粵菜功夫湯做法和配方_看功夫舞獅,吃粵菜

　　文?圖/對于這家粵菜館有印象，是因為詠春，喜歡甄子丹。這原本是哪兒也不挨哪兒的事呢！ 　　朋友帶我繞著三環(huán)跑了半圈，才到地兒�？次乙桓碧岵黄鹋d致的樣子，趕緊聲情并茂地介紹，“看見門口的鼓上寫的什么？蔡李佛！”
　　看他努力朝我拋媚眼，肯定是期待我有所反應(yīng)，只好無趣地附和他：“哦，那蔡李佛是什么？”
　　“蔡李佛拳啊，廣東五大名拳！比詠春還厲害！”
　　“什么？詠春？啊！甄子丹，我喜歡甄子丹！”我頓時精神了。
　　“……”可朋友似乎想打住話題，也許已經(jīng)料到結(jié)局。
　　“那和舞獅子有什么關(guān)系？”獅子毛的質(zhì)感蓬松柔軟，拿來織毛衣會不錯吧，我問東想西。
　　“武術(shù)可以用來舞獅啊，開業(yè)那天蔡李佛舞獅很棒的，我在廣東看過，那陣勢……”
　　我聽不下去，因為早想起了別的事：“哦，知道了，黃飛鴻�！比缓笪掖蟛搅餍堑剡M了廳堂，覺得還是吃東西比較靠譜。戳在身后的蔡李佛“拳迷”被定格了3秒后，趕緊追上來點菜。
　　
　　這里的例湯應(yīng)該是最粵式的，火候足夠，口味清淡。不少廣東的朋友都稱贊它和家鄉(xiāng)的例湯一樣地道。好像小時候在夏天喝過的北冰洋汽水，不一定是世界上最棒的飲料，但它在記憶里卻無比甘甜。記憶中的美好，是不能客觀評判的。
　　由于北方人喜好咸味，可以自己加少許鹽。一向堅持做什么就該做得地道，既然吃的是粵菜，也該懂得享受它本來的樣子，偶爾淺嘗清淡，不失為一種享受。
　　支竹羊腩煲是菜單上大肆推薦的一道，菜名前畫了好多小星星，只是每例￥198的價格略貴了。羊腩煲的味道濃郁，羊腩照例燉得很爛，不自覺地想起了粉色藍色的方塊棉花糖。因為連同馬蹄一起文火燉，所以羊楠沒有一絲腥臊味兒，只是有股邪邪的香，誘人上癮。泡在熱煲中的腐竹浸滿了湯汁，唇齒間溢滿了滋味。腐竹就是“支竹”了。
　　支竹羊腩煲因滋陰、溫陽而盛名，現(xiàn)在正是滋補時節(jié)，多寵愛自己一下吧。
　　知道老板是位加拿大籍的香港人，但不確定眼前的白切雞是不是真如侍者所說，是從廣東空運過來的清遠雞。至少這碟白切雞的品相還是不錯的。據(jù)說只有巧妙掌握時間，將浸到半熟的整雞迅速過一遍涼水，雞皮才能既有亮黃好看的模樣，又有香脆爽滑的口感。作為粵菜的看家菜品，白切雞口味照舊清淡，雞肉需混合著蘸料（蔥、姜、鹽、油）才夠精品。如果有得選，我還是要把選票投給港式三杯雞，那么濃郁的味覺刺激才是我這北方女的“菜”。
　　如果鵝肝炒牛柳量化成質(zhì)感的話，牛肉的香味兒是硬氣十足的，而鵝肝的香味是柔軟纏綿的。難得粵菜館有這么下飯的炒菜。主食推薦干炒牛河，筋道入味，吃起來就很難停下了。當(dāng)香噴噴的煲仔飯上桌，感覺吃到尾聲了。只愛臘腸排斥臘肉的我還是乖乖地把它們都吃下去了，可罪惡感驟增，因為實在有些油。美食永遠是骨感的天敵，面對現(xiàn)實真殘酷啊。
　　擂沙湯圓是沒有湯的，更像糯米團子，但黑芝麻惹人鐘愛，甜甜軟軟地足以令我滿足。值得一提的是榴蓮酥。其實娃哈哈大酒店的杭州菜已經(jīng)把榴蓮酥做得相當(dāng)?shù)氐懒�，但無論走到哪兒，我還是忍不住點上一份，源于對榴蓮的鐘愛。有個朋友精準(zhǔn)地描述出榴蓮在我心中的定位：它外表堅硬，而內(nèi)心柔軟，是很內(nèi)秀的植物哦！對，我就喜歡它的內(nèi)秀。
　　每家店都會推出一兩道不屬于菜系的看家菜，衡山匯也不例外，比如生煎菠菜。這道菜算得上新、奇、絕，不知道是用什么把菠菜煎成正方的餅干樣，口感卻濕軟新鮮。我曾回家自制，在菠菜里摻入了少量的雞蛋和面粉，最后的成果只能用“一坨坨”來形容。
　　
　　除此之外，粵菜中可以嘗試的還有鹵味、燒味和蝦餃。每顆蝦餃中可是有兩粒完整的蝦球啊，至少物有所值的心情是絕對有利于進食的。
　　來過衡山匯的人多半都贊它的口味勝于金鼎軒，我也同意，但服務(wù)還是金鼎軒更好些。環(huán)境嘛，衡山匯好在貴，貴在好。這該是不失公允的評價吧。
　　
　　推薦菜品：例湯、蘿卜牛腩煲、蝦餃、燒味拼盤、馬拉糕、芒果布丁
　　行車路線：朝陽區(qū)霄云路21號嘉里大通附樓1樓(東三環(huán)北路)，乘405路、416路，運通104路、659路到麥子店西街下車，換乘707路、682路五里溝下車即是。
　　編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com

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