中國酒文化知識 酒文化的真精神

　　我不是酒行業(yè)的專家，所以只能就我多年來的飲酒感受和我國酒文化的現(xiàn)象，談一點自己的淺見。 　　人類的釀酒迄今已有7000多年歷史，尤以我國的酒文化源遠(yuǎn)流長、品類繁多，名酒璀璨。早在商周時期，我們的祖先已首創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵的釀酒技藝，早在1000多年前的宋代，我國在西域傳入制酒方法的基礎(chǔ)上，發(fā)明了蒸餾制酒方法，從而創(chuàng)造了深受消費者喜愛并風(fēng)靡至今的蒸餾白酒。
　　酒與人類的文明發(fā)展史密切相關(guān)，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健，酒在國人的生活中一直占有舉足輕重的地位。作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，它的發(fā)展歷程和我國的歷史相融合。而酒又是一種非常特殊的物質(zhì)，它不僅僅是一種食品飲料，還具有獨特的精神文化價值。所以作為一種精神文化，酒在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人生態(tài)度、審美情趣等方面都有著獨特的體現(xiàn)。從這個意義上講，酒的歷史，也是一部人類的文化史。
　　
　　我國文化中的酒神精神
　　
　　在我國漫長的歷史長河中，酒的精神、酒神的精神，以道家哲學(xué)為最初的源頭。莊周主張：物我合一、天人合一、齊一生死。莊子高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”，這種忘卻生死、忘卻暫時榮辱的絕對自由追求，就是我國酒文化真精神的精髓所在。酒神精神，喻示著情緒的宣泄，是拋棄一切無謂、僵化的束縛，回歸原始狀態(tài)的生存體驗，獲得生命極大的快樂。
　　在文學(xué)藝術(shù)的發(fā)展長河中，酒的精神無所不在。它對文學(xué)藝術(shù)家創(chuàng)作登峰造極之作，產(chǎn)生了巨大而深遠(yuǎn)的影響。自由、藝術(shù)和美，三位一體。因酒而自由，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而美。因醉酒或者一種微醺的狀態(tài)而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是自古藝術(shù)家解脫束縛并獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。
　　古今第一醉鬼、“竹林七賢”之一的劉伶，在《酒德頌》中如此言道：“有大人先生者，以天地為一朝，萬朝為須臾，日月為扃牖，八荒為庭衢。行無轍跡，居無室廬，幕天席地，縱意所如。止則操卮執(zhí)觚，動則挈?提壺，唯酒是務(wù)，焉知其余”。這種自然的境界，就是酒文化精神在文人意識覺醒的魏晉時期最酣暢淋漓的行為體現(xiàn)。
　　傳統(tǒng)文化、文人精神，與酒的精神有著特殊緣分。一方面，文化界人士大多嗜好酒。酒可以激發(fā)靈感、活躍形象思維，酒后吟詩作賦會表現(xiàn)出意想不到的夸張手法。飲酒本身，也往往成為創(chuàng)作素材。從某種意義上講，一部中國文學(xué)史，幾乎每一頁都散發(fā)著特有的酒精神。
