進(jìn)退兩難，無奈之下，只好非常痛苦地寧傷身體，不傷感情了。這飲酒本是好事，為什么非要強(qiáng)人所難，還要打出感情的招牌，讓人反對(duì)不得，所以在酒桌上面對(duì)一杯酒，猶如面對(duì)深淵，面對(duì)熱情的主人猶如面對(duì)在月黑風(fēng)高之夜攔路剪徑的強(qiáng)人，只差驚世駭俗的大喊救命了，而旁坐之人多喜歡看將別人放到為樂。

而真正讓我領(lǐng)略到喝酒的氣魄是軍人們喝酒，一次春節(jié)，當(dāng)兵的弟弟與12位戰(zhàn)友在家里喝酒，一人一大碗，弟弟帶頭吼了一聲，干，頓時(shí)，12只碗的撞擊聲和一起干的吼聲充滿整個(gè)房間，與其說是飲酒，不如說是仰著脖子將酒直接到進(jìn)胃里，然后一起將碗口朝下。即便是不勝酒力的軍人，第一碗也喝了個(gè)干凈。那場(chǎng)面，讓我至今難忘，也讓我明白了，軍人們喝酒，與政客在嚴(yán)肅而講究形式的宴會(huì)上的聯(lián)誼不同，與商賈在豪華酒店里拉關(guān)系交朋友不同，與市井小人在街市中酗酒滋事不同，他們不存在功利勾兌，不屑于通關(guān)系，更無意于結(jié)交哥們，他們需要的只一個(gè)字爽。他們借酒較勁，顯示不服輸?shù)臍鈩?shì)，寓情于酒，抒發(fā)一往無前的豪情。

為此，就有了練出一身酒量的想法，在酒桌上兵來將擋，水來土淹，做個(gè)合格酒民，進(jìn)而做個(gè)酒壇霸主，威風(fēng)八面，一瓶在手，笑傲酒林。，看別人到也，那才痛快。目標(biāo)明確，開始臥薪嘗膽，發(fā)奮圖強(qiáng)，不時(shí)呼朋喚友，練習(xí)飲酒，經(jīng)過多年的努力，就是長(zhǎng)進(jìn)不大，啤酒僅僅突破1瓶，白酒勉強(qiáng)可以喝上二兩。憑著這點(diǎn)酒量，很難應(yīng)付場(chǎng)合。如稍有過量，就感覺到臉上似火燒，肚內(nèi)如翻江，水火相拼，頭暈?zāi)X漲，即便吃在肚里，也無絲毫快感可言，那里還談得

上當(dāng)什么酒壇霸主了。

學(xué)酒無長(zhǎng)進(jìn)，轉(zhuǎn)而走捷徑，尋找解酒之物，聽說葛根含在嘴里可解酒，分解降低酒精含量，每次喝酒前都含上一塊，效果不佳；又聽說金銀花最能解酒，還增加人體內(nèi)的轉(zhuǎn)胺酶，分解酒精，就買了很多金銀花泡水喝，但收效不大。盡管走投無路，對(duì)酒敬而遠(yuǎn)之，但酒還是不能不吃，這種事情惹不起也躲不過。

酒是詩的酵母，李白可以斗酒詩百篇，有時(shí)自作清高地邀上幾個(gè)好友在月光飲酒吟詩，舉杯邀明月，對(duì)飲成三人；酒最能融合中外意識(shí)，是人類不可缺少的興奮劑，白酒、紅酒、啤酒，如西方的油畫，色彩斑瀾，氣氛熱烈；酒的精神是有格有型，可觸可摸，如紅日高照，似大�？駶�，在人的血液里面轟轟烈烈地燃燒。人逢喜事精神爽，酒逢知已千杯少，端起酒

杯，豪氣頓生，你來我往，云卷云舒，一醉方休。抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁，要忘卻失意的痛苦，那就微醉、酣睡，很快進(jìn)入無邊的夢(mèng)鄉(xiāng)。

生活中少不了酒的調(diào)劑，現(xiàn)代人少不了與酒打交道，酒既有濃烈的一面，也有柔美的一面，如水可載舟，亦可覆舟，酒可養(yǎng)人，亦可害人，不必談酒色變。適當(dāng)飲酒，紅潤(rùn)的雙頰使人更加動(dòng)人，只要深諳酒禮，酒可以給你帶來魅力和機(jī)遇。

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