　　西漢漢賦大家揚雄的《酒賦》，用詼諧的語言闡明了酒的社會地位和身份價值。此文雖只有聊聊百余字，卻引發(fā)后人一連串的反思。曹植的《酒賦》、張載的《酃酒賦》，以至于明朝大文豪袁宏道的《觴政》，均認(rèn)為文明飲酒很重要，喝酒不能是簡單的買醉，而一定要喝出文化來。既要講究適量飲酒、文明飲酒，還要感念先祖，興寄情懷。很多膾炙人口的俊秀詩文，正是這樣創(chuàng)作產(chǎn)生的。所以，酒文化在文學(xué)、文人精神的形成、發(fā)展和傳播中發(fā)揮著舉足輕重作用，不僅在道家文化及其藝術(shù)創(chuàng)作中可以任意馳騁，在儒家思想行為和詩歌創(chuàng)作中也存在很大自由度。酒，可以幫助藝術(shù)家實現(xiàn)靈肉合一的自由創(chuàng)作狀態(tài)，從而打破傳統(tǒng)和世俗窠臼，實現(xiàn)藝術(shù)創(chuàng)造的再升華。
　　
　　文人的詩酒情緣
　　
　　從詩歌誕生的那天起，就與酒結(jié)下了不解之緣。此后“建安詩人”、“竹林七賢”、盛唐李杜等偉大詩人的人生歷程和詩歌作品，無不散發(fā)著沁人心脾的濃郁酒香。
　　建安時期最具代表性的詩人當(dāng)屬一代梟雄曹操，他在古詩體《短歌行》中著名的詩句流芳千古：“對酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多�？�當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”。正是這幾句詩，把魏晉時期文人在社會動蕩歷史背景下對于生死的憂思，以及對人生價值的渴求，表達(dá)得淋漓盡致。
　　盛唐時期的李白和杜甫是文人的杰出代表，都終身嗜酒。杜甫有首著名的詩歌《飲中八仙》，描寫盛唐時期賀知章、李白、李適之、汝陽王李進(jìn)、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂等八位因酒而名噪一時的名士，充分展現(xiàn)了酒在藝術(shù)創(chuàng)作中不可或缺的催發(fā)作用。
　　李白自稱酒仙，杜甫《飲中八仙》中盛贊李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。我們今天看李白的詩歌，像《將進(jìn)酒》的“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”、“五花馬千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”；《宣州謝眺樓餞別校書叔云》的“長風(fēng)萬里送秋雁，對此可以酣高樓”等等，恢弘的詩歌鏡像中，詩人豪氣干云的藝術(shù)形象幾乎直接借助酒興一氣呵成。而《月下獨酌》中“舉杯邀明月，對影成三人”的閑情逸致，讓酒的藝術(shù)形象又顯得那么恬靜、清麗、自然。
　　其實杜甫也是嗜酒如命，他因“性豪夜嗜酒”（《壯游詩》）的詩句而被郭沫若先生稱為酒豪。而杜甫的《獨酌成詩》更是大膽地自喻“醉里從為客，詩成覺有神”，坦承酒對其詩歌創(chuàng)作“煉石補天”的神助作用。與李白豪放、清麗的詩歌藝術(shù)個性不同，杜甫的詩歌沉郁頓挫，雄渾闊大。從某種意義上講，兩者詩歌風(fēng)格差異的形成，完全歸功于詩人和酒的關(guān)系。
　　郭沫若先生在統(tǒng)計了李白和杜甫現(xiàn)存詩歌當(dāng)中直接談到酒的部分后驚人地發(fā)現(xiàn)：李白詩歌當(dāng)中直接出現(xiàn)“酒”字的占17%。更讓我們驚訝的是：杜甫詩歌中直接提到“酒”字的，占了21%。假如沒有酒，李白和杜甫的詩歌一定少了很多韻味。
　　自古以來，因酒醉而做出傳世詩歌佳作的例子，在詩歌史上隨處可見。除曹操橫槊賦詩《短歌行》，陶淵明、蘇軾等人也都是在似醉非醉、似醒非醒的朦朧醉意中創(chuàng)作出千古絕唱。李杜的詩酒情結(jié)同樣感染了宋代第一才子蘇軾，他認(rèn)為詩歌創(chuàng)作是“俯仰各有志，得酒詩自成”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）。尤其蘇軾膾炙人口的《前赤壁賦》、《水調(diào)歌頭?明月幾時有》等。我想如果沒有酒，無論詩歌的意境還是其中的藝術(shù)形象，必然是干癟、青澀而讓人不忍卒讀的。
　　“五四”以后現(xiàn)代文化的創(chuàng)造者，也幾乎沒有不好酒的。比如魯迅先生，倘若我們翻開他的日記，就可體會他對酒的熱愛。魯迅先生《自嘲》中有一聯(lián)非常著名的詩句：“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子�！薄５�是很少有人知道，如此激昂的詩句，正是在郁達(dá)夫先生做東的酒席上，魯迅酒喝到微醺之后創(chuàng)作出來的。而郁達(dá)夫，更是以好酒聞名。他“大醉三千日，微醺又十年”的豪放吟詠，其浪漫和夸張的境界之高，氣象之雄渾，直逼李白和杜甫。
　　不僅詩歌如此，在繪畫和中國文化特有的書法藝術(shù)當(dāng)中，酒的真精神更是無所不在。比如揚州八怪之一的鄭板橋，脾氣古怪，其字畫非常難求。但當(dāng)時人們都知道鄭板橋喜好狗肉和美酒，于是求畫者經(jīng)常拿著狗肉和美酒誘其醉意朦朧，從而如愿得到字畫。鄭板橋也知道求畫者的用意，但是耐不住美酒誘惑，因此醉酒后常常借詩自嘲。他有這樣一句詩：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲，笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時”。而鄭板橋之前的歷代書畫家，嗜酒如命的故事更是不勝枚舉。吳道子作畫前必要酣飲大醉，方可動筆；書圣王羲之的《蘭亭序》，則更是醉酒揮毫、一氣呵成；杜甫《飲中八仙》中“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙”，則是對張旭書法超凡脫俗、驚如天人的描�。粦阉卦趧�(chuàng)作書法時，更是“粉壁長廊數(shù)十間，興來小豁胸中氣。忽然絕叫三五聲，滿壁縱橫千萬字�！保ā蹲詳⑻�》）
　　
　　酒令與智慧
　　
　　酒令是酒文化的一種特殊形態(tài)，是對人們的聰明才智、知識水平、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的檢驗。沒有滿腹的詩書和機敏的睿智，難逃臨場被逐的命運。
　　從酒令的起源來看，“曲水流觴”和“投壺”應(yīng)當(dāng)是酒令最為原始的行為方式。所謂“曲水流觴”，就是一群情投意合的高人雅士，在自然山水之間選擇一段蜿蜒曲折的小溪，大家圍坐兩邊，從上游放下一支酒杯，順流而下，停到誰面前誰就要飲酒賦詩，違者罰酒。這種縱情山水的飲酒作樂行為，源自自然又還于自然，為歷代文人所推崇。而“投壺”則是起于春秋戰(zhàn)國，興于漢唐，至宋亡佚的一種飲酒游戲。先秦時期，武將宴飲往往以比試弓箭取樂，文臣認(rèn)為射箭不雅，改為執(zhí)箭投壺。后來“投壺”游戲逐漸傳播開來，成為貴族宴飲娛樂一種流行的助興方式。
　　可以說，傳統(tǒng)文化把酒的文化運用到美妙和極致，百家詞曲、歌謠諺語、典故對聯(lián)等各種文化的內(nèi)涵，無不出神入化地蘊涵于酒令當(dāng)中，為飲酒賦予了優(yōu)雅的書卷氣和文化意蘊。讓人們在品味美酒的同時，也領(lǐng)略了文化的清新。
　　古代文人飲酒時追求的清雅意境，我們今天已無法再親眼見識了。幸運的是，從《紅樓夢》、《鏡花緣》等小說和記載酒令的書籍中，我們尚可略見端倪。
　　中國的酒文化，彰顯著獨特的品位、風(fēng)格和神采，彰顯著特有的境界和風(fēng)光。其中最精彩的部分，早已成為文化中的瑰寶。酒文化的真精神，與中國文化的真精神一脈相承。只有在中國文化宏大的背景下，去領(lǐng)略、鑒賞和品味白酒文化的真精神，才能使酒文化弘揚、光大。
　�。ā稏|方酒業(yè)》 2010年第9期，作者為著名學(xué)者、復(fù)旦大學(xué)教授）

相關(guān)熱詞搜索：精神 酒文化 酒文化的真精神 中國酒文化的精神內(nèi)涵 酒文化優(yōu)美句